Vellutata di sedano, porri e patate

182 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti

Bloccata in casa con i miei bimbi per influenza (cominciamo con i primi mali di stagione), guardando fuori dalla finestra si vede solo grigio e pioggia, cosa c'è di meglio per coccolarsi di una calda, profumata e confortante vellutata? Non potendo uscire per fare la spesa mi sono accontentata di quello che c'era in frigo, ma il risultato è stato tutt'altro che deludente. Un gustoso, sano e completo piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di porri, 2 scalogni, 2 coste di sedano, 300 g di patate, 30 ml di olio evo, 1 litro di brodo vegetale, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di timo, un ciuffo di prezzemolo, 50 ml di panna light.

Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e tagliateli finemente. Lavate i porri e il cuore di sedano e tagliateli a rondelle. Pelate e tagliate a cubetti le patate. In una pentola mettete a scaldare l'olio dopodiché unite le verdure (tranne le patate) e fatele rosolare per qualche minuto mescolando di continuo, dopodiché aggiungete le patate, le spesie, coprite con il bordo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Eliminate le foglie d'alloro, frullate il tutto e aggiungete la panna, aggiustate di sale se necessario e fate cuocere per qualche altro minuto. Servite spolverizzando con pepe nero macinato sul momento e, se volete, aggiungendo crostini o schiacciatine (come nel mio caso).

Vellutata di sedano rapa

205 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min. 

Il sedano rapa, per me è stato una scoperta di quest'inverno. Ottimo, sano e versatile. Ho deciso di cucinarlo così sia perché avevo voglia di una crema calda e profumata, tanto per cambiare ;-), ma anche per la semplicità nella realizzazione.

Ingredienti:

2 scalogni, 1 porro, 1 gambo di sedano, 2 rametti di timo fresco, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 sedano rapa di circa 700, 1 litro di brodo (di pollo o vegetale), 150 ml di panna light, 40 ml di olio evo, sale, pepe bianco,

Preparazione:
Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzetti. Mondate e sminuzzate gli scalogni, il porro e il gambo di sedano e metteteli a soffriggere con i rametti di timo in una capiente pentola, dopo 3/4 minuti unite il sedano rapa. Lasciate insaporire qualche altro minuto dopodiché versate il brodo nella pentola e fate cuocere per circa mezz'ora. Usando un frullatore a immersione o un mixer riducete il tutto a crema omogenea. Rimettete la crema sul fuoco e unite la panna, aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere altri 10 minuti. Se vi piace potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano. Servite la crema spolverizzandola di pepe bianco macinato sul momento ed erba cipollina sminuzzata, ma, se non dovete stare molto attenti al calcolo delle calorie, potete anche accompagnarla con crostini, oppure palline con l'impasto tipo muffin (come ho fatto io) o ancora pancetta croccante.

Zuppa di verza, cavolo romano e fagioli

275 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 1 ora

Un'ottima zuppa, gustosa e sana. Come sempre scelgo verdure di stagione e, nonostante nell'aria si sente la primavera che si avvicina, io alle mie zuppe serali non rinuncio ;-).

Ingredienti per 4 persone:
1 verza, 1 cavolfiore romanesco (o cavolo romano) di circa 400 g, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino, 200 gr. di fagioli cannellini in scatola, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di semi di finocchietto, 80 ml di olio evo, 1 crosta di parmigiano reggiano, sale e pepe in grani.

Per la diete Atkins e Dukan: eliminate i fagioli. 

Preparazione:
Lavate, spuntate e sminuzzate carote, sedano e cipolla e metteteli a soffriggere con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, dopodiché aggiungete i fagioli scolati dal loro liquido di conservazione e fate insaporire il tutto per qualche altro minuto. Eliminate la costa centrale dalla verza, lavate le foglie e tagliatele a pezzi. Riducete a cimette il cavolfiore. Aggiungete sia la verza che il cavolfiore al soffritto e ricoprite il tutto con acqua, unite il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, la crosta di parmigiano, 1 dado vegetale, e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Tritate lo spicchio d'aglio e il peperoncino privato dei semi e mescolatelo a 4 cucchiai di olio. Servite la zuppa calda irrorandola con l'olio aromatico.

Zuppa di rana pescatrice con funghi e vongole

481 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 30 min.

Tempo di funghi, finalmente. Provateli così, questa zuppetta di rana pescatrice (coda di rospo), funghi champignon, vongole veraci, spinaci e pomodori vi regalerà un sapore sorprendente.
Un piatto gustoso, completo e raffinato, perfetto anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di tranci di rana pescatrice, 1 Kg di vongole veraci, 2 spicchi d'aglio, 500 g di champignon, 500 g di spinaci, 500 g di pomodori maturi, 100 ml di vino bianco, 40 ml di olio evo, sale e peperoncino (se vi piace).

Preparazione:
Lavate molto bene le vongole, mondate, lavate e affettate i funghi, sbucciate l'aglio. Pulite e lavate gli spinaci, lavate e tagliate a pezzi i pomodori. In una padella a bordi alti mettete a rosolare uno spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio, aggiungete i funghi e fate cuocere per circa 3 minuti. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire a fuoco medio, regolate di sale. In una casseruola fate aprire le vongole a fuoco alto con il vino bianco, un pezzetto di peperoncino (facoltativo), l'altro spicchio d'aglio e sale. Appena le vongole si saranno aperte toglietele dal fuoco, filtrate il loro liquido di cottura e rimettetlo sul fuoco per qualche minuto, per farlo restringere (le vongole tenetele da parte). Nella casseruola con i fugnhi e gli spinaci aggiungete i pomodori, alzate la fiamma per qualche minuto e mescolate bene, dopodiché aggiungete la rana pescatrice ed il liquido di cottura delle vongole, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungete le vongole e mescolate il tutto per altri due minuti, aggiustate di sale se necessario.
Servite immediatamente.

Zuppa di vongole e ceci

345 calorie a porzione
Preparazione 5 minuti. Cottura 30 min.

Adoro le vongole e volevo cucinarle in un modo "diverso". Poi la mia amica Claudia mi ha segnalato questa ricetta. Provata e approvata...;-)
Ottimo piatto, sano e gustoso. Io ho usato i ceci in confezione tetrapak, ma ovviamente, se avete più tempo potete usare i ceci secchi.

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di vongole, 400 g di ceci pronti in scatola, 1 rametto di rosmarino, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, circa 500 ml di brodo vegetale (anche da dado), 2 cucchiai di olio, pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e grattugiate la carota. Eliminate il liquido di conservazione dei ceci. In una padella fate soffriggere con 1 cucchiaio di olio la carota per qualche istante, unite i ceci e il rosmarino e fate insaporire qualche minuto. Dopodiché versate il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 20 minuti (se si dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo). Togliete dalla padella metà dei ceci e frullateli.
Gli altri teneteli da parte.

In un'altra padella fate scaldare l'olio (1 cucchiaio) e aggiungete lo spicchio d'aglio, dopodiché unite le vongole pulite. Lasciate cuocere mescolando di continuo, finché tutte le vongole non si saranno aperte, ma quando questo accade spegnete immediatamente il fuoco.
Eliminate lo spicchio d'aglio.

Prendete metà vongole e sgusciatele. Filtrare il liquido di cottura (NON BUTTATELO).
Unite le vongole sgusciate e il loro liquido di cottura alla crema di ceci, mescolate, dopodiché aggiungete anche le vongole intere, i ceci, il prezzemolo tritato e del pepe macinato sul momento.

Servite immediatamente.

Crema di lattuga e porri

205 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Ho trascorso un week end  in montagna, ed inevitabilmente ho mangiato più del dovuto. Al rientro cibo sano e leggero, come questa crema, sorprendentemente buona, da non far sentire la nostalgia dei piatti montanari ;-)

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 1/2 cespo di bietole (coste), 2 porri, 1 patata (circa 250 g), 100 ml di panna leggera, 40 g di parmigiano grattugiato, 1/2 litro di brodo di carne, 30 ml di olio evo, 1 cucchiaino di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, peperoncino o pepe.

Per la dieta Dukan: sostituite la panna con latte magro, eliminate la patata e il parmigiano, diminuite la dose dell'olio, verrà comunque deliziosa (già provata).

Preparazione:
Lavate, pelate e tagliate in 4 pezzi la patata. Eliminate le foglie esterne, se rovinate, delle verdure. Eliminate metà della parte bianca delle coste, solo la finale. Lavate e asciugate le foglie delle verdure.
Lavate e tagliate a fettine il porro, eliminando la parte verde.

In un tegame mettete l'olio e fatevi soffriggere per 3 minuti il porro con la patata, dopodiché aggiungete la lattuga e le coste tagliate a pezzi e mescolate qualche istante. A questo punto unite il brodo bollente, il prezzemolo tritato, il timo e lasciate cuocere a tegame coperto per 30 minuti. Frullate il tutto, aggiustate di sale e unite la panna, fate cuocere qualche altro minuto senza coperchio.

Servite spolverizzando con parmigiano e peperoncino o pepe nero a secondo dei gusti.

Crema di cavolfiore viola

99 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 40 min.

Il cavolfiore viola, ortaggio siciliano, è un concentrato di virtù per la salute ed un potente alleato contro l'invecchiamento. Il colore viola è dato dalla presenza di “antociani”. Gli antociani sono composti poliaromatici poliossidrilati in grado di reagire con gli ossidanti quali l’ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule ed ai tessuti. Sembrano proteggere contro la fragilità capillare e contro vari processi di invecchiamento o modificazioni cellulari provocati dall’ossigeno, tra cui processi infiammatori e modificazioni cancerogene. “Praticamente si tratta di un mix di sostanze benefiche che potrebbero proteggere anche dai tumori”.
Per saperne di più: http://alimentazione.ecoseven.

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore viola, 2 scalogni, 1 cipolla piccola, 30 ml di olio d'oliva, 1/2 bicchiere yogurt bianco magro, 1 litro di brodo vegetale, 1 pizzico di paprika, sale, pepe, 1 ciuffo prezzemolo.

Preparazione:
Tagliate il gambo e le foglie verdi più dure del cavolfiore, dividete il resto in cimette che laverete sotto l'acqua corrente. In un tegame mette l'olio e fatevi rosolare gli scalogni e la cipolla finemente tagliati. Dopo 5 minuti aggiungete il cavolfiore e fate insaporire qualche altro istante, unite il prezzemolo e coprite con il brodo.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti, comunque fin quando il cavolfiore non sarà tenero.

Togliete dal fuoco e frullate il tutto. Rimettete la crema nel tegame e aggiungete lo yogurt ed il pizzico di paprika, fate cuocere altri 5 minuti . Aggiustate di sale e suddividete la crema nei piatti, spolverizzate con pepe appena macinato e decorate con un rametto di prezzemolo.

Foto http://www.viveredonna.it

Tofu in brodo con fagioli cannellini

170 calorie a porzione
Cottura 30 minuti

Non amo particolarmente il tofu, ma viste le sue molteplici virtù mi ostino a cucinarlo sempre in modi diversi, sperando di trovare la ricetta "perfetta" per i miei gusti. Detto fatto, l'ho trovata. Avevo del brodo di pollo e mi è venuta l'idea per questa ricetta, comunque andrà benissimo anche se utilizzerete un buon brodo di verdure.

Ingredienti per 4 persone: 
2 panetti di tofu (360 g), 1 confezione di fagioli cannellini pronti (200 g), 2 litri di brodo (di pollo o vegetale), 2 scalogni, 30 ml di olio, sale e pepe bianco.
Per la versione Dukan sostituite i fagioli con fagiolini oppure lattuga.

Preparazione:
Mettete il tofu in un colapasta con un peso sopra e lasciategli buttare la sua acqua per almeno 2 ore.
Asciugate il tofu in una carta assorbente e tagliatelo a cubetti.

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione. In una capiente pentola mettete a soffriggere nell'olio gli scalogni tagliati finemente, dopo 3 minuti aggiungete i fagioli e lasciate che si insaporiscano per 5 minuti, mescolando di continuo. 

Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodiché aggiungete il tofu e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Servite spolverizzando con del pepe bianco macinato sul momento. 

Minestra di lattuga e coste (bietole)

52 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 minuti

Avete fatto stravizi nel week end? Consumate il giorno dopo questa minestra calda e saporita, vi toglierà ogni senso di colpa.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 1 cespo di bietole (coste), 1 cipolla dorata, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 dado vegetale, peperoncino o pepe nero a seconda dei gusti.

Preparazione:
Eliminate le foglie più rovinate dalle verdure. Lavate e tagliate a pezzetti la lattuga e le coste, sminuzzate la cipolla. In una pentola mettete l'olio e fatevi dorare qualche minuto la cipolla, aggiungete la lattuga e le coste e fate insaporire qualche altro istante. Unite alle verdure 1/2 litro di brodo, il dado vegetale e la passata di pomodoro.
Coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e servite spolverizzando con qualche peperoncino sminuzzato se vi piace, altrimenti del pepe nero.

Se desiderate aggiungete del parmigiano grattugiato.

Crema di funghi champignon

163 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 40 min.

Una crema delicata, gustosa, semplice e rapida da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione da 450 gr. di funghi champignon surgelati, 100 ml. di panna leggera, 40 gr. di burro light, 2 cipolle dorate, 1 pugnetto di prezzemolo tritato, 1 lt. di brodo vegetale, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite e tagliate a fettine sottili le cipolle. In un tegame capiente fate sciogliere il burro e unitevi le cipolle, fate insaporire per 1 minuto, dopodiché unite i funghi e un pizzico di sale. Fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere con un coperchio, lasciando uno sfiato, per 30 minuti.
Togliete 4 cucchiai di funghi dal tegame e metteteli da parte, frullate il resto della zuppa.
Unite la panna e il prezzemolo tritato e lasciate cuocere senza coperchio e a fiamma media per altri 5 minuti. Aggiustate di sale (se necessario) e aggiungete il pepe nero e il parmigiano grattugiato, se preferite quest'ultimo potete metterlo direttamente a tavola così che ognuno possa decidere la quantità da aggiungere alla crema.

Servite mettendo un po' di funghi interi e qualche fogliolina sminuzzata di  prezzemolo sopra ogni piatto di crema.

Crema di zucca con porcini (senza latte e patate)

150 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Un'altra versione della crema di zucca, arricchita dalla presenza dei funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di polpa di zucca a dadini, 300 gr. di funghi porcini surgelati, 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, 4 foglie di salvia, 4 rametti di prezzemolo, 1 litro di brodo vegetale, un ciuffo di erba cipollina (o secca), 1 rametto di maggiorana, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
In una capiente casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare per 2 minuti i dadini di zucca, gli scalogni tagliati finemente, le foglie di salvia, l'erba cipollina e la maggiorana. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere a recipiente coperto per 20 minuti. 

Nel frattempo in una padella scaldate l'olio rimasto e fatevi rosolare l'aglio, sbucciato ma intero, con i funghi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa, mescolando di continuo.
Controllate la cottura della zucca, se il brodo si è asciugato troppo aggiungetene un altro po', viceversa se è troppo liquido, alzate leggermente la fiamma (togliendo il coperchio) e fate evaporare qualche minuto il liquido in eccesso.
Eliminate le foglie di salvia, aggiustate di sale e pepe, e frullate la zucca fino ad ottenere un composto cremoso. Mettete nei piatti la crema e tuffatevi al centro i funghi porcini (abbiate cura di eliminare l'aglio prima di questa operazione).

Spolverate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

   

Zuppa imperiale light

215 calorie a porzione
Tempo di realizzazione 20 minuti

La zuppa imperiale è una minestra a base di uova, parmigiano grattugiato, farina o semolino e burro fuso, aromatizzata a piacere da noce moscata, sale e pepe, tipica della tradizione culinaria emiliana. Di questa zuppa parla anche l’Artusi che però la chiama "Minestra di semolino composta". Questa è una versione non proprio tradizionale, nella quale ho eliminato la farina (o il semolino)... ma con un buon brodo di carne o di pollo il risultato non sarà di certo deludente, anche se molto più light.

Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 40 gr. di burro light, 40 ml. di latte magro,  1 lt. di brodo di carne, 1 cucchiaio di maizena, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo.

Preparazione:
Sbattete con le fruste le uova insieme al parmigiano, il latte, la noce moscata, il pepe, il sale, il burro fuso, la maizena e il prezzemolo tritato, fin quando non risulterà un composto soffice e spumoso.
Foderate una teglia con carta forno bagnata e ben strizzata e versatevi sopra il composto, cuocete in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.

Fate raffreddare la "frittata" e tagliatela a cubetti di circa 1 cm, tuffateli nel brodo bollente e serviteli immediatamente.

N.B. Potete sostituire il latte con 2 cucchiai di panna per rendere il composto più morbido.


(Foto http://ricette.donnamoderna.com)

Polpettine in brodo con indivia

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di carne di vitello macinata, 250 gr. di carne di maiale macinata, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, prezzemolo, 2 cespi di indivia, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di crusca d'avena, 1 litro di brodo di carne, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio.
Per la versione Dukan: usare solo carne di vitello.

Preparazione:
Mettete in una ciotola i macinati di carne, le uova, il latte, il sale, il parmigiano, il prezzemolo e la crusca. Impastate accuratamente con le mani, fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Continuate a lavorare l'impasto con le mani e formate delle piccole polpettine e fatele soffriggere pochi minuti x lato in una padella con l'olio bollente, il tempo di far sigillare la carne.

Lavate e tagliate a pezzi  l'indivia. Mettete in un pentolone il brodo di carne (io lo preparo rigorosamente in casa, ma se proprio non avete tempo usate il cuore di brodo Knorr) e unite la carota, la cipolla e il sedano (tutti tagliati finemente), l'indivia e lo spicchio d'aglio intero.

Lasciate bollire un quindici minuti, quando le verdure saranno quasi cotte togliete lo spicchio d'aglio e tuffate nel brodo bollente le polpettine. Lasciate cuocere altri 10 minuti circa a fuoco basso, comunque controllate la cottura delle polpettine prelevandone una e tagliandola a metà, perché dipende dalla grandezza che gli avrete dato. Aggiustate di sale, se occorre, e servite con una spolverata di pepe e, se desiderate, con del parmigiano grattugiato.

Crema di cipolle light

170 calorie a porzione

Calda, vellutata e gustosa...un perfetto comfort food per le giornate fredde.

Ingredienti per 4 persone:
6 cipolle bionde, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di maizena, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 150 ml. di yogurt bianco magro, erba cipollina, la punta di 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe bianco.

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le cipolle, Fatele rosolare nell'olio 3 minuti poi aggiungete la maizena e continuate a cuocere (a fuoco basso) per altri 2 minuti, mescolando di continuo per non fare formare grumi. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a pentola coperta, per 1 ora circa.

Frullate il tutto e aggiungete lo zafferano, aggiustate di sale e rimettete sul fuoco, stavolta senza coperchio per altri 5/10 minuti, se la crema fosse ancora troppo liquida per i vostri gusti, alzate la fiamma per far evaporare un po' il liquido. Spegnete il fuoco e aggiungete lo yogurt, l'erba cipollina, il cumino e il pepe bianco.
Servite calda.

Vellutata di zucca al profumo d'arancia

125 calorie a porzione

Avevo comprato una zucca intera per realizzare due ricette, ma poi per mancanza di tempo ho fatto solo questa..per fortuna!!! Pensavo di surgelarla, ma abbiamo fatto il tris tutti ed è finita ;-) Vi assicuro che è buonissima...speziata con quel retrogusto di arancia, calda e cremosa...

Ingredienti per 6 persone:
450 gr. di polpa zucca (senza la buccia), 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 quarto di scorza di un'arancia, la punta di 1 cucchiaino di cannella in polvere e poco meno di metà cucchiaino di zenzero (in polvere), 40 gr. parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di maizena, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate la zucca e tagliate la polpa a dadini (togliendo i semi interni). Sminuzzate la cipolla e lo scalogno. In una pentola fate sciogliere il burro e unite la cipolla e lo scalogno, quando saranno leggermente dorati aggiungete la zucca, il sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate l'arancia e tagliate 1/4 della scorza.

Unite alla zucca la scorza dell'arancia, lo zenzero e la cannella, lasciate insaporire 3 minuti dopodiché aggiungete il brodo vegetale (io in questo caso l'ho preparato con il brodo granulare, 1 cucchiaino abbondante) e lasciate cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
Se vi sembra che si asciughi troppo aggiungete un altro po' di brodo.

In un pentolino con l'olio fate dorare la maizena, mescolando di continuo per non formare grumi.

Togliete dalla zuppa la scorza dell'arancia e aggiungete il composto di maizena, mescolate bene e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Lasciate cuocere altri 5 minuti a fiamma media.

Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il parmigiano e servite immediatamente.

Crema di carciofi e gamberi

247 calorie a porzione 

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cuori di carciofi surgelati oppure 8 carciofi freschi, 200 g di gamberi sgusciati (anche surgelati), 200 ml. di latte scremato, 1/2 litro di brodo vegetale, 3 tuorli, 2 cucchiai di cognac o brandy, 50 ml. di olio di oliva, 4 fili di erba cipollina, sale e pepe.
Per la versione Dukan: eliminare il liquore.

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete 1 cucchiaio di olio e aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Lasciateli cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, se è il caso aggiungete un filo di brodo, prima di toglierli dal fuoco aggiungete un pizzico di sale. Se usate quelli freschi, puliteli e tagliate i gambi a rondelle e il cuore a spicchi e fateli cuocere nel brodo bollente.

Lavate e asciugate i gamberi (se usate quelli surgelati prima fateli scongelare a temperatura ambiente) e rosolateli 3 minuti per parte in un altro tegame con l'olio rimasto. Aggiungete il cognac e lasciate evaporare 1 minuto. Togliete dal fuoco e prelevate i gamberi dal tegame per metterli da parte, mentre il liquido di cottura deve essere filtrato con un colino e tenuto da parte.

Mettete i tuorli con il sale in un tegame abbastanza alto e che sopporti il calore, sbatteteli con una frusta elettrica.

Ponete il contenitore con i tuorli dentro un altro recipiente più ampio colmo di brodo caldo, deve arrivare quasi al bordo della ciotola. Lasciate cuocere a fuoco lento, continuando a sbattere con la frusta, per 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete il latte caldo e continuate la cottura a bagnomaria, proseguendo a montare la crema, per altri 10 minuti circa, il composto deve risultare gonfio e spumoso.

Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto. Unite i gamberi e il fondo di cottura, mescolate delicatamente facendo attenzione a non sfaldare i gamberi.

Servite immediatamente decorando con i fili di erba cipollina (lavati e asciugati).

Per chi segue la dieta Dukan basterà togliere il brandy dalla preparazione.

Ribollita toscana

120 calorie a porzione (senza pane)

…Fiorentin mangia fagioli
lecca piatti e ramaioli
e per farla più pulita
poi si lecca anche le dita…

Questa ricetta me l'ha data una simpatica ristoratrice di Lucca...la sua ribollita era davvero eccezionale. Così ho provato a rifarla uguale...ovviamente la sua era più buona, ma anche la mia non è venuta niente male ;-) 
Il segreto, a suo dire, è il finocchietto secco e la foglia di alloro. 
 
Ingredienti per 8 persone:
1 cespo di coste (bietole), 5 pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata, 1 verza, 1/2 lattuga, 2 spicchi d'aglio, 400 gr. di fagioli cannellini in scatola,  1 cavolo nero, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 50 ml. di olio extravergine d'oliva, 1 foglia di alloro, 2 rametti di finocchietto secco, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzi tutte le verdure (nelle coste eliminate la parte iniziale, quella bianca).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione (ma non buttatelo, conservatelo in un bicchiere) e metteteli a soffriggere in un pentolone con l'olio, dopo 5 minuti togliete metà dei fagioli e metteteli da parte. Continuate a soffriggere i fagioli in pentola unendovi la cipolla, il sedano, le carote e il pomodoro. Lasciate insaporire qualche altro minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure, la foglia di alloro e i semi di finocchietto, tranne l'aglio.

Versate dentro la pentola con le verdure il brodo di carne bollente, (io lo faccio in casa, ma se non riuscite usate il cuore di brodo Knorr) e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora e mezza.

Trascorso il primo tempo di cottura aggiungente alla ribollita l'aglio tagliato finemente e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Frullate i fagioli che avevate messo precedentemente da parte con qualche cucchiaio di ribollita e un po' del loro liquido di mantenimento. Unite la crema alle verdure, mescolate, aggiustate di sale e pepe e servite versando la ribollita sopra a fette di pane casereccio toscano.

Foto: http://www.turismo.intoscana.it/

Pappa al pomodoro

180 calorie a porzione

Ingredienti:
800 gr. di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 60 ml di olio, qualche foglia di basilico, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, pelate e togliete i semi dai pomodori. Tagliateli a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela finemente. In una pentola con metà dell'olio mettete a soffriggere a fuoco lento l'aglio per 10 minuti, aggiungete la cipolla e fatela dorare per altri 5 minuti, dopodiché aggiungete i pomodori e lasciateli insaporire per 2 minuti. Togliete l'aglio e coprite con il brodo bollente. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiustate di sale e pepe, unite il basilico e l'olio rimasto.

Servite la pappa con crostini di crusca oppure con fette di pane casereccio (che vanno adagiate sul fondo del piatto e coperte con la pappa.

E' ottima sia calda che a temperatura ambiente.

Potete realizzare anche una versione piccante, unendo all'aglio, ad inizio cottura, 1 peperoncino secco che toglierete prima di servire la pappa nei piatti.

Ribollita di verdure senza fagioli

110 calorie a porzione

Una ribollita senza fagioli, solo verdure. Io e mio marito abbiamo fatto il bis, i miei figli il tris..insomma ha avuto successo! ;-)
Oltre ad essere un concentrato di virtù per la salute.

Ingredienti per 6/8 persone:
1 cespo di coste (bietole), 5 pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata, 1 verza, 1 lattuga, 2 spicchi d'aglio, 100 gr. di fagiolini,  1 cavolo nero, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 50 ml. di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzi tutte le verdure (nelle coste eliminate la parte iniziale, quella bianca).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio.

In una pentola mette a soffriggere la cipolla con l'olio, dopo 2/3 minuti unite il sedano, le carote e il pomodoro. Lasciate insaporire qualche altro minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure tranne l'aglio.
Se usate fagiolini surgelati lasciateli scongelare a temperatura ambiente 1/2 ora.

Versate dentro la pentola con le verdure il brodo di carne bollente (io lo faccio in casa, ma se non riuscite usate il cuore di brodo Knorr) e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora.

Trascorso il primo tempo di cottura aggiungente alla ribollita l'aglio e lasciate cuocere per altri 30/45 minuti.
Aggiustate di sale, spolverate con un po' di pepe e unite il parmigiano. Mescolate bene e servite.

Zuppa di cipolle alla francese

230 calorie a porzione

Adoro la cucina francese e a Parigi  ho fatto il pienone di zuppa di cipolle.
Questa versione è un po' più leggera, ma il gusto non deluderà!

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di cipolle dorate, 30 grammi di burro leggero (io uso il Granarolo), 2 cucchiai scarsi di olio, 1 goccia di dolcificante "Diete Tic" (o un pizzico di zucchero di canna), 750 ml di brodo di carne, 1 foglia di alloro, 90 gr. di gruyere, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, sbucciate e affettate le cipolle (sottili, cercando di fare fette dello stesso spessore). Fate fondere in un tegame il burro con l'olio e aggiungete le cipolle e il dolcificante. Lasciate cuocere un 15 minuti a fuoco lento, mescolando di continuo, finché le cipolle non saranno legermente dorate. Aggiungete  il brodo bollente e la foglia di alloro, e lasciate cuocere con un coperchio (da cui lascerete uno sfiato) per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro, salate e pepate.

Trasferite la zuppa in delle ciotole che vadano bene per la cottura in forno, spolverate sopra ogni zuppa il gruyere grattuggiato e infornate a 200° per qualche minuto, finché il formaggio non si è completamente sciolto.

Servite calda con crostini di crusche o, per chi non è a dieta, con crostini di pane tostato.