Flan di lattuga, spinaci e curcuma

145 calorie a porzione

Preparazione 20 min. Cottura 30 min.

Ingredienti per 8 pezzi:
200 g di lattuga, 200 g di spinaci, 1 cipolla dorata, 1 scalogno, 50 ml di olio evo, pepe macinato fresco, 1 pizzico di noce moscata macinata fresca, 1/2 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di fogliette di timo fresco tritate, 5 uova grandi, 100 ml di panna leggera, 70 g di emmentaler, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale.

Preparazione:
Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a striscioline. Sbollentate gli spinaci, in acqua bollente salata, per 1 minuto circa, fateli sgocciolare bene, strizzateli e tagliateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla e lo scalogno e sminuzzateli. In un'ampia padella antiaderente fate scaldare l'olio evo e mettetevi ad appassire lo scalogno con la cipolla, unite la lattuga e continuate la cottura a fiamma moderata per 5 minuti a questo punto aggiungete anche gli spinaci e lasciate rosolare per altri 2 minuti, insaporite con pepe, noce moscata e curcuma, aggiustate di sale. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo riscaldate il forno a 200° (statico NON ventilato). Sbattete le uova insieme alla panna e al parmigiano grattugiato, insaporite di sale, pepe e timo, aggiungete l'emmentaler sminuzzato e mescolate il tutto. Foderate con carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo apribile (22 cm di diametro) e riempitelo iniziando con la metà delle verdure, proseguite con la miscela di uova e panna, poi di nuovo le verdure e concludete con il composto di uova e panna. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare 5 minuti e servite.

Piadina con gamberoni (o mazzancolle) al curry

545 calorie a porzione (200 calorie senza piadina)
Preparazione 25 min. Cottura 20 min.

Una piadina dal gusto inaspettato, quasi esotico, perfetta per un pranzo informale, ma raffinato ed originale. Se volete realizzare un secondo light, eliminate le piadine ed aumentate di uno o due gamberi a persona il piatto.

Ingredienti per 4 persone:
4 piadine, 100 g di philadelphia light, 100 di yogurt bianco magro denso, 12 gamberoni o (mazzancolle) circa 500 g, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Versione Dukan e Atkins: Eliminate le piadine.

Preparazione:
Sgusciate e lavate i gamberi o le mazzancolle. Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una padella antiaderente fate  appassire lo scalogno con l'olio, unitevi il curry ed amalgamate con un cucchiaio di legno, aggiungete lo yogurt e il philadelphia e continuate la cottura a fiamma dolce mescolando di continuo, fino ad ottenere una salsa poco densa (se necessario aggiungete un pizzico di latte). Ponete all'ultimo minuto i gamberi in padella e fate cuocere 2 minuti, regolate di sale e spolverate con del pepe nero macinato sul momento. In un'altra padella fate scaldare le piadine, dopodiché spostatele nei piatti riempiendole con i gamberi alla salsa al curry. Servite immediatamente.
N.B. Se desiderate un secondo poco calorico eliminate le piadine e servite i gamberoni (aumentandoli a 4 a persona) con un'insalatina verde di contorno.

Pesce (dentice) al cartoccio a modo mio

300 calorie a porzione

Oggi la mia mamma ha portato a casa quest'ottimo dentice, lo volevo cucinare al forno, ma modificare un po' il "solito" cartoccio, così ho aggiunto vari aromi, il limone, le olive e i capperi... delizioso!

Ingredienti per 4 persone:
1 pesce da 1 chilo (o due da circa 250 g) (spigola o branzino, orata, dentice ecc.), 1 pugnetto di capperi sotto sale, 8 olive verdi, 1 ciuffo di basilico, qualche fogliolina di salvia, 2 rametti di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 fette di limone, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio evo, sale.

Per la Dukan: Quando spinate il pesce non impiattatelo con le olive ecc.

Preparazione:
Lavate il pesce, precedentemente eviscerato e squamato dal pescivendolo. Salatelo esternamente, dopodiché inserite nel ventre uno spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Ungete con due cucchiai di olio la base della carta stagnola e poggiatevi il pesce. Sminuzzate tutti gli odori ed uniteli ai capperi precedentemente sciacquati e alle olive snocciolate, mescolate bene il tutto e cospargete il pesce. Bagnate con il vino bianco e gli altri 2 ucchiai di olio, aggiungete su un fianco l'altro spicchio d'aglio ed infine ponetevi sopra le due fettine di limone. Chiudete bene il cartoccio e ponete in forno già caldo a 220° per 50 minuti (se i pesci sono più piccoli dovete considerare 25 minuti di cottura per 1 pesce di mezzo chilo), comunque per assicurarvi che sia cotto dovreste provare a strappare la pinna caudale, se oppone resistenza deve cuocere qualche altro minuto. Una volta cotto spinatelo immediatamente e servitelo con il trito con cui l'avete cotto e se volte aggiungete anche un po' d'olio con del pepe nero. Servite immediatamente.

Caponata light

100 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 30 min.

Ingredienti per 4 persone:
Un peperone (rosso o giallo), una grossa melanzana, passata di pomodoro (circa 300 g) oppure 4 pomodori da sugo maturi, una cipolla, capperi sotto sale (un pugnetto), 10 olive verdi snocciolate, 1 costa di sedano, basilico, 30 ml di olio, sale, 3/4 cucchiai di aceto, 8 gocce di dolcificante diete.tic.

Preparazione:
Sbucciate a sminuzzate la cipolla, lavate, spuntate e tagliate a tocchetti le restanti verdure. Fate scaldare in un'ampia padella l'olio e fatevi dorare la cipolla con il sedano dopodiché aggiungete tutte le verdure, le olive e la passata di pomodoro, infine i capperi sciacquati, lasciate insaporire qualche istante dopodiché aggiungete l’acqua fino a coprire le verdure. Lasciate cuocere a fuoco medio e senza coperchio per una ventina di minuti. Aggiungete l'aceto e le gocce di diete.tic, lasciate cuocere per altri 10 minuti circa. Le verdure devono risultare cotte, l'aceto e l'acqua evaporati. Aggiustate di sale, mescolate bene e, a cottura ultimata, cospargete la caponata con le foglie di basilico.
Lasciate raffreddare un po’ (o anche tanto, io la preferisco fredda) e servite come antipasto o contorno.

Polpette di zucchine al forno con ricotta di pecora e menta

175 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 25 minuti

Avevo tre zucchine in frigo e non sapevo davvero come cucinarle, o meglio, volevo fare un piatto gustoso e sano ma con un tocco estivo, sono andata in balcone (nel mio piccolo orto) e la menta rigogliosa e profumata ha richiamato la mia attenzione. Perfetto, ma cos'altro unire? Essendo in questi giorni in Sicilia cosa meglio della ricotta di pecora? Io comunque la trovo anche a Bologna nelle salumerie più fornite o all'Esselunga. Ne sono venute fuori delle polpette deliziose, provatele, i miei bimbi hanno fatto il tris (come dicono loro) :-).

Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine circa 500/600 g, 130 g di ricotta di pecora, 1 uovo, un ciuffo di prezzemolo, 7 foglioline di menta, un po' di crusca d'avena o pangrattato (circa 5 cucchiai), 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e pelate le zucchine, dopodiché tritatele finemente. In una ciotola mettete le zucchine, l'uovo, la ricotta, il parmigiano, le foglioline di menta e il prezzemolo sminuzzati, sale, pepe (a chi piace io per i bimbi non l'ho messo) ed un po' di crusca d'avena se seguite la dieta Dukan oppure il classico pangrattato, giusto per rendere la consistenza non troppo morbida ma neanche asciutta.
Lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo ben omogeneo, dopodiché formate delle polpette e passatele nel pangrattato o nella crusca d'avena. Ponete le polpette su una teglia foderata, con carta forno, ed infornate a 200° (in forno già caldo) per circa 25 minuti, devono ben dorarsi in superficie.
Fate riposare fuori dal forno 5 minuti e servite.

Pomodori in padella agli aromi

115 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min. 

Mettete dei bei pomodori San Marzano o cuore di bue, uniteli ad una manciata di aromi ed il piatto è fatto. Gustoso, profumato e super sano (le proprietà benefiche dei pomodori sono molteplici, se volete saperne di più cliccate qui) sarà un perfetto contorno o antipasto.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pomodori, 1 spicchio d'aglio, uno scalogno, un rametto di finocchietto (o in alternativa un cucchiaino di quello secco), un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo, una cima di rosmarino, 3 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiaini di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente aglio e scalogno. Mondate e lavate le erbe aromatiche, quindi sminuzzatele. Mondate i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali spesse circa 1 cm scarso. Fate scaldare l'olio in un'ampia padella a bordi alti, unitevi lo scalogno e l'aglio, fateli rosolare a fiamma moderata qualche minuto, aggiungete le erbe aromatiche, mescolate e bagnate con il vino, la salsa di soia, l'aceto balsamico e 3 cucchiai di acqua calda. Fata cuocere il tutto per circa 1 minuto mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sia quasi del tutto asciugato. Unite i pomodori alla preparazione, cuocete per altri 10 minuti circa, salate pepate e servite il piatto tiepido o freddo.

Sandwich di melanzane con sugo di pomodoro fresco, capperi e olive

290 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 20 min.

Un altro modo semplice, rapido e gustoso per gustare le melanzane, volendo potete realizzare degli involtini di melanzane, anziché sandwich, utilizzando gli stessi ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:
1 grossa melanzana (di quelle lunghe), 125 g di mozzarella light, 100 g di prosciutto cotto affumicato (senza grasso), 600 g di pomodori San Marzano, 1 pugnetto di capperi sotto sale, 1 scalogno, 10 olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, 1 ciuffo di basilico, 50 ml di olio evo, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Per la Dukan: Eliminate il parmigiano. 

Preparazione:
Lavate e tagliate a fette, più o meno dello stesso spessore, la melanzane,e fatele grigliare su una piastra ben calda aggiungendogli un pizzico di sale e un filo d'olio a fine cottura.Tagliate a metà i pomodori ed eliminate semi interni e parte verde del picciolo. Poneteli in una pentola d'acciaio e lasciate che diventino spappolati, cuocendoli a fuoco basso e girandoli di tanto in tanto. A questo punto passateli nel passa verdure. In alternativa, per fare più velocemente o se non disponete di un passa verdure, potete scottare i pomodori in acqua bollente per due minuti, dopodiché li spellate, li aprite a metà eliminando i semi interni e li frullate.
In una pentola più piccola fate soffriggere lo scalogno sminuzzato, aggiungete il sugo di pomodoro, un pizzico di sale (io alla fine unisco anche un minuscolo pizzico di zucchero), i capperi e le olive, e lasciate cuocere a fiamma moderata finché non si è ristretto al punto giusto. Se vi piace aggiungete del peperoncino. A fine cottura unite le foglie di basilico (lavate ed asciugate). Adesso componete i sandwich, mettendo in una pirofila unta con un filo d'olio le fette di melanzana sul fondo, ponetevi sopra una fetta di mozzarella, un po' di prosciutto cotto, chiudete con l'altra fetta di melanzane e coprite con la salsa di pomodoro ai capperi e il parmigiano. Ponete in forno già caldo a 200° per 5/10 minuti, il tempo di far fondere la mozzarella.

Cordon bleu di carne

310 calorie a porzione
Preparazione 10  min. Cottura 5 min. 

Avevo in frigo delle fettine sottili di carne bovina, quelle per carpaccio, e del prosciutto cotto da consumare, ho unito questi due ingredienti, aggiunto sottilette light, crusca d'avena per la panatura et voilà il secondo è fatto. Semplicissimo e facilissimo da realizzare e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettine di bovino adulto, 100 g di prosciutto cotto magro, 4 sottilette light, 4 cucchiai di crusca d'avena, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 1 cucchiaino di aroma per arrosti (facoltativo).

Preparazione:
Ponete su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto cotto e un pezzo di sottiletta delle stesse dimensioni della fettina, chiudete a libro, passate il "fagottino" in un po' d'olio che avrete versato in un piatto piano, nella crusca d'avena, salate e pepate, dopodiché fate cuocere da entrambe le parti qualche istante su una padella antiaderente (non tenete la carne troppo sul fuoco, basta pochissimo per lato. Servite subito accompagnando con un'insalata di stagione.

Vellutata di sedano rapa

205 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min. 

Il sedano rapa, per me è stato una scoperta di quest'inverno. Ottimo, sano e versatile. Ho deciso di cucinarlo così sia perché avevo voglia di una crema calda e profumata, tanto per cambiare ;-), ma anche per la semplicità nella realizzazione.

Ingredienti:

2 scalogni, 1 porro, 1 gambo di sedano, 2 rametti di timo fresco, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 sedano rapa di circa 700, 1 litro di brodo (di pollo o vegetale), 150 ml di panna light, 40 ml di olio evo, sale, pepe bianco,

Preparazione:
Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzetti. Mondate e sminuzzate gli scalogni, il porro e il gambo di sedano e metteteli a soffriggere con i rametti di timo in una capiente pentola, dopo 3/4 minuti unite il sedano rapa. Lasciate insaporire qualche altro minuto dopodiché versate il brodo nella pentola e fate cuocere per circa mezz'ora. Usando un frullatore a immersione o un mixer riducete il tutto a crema omogenea. Rimettete la crema sul fuoco e unite la panna, aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere altri 10 minuti. Se vi piace potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano. Servite la crema spolverizzandola di pepe bianco macinato sul momento ed erba cipollina sminuzzata, ma, se non dovete stare molto attenti al calcolo delle calorie, potete anche accompagnarla con crostini, oppure palline con l'impasto tipo muffin (come ho fatto io) o ancora pancetta croccante.

Crema di zucchine con mozzarella e acciughe

Preparazione 10 min. Cottura 10 min.

Una crema davvero gustosa e sana. Provatela, non vi deluderà.

Ingredienti per 4 persone:

½ litro di brodo vegetale, zucchine g 800, mozzarella light g 200, 2 cipolle, 4 filetti di acciuga

sott’olio, 4 cucchiai di olio evo, origano fresco, sale e pepe.

Per i vegetariani: Eliminate le acciughe.

Preparazione:

Tagliate a dadini le mozzarelle e conditele con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e alcune foglioline di origano fresco. Affettate le cipolle e fatele appassire nell’olio rimasto, quindi unite le zucchine tagliate a pezzetti, lasciate insaporire per un minuto, poi coprite con il brodo bollente. Dopo circa 10’ spegnete e frullate il tutto aggiustando di sale se necessario. Lasciate intiepidire e servite la crema con la mozzarella condita e con i filetti di acciuga spezzettati.
(Fonte: La Cucina Italiana).

Girelle (rotolini) di frittata al forno con formaggi

351 calorie a porzione
Preparazione (20 min. + riposo) Cottura 25 min.

Una sola parola per questa ricetta leggera, perfetta sia per la dieta Atkins che per la Dukan: gustosissima!

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 100 ml di latte scremato, 100 g di philadelphia light, 100 g di certosa light, 1 mozzarella light, 150 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. 

Per la Dukan: Eliminate il parmigiano e sostituite la certosa con della ricotta magra.
Per i vegetariani: Eliminate il prosciutto cotto.

Preparazione:
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele a lungo, aggiungendo il latte e due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Foderate la teglia del forno con carta forno bagnata e ben strizzata, versatevi il composto di uova e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Una volta cotta, estraete la teglia e lasciate raffreddare la frittata, dopodiché, aiutandovi con una spatola, staccatela con delicatezza dalla carta forno e spostatela sopra un foglio di pellicola sufficientemente ampio.
Mescolate con cura il philadelphia e la certosa (o la ricotta), aggiungete al composto anche la mozzarella ben sgocciolata e sminuzzata. Spalmate la crema di formaggi sulla frittata e distribuite sopra le fette di cotto.

Arrotolate la frittata, avvolgetela ben stretta con pellicola trasparente e ponetela in frigo per almeno un'ora. Eliminate la pellicola e tagliate il rotolo a rondelle di 2/3 cm di spessore. Disponete le girelle in una pirofila imburrata o rivestita con carta forno, spolverizzate con 3 cucchiai di parmigiano e ponete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, finché i formaggi si saranno sciolti e la superficie sarà bella dorata.

Pollo al curry e verdure

340 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 40 minuti

La ricetta del pollo al curry proviene dall'India.
Un piatto speziato, tipico della cultura asiatica.
Ne esistono varie versioni, io prediligo questa con tante sane e gustose verdure, che ho personalizzato un po' in fase di preparazione.
Semplice da realizzare è perfetto anche per stupire i vostri invitati con sapori e profumi orientali.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di petti di pollo, 1 grande cipolla dorata, 1 peperone rosso, 2 zucchine, 150 g di pomodorini a grappolo, 2 carote, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere scarso di latte scremato, 1 dado vegetale, 30 ml di olio evo, 4 cucchiai di maizena (facoltativi), 2 cucchiai di curry, sale e pepe.

Per chi segue le diete Atkins o Dukan eliminare la maizena.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate, spuntate e pelate le carote e le zucchine, dopodiché tagliatele a rondelle sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (eliminando i semi interni). Lavate il peperone, toglietegli i semi e i filamenti bianchi interni, tagliatelo a dadini di mezzo centimetro circa.
Togliete la buccia allo spicchio d'aglio e dividetelo a metà.

Tagliate i petti di pollo a tocchetti e poneteli in un piatto dove avrete versato precedentemente la maizena, mescolateli bene, fin quando ogni bocconcino risulterà ben coperto dalla maizena (o dalla farina). 

In un'ampia padella a bordi alti fate soffriggere qualche minuto la cipolla e lo spicchio d'aglio, dopodiché aggiuntete il pollo e fatelo rosolare per 5 minuti, a questo punto aggiungete anche i pomodorini e continuate a stufare il tutto, a fiamma bassa, per altri 5 minuti. Unite tutte le altre verdure, aggiungete il bicchiere di latte scremato e un dado sbriciolato. Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua calda se il sughetto si asciuga. 

A questo punto togliete i bocconcini di pollo dalla padella e metteteli da parte. Proseguite la cottura delle verdure per altri 15/20 minuti (devono essere cotte ma al dente), mescolando di tanto in tanto e controllando che il sughetto di cottura non si asciughi troppo. Spolverate le verdure con il curry, unite nuovamente i bocconcini di pollo e lasciate cuocere per altri 5 minuti mescolando di continuo (controllate comunque il grado di cottura del pollo, dipende da quanto spessi sono i bocconcini). Aggiustate di sale e pepe. Servite immediatamente e se desiderate potete completare il piatto accompagnandolo con del riso pilaf.

Sformatini di broccoli su crema di pecorino

340 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 45 min.

Incredibile incontro di sapori. Bell'effetto scenografico, insomma farete un figurone grazie a questo piatto ideato da Simone Rugiati e leggermente modificato dalla sottoscritta per renderlo meno calorico.

Ingredienti per 4 persone:
Un broccolo romanesco (se non lo reperite optate per i più comuni broccoli, la bontà è comunque assicurata), 3 uova, besciamella light 250 ml, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 8 fette di pancetta coppata tagliata sottilissima, 50 ml di panna fresca, 50 ml di latte scremato o parzialmente (se volete rendere la crema più light eliminate la panna e sostituitela con il latte), 1/2 cucchiaio di maizena, 100 g di pecorino romano dop grattugiato (media stagionatura), poco pangrattato o crusca d'avena, sale e pepe.

Per i vegetariani: eliminate la pancetta.
Per chi segue la dieta Dukan: sostituite la pancetta con del prosciutto crudo magro.

Preparazione:
Pulite il broccolo separando le cimette e lasciando qualche fogliolina, lessate il tutto in acqua bollente salata. Nel frattempo preparate la besciamella, per la ricetta cliccate sul link di seguito: http://www.buonissimolight.it/search/label/besciamella%20light.
Io vi ho proposto la versione light, ma ovviamente se volete potete optare per la classica besciamella, aggiungendo 25 g di burro alla preparazione, sostituendo il latte magro con uno parzialmente scremato e la maizena con farina 00.
Scolate i broccoli e fateli raffreddare, schiacciateli con una forchetta o frullateli, unitevi le uova sbattute, il parmigiano, la besciamella, del pepe nero macinato sul momento e aggiustate di sale.

Con il composto ottenuto riempite quattro stampini monoporzione imburrati e cosparsi di pangrattato, infornate in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, verificate comunque la cottura che varia da forno a forno.

Nel frattempo preparate la crema di pecorino.
Versate il latte e la panna in una casseruola e accendete il fuoco, appena è leggermente caldo (toccandoli con un dito il calore deve leggermente infastidirvi)° e aggiungete il pecorino e la maizena. Lasciate fondere il tutto a fuoco dolce, mescolando di continuo con le fruste a mano (altrimenti con un cucchiaio di legno) finché non raggiunge la giusta consistenza. Attenzione a non far formare grumi, se dovesse accadere frullate la crema con un frullatore ad immersione. 
Tenete la crema in caldo fino al momento di impiattare.
Subito prima di portare in tavola fate scaldare una padella antiaderente senza grassi e rosolatevi le fettine di pancetta. Distribuite in ogni piatto 2 cucchiai di crema al pecorino, ponetevi sopra lo sformatino e completate con 2 fettine di pancetta. Servite immediatamente.

Orata al cartoccio con porcini

350 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 30 min.

Un ottimo abbinamento per gli amanti del gusto "mari e monti".

Ingredienti per 4 persone:
1 orata di circa 1 Kg, 500 g di funghi porcini, 100 ml di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 porro, 50 ml di olio evo.

Per la Dukan: Diminuite la dose dell'olio.

Preparazione:
Squamate l'orata e pulite il ventre (io lo faccio fare sempre dal pescivendolo) e togliete la lisca centrale. Lavatela e asciugatela. Pulite e lavate i funghi, asciugateli dopodiché tritate i gambi e affettate le cappelle.
Lavate e tagliate finemente il porro. In un tegame mettete a soffriggere con un filo d'olio metà porro sminuzzato, i gambi dei funghi e il prezzemolo lavato e tritato. Dopo 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti, finché il vino non sia evaporato e il composto sia denso al punto giusto, ma non troppo asciutto. Aggiustate di sale e pepe.
Riempite la pancia dell'orata con il composto e ricucite la pancia con ago e spago da cucina.

Nel tegame usato precedentemente mettete a soffriggere con il restante olio l'altrà metà del porro, le cappelle dei funghi e il prezzemolo. Dopo 5 minuti aggiungete il rimanente vino e cuocete come fatto in precedenza con i gambi. Aggiustate di sale e pepe.

Prendete un foglio di carta forno, ponete metà del condimento nel centro del foglio e adagiatevi l'orata dopodiché distribuitevi sopra il restante condimento. Chiudete bene il cartoccio e ponetelo in forno a 180° per 30 minuti. Servite immediatamente.

Funghi champignon con rucola e parmigiano

250 calorie a porzione
Preparazione 20 min.

Un piatto semplice che amo moltissimo. Gli champignon crudi sono buonissimi ed abbinati alla rucola ed al parmigiano reggiano diventano un secondo o un contorno sano e con poche calorie.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di funghi champignon freschi, 2 mazzetti di rucola, 100 g di parmigiano reggiano, 60 ml di olio evo, sale, pepe nero, aceto balsamico (facoltativo).

Per la Dukan: Diminuite la dose dell'olio e sostituite il parmigiano con feta light.

Preparazione:
Pulite e lavate delicatamente i funghi dopodiché tagliateli a fette sottili più o meno regolari. Per vedere come si puliscono e tagliano i funghi vi consiglio questo video. 
Eliminate i gambi dalla rucola, lavatela e asciugatela tamponando con un panno da cucina. Spezzettate grossolanamente le foglie. 
Tagliate a scaglie il parmigiano, io uso il pelapatate. 
Ponete in un piatto le fette di funghi (senza sovrapporli), a seguire la rucola, irrorate con l'olio e se vi piace con l'aceto balsamico, aggiustate di sale. Lasciate riposare l'insalata per mezz'ora circa, ed infine aggiungete le scaglie di grana e del pepe nero macinato sul momento.
 

Zuppa di rana pescatrice con funghi e vongole

481 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 30 min.

Tempo di funghi, finalmente. Provateli così, questa zuppetta di rana pescatrice (coda di rospo), funghi champignon, vongole veraci, spinaci e pomodori vi regalerà un sapore sorprendente.
Un piatto gustoso, completo e raffinato, perfetto anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di tranci di rana pescatrice, 1 Kg di vongole veraci, 2 spicchi d'aglio, 500 g di champignon, 500 g di spinaci, 500 g di pomodori maturi, 100 ml di vino bianco, 40 ml di olio evo, sale e peperoncino (se vi piace).

Preparazione:
Lavate molto bene le vongole, mondate, lavate e affettate i funghi, sbucciate l'aglio. Pulite e lavate gli spinaci, lavate e tagliate a pezzi i pomodori. In una padella a bordi alti mettete a rosolare uno spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio, aggiungete i funghi e fate cuocere per circa 3 minuti. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire a fuoco medio, regolate di sale. In una casseruola fate aprire le vongole a fuoco alto con il vino bianco, un pezzetto di peperoncino (facoltativo), l'altro spicchio d'aglio e sale. Appena le vongole si saranno aperte toglietele dal fuoco, filtrate il loro liquido di cottura e rimettetlo sul fuoco per qualche minuto, per farlo restringere (le vongole tenetele da parte). Nella casseruola con i fugnhi e gli spinaci aggiungete i pomodori, alzate la fiamma per qualche minuto e mescolate bene, dopodiché aggiungete la rana pescatrice ed il liquido di cottura delle vongole, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungete le vongole e mescolate il tutto per altri due minuti, aggiustate di sale se necessario.
Servite immediatamente.

Cocottine d'uova all'indivia belga e praga

250 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Davvero sorprendenti questi simil soufflé...semplicissimi da realizzare, sani e gustosi.

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse uova, 1 cespo di indivia belga, 120 g di prosciutto di Praga tagliato in una sola fetta, 4 cucchiai abbondanti di besciamella light, 1 cucchiaino di curry, 40 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, sale, pepe nero.

Preparazione:
Private l'indivia delle foglie esterne, lavatela e tagliatela a rondelle.
Tagliate a cubetti il prosciutto (se volete un gusto più deciso usate la pancetta affumicata). In una padella antiaderente rosolate per circa 5 minuti l'indivia con il burro, mescolando di continuo, aggiungete il prosciutto, alzate la fiamma e mescolate un altro minuto, quindi spegnete il fornello. Regolate di sale e di pepe.

Imburrate o foderate con carta forno 4 cocottine di porcellana e sgusciatevi dentro le uova senza romperle, unite l'indivia, il prosciutto, il cucchiaio di besciamella, il formaggio grattugiato ed infine il curry.

Mettete a cuocere a bagnomaria a pentola scoperta per circa 10 minuti. Servite calde, se desiderate con dei crostini.

Sformatini di scalogni e formaggi

335 calorie a porzione

Questi sformatini, o piccoli soufflé, li ho trovati su un giornale di ricette della mia mamma che riporta la data del 1998, che strano vedere il prezzo in lire ;-). Mi hanno ispirato e li ho subito realizzati. Buonissimi e particolari, perfetti come secondo o anche come antipasto. Sono un po' lunghi da realizzare, ma senza difficoltà.
Se avete un po' di tempo provateli, ne vale la pena.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di scalogni, 200 g di ricotta, 50 g di Emmental grattugiato, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova intere, 2 albumi, 500 ml di latte magro, 20 g di burro light, poca crusca d'avena (o pangrattato), 1 mazzetto di erba cipollina, noce moscata, sale e pepe.

Per la Dukan: usate carta forno per foderare le ciotole anziché il burro.
Sostituite l'Emmental con un formaggio più magro.

Preparazione:
Sbucciate e affettate sottilmente gli scalogni. Metteteli in una ciotola ricoprendoli con il latte. Lasciate che riposino qualche ora, meglio ancora una notte intera.

Spostate gli scalogni con il latte in una casseruola e fateli cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora.
Ponete in una ciotola i formaggi, aggiungetevi la noce moscata e lavorateli accuratamente finché non risulti un composto omogeneo. A questo punto aggiungete solo i tuorli delle uova e continuate a mescolare. Montate gli albumi a neve ben ferma. Unite al composto di formaggi gli scalogni fatti raffreddare, amalgamate il tutto dopodiché incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve. Aggiustate di sale e pepe e unite al tutto l'erba cipollina sminuzzata, sempre mescolando con molta delicatezza, dal basso verso l'alto, per non far smontare gli albumi.

Imburrate 4 ciotole, spolverizzatele di crusca o pangrattato e versate il composto in ognuna di loro.
Ponete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, comunque finché non si saranno gonfiati e la superficie risulterà ben dorata.
Servite immediatamente.

Se desiderate un gusto più delicato, sostituite gli scalogni con cipollotti freschi.

Cozze ai sapori

350 calorie a porzione
Tempo di preparazione 20 min. Cottura 25 min.

Semplicissime da realizzare, le ho mangiate in una cozzeria e ho chiesto subito la ricetta...devo dire che anche cucinate da me non sono venute niente male ;-) Pensate che nel ristorante le hanno chiamate "trionfo di cozze" ed il nome dice tutto.

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di cozze, 1 carota, 1 cipolla bianca, 2 coste di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 150 ml di vino bianco, 50 ml di olio, pepe nero e sale.

Per la dieta Dukan: Diminuite la dose dell'olio ed eliminate il vino.

Preparazione:
Spazzolate le cozze e toglietegli la barba, dopodiché lavatele sotto l'acqua corrente. In un ampio tegame  mettete l'olio e le cipolle tagliate a fettine sottili, il sedano tagliato a pezzettini, la carota a rondelle sottilissime, fate soffriggere qualche minuto, dopodiché aggiungete il vino e il prezzemolo tritato, sale e pepe macinato sul momento, lasciate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.

Aggiungete al soffritto le cozze, e fate cuocere a tegame coperto, però controllando di continuo perché le cozze vanno tolte dalla padella man mano che si aprono. Filtrare il liquido di cottura, versatelo nuovamente nel tegame e mescolate con le cozze, aggiustate di sale e pepe se necessario e servite immediatamente.

Cozze allo zafferano

341 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 10 min.

Quante cozze ho mangiato quest'estate! Che bontà...questa versione che ho rifatto ieri, proprio per nostalgia della bella stagione e del mare, sono allo zafferano. Particolari e buonissime. Ed in questi giorni mi aspettano anche le cozze alla belga ;-).

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di cozze, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5 scalogni, 50 ml di olio evo, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale.

Per le diete Atkins e Dukan: Eliminate il vino.

Preparazione:
Spazzolate le cozze e toglietegli la barba, dopodiché lavatele sotto l'acqua corrente.
In un ampio tegame mettete aglio, vino, lo spicchio d'aglio, gli scalogni sbucciati e tagliati sottilissimi, metà prezzemolo, l'aceto, il sale e lo zafferano sciolto in poca acqua calda, una volta raggiunto il bollore aggiungete le cozze e fatele cuocere a tegame coperto.
Togliete le cozze dalla pentola man mano che si aprono e tenetele da parte. Filtrare il liquido di cottura, aggiungetevi l'olio e rimettete il tutto nella padella sopra il fuoco solo per un'istante, il tempo di mescolare cozze e liquido di cottura e farle insaporire. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite immediatamente.