Pasta alla carbonara vegetariana

575 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti

Non dico che sia dietetica, ma comunque più sana di una "traditional carbonara" lo è di certo, e vi assicuro che è anche buona! ;-)
In Internet ci sono varie proposte per questo primo, io l'ho realizzata con le verdure che avevo in frigo, e il risultato è stato ottimo...provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:
380 g di pasta (scegliete il formato che preferite, io in casa avevo solo le caserecce), 1 peperone giallo o rosso grande, 2 carote piccole o 1 grande, 1 zucchina verde abbastanza grande o due piccole bianche, 1 scalogno, 10 pomodorini pachino, 2 uova intere + 1 tuorlo, 50 g di parmigiano reggiano, 50 ml di olio evo, sale, pepe, timo, origano, peperoncino (se piace).

Preparazione:
Tagliate le carote e il peperone a julienne, sminuzzate lo scalogno, riducete a tocchetti la zucchina e i pomodorini. In un'ampia padella fate scaldare l'olio, aggiungete lo scalogno e lasciate dorare per qualche istante, dopodiché aggiungete le carote, il peperone e le erbe aromatiche, lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché aggiustate di sale e aggiungete le zucchine e i pomodorini, continuate la cottura per altri 10 minuti circa, sempre mescolando. Quando aggiungerete le zucchine e i pomodorini togliete il coperchio,  perderanno la loro acqua, il che consentirà una cottura perfetta senza aggiungere altro olio.

Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e il parmigiano.
Cuocete la pasta al dente, e subito prima di scolarla aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura al composto di uova.

Fate saltare in padella qualche istante la pasta con il composto di uova e verdure, mescolando con cura affinché risulti il tutto ben amalgamato.

Servite con una spolverata di pecorino romano, del peperoncino o una grattugiata di pepe nero.

Zuppa di pesce facile e veloce

Preparazione 10 minuti, Cottura 30 minuti

Sono andata dal mio pescivendolo di fiducia per comprare la rana pescatrice per i miei bimbi, è il loro pesce preferito, ma, non avendo neanche una vaga idea per il pranzo, era già mezzogiorno, ho preso, oltre alla rana pescatrice, delle seppioline e dei gamberoni (ho fatto pulire tutto dal pescivendolo per far prima), pensando di realizzare una mini zuppa di pesce. Detto fatto, ed il pranzo è stato superiore alle previsioni.
Non ho calcolato le calorie perché non so il peso dei singoli pesci, comunque è un piatto molto light!

Ingredienti per 4 persone:
8 seppie di piccole dimensioni (pulite e tagliate a striscioline), 12 gamberoni sgusciati, 1 coda di rospo (rana pescatrice) pulita e tagliata a pezzetti, 1/2 litro di passata di pomodoro (io ho scelto quella di pomodori pachino), 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale, pepe (o peperoncino), 50 ml di olio evo.

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla, il sedano e la carota e metteteli in una pentola a soffriggere insieme allo spicchio d'aglio per qualche minuto, aggiungete il prezzemolo, le seppie e la coda di rospo e fateli rosolare per qualche istante, sfumate con il vino (fatelo evaporare), unite la passata di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo togliete lo spicchio d'aglio e unite i gamberoni, fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe (oppure unite fin dall'inizio della cottura del peperoncino piccante). Servite con pane tostato (se volete).

Lasagne integrali con zucca, provola e speck

E' inutile dire che questo piatto, come tutte le lasagne, non è affatto dietetico, ma la domenica è sempre domenica. Sicuramente meno calorico delle classiche lasagne, sia per l'uso della besciamella light, sia perché il principale ingrediente è la zucca (ortaggio dalle enormi virtù e dalle pochissime calorie), rappresenta comunque un piatto unico sano ed equilibrato. Ovviamente potete optare anche per delle lasagne già pronte e per della besciamella classica.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina integrale, 4 uova grandi, mezza zucca abbondante, 1 scamorza affumicata, 150 g di speck, 1 lt di latte, 4 cucchiai di maizena, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 patate, brodo, sale e pepe, 1 scalogno, noce moscata qb, 40 ml di olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Per fare le lasagne:

Mettete la farina integrale a fontana su una spianatoia, formate al centro un incavo e rompetevi le uova.
Cominciate, partendo dall'interno e amalgamate le uova con la farina, potete aiutarvi con una forchetta, prendendo poco alla volta la farina dai bordi. A questo punto cominciate a lavorare l'impasto con le mani incorporando man mano tutta la farina (se necessario aggiungete 2/3 cucchiai di acqua).
Continuate a lavorare l'impasto fino a che risulti consistente, liscio ed elastico, sbattendolo ogni tanto sulla spianatoia per renderlo più elastico.
Formate con l'impasto una palla che avvolgerete dentro la pellicola trasparente, ponetela in frigo a riposare per mezz'ora.
Togliete l'impasto delle lasagne dal frigo e dividetelo in 4 parti uguali che passerete nella farina. A questo punto se avete la macchinetta per fare la pasta in casa basterà che la passiate nei rulli finché non raggiunge lo spessore desiderato (io uso la macchina), altrimenti la dovete tirare a mano con il mattarello. Tagliatela nel classico formato rettangolare delle lasagne.

Per il ripieno:
In una capiente casseruola scaldate l'olio e fatevi rosolare per 2 minuti i dadini di zucca, le patate pelate e tagliate a quadratini, lo scalogno finemente tritato, dopodiché unite le foglie di salvia e il prezzemolo, legati in un mazzetto con dello spago da cucina. Sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato, aggiungete del brodo bollente (non troppo, non deve coprire totalmente la zucca) e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Eliminate le erbe aromatiche, aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto.

Mentre cuoce la zucca preparate la besciamella seguendo la ricetta che trovatequi: http://www.buonissimolight.it/2012/10/besciamella-dukan.html

In una padella antiaderente soffriggete lo speck sminuzzato, deve diventare croccante.
Unite alla besciamella la zucca e il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto.
Spalmate sul fondo di una teglia un po' di questo composto dopodiché adagiatevi sopra le lasagne, coprite con uno strato scamorza tagliata finemente, lo speck, la besciamella alla zucca e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con la besciamella e del parmigiano grattugiato. Fate cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti (coprendole con la stagnola), togliete la stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti, se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.

Moussaka light

300 calorie a porzione

Preparazione 1 ora, cottura 30 minuti

Ben ritrovati a tutti e scusate l'assenza. Sono stata fuori città per ben 3 mesi, ed il tempo è volato senza postare nulla (avrei avuto anche parecchie ricette, anche se non tutte light, ma forse avevo solo voglia di staccare un po'). C'è anche da dire, se devo essere sincera fino alla fine, che mi sono anche un po' lasciata andare dal punto di vista dell'alimentazione, troppe cene fuori, troppe pizze e troppi aperitivi, e i chili di troppo non hanno tardato ad abbracciarmi, ahimè. Ma demoralizzarsi mai!
Si riparte con la buona alimentazione, il cibo sano, le ricette leggere per perdere i chili presi con calma e serenità. Obiettivo: ritornare in forma entro 2 mesi!
Se qualcuno deve fare lo stesso percorso si unisca, ci daremo forza a vicenda. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane, 300 g di carne di vitello macinata, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 30 ml di olio evo, 1 scalogno, 1/4 di bicchiere di vino rosso, 1 foglia di salvia, 1 pizzico di cannella, 200 g di yogurt magro greco, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, brodo di carne o vegetale, sale e pepe.

Preparazione:

Spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Spostatele in uno scolapasta ricoprendole di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua per circa un'ora.

Nel frattempo rosolate nell'olio lo scalogno tritato finemente, poi la carne macinata, fate soffriggere a fuoco vivace mescolando per bene fino a che la carne sarà ben rosolata, poi aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare, aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite con il brodo, unite la cannella, la salvia e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, finché il ragù si sarà ben rassodato, se si asciuga troppo durante la cottura aggiungete un altro po' di brodo. 
Aggiustate di sale e pepe.

Preparate la salsa, mescolando lo yogurt con le uova, il pecorino e il parmigiano.

Lavate le melanzane e arrostitele in una griglia antiaderente aggiustando di sale.

A questo punto componete la moussaka, ponendo in una teglia da forno uno strato di melanzane e uno di carne, alternandoli fino ad esaurimento degli ingredienti, sull’ultimo strato distribuire la salsa allo yogurt. Cuocete a 180° per 30’.

Polpettone con carciofi e prosciutto cotto

395 calorie a porzione
Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti

Io i carciofi li amo così tanto che li metterei ovunque... ma nel polpettone vi assicuro che sono fenomenali. I miei figli, che non amano questo ortaggio dalle mille virtù, preparato così l'hanno apprezzato molto. Perfetto anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
200 g carne macinata di bovino, 150 g carne macinata di suino, 1 uovo, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 carciofi, 1 scalogno, 100 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di scamorza tagliata a fette (io ho usato il galbanino a fette), 1 limone, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 5 cucchiai di pangrattato (o crusca d'avena).

Preparazione:

Pulite i carciofi, tenendo solo il cuore e la parte più tenera dei gambi, e poneteli in acqua e limone per evitare che anneriscano, dopodiché tagliateli a fette sottili.

In una padella antiaderente lasciate appassire qualche minuto la cipolla (finemente tritata), continuate aggiungendo i carciofi, lasciate insaporire qualche altro istante dopodiché coprite con un po' d'acqua e aggiustate di sale. Lasciate cuocere fin quando i carciofi non risultano teneri, se si dovesse asciugare troppo aggiungete un altro filo d'acqua, al contrario, se a fine cottura risultasse liquido alzate la fiamma e fate evaporare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo in una ciotola unite le carni macinate, l'uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiché spostatelo su una teglia coperta con carta forno, e con le mani schiacciate il composto e dategli una forma rettangolare. Farcite con le fette di prosciutto, il formaggio e i carciofi cotti.

Con l'aiuto della carta forno arrotolate il polpettone su se stesso, fino ad ottenere un salame, schiacciate e sigillate i bordi. Passatelo nel pangrattato.

Ponete il polpettone in forno già caldo a 180°, con la sua stessa carta forno, e fatelo cuocere per circa 40 minuti. Prima di tagliarlo e servirlo, lasciate che riposi fuori dal forno per 10 minuti.

Risotto integrale cotto nella crema di zucca

505 calorie a porzione
Preparazione 25 minuti Cottura 40 minuti

Avevo una grande zucca e ho pensato di preparare in grande quantità uno dei miei piatti preferiti, la crema di zucca, per poi surgelarla. In realtà mi sono regolata male con la quantità per i miei figli, avevo preparato circa 2 piattoni a testa (non volendo) e, considerato che ancora sono piccoli, con metà piatto erano già sazi. Nasce così questo risotto, del passato di zucca avanzato il giorno prima usato come "brodo" di cottura per il riso. Una prelibatezza, delicato, cremoso... anche mio figlio che non ama il riso ha apprezzato. Non è una ricetta ipocalorica, ma considerato che è un completo e bilanciato piatto unico, per una dieta sana è perfetto. 

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di polpa di zucca a dadini, 1 patata, 350 gr. di riso integrale, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 litro di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro light, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
In una capiente casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare per 2 minuti i dadini di zucca, la patata pelata e tagliate a quadratini, lo scalogno finemente tritato e lo spicchio d'aglio, dopodiché unite le foglie di salvia e il prezzemolo, legati in un mazzetto con dello spago da cucina. Aggiungete il brodo bollente e lasciate cuocere per 25 minuti circa. Eliminate le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio e frullate il tutto. La consistenza sarà più liquida di una crema di zucca classica, perché, appunto, dovrà fungere da brodo per il nostro risotto.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite il riso, mescolate per 5 minuti (stando attenti a non farlo attaccare sul fondo del tegame) dopodiché versate il vino e continuate a mescolare finché non è del tutto evaporato. Aggiungete un rametto di rosmarino ben legato per far si che non perda gli aghetti e proseguite la cottura allungando con la passata di zucca, aggiungendola al riso man mano che si asciuga (come fate normalmente con il brodo). Aggiustate di sale se è necessario. A fine cottura eliminate il rametto di rosmarino, spolverizzate con del pepe nero macinato sul momento, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate accuratamente e servite. 

Cheesecake salato con pomodorini

250 calorie a porzione
Preparazione 45 min. Riposo 4 ore e mezza

Questo piatto l'ho realizzato in una calda giornata d'agosto ma è rimasto li, tra le pagine della rivista da cui ho preso ispirazione e con la foto nello smartphone, in attesa di essere raccontato sul Blog, come tante altre ricette che ho realizzato in estate ma che ancora devo pubblicare.
Un cheesecake salato, un piatto fresco dal gusto delicato, che conquisterà anche gli ospiti per la sua "bellezza".

Ingredienti per 6 persone:
250 g di ricotta, 200 g di philadelphia light, 500 g di pomodorini (meglio se San Marzano), 3 cucchiai di latte parzialmente scremato, 5 g di agar agar, 3 pacchetti di cracker, 60 g di burro light, origano, sale e pepe, 1 cucchiaino di basilico tritato, 1 cucchiaino di timo tritato.

Preparazione:
Mettete i formaggi in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, pepe, le spezie tritate e lavorateli con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate sbollentare 2 minuti metà dei pomodori, sbucciateli, frullateli e unitene due terzi ai formaggi. Fate sciogliere 3 g di agar agar nel latte tiepido, dopodiché uniteli al composto di formaggi e pomodori, amalgamate bene il tutto.

Sbriciolate i cracker e unitevi il burro precedentemente sciolto, mescolate con cura. Foderate uno stampo rotondo con carta forno, ponetevi sopra i cracker lavorati e compattate con il dorso di un cucchiaio. Versate sopra la crema di formaggi e ponete in frigo per almeno 30 minuti (oppure 15 in freezer). Nel frattempo fate sciogliere il rimanente agar agar in 250 ml di acqua, portate a leggero bollore quindi trasferite in una ciotola ed aggiungetevi i pomodori frullati rimasti. Aggiustate di sale, amalgamate e lasciate intiepidire. 
Togliete il composto dal frigo, versatevi sopra la gelatina di pomodori e riponete in frigo per 4 ore. Prima di portare in tavola guarnite con i pomodorini rimasti affettati e dell'origano. 

Risotto salmone, zucchine e philadelphia light

435 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Avevo una voglia matta di risotto, e mi trovavo in casa del salmone affumicato (che avevo comprato per fare dei rotolini, mai realizzati) e delle zucchine che arrivavano direttamente dalla campagna di una mia amica, detto fatto, ne è venuto fuori un risotto dal gusto delicato e particolare. Perfetto come piatto unico bilanciato e completo.
Il riso si sa, fa molto bene (soprattutto quello integrale, che in questo caso non ho trovato ed ho dovuto usare un classico carnaroli), ma nel realizzare i risotti si cade spesso nella tentazione di abbondare con il burro, che, invece, io ho eliminato del tutto, sostituendolo con del philadelphia light.
Il risultato? Provatelo e mi direte voi stessi.

Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 300 g, 2 zucchine, 100 g di salmone affumicato, 1 scalogno, 100 ml di vino bianco fermo, brodo vegetale q.b., 100 g di philadelphia light, 4 cucchiai di olio evo, 1 ciuffo di finocchietto selvatico o prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzettini piccoli le zucchine. In un pentolino fate bollire il brodo vegetale. Sminuzzate finemente lo scalogno. In tegame fate scaldare l'olio e lasciate appassire a fuoco dolce lo scalogno, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere altri 5 minuti, dopodiché unite anche il riso e fatelo tostare qualche istante, dopodiché bagnatelo con il vino, mescolate bene, lasciate evaporare qualche istante. Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente, e mescolando di continuo. A fine cottura (ma con il riso ancora al dente) aggiungete il salmone sminuzzato, il philadelphia e il finocchietto (o il prezzemolo) tritato finemente e lasciate cuocere qualche altro istante (ma non fate scuocere il riso) mescolando di continuo. Servite spolverizzando con del pepe nero macinato sul momento.

Farro con pesto, ciliegini, patate e fagiolini.

385 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 20 min.

Quest'estate sta facendo un po' i capricci, a volte sembrano più giornate autunnali che di fine luglio. Ma lo spirito estivo si sente comunque, come la voglia di cucinare piatti freddi e leggeri. Mi era venuta voglia di farro e così  ho preparato per tutta la famiglia questa ricetta che diventa un perfetto piatto unico, proteico, ricco di vitamine, fibre, fosforo, potassio e magnesio, insomma un perfetto concentrato di bontà e salute. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farro integrale, 100 g di fagiolini (freschi o surgelati), 1 patata piccola, 300 g di pomodori ciliegini.
Per il pesto: 1 mazzo di basilico, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 5 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio, 15 g di pinoli (1 cucchiaio), 1 pizzico di sale grosso.

Preparazione:
Sciacquate sotto l'acqua corrente il farro, dopodiché mettetelo a bollire in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate il pesto: pulite delicatamente le foglie di basilico con un panno morbido da cucina. Ponete l'aglio sminuzzato nel mortaio e schiacciatelo, unite le foglie di basilico e il pizzico di sale grosso e continuate a pestare fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Unite i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente, ed infine l'olio di oliva evo versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Se non disponete del mortaio usate un frullatore ad immersione, frullando le foglie poco alla volta, le lame non si devono surriscaldare altrimenti renderanno amaro il pesto. Altrimenti usate un pesto pronto (io prediligo quello Buitoni o Esselunga). 

Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Spuntate i fagiolini e fateli bollire in acqua leggermente salata fin quando non risultino teneri ma non spappolati. Pelate e tagliate a piccoli tocchetti le patate e fatele bollire in acqua leggermente salata fin quando non risultino cotte ma ancora ben sode. 
Unite al farro raffreddato il pesto e mescolate con cura, aggiungete gli altri ingredienti, aggiustate di sale se necessario, spolverate con del pepe nero macinato sul momento, mescolate ancora e servite decorando con foglie di basilico. 

Gateau di patate e spinaci

350 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 1 ora

Questa ricetta è nata per pigrizia. In effetti volevo realizzare delle polpette di spinaci, ma si era fatto un po' tardi, i miei bimbi reclamavano la mia attenzione (e per le polpette ci vogliono mani libere), e allora ho optato per un utilizzo più rapido delle patate e degli spinaci ;-).
A noi è piaciuto molto, chissà che ne penserete voi. :-)

Ingredienti per 4 persone:
600 g di spinaci freschi, 500 g di patate, 100 g di mozzarella light, 100 g di ricotta magra, 100 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di crusca d'avena (oppure di pan grattato), 30 g di burro light, sale, pepe, un pizzico di noce moscata.

Per i vegetariani: Eliminate il prosciutto cotto. 

Preparazione:
Lavate bene le patate e mettete a lessare con tutta la buccia per circa 30 minuti, dipende dalla grandezza delle patate, una volta cotte, fatele intiepidire e toglietegli la buccia. Nel frattempo lavate e mettete a cuocere gli spinaci al vapore, con un pizzico di sale, per circa 5 minuti (se non potete cucinarli al vapore metteteli in pentola con pochissima acqua a bollire per 2/3 minuti), scolateli.
Tritate gli spinaci e mescolateli alle patate schiacciate (io uso il tradizionale schiaccia patate), aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di noce moscata, 30 g di parmigiano grattugiato, la ricotta, il prosciutto sminuzzato, la mozzarella tagliata a dadini e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, versatevi sopra il composto, lisciatene la superficie e spolverizzate con il rimanete parmigiano, la crusca o il pangrattato e il burro a fiocchetti. Infornate per circa 35 minuti a 180° (a forno già caldo). Servite tiepido.

Pasta con asparagi e gamberi

326 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 25 min.

Un piatto delicato ma gustoso. Un primo perfetto anche come piatto unico, sano e completo. Io l'ho reso un po' più leggero eliminando la panna e sostituendo il burro con l'olio extravergine d'oliva, e vi assicuro che il risultato è comunque ottimo.

Ingredienti per 4 persone:
340 g di pasta integrale (io avevo solo le eliche ma vanno benissimo le pappardelle, le linguine o il tipo che più vi piace e ovviamente se preferite la pasta non integrale sostituitela), 400 g di asparagi, 200 g di gamberi (code sgusciate), 1 scalogno, 30 ml di olio evo, un ciuffo di prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe nero da macinare sul momento.

Preparazione:
Pulite gli asparagi. Cominciate lavando i turioni sotto l'acqua corrente e strofinandoli con le dita.
Ponete gli asparagi su di un tagliere e tagliate via il fondo per eliminare la parte più dura. Con un pelapatate sbucciate circa 2/3 del gambo. Metteteli a bollire nell’asparagera o in un tegame alto e stretto, tenendo le punte fuori dall’acqua, per 15 minuti, dopodiché scolateli e separate le punte dal gambo, tenete le punte da parte mentre frullate il resto. In una padella fate scaldare l'olio e mettetevi a soffriggere lo scalogno sminuzzato, dopodiché aggiungete i gamberi e il vino bianco, fate evaporare qualche minuto e aggiungete le punte di asparagi e la salsa, fate cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta e, appena scolata aggiungete al sugo 2 cucchiai di acqua di cottura e il prezzemolo tritato. Fate saltare il tutto in padella e servite con del pepe nero macinato sul momento. 

Pasta con zucchine, prosciutto e philadelphia

408 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min.

Un primo dal gusto delicato ma ricco, perfetto come piatto unico (bilanciato e completo). Una pasta "cremosa" che adoreranno anche i bambini.

Ingredienti per persone:
320 g di pasta tipo sedanini o pennette integrali, 250 g di zucchine, 50 g di prosciutto crudo magro tagliato a fettine, 250 g di philadelphia light, 1 scalogno, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, origano secco, 40 ml di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a rondelline sottili le zucchine. Sbucciate, tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, fate rosolare qualche minuto a fuoco moderato, dopodiché aggiungete le zucchine e salate. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola unite il philadelphia con il parmigiano, un pizzico di sale, un pò di origano, 1 cucchiaio di olio e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Tagliate a listarelle il prosciutto crudo e mentre la pasta sta cuocendo fatelo rosolare in un padellino antiaderente (senza grassi aggiunti) per qualche istante. Scolate la pasta e versatela nel padella con le zucchine, 1 cucchiaio di acqua di cottura e mantecate il tutto. Servite cospargendo con il prosciutto crudo e una spolverata di pepe macinato sul momento.

Zucchine gratinate alla greca

135 calorie a porzione

Questa ricetta è davvero facile da realizzare ed è un modo diverso di gustare le zucchine (alimento dalle mille virtù).
Un piatto dalle pochissime calorie (e senza olio).

Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine verdi lunghe, 200 gr. di feta, 50 ml di panna vegetale (light), 5 foglioline di menta, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a rondelle di circa 1 cm e ponetele in un contenitore per microonde. Copritele e fate cuocere alla massiam potenza per 5 minuti. Nel frattempo sbattete le due uova e aggiungetevi, continuando a mescolare, la feta ridotta a pezzettini, la menta sminuzzata e la panna.

Disponete le rondelle di zucchine in una pirofila foderata con carta forno, salate e pepate, e copritele con il composto. Ponete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura passate lo sformato gratinato sotto il grill del forno per qualche minuto.

Servite sia caldo che freddo. Potete anche prepararlo il giorno prima e portarlo in tavola come antipasto, piatto unico o secondo.

Sformato di carciofi e prosciutto affumicato

330 calorie a porzione

Questa ricetta vuole un po' di tempo a disposizione per essere realizzata...ma alla fine, vi assicuro, che la soddisfazione è immensa. Perfetta per un pranzo domenicale.
Si possono usare anche i carciofi surgelati, ma io propendo sempre a scegliere gli alimenti di stagione per usare prodotti freschi.
Comunque il risultato non cambia di molto e la realizzazione diventa un po' più rapida.

Ingredienti per 4 persone: 
750 gr. di carciofi, 1 limone, 1 fetta di prosciutto affumicato da 200 gr., 40 gr. di parmigiano, 2 scalogni, 1 filo d'olio, 1 rametto di prezzemolo, 20 gr. di crusca d'avena.

Per la besciamella: 500 ml. di latte scremato, 2 cucchiai di maizena, 1 pizzico di noce moscata, sale.

Preparazione: pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne, la parte dura e le spine. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno. Divideteli a spicchi medi. Metteteli in acqua e succo di limone per non farli annerire. 

Tritate gli scalogni. Tagliate il prosciutto a dadini e rosolatelo in una padella con l'olio. Aggiungete gli scalogni e i carciofi, scolati e tamponati. Lasciate rosolare il tutto per una decina di minuti. Trascorso il tempo aggiungete il prezzemolo tritato.

Mescolate alla besciamella light (per la ricetta cliccateo su questo link le uova, sbattendo il tutto con una frusta a mano. Una volta che il composto sarà ben amalgamato unitevi i carciofi, il prosciutto e il grana.
Salate e pepate (se vi piace).

Imburrate leggermente uno stampo (oppure ungetelo con un filo d'olio) e cospargete con la crusca d'avena, eliminando l'eccesso, serve solo a non fare attaccare lo sformato.
Versatevi il composto e cuocete in forno a bagnomaria per 40 minuti a 180°. Per verificare la cottura infilate uno spiedino, deve uscire asciutto, altrimenti proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Spegnete il forno e lasciate lo sformato dentro per altri 10 minuti.

Se volete un effetto scenografico servite con foglie di carciofo fritte e scaglie di parmigiano.