Sogliola speziata al cartoccio con salsa al curry

225 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetti di sogliola, 50 ml. di olio d'oliva, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaio di maizena, 1 mestolo di brodo vegetale, spezie varie  (maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, origano), il succo di 1/2 limone, sale.

Preparazione:

Mettete in una ciotola 40 ml. di olio, le spezie, il succo del limone e il sale, amalgamate bene il tutto.
Insaporite bene su ogni lato i filetti di sogliola (puliti dal pescivendolo) con il composto e adagiateli su un foglio di stagnola, versate sopra un altro po' di condimento e chiudete il filetto dentro la stagnola.
Spostate i filetti chiusi nei cartocci sopra la teglia del forno e metteteli a cuocere a 180° per 10/15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa al curry. Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con un filo d'olio insieme al cucchiaino di curry e la maizena, mescolate di continuo per evitare che si formino grumi. Dopo 2 minuti aggiungete il mestolo di brodo e lasciate cuocere finché la salsa non si sia addensata.

Estraete dal forno i filetti e aprite i cartocci, spostateli sui piatti irrorandoli con il loro condimento.
Servite decorando con qualche fettina di limone e con accanto qualche cucchiaino di salsa al curry.

Medaglioni di broccoli e patate (Ikea)

201 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 30 min.

Ogni volta che vado all'Ikea non resisto al "richiamo" del ristorante con i suoi medaglioni di verdure :-)
Finalmente oggi li ho rifatti in casa e la ricetta l'ho presa dal forum Ikea (http://www.hemmaikea.it/), modificandola leggermente per renderla più leggera.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di patate, 100 ml di panna light, 300 g di broccoli, 1 porro, 1/2 cipolla, 50 g di parmigiano grattugiato, 10 ml di olio d'oliva (1 cucchiaio scarso), 1 cucchiaino di dado vegetale naturale in polvere, prezzemolo, 1 ciuffo di erba cipollina, sale e pepe.

Preparazione:

Prendete le patate, già sbollentate per 15 minuti e fatte raffreddare, e tagliatele a striscioline lunghe circa 1 cm e spesse la metà. Tagliate a pezzetti anche i broccoli, sbollentati per 10 minuti in modo che le cime rimangano intere.

In una padella, soffriggete leggermente nell'olio il porro e la cipolla, tagliati a fettine sottili. Aggiungete l’erba cipollina tritata e il dado vegetale, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

Unite in una ciotola il soffritto, le striscioline di patate, i broccoli a pezzetti, il formaggio grattugiato, la panna e il prezzemolo tritati, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene il tutto, ottenendo un impasto omogeneo.

Imburrate degli stampini individuali e riempiteli con l’impasto, cercando di eliminare tutti i buchetti che potrebbero crearsi.
Infornate i medaglioni e lasciate a 180° per 15 minuti, o comunque finché avranno acquisito un bel colore dorato.  

Sformatini di verdure con zucca fritta "light"

234 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Oggi ho aperto il frigo con l'intenzione di consumare quello che c'era dentro. Ed ecco che mi è venuta questa ricetta, buona, sana e sfiziosa.

Ingredienti per 4 persone:

Sformatini: 1 cespo di scarola, 2 finocchi, 2 patate, 2 scalogni, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di ricotta light, 1 uovo, 1 dado vegetale, sale, pepe, prezzemolo.

Zucca: 1 zucca piccola, 40 ml. di olio d'oliva, 2 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 1 cucchiaino di zucchero), sale, aceto, foglioline di menta.

Per la versione Dukan non accompagnate gli sformatini con la zucca ed eliminate il parmigiano.

Preparazione:

Pulite i finocchi eliminando le cime e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e lavateli bene in acqua fresca. Lavate la scarola ed eliminate le foglie rovinate. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. 
Sbucciate e tagliate a fettine sottili lo scalogno. 

In una ciotola per cottura a microonde ponete i finocchi con un filo d'acqua e un po' di sale, coprite e lasciate cuocere alla massima potenza per 3 minuti. Mescolateli e fateli cuocere altri 3 minuti. Estraeteli dal forno a microonde, scolateli e lasciateli raffreddare.

In un tegame antiaderente mettete lo scalogno, la scarola e un pizzico di sale, senza acqua. coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un altro tegame mettete un filo d'olio e fatevi insaporire  qualche istante le patate, aggiungete un po' d'acqua, fino a coprirle, e 1 dado vegetale oppure 1 cucchiaino abbondante di granulare. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, comunque fin quando le patate saranno cotte, se necessario durante la cottura aggiungete un filo d'acqua, ma non troppa, alla fine della cottura le patate devono essere senza brodo.

Unite nel tegame della scarola, i finocchi e le patate, frullate il tutto.
Lasciate raffreddare il composto dopodiché spostatelo in una ciotola ed unitevi il parmigiano, l'uovo, la ricotta, il prezzemolo tritato ed il pepe. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale se necessario.

Ponete il composto in stampini per muffin, io uso quelli in silicone che non necessitano di essere unti, ma se avete altri tipi di stampi ungete la superficie per non far attaccare gli sformatini. Ponete in forno a 200° per 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro gli sformatini per altri 5 minuti, dopodiché estraeteli e attendete 5/10 minuti prima di estrarli.

Impiattate accompagnando gli sformatini con la zucca fritta, per la ricetta cliccate qui.

Sformato di polpa di melanzane cotte al forno

171 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Ancora una ricetta siciliana e ancora le melanzane, alimento dalle pochissime calorie (18 Kcal ogni 100 gr.) ma molte virtù, tra le quali l'azione depurativa, diuretica e antinfiammatoria.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di melanzane, 2 uova, 30 gr. di caciotta grattugiata, 20 gr. di pecorino grattugiato, 10 gr. di parmigiano grattugiato, 1 pomodoro maturo, 1 scalogno, 20 ml. di olio d'oliva (circa 1 cucchiaio e mezzo), 2 uova, basilico, sale.

Preparazione:
Tagliate a metà le melanzane e mettetele a cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Nel frattempo sbollentate il pomodoro per 3 minuti, fatelo raffreddare e privatelo della buccia e dei semi interni. Tagliatelo a pezzettini.

Estraete le melanzane dal forno e fatele raffreddare per 10 minuti, dopodiché con l'aiuto di un cucchiaio estraetene la polpa,

In una ciotola unite la polpa di melanzane, le uova, i formaggi grattugiati (tranne il parmigiano), la cipolla sminuzzata, il pomodoro, il basilico, il sale ed impastare bene gli ingredienti.

In una pirofila foderata con carta da forno mettete il composto, spolverizzandolo con il parmigiano, versate l'olio e infornate per circa 10/15 minuti a 200°.

Se desiderate potete versare sopra lo sformato, prima di infornarlo, del pangrattato o della crusca d'avena.

Minestra di lattuga e coste (bietole)

52 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 minuti

Avete fatto stravizi nel week end? Consumate il giorno dopo questa minestra calda e saporita, vi toglierà ogni senso di colpa.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 1 cespo di bietole (coste), 1 cipolla dorata, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 dado vegetale, peperoncino o pepe nero a seconda dei gusti.

Preparazione:
Eliminate le foglie più rovinate dalle verdure. Lavate e tagliate a pezzetti la lattuga e le coste, sminuzzate la cipolla. In una pentola mettete l'olio e fatevi dorare qualche minuto la cipolla, aggiungete la lattuga e le coste e fate insaporire qualche altro istante. Unite alle verdure 1/2 litro di brodo, il dado vegetale e la passata di pomodoro.
Coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e servite spolverizzando con qualche peperoncino sminuzzato se vi piace, altrimenti del pepe nero.

Se desiderate aggiungete del parmigiano grattugiato.

Sformatini di spinaci e mozzarella

212 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 25 min.

Deliziosi sformatini, semplicissimi da realizzare e perfetti anche come antipasto se avete ospiti a cena.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di spinaci, 100 ml. di panna leggera, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di mozzarella light, 20 gr. di burro leggero, 1 uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Preparazione:
Lavate bene le foglie di spinaci e lessatele in pochissima acqua salata, durante la cottura perderanno la loro e sarà sufficiente per cuocersi. Scolateli e strizzateli bene.

In una ciotola mettete gli spinaci, l'uovo, il parmigiano, la panna, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.  Mescolate con cura.

Prendete dei pirottini (perfetti anche quelli per muffin) e imburrateli. Riempite per metà ogni stampo con gli spinaci, aggiungete un pezzetto di mozzarella e ricoprite con altri spinaci.
Ponete gli sformatini in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare qualche minuto.
Con un coltello staccate delicatamente gli sformatini dalle pareti degli stampi, capovolgeteli su un piatto da portata e servite.

Polpette di cavolfiore al forno (senza pangrattato)

175 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 45 min.

Le polpette di cavolfiore le adorano tutti, anche i bambini e, se cotte al forno, sono un concentrato di salute, grazie alle infinite proprietà nutritive del cavolfiore (potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico, vitamina C, ecc), senza grassi aggiunti.

Ingredienti per 4 persone: 
1 cavolfiore, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 20 gr. di pecorino grattugiato, 2 fettine sottili di formaggio tipo provola dolce, 1 uovo, circa 4 cucchiai di maizena, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite ed eliminate le foglie e i gambi del cavolfiore, devono rimanere i fiori. Fateli cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo mettete in una ciotola l'uovo, il parmigiano, il pecorino, le fettine di formaggio sminuzzate e il prezzemolo, e mescolate accuratamente.

Una volta scolato il cavolfiore e raffreddato (io visto il gelo che c'è fuori l'ho messo in balcone 2 minuti ed era pronto), unitelo agli altri ingredienti amalgamando bene il tutto, regolate di sale e pepe.

In un piatto mettete la maizena. Prendete piccole quantità di composto, dandogli leggermente la forma di polpette, dopodiché passatele nella maizena e ponetele nella teglia del forno foderata con carta forno. Se non vi piace la forma miglioratela con delicatezza una volta che le polpette sono adagiate sulla teglia, vi verrà più semplice e non vi si incollerà più di tanto il composto nelle mani.

Ponete le polpette in forno già caldo a 220° per circa 10 minuti per lato più altri 5 di grill per ottenere una buona doratura.
Servite tiepide.

Sformato carciofi e patate

350 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 50 min.

Un piatto di origini siciliane, dagli ingredienti poveri ma gustoso e sano. Perfetto anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di patate, 500 gr. di cuori di carciofi, 1/2 cipolla dorata, 100 gr. di pangrattato, 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 40 ml. di olio d'oliva, 1/2 litro di brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate a fettine sottili le patate. Pulite i 4 carciofi eliminando le foglie esterne, arrivati al cuore tagliatelo a fettine e mettetele in una soluzione di acqua acidulata (acqua e succo di limone), per non farle annerire. Sminuzzate finemente una cipolla. In una ciotola unite il pangrattato, la cipolla, il parmigiano, sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Foderate una teglia con carta da forno e ponetevi sopra uno strato di patate, proseguite con il pangrattato e un filo d'olio, continuate facendo lo stesso con i carciofi e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludete con il pangrattato condito e versatevi sopra l'olio rimanente. Versate lateralmente il brodo vegetale e mettete a cuocere in forno a 160°/170° per circa 50 minuti, controllate che le patate siano cotte. 

Fate dorare la superficie superiore con il grill e e sfornate. 

Lasciate riposare a temperatura ambiente 5 minuti e servite.

Per una versione più leggera sostituite il pangrattato con la crusca d'avena.

Spezzatino con funghi e pomodorini

318 calorie a porzione
preparazione 5 min. cottura 1 ora

Lo spezzatino è un classico della cucina italiana, ed in questa versione con funghi e pomodorini è davvero buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di fesa di vitello tagliata a pezzi di 4 cm, 500 gr. di funghi misti surgelati, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, 3 cucchiai di olio d'oliva, 15/20 pomodorini, 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 1/2 litro di brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini. In un tegame capiente scaldate l'olio e fatevi rosolare qualche minuto gli spicchi d'aglio tagliati a metà, aggiungete la carne e alzate la fiamma e scottatela qualche istante da tutti i lati, abbassate la fiamma e aggiungete i funghi, fateli rosolare insieme alla carne 1 minuto, dopodiché aggiungete il brodo bollente. Lasciate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, se vedete che si asciuga troppo aggiungete altro brodo. Trascorso il tempo di cottura aggiungete i pomodorini e il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti.

A fiamma spenta aggiungete il parmigiano e mescolate il tutto. Servite immediatamente accompagnando lo spezzatino con il suo sughetto.

Coda di rospo (rana pescatrice) al forno

210 calorie a porzione
preparazione 10 min. cottura 20 minuti

La rana pescatrice è un pesce prelibato dalle carni magre, che si presta a molte ricette. Questa è semplicissima, ma dal risultato sorprendente, grazie all'abbinamento con il gusto delicato dei pomodori pachino e quello più deciso dell'aglio.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di rana pescatrice, 300 gr. di pomodori pachino, 1 spicchio d'aglio, 30 gr. di olio (circa 2 cucchiai), un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, mezzo cucchiaio di pangrattato.

Preparazione:
In una ciotola unite l'olio, il prezzemolo e l'aglio sminuzzato, mescolate bene il tutto.

Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini privandoli dei semi interni. Adagiate in una pirofila foderata con carta forno la coda di rospo e versatevi sopra l'olio speziato, ricoprite con i pomodorini e salate. Spolverizzate con il pangrattato.

Mettete il pesce a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, ma controllate la cottura, dipende dalla grandezza del pesce e dal tipo di forno.
Servite immediatamente irrorando con il liquido di cottura.

Se seguite la dieta Atkins o la Dukan basterà sostituire il pangrattato con la crusca d'avena. 

Parmigiana di coste (bietole) e lattuga

195 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Una ricetta veloce, sana e sorprendentemente gustosa.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di coste, 1 cespo di lattuga romana, 125 gr. di mozzarella light, 50 gr. di parmigiano grattugiato, una scatola di pomodori pelati (tagliati finissimi), 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate le foglie delle coste e separate la parte bianca (più dura) dal verde. Mettete a sbollentare le coste bianche in acqua bollente per 5 minuti e le foglie verdi per 2 minuti.

Nel frattempo lavate le foglie di lattuga, eliminando l'esterne più rovinate.

Asciugate tutte le foglie e le coste bianche su un panno morbido.
Prendete una pirofila che vada bene per essere portata in tavola e mettete un cucchiaio d'olio sul fondo e sopra uno strato di foglie di lattuga, qualche cucchiaio di pelati, la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano, sale e pepe. Proseguite facendo lo stesso con le foglie di bietole e le coste bianche. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con dei pelati, una spolverata di parmigiano e l'altro cucchiaio di olio.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Spiedini di funghi, scamorza e prosciutto crudo

215 calorie a porzione
preparazione 20 min. cottura 10 min.

Una ricetta sfiziosa e molto saporita, che potete rendere ancora più ricca utilizzando la fontina al posto della scamorza. Perfetta anche in una serata "finger food" tra amici.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di funghi champignon (prataioli), 100 gr. di scamorza, 100 gr. prosciutto crudo senza grasso, 30 ml. di olio (circa 2 cucchiai), 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe.

Preparzione:
Pulite i funghi togliendo il gambo e lavando con delicatezza le teste, facendo attenzione a non romperle.
In una capiente padella mettete l'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a metà e fatevi rosolare i funghi per circa 5 minuti. Salate e pepate.

Nel frattempo tagliate a cubetti la scamorza, delle stesse dimensioni dell'incavo nella testa dei funghi (quello che si è venuto a formare quando avete tolto i gambi), e a listarelle il prosciutto crudo (della stessa grandezza della testa fungo).

Mettete un cubetto di scamorza dentro l'incavo del fungo e avvolgete il tutto con il prosciutto crudo.
Infilzate "l'involtino" di fungo in uno spiedino. Disponete gli spiedini in una pirofila con l'olio di cottura precedentemente utilizzato, unite il prezzemolo tritato e mettete in forno caldo a 180° per circa 5 minuti, girandoli a metà cottura.

Servite gli spiedini accompagnando con funghi trifolati o pomodori pachino.

Indivia al forno con gorgonzola, crescenza e cotto

190 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

L'indivia è ricca di sali minerali, calcio, ferro e fosforo (maggiormente nelle foglie più verdi), e di oligoelementi, in particolare selenio, un antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento.  Per saperne di più: http://www.leverduredelmioorto.it/c/verdure/indivia-verdure/

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi cespi di indivia belga, 60 gr. di gorgonzola dolce, 80 di crescenza, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini (privato del grasso), mezzo bicchiere di vino bianco, 25 gr. di burro light, 1 scalogno, sale e pepe. 

Preparazione:

Mondate l’indivia belga eliminando le foglie esterne più sciupate, sciacquatela sotto l’acqua e mettetela ad asciugare sopra un panno morbido, quindi dividete ogni cespo in quattro parti. Nel frattempo tagliate lo scalogno finemente. In un largo tegame fate sciogliere il burro e unite lo scalogno. Fate soffriggere 2 minuti, unite il prosciutto e continuate la cottura per altri 5 minuti, trascorsi i quali aggiungerete l'indivia. Fate insaporire per 2 minuti, rigirandola nel soffritto con molta delicatezza, salate e pepate.  A questo punto unite il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma media per 5/6 minuti. 

Nel frattempo frullate la crescenza con il gorgonzola.
Foderate una pirofila con carta forno bagnata e strizzata e adagiatevi l'indivia, ricoprite con il formaggio e infornate a 200° per circa 5 minuti.

Crema di funghi champignon

163 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 40 min.

Una crema delicata, gustosa, semplice e rapida da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione da 450 gr. di funghi champignon surgelati, 100 ml. di panna leggera, 40 gr. di burro light, 2 cipolle dorate, 1 pugnetto di prezzemolo tritato, 1 lt. di brodo vegetale, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite e tagliate a fettine sottili le cipolle. In un tegame capiente fate sciogliere il burro e unitevi le cipolle, fate insaporire per 1 minuto, dopodiché unite i funghi e un pizzico di sale. Fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere con un coperchio, lasciando uno sfiato, per 30 minuti.
Togliete 4 cucchiai di funghi dal tegame e metteteli da parte, frullate il resto della zuppa.
Unite la panna e il prezzemolo tritato e lasciate cuocere senza coperchio e a fiamma media per altri 5 minuti. Aggiustate di sale (se necessario) e aggiungete il pepe nero e il parmigiano grattugiato, se preferite quest'ultimo potete metterlo direttamente a tavola così che ognuno possa decidere la quantità da aggiungere alla crema.

Servite mettendo un po' di funghi interi e qualche fogliolina sminuzzata di  prezzemolo sopra ogni piatto di crema.

Tortino di finocchi con crema di stracchino

279 calorie a porzione
preparazione 10 min. cottura 30 min.

Questa ricetta è di Mara Venier, l'ho letta in una rivista (la Prova del Cuoco), ma l'ho un po' modificata eliminando il burro, l'olio e il pangrattato e diminuendo le dosi di panna e stracchino, che sinceramente mi sembravano davvero esagerate.
Il risultato? Da leccarsi i baffi... ;-)

Ingredienti per 4 persone:
3 finocchi, 200 gr. di stracchino, 150 gr. di panna leggera, 1 tuorlo d'uovo, 50 ml. di latte magro, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite i finocchi eliminando le cime e le foglie esterne, tagliateli in quarti e lavateli bene in acqua fresca.
Lessateli per 15/20 minuti in acqua salata. Nel frattempo sciogliete lo stracchino tagliato a dadini in un pentolino a bagnomaria nel latte e la panna. Quando lo stracchino sarà sciolto togliete dal fuoco e unite il tuorlo precedentemente sbattuto, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolate bene.

Foderate una pirofila con carta forno e adagiatevi i finocchi (ben scolati), versate sopra la crema di stracchino e cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa (deve essersi formata una bella doratura esterna).

Foto: http://www.galbani.it/

Polpettone prosciutto, provolone e fagiolini (senza olio e pane)

408 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Riposo 30 min. Cottura 40 min.

Un polpettone davvero particolare...gustoso, ricco e completo. Necessita di un po' di tempo a disposizione per prepararlo, ma la difficoltà è minima.

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di carne trita di manzo magra, 400 gr. di carne trita di maiale, 300 gr. di fagiolini, 3 uova, 200 gr. di prosciutto crudo magro a fette sottili, 400 gr. di pomodorini, 200 gr. di provolone dolce, sale e pepe.

Preparazione:
Scottate in acqua bollente per 2/3 minuti i pomodorini, fateli raffreddare ed eliminate semi e pelle.
Spuntate e lavate i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata. Metteteli ad asciugare su un panno morbido.

In una grande ciotola ponete le carni tritate, le uova, il sale e il pepe (se vi piace) e amalgamate bene l'impasto con le mani. Su una pellicola stendete il composto dandogli una forma rettangolare e farcite seguendo il seguente ordine: metà delle fette di prosciutto, le falde dei pomodorini, il provolone, i fagiolini e le restanti fette di prosciutto. Avvolgete con molta cura dandogli la forma di un salame e chiudendo bene le estremità con la pellicola. Ponete in frigo a riposare per almeno mezz'ora (meglio 1 ora).

Eliminate la pellicola e trasferite il polpettone in un foglio di carta forno, chiudendo l'estremità con uno spago da cucina. Cuocete in forno a 220° per 40 minuti.

Estraete il polpettone dal forno, eliminate la carta e lasciate raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo. Servite decorando con qualche pomodorino e fagiolino conditi con un filo d'olio, sale e pepe.

Le calorie di questa ricetta sono calcolate con: http://www.calorie.it

Tortino cavolfiore, broccoli e gorgonzola

282 calorie a porzione
Preparazione 10 minuti Cottura 35 minuti

Uno sformato tutto salute e gusto, per gli amanti dei cavoli e del gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cavolfiore, 400 gr. di broccoletti, 500 ml. di latte magro, 2 cucchiai di maizena, 30 ml. di olio extravergine di oliva (2 cucchiai colmi), 80 gr. di gorgonzola dolce, 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, sale e pepe, 1 pizzico di noce moscata.

Preparazione:
Pulite ed eliminate foglie e gambi dei cavoli, devono rimanere i fiori di entrambi. Metteteli a bollire in un pentolone con acqua salata per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella light, mescolando in un pentolino la maizena con il latte freddo. Proseguite accendendo la fiamma a fuoco basso, avendo cura di mescolare di continuo.
Una volta che la besciamella si sarà addensata, aggiungete un po' di sale e la noce moscata. completate con una spolverata di parmigiano. Unite il gorgonzola e fatelo sciogliere nella crema.

In una larga padella mettete l'olio, lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia e aggiungetevi i cavoli ben scolati dall'acqua di cottura, lasciate insaporire a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando di continuo.
Togliete dal fuoco, aggiustate di sale (se necessario) ed eliminate aglio e salvia.

Foderate una teglia con carta forno e mettete metà del cmposto di broccoli e cavolfiore, aggiungete la besciamella e mischiate il tutto,fate lo stesso con l'altra metà.
Completate con uno strato di besciamella e una spolverata di pepe nero.
Infornate a 200° per 15 minuti.

Crema di zucca con porcini (senza latte e patate)

150 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Un'altra versione della crema di zucca, arricchita dalla presenza dei funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di polpa di zucca a dadini, 300 gr. di funghi porcini surgelati, 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, 4 foglie di salvia, 4 rametti di prezzemolo, 1 litro di brodo vegetale, un ciuffo di erba cipollina (o secca), 1 rametto di maggiorana, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
In una capiente casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare per 2 minuti i dadini di zucca, gli scalogni tagliati finemente, le foglie di salvia, l'erba cipollina e la maggiorana. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere a recipiente coperto per 20 minuti. 

Nel frattempo in una padella scaldate l'olio rimasto e fatevi rosolare l'aglio, sbucciato ma intero, con i funghi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa, mescolando di continuo.
Controllate la cottura della zucca, se il brodo si è asciugato troppo aggiungetene un altro po', viceversa se è troppo liquido, alzate leggermente la fiamma (togliendo il coperchio) e fate evaporare qualche minuto il liquido in eccesso.
Eliminate le foglie di salvia, aggiustate di sale e pepe, e frullate la zucca fino ad ottenere un composto cremoso. Mettete nei piatti la crema e tuffatevi al centro i funghi porcini (abbiate cura di eliminare l'aglio prima di questa operazione).

Spolverate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

   

Rotolo di frittata con speck e stracchino

295 calorie a porzione 
Preparazione 20 min. - cottura 10 min. - riposo 1 ora

Un rotolo di frittata per le grandi occasioni. Il gusto affumicato dello speck si sposa perfettamente con la delicatezza dello stracchino. Un piatto completo, che servito con un'insalata verde di contorno può trasformarsi in un'eccezionale piatto unico.

Ingredienti per 6 persone:
8 uova, 50 gr. di maizena, 100 ml. di panna liquida fresca, 20 gr. di olio di oliva (2 cucchiai), 15 gr. di burro light, 200 gr. di stracchino, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 gr. di speck a fettine sottili, erba cipollina (20 fili fresca o 1 cucchiaino di quella essiccata), sale e pepe.

Preparazione:
Mettete in una larga ciotola le uova, metà panna, la maizena setacciata e il sale. Sbattete il tutto, fin quando il composto risulterà omogeneo. In una larga padella antiaderente di circa 30 cm di diametro, scaldate l'olio e scioglietevi metà burro (potete usare in alternativa la margarina, più leggera), versatevi la frittata e lasciatela cuocere per circa 5/7 minuti, deve dorarsi.

Controllate se la frittata è pronta per essere capovolta alzandone delicatamente un lembo con la forchetta,  se si stacca con facilità si può procedere.
Capovolgete la frittata su un largo piatto, rimettete la padella sul fuoco e scioglietevi l'altra metà del burro e fate scivolare la frittata dal lato non cotto.
Procedete la cottura per altri 5 minuti, finché anche questo lato non sarà dorato e facile a staccarsi.

Capovolgete la frittata su un piatto con carta assorbente e tamponatela delicatamente sia sotto che sopra. Lasciatela raffreddare.

Trasferite la frittata su un rettangolo di carta alluminio.

Lavorate in una ciotola lo stracchino, la panna restante, il pepe (meglio se macinato sul momento) e il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Spalmate la crema su un lato della frittata e spolverate con metà dell'erba cipollina fresca o con tutta quella essiccata.
Coprite il tutto con le fettine di speck. Chiudete la frittata a rotolo, aiutandovi con la stessa carta alluminio, sigillatela bene e attorcigliate le estremità.

Ponete in frigo per almeno 1 ora. Togliete la carta alluminio, ponete il rotolo su un tagliere e tagliatelo a fette (con un buon coltello). Servite con fili di erba cipollina o con un'isalatina verde.

Torta di frittate con verdure, prosciutto cotto e scamorza

214 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 30 min. 

Un piatto di grande effetto, gustoso e completo. Perfetto anche per le grandi occasioni.
I miei invitati ne sono stati entusiasti, e, per fortuna, anche io ;-)

Ingredienti per 8 persone:
8 uova, 2 cucchiai di spinaci lessati e sminuzzati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, erba cipollina), 1 patata, 1 cucchiaio di piselli cotti, 150 g. di mozzarella light, 125 g. di scamorza affumicata, 50 g. di prosciutto cotto magro a fette, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Rosolate la patata tagliata a cubetti in un pentolino con olio e sale, (oppure optate per la cottura in microonde o in forno). Una volta cotti i cubetti di patate uniteli ai piselli.

Prendete 3 capienti ciotole e mettete 2 uova e i piselli con la patata in una, altre 2 uova con gli spinaci in un'altra, continuate con le altre 2 unendovi il concentrato di pomodoro ed infine le ultime 2 uova con le erbe aromatiche. Sbattete bene i composti di ogni ciotola e aggiustate di sale. Praticamente devono venire 4 differenti frittatine.
Cuocete le frittate in una padella antiaderente con un filo d'olio, verranno più alte di una crepe, ma ovviamente più sottili di una normale frittata.

Foderate una teglia tonda (leggermente più grande del diametro delle frittatine) con carta forno bagnata e ben strizzata. Disponete come primo strato la frittatina di spinaci e copritela con la scamorza, continuate con quella patate e piselli e sopra il prosciutto, proseguite con la frittata al pomodoro e copritela con la mozzarella ed infine chiudete la millefoglie con la frittatina alle erbe.

Cuocete in forno a 180° per 5 minuti (il tempo che si fondano i formaggi) e servite immediatamente, tagliandola a spicchi.