Carciofi all'agro con vino bianco

140 calorie a porzione
Preparazione 10 min. cottura 8 min.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 100 ml di vino bianco, 70 ml di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di olio evo, il succo di 1 limone, 1 pizzico di coriandolo, prezzemolo tritato, sale, pepe nero.

Preparazione:
Togliete le foglie più esterne dei carciofi, deve restare il cuore. Tagliateli a metà ed eliminate la barba interna. Man mano metteteli in acqua con il succo di mezzo limone, per non farli annerire.

In una casseruola unite l'aceto ed il vino e portate al bollore, a questo punto aggiungete i carciofi e lasciate cuocere per 8 minuti, se il liquido di cottura vi sembra poco aggiungete un po' d'acqua.

Nel frattempo in una ciotola versate l'olio,1/2 cucchiaio di succo di limone, il coriandolo, il sale fino ed il pepe nero macinato, ed emulsionate bene il tutto.

Scolate i carciofi e spostateli su un piatto da portata, versatevi sopra il condimento, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

Sformato carciofi e patate

350 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 50 min.

Un piatto di origini siciliane, dagli ingredienti poveri ma gustoso e sano. Perfetto anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di patate, 500 gr. di cuori di carciofi, 1/2 cipolla dorata, 100 gr. di pangrattato, 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 40 ml. di olio d'oliva, 1/2 litro di brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate a fettine sottili le patate. Pulite i 4 carciofi eliminando le foglie esterne, arrivati al cuore tagliatelo a fettine e mettetele in una soluzione di acqua acidulata (acqua e succo di limone), per non farle annerire. Sminuzzate finemente una cipolla. In una ciotola unite il pangrattato, la cipolla, il parmigiano, sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Foderate una teglia con carta da forno e ponetevi sopra uno strato di patate, proseguite con il pangrattato e un filo d'olio, continuate facendo lo stesso con i carciofi e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludete con il pangrattato condito e versatevi sopra l'olio rimanente. Versate lateralmente il brodo vegetale e mettete a cuocere in forno a 160°/170° per circa 50 minuti, controllate che le patate siano cotte. 

Fate dorare la superficie superiore con il grill e e sfornate. 

Lasciate riposare a temperatura ambiente 5 minuti e servite.

Per una versione più leggera sostituite il pangrattato con la crusca d'avena.