Risotto patate, pancetta e taleggio

550 calorie a porzione
Preparazione 10 minuti Cottura 15 minuti

Ieri sera, mentre stavo rientrando a casa, ho incontrato una vicina che raccontava della riuscita perfetta di un suo risotto con radicchio e taleggio, mi è venuta una voglia di riso incredibile. A casa avevo il taleggio, ma niente radicchio, ma unendo la patata, la pancetta e lo scalogno, il risultato è stato ottimo.

Non è un primo light, ma neanche eccessivamente calorico, soprattutto se si considera che è perfetto come piatto unico. Semplice e rapido da preparare, anche se avete ospiti a cena.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli, 1 patata non troppo grande (la mia pesava 100 g), 100 g di pancetta affumicata, 100 g di taleggio, 1 scalogno, 40 ml di olio evo, 2 litri di brodo vegetale, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, sale, pepe, prezzemolo.

Preparazione:
Pelate e tritate finemente lo scalogno e la patata. Portate a bollore il brodo. Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a pezzettini. In un tegame fate soffriggere qualche istante lo scalogno nell'olio, dopodiché unitevi la patata e lasciate insaporire (girando di continuo) un altro minuto. A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare qualche istante, continuando a mescolare, sfumate con il vino, lasciate evaporare qualche istante, dopodiché aggiungete qualche mestolo di brodo, fino a coprire il riso. Proseguite unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Quando mancano 5 minuti alla fine del tempo di cottura del riso unite il taleggio, e continuate a mescolare. A questo punto in una padella antiaderente fate cuocere la pancetta, finché non diventi ben croccante. Aggiustate di sale e pepe il riso e unitevi la pancetta. Mescolate bene ed impiattate decorando con il prezzemolo.

Risotto salmone, zucchine e philadelphia light

435 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Avevo una voglia matta di risotto, e mi trovavo in casa del salmone affumicato (che avevo comprato per fare dei rotolini, mai realizzati) e delle zucchine che arrivavano direttamente dalla campagna di una mia amica, detto fatto, ne è venuto fuori un risotto dal gusto delicato e particolare. Perfetto come piatto unico bilanciato e completo.
Il riso si sa, fa molto bene (soprattutto quello integrale, che in questo caso non ho trovato ed ho dovuto usare un classico carnaroli), ma nel realizzare i risotti si cade spesso nella tentazione di abbondare con il burro, che, invece, io ho eliminato del tutto, sostituendolo con del philadelphia light.
Il risultato? Provatelo e mi direte voi stessi.

Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 300 g, 2 zucchine, 100 g di salmone affumicato, 1 scalogno, 100 ml di vino bianco fermo, brodo vegetale q.b., 100 g di philadelphia light, 4 cucchiai di olio evo, 1 ciuffo di finocchietto selvatico o prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzettini piccoli le zucchine. In un pentolino fate bollire il brodo vegetale. Sminuzzate finemente lo scalogno. In tegame fate scaldare l'olio e lasciate appassire a fuoco dolce lo scalogno, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere altri 5 minuti, dopodiché unite anche il riso e fatelo tostare qualche istante, dopodiché bagnatelo con il vino, mescolate bene, lasciate evaporare qualche istante. Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente, e mescolando di continuo. A fine cottura (ma con il riso ancora al dente) aggiungete il salmone sminuzzato, il philadelphia e il finocchietto (o il prezzemolo) tritato finemente e lasciate cuocere qualche altro istante (ma non fate scuocere il riso) mescolando di continuo. Servite spolverizzando con del pepe nero macinato sul momento.