Flan di lattuga, spinaci e curcuma

145 calorie a porzione

Preparazione 20 min. Cottura 30 min.

Ingredienti per 8 pezzi:
200 g di lattuga, 200 g di spinaci, 1 cipolla dorata, 1 scalogno, 50 ml di olio evo, pepe macinato fresco, 1 pizzico di noce moscata macinata fresca, 1/2 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di fogliette di timo fresco tritate, 5 uova grandi, 100 ml di panna leggera, 70 g di emmentaler, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale.

Preparazione:
Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a striscioline. Sbollentate gli spinaci, in acqua bollente salata, per 1 minuto circa, fateli sgocciolare bene, strizzateli e tagliateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla e lo scalogno e sminuzzateli. In un'ampia padella antiaderente fate scaldare l'olio evo e mettetevi ad appassire lo scalogno con la cipolla, unite la lattuga e continuate la cottura a fiamma moderata per 5 minuti a questo punto aggiungete anche gli spinaci e lasciate rosolare per altri 2 minuti, insaporite con pepe, noce moscata e curcuma, aggiustate di sale. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo riscaldate il forno a 200° (statico NON ventilato). Sbattete le uova insieme alla panna e al parmigiano grattugiato, insaporite di sale, pepe e timo, aggiungete l'emmentaler sminuzzato e mescolate il tutto. Foderate con carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo apribile (22 cm di diametro) e riempitelo iniziando con la metà delle verdure, proseguite con la miscela di uova e panna, poi di nuovo le verdure e concludete con il composto di uova e panna. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare 5 minuti e servite.

Sformato primavera

300 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 35 min.

Un trionfo di verdure. L'ho chiamato sformato primavera perché ha i colori e i profumi tipici di questa stagione. Sano e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di piselli freschi o surgelati, 200 g di fagiolini freschi o surgelati, 400 g di carote, 2 finocchi, 2 coste di sedano verde, 2 coste di sedano bianco, 1 cipolla, 2 pomodorini, 1 rametto di basilico, 40 g di parmigiano reggiano, 200 ml di panna leggera, 2 uova, 40 g di burro light, sale e pepe.

Per la versione Dukan: Sostituite la panna con latte magro, il burro con olio evo e il parmigiano con formaggio light.

Preparazione:
Mettete a bollire in un litro d'acqua salata i fagiolini (se sono freschi, dopo averli spuntati) e i piselli. Nel frattempo lavate e mondate le altre verdure. Tagliate a pezzetti le carote. Sminuzzate la cipolla. Tagliate a dadini i finocchi. Togliete la pelle  e i semi interni dai pomodorini. Togliete le foglie daisedani e tagliateli a fettine. Lavate il basilico, asciugatelo e sminuzzatelo. Rosolate in una padella la cipolla, le carote, il sedano e i finocchi. Salateli,  pepateli e aggiungete il basilico. Sbattete le uova con la panna ed il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Foderate una pirofila con carta forno bagnata e strizzate, ponete il soffritto, dopodiché aggiungete i pisellini e i fagiolini. Versate sopra alle verdure il composto di uova. Ponete lo sformato in forno già caldo a 180°, lasciate cuocere per 30 minuti. Sfornate e servite.

Sformatini di verdure con zucca fritta "light"

234 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Oggi ho aperto il frigo con l'intenzione di consumare quello che c'era dentro. Ed ecco che mi è venuta questa ricetta, buona, sana e sfiziosa.

Ingredienti per 4 persone:

Sformatini: 1 cespo di scarola, 2 finocchi, 2 patate, 2 scalogni, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di ricotta light, 1 uovo, 1 dado vegetale, sale, pepe, prezzemolo.

Zucca: 1 zucca piccola, 40 ml. di olio d'oliva, 2 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 1 cucchiaino di zucchero), sale, aceto, foglioline di menta.

Per la versione Dukan non accompagnate gli sformatini con la zucca ed eliminate il parmigiano.

Preparazione:

Pulite i finocchi eliminando le cime e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e lavateli bene in acqua fresca. Lavate la scarola ed eliminate le foglie rovinate. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. 
Sbucciate e tagliate a fettine sottili lo scalogno. 

In una ciotola per cottura a microonde ponete i finocchi con un filo d'acqua e un po' di sale, coprite e lasciate cuocere alla massima potenza per 3 minuti. Mescolateli e fateli cuocere altri 3 minuti. Estraeteli dal forno a microonde, scolateli e lasciateli raffreddare.

In un tegame antiaderente mettete lo scalogno, la scarola e un pizzico di sale, senza acqua. coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un altro tegame mettete un filo d'olio e fatevi insaporire  qualche istante le patate, aggiungete un po' d'acqua, fino a coprirle, e 1 dado vegetale oppure 1 cucchiaino abbondante di granulare. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, comunque fin quando le patate saranno cotte, se necessario durante la cottura aggiungete un filo d'acqua, ma non troppa, alla fine della cottura le patate devono essere senza brodo.

Unite nel tegame della scarola, i finocchi e le patate, frullate il tutto.
Lasciate raffreddare il composto dopodiché spostatelo in una ciotola ed unitevi il parmigiano, l'uovo, la ricotta, il prezzemolo tritato ed il pepe. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale se necessario.

Ponete il composto in stampini per muffin, io uso quelli in silicone che non necessitano di essere unti, ma se avete altri tipi di stampi ungete la superficie per non far attaccare gli sformatini. Ponete in forno a 200° per 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro gli sformatini per altri 5 minuti, dopodiché estraeteli e attendete 5/10 minuti prima di estrarli.

Impiattate accompagnando gli sformatini con la zucca fritta, per la ricetta cliccate qui.