Biscotti al farro, arancia e cioccolato

Preparazione 30 minuti Riposo 30 minuti Cottura 15 minuti

Ormai evito di comprare biscotti e merendine industriali, di conseguenza sperimento biscotti, torte e muffin sempre diversi per i miei bimbi, così da non farli stufare mangiando sempre la stessa cosa. Questi li ho trovati su un blog di cucina vegan (non ricordo il nome), sono buonissimi, senza uova, burro e latte. Perfetti per la colazione la mattina (ma non sono da inzuppo nel latte, per via del gusto deciso dell'arancia) o per merenda con un tè. Io li ho fatti cuocere un po' di più del dovuto (mi sono distratta perché contemporaneamente preparavo dei muffin e la cena), comunque sono venuti buoni ugualmente, solo più croccanti.

Ingredienti (il numero di biscotti dipende dalla grandezza delle formine):
250 gr farina di farro integrale, 100 gr zucchero di canna, 1 arancia non trattata, 50 ml di olio di mais biologico o di riso biologico (se non li trovate optate per un olio di semi), 4 cucchiai gocce di cioccolato fondente, un cucchiaino raso di lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato e uno di sale.

Preparazione:
Grattugiate la scorza dell'arancia ben lavata (avendo cura di non prendere anche la parte bianca). Spremetene il succo e tenetelo da parte. In una ciotola capiente versate il succo e la scorza d’arancia, lo zucchero di canna, l’olio, un pizzico di sale e mescolate bene.
A questo punto aggiunte la farina di farro a pioggia, il lievito e il bicarbonato, lavorate bene l'impasto finché non riuslta liscio e omogeneo. Unite le gocce di cioccolato, tenute predentemente in frigo per almeno 1/2 ora, continuate ad amal bene il composto. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, spostatelo in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello su un foglio di carta forno fino ad ottenere una sfoglia spessa 5 mm., quindi con un tagliabiscotti ritagliate tanti biscotti della forma che preferite.
Sistemate biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 170° per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
Una volta cotti, spostateli delicatamente su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Muffin con farina integrale all'arancia

105 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti

Sapeste da quanto tempo penso di dovervi scrivere questa ricetta?... considerato che faccio questi muffin ogni settimana per i miei bimbi, ormai da 6 mesi, fate il conto voi. Finalmente mi sono ricordata di fargli una foto. Che dire? Sani, golosi, leggeri, morbidi, profumati... buonissimi!

Ingredienti per circa 12 muffin piccoli:
120 g di farina integrale, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di miele, 50 ml di olio di semi, 3 uova, 1 cucchiaino di bicarbonato, una buccia d'arancia non trattata.

Preparazione:
Montate bene le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio di semi, il miele e la buccia d'arancia grattugiata. Quando l'impasto sarà ben spumoso, aggiungete a pioggia la farina e il bicarbonato. Girare bene fin quando il composto risulterà molto omogeneo.
Versate in dei pirottini per muffin (io uso quelli al silicone, che non hanno bisogno di essere imburrati) per 2/3 della loro altezza e infornate a 200° per 20/25 minuti, fate la prova dello stecchino.

Maionese light vegana

91 calorie a porzione
Preparazione 5 minuti. Riposo 3 ore

In non sono vegana, però ogni tanto mi piace sperimentare ricette da poter condividere con chi ha scelto questo stile di vita. Devo dire che questa maionese, comunque più sana e leggera dell'originale, è davvero buona. Io l'ho accompagnata ad un merluzzo freschissimo, semplicemente bollito.

Ingredienti per 4 persone:
500 ml di latte di soia al naturale, 20 ml di olio di semi di mais, 1 cucchiaino di senape, 3 cucchiai di succo di limone, 2/3 g di sala integrale, pepe nero.

Preparazione:
Filtrate il succo di limone. Ponete nel recipiente del frullatore ad immersione, il latte, la senape, il succo del limone, l'olio, il sale e 1 pizzico di pepe, dopodiché immergete il frullatore fino in fondo e tenendolo azionato per alcuni istanti, fino a quando la maionese sarà montata, poi muovetelo leggermente in su e in giù per emulsionare bene l'olio.
Mettete il coperchio al recipiente e lasciate riposare in frigo per 3 ore circa, o meglio ancora tutta la notte, per far prendere maggior consistenza alla maionese.

Peperoni con scalogno e porri

145 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 25 min. 

Ricetta semplicissima, nata da una classica operazione "svuota frigo". L'accostamento dei peperoni con i porri e lo scalogno per me è perfetto. Potete servirli come contorno per secondi a base di carne, ma anche come antipasto accompagnadoli con fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi e uno giallo (circa 650 g), 2 porri, 1 scalogno, 40 ml di olio, 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e mondate i peperoni, eliminate picciolo, apriteli a metà e togliete filamenti e semi interni.
Tagliateli a falde. Sbucciate scalogni e tagliateli finemente. Private della parte verde e delle foglie esterne più dure i porri, dopodiché tagliateli a rondelle sottili. In un ampia padella fate scaldare l'olio e unitevi scalogno e porri, lasciate appassire a fiamma bassa dopodiché aggiungete i peperoni e lasciateli insaporire qualche minuto. A questo punto aggiungete un po' d'acqua, il cucchiaino di brodo granulare e lasciate cuocere a padella coperta per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe, lasciate intiepidire e servite. Sono buoni anche a temperatura ambiente.

Vellutata di sedano, porri e patate

182 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti

Bloccata in casa con i miei bimbi per influenza (cominciamo con i primi mali di stagione), guardando fuori dalla finestra si vede solo grigio e pioggia, cosa c'è di meglio per coccolarsi di una calda, profumata e confortante vellutata? Non potendo uscire per fare la spesa mi sono accontentata di quello che c'era in frigo, ma il risultato è stato tutt'altro che deludente. Un gustoso, sano e completo piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di porri, 2 scalogni, 2 coste di sedano, 300 g di patate, 30 ml di olio evo, 1 litro di brodo vegetale, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di timo, un ciuffo di prezzemolo, 50 ml di panna light.

Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e tagliateli finemente. Lavate i porri e il cuore di sedano e tagliateli a rondelle. Pelate e tagliate a cubetti le patate. In una pentola mettete a scaldare l'olio dopodiché unite le verdure (tranne le patate) e fatele rosolare per qualche minuto mescolando di continuo, dopodiché aggiungete le patate, le spesie, coprite con il bordo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Eliminate le foglie d'alloro, frullate il tutto e aggiungete la panna, aggiustate di sale se necessario e fate cuocere per qualche altro minuto. Servite spolverizzando con pepe nero macinato sul momento e, se volete, aggiungendo crostini o schiacciatine (come nel mio caso).

Gratin di patate alla dauphinois light

225 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 50 minuti

Questa ricetta è un piatto francese originario dell'antica provincia del Delfinato. Spulciando di qua e di la ho scoperto che la ricetta originale non prevede l'uso del formaggio che, invece, in quasi tutte le varianti dei vari siti di cucina, comprendono. In realtà se emmental o gruyère grattugiato, si cambierà ricetta, realizzando delle ottime patate gratin savoyard. Ma bando alle ciance, avevo una gran voglia di patate ma non volevo qualcosa di lungo e complicato da realizzare, così ho cominciato a pelarle con il mio mitico attrezzo e le ho poi tagliate a fettine sottili, latte magro, poca panna (e light), niente burro ed ecco una versione leggera della famosa e antica ricetta (non me ne vogliano i cugini francesi).

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate di ottima qualità e pasta compatta (non a pasta gialla), 500 ml di latte magro, 250 ml di panna light, 1 testa d'aglio,  noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, pelate e tagliate a fette sottili (circa 1,5 mm) le patate. In una capiente pentola mettete la panna, il latte, la noce moscata, la testa d'aglio, il sale e il pepe, accendete il fuoco al minimo e aggiungete le patate, lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
A questo punto spostate le patate, prelevandole con un mestolo forato, in una teglia foderata con carta forno (bagnata e ben strizzata), eliminate l'aglio dalla pentola e lasciate cuocere, alzando un po' la fiamma, il latte con la panna per altri 5 minuti.
Versate il composto sopra le patate e ponete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, le patate devono risultare tenere. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

Crostata al gelo d'anguria (cocomero)

445 calorie a porzione (8 fette)
Preparazione 40 min. Cottura 20 min. 

Quando guarderò le foto dell'estate per rievocare i momenti più belli, questa farà parte di quelle che ricordano un profumo, un sorriso, il calore della famiglia, l'odore del mare e la magia di un cielo stellato con in sottofondo il rumore delle onde che s'infrangono sugli scogli. Caspita che sono poetica!
A parte gli scherzi, questa crostata l'ho realizzata per il compleanno della mia mamma, Carmen come potete leggere, e l'ho gustata sia a pranzo che dopo cena sulla spiaggia. Una crostata che sa d'estate.

Ingredienti per 6/8 persone:
Un'anguria di medie/piccole dimensioni oppure 1/2 di una grande, 200 g di amido di mais (maizena), 16 biscotti tipo Digestive, 100 g di burro leggero, 1 cucchiaino di cannella, 80 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 200 g di zucchero di canna), gocce di cioccolato.

Preparazione:
Tagliate a spicchi l'anguria, eliminate la buccia, tagliate le fette a pezzetti, eliminate i semi e frullateli fino ad ottenere una purea.. Frantumate i biscotti (avvolgeteli in un canovaccio e poi pestateli o con il batticarne o con una tazza). Trasferite i biscotti in un'ampia ciotola e unitevi il burro precedentemente fuso, amalgamate con cura il tutto.
Versate il composto dei biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, distribuendo bene e livellando con un cucchiaio, ponete in frigo per almeno 30 minuti (io per velocizzare l'ho tenuto 15 minuti in freezer.  Nel frattempo spostate la purea d'anguria in un tegame, aggiungete l'amido, la cannella e il dolcificante (o lo zucchero), mescolate con cura ed accendete il fuoco, portate a bollore continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto finché non avrà la consistenza di un budino, dopodiché spegnete e, dopo averlo fatto freddare, versatelo sopra la crostata. Ponete in frigo per almeno 2 ore e servite la crostata decorando con gocce di cioccolata.

Farro con pesto, ciliegini, patate e fagiolini.

385 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 20 min.

Quest'estate sta facendo un po' i capricci, a volte sembrano più giornate autunnali che di fine luglio. Ma lo spirito estivo si sente comunque, come la voglia di cucinare piatti freddi e leggeri. Mi era venuta voglia di farro e così  ho preparato per tutta la famiglia questa ricetta che diventa un perfetto piatto unico, proteico, ricco di vitamine, fibre, fosforo, potassio e magnesio, insomma un perfetto concentrato di bontà e salute. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farro integrale, 100 g di fagiolini (freschi o surgelati), 1 patata piccola, 300 g di pomodori ciliegini.
Per il pesto: 1 mazzo di basilico, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 5 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio, 15 g di pinoli (1 cucchiaio), 1 pizzico di sale grosso.

Preparazione:
Sciacquate sotto l'acqua corrente il farro, dopodiché mettetelo a bollire in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate il pesto: pulite delicatamente le foglie di basilico con un panno morbido da cucina. Ponete l'aglio sminuzzato nel mortaio e schiacciatelo, unite le foglie di basilico e il pizzico di sale grosso e continuate a pestare fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Unite i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente, ed infine l'olio di oliva evo versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Se non disponete del mortaio usate un frullatore ad immersione, frullando le foglie poco alla volta, le lame non si devono surriscaldare altrimenti renderanno amaro il pesto. Altrimenti usate un pesto pronto (io prediligo quello Buitoni o Esselunga). 

Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Spuntate i fagiolini e fateli bollire in acqua leggermente salata fin quando non risultino teneri ma non spappolati. Pelate e tagliate a piccoli tocchetti le patate e fatele bollire in acqua leggermente salata fin quando non risultino cotte ma ancora ben sode. 
Unite al farro raffreddato il pesto e mescolate con cura, aggiungete gli altri ingredienti, aggiustate di sale se necessario, spolverate con del pepe nero macinato sul momento, mescolate ancora e servite decorando con foglie di basilico. 

Peperonata con olive

165 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Se volete fare scorta di vitamina C e betacarotene consumate molti peperoni, soprattutto rossi.
Vi do un'idea per assaporarli al meglio, come antipasto o contorno, una peperonata con l'aggiunta di olive.

Ingredienti per 4 persone:
2/3 peperoni (di diversi colori), 1 cipolla, 300 g di pomodori perini ben maturi, 20 olive verdi snocciolate, 40 ml di olio evo, 2 cucchiai di aceto, sale.

Preparazione:
Lavate e mondate i peperoni, eliminate picciolo, apriteli a metà e togliete filamenti e semi interni.
Tagliateli a falde. Sbucciate le cipolle e tagliatele finemente. In un ampia padella fate scaldare l'olio e unitevi la cipolla, lasciatela appassire a fiamma bassa dopodiché aggiungete i peperoni e lasciateli insaporire qualche minuto. Nel frattempo immergete in acqua bollente i pomodori per 1/2 minuti, dopodiché raffreddateli sotto l'acqua corrente, spellateli, tagliateli a metà ed eliminate i semini interni, e riduceteli a filetti. Agfgiungete i pomodori ai peperoni, fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aceto e il sale e lasciate cuocere altri 10 minuti, dopodiché aggiungete anche le olive verdi tagliate in 4 (lasciatene qualcuna intera come decorazione) e qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere per altri 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale se necessario. Alla fine cottura i peperoni devono risultare cotti ma non spappolati. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Caponata light

100 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 30 min.

Ingredienti per 4 persone:
Un peperone (rosso o giallo), una grossa melanzana, passata di pomodoro (circa 300 g) oppure 4 pomodori da sugo maturi, una cipolla, capperi sotto sale (un pugnetto), 10 olive verdi snocciolate, 1 costa di sedano, basilico, 30 ml di olio, sale, 3/4 cucchiai di aceto, 8 gocce di dolcificante diete.tic.

Preparazione:
Sbucciate a sminuzzate la cipolla, lavate, spuntate e tagliate a tocchetti le restanti verdure. Fate scaldare in un'ampia padella l'olio e fatevi dorare la cipolla con il sedano dopodiché aggiungete tutte le verdure, le olive e la passata di pomodoro, infine i capperi sciacquati, lasciate insaporire qualche istante dopodiché aggiungete l’acqua fino a coprire le verdure. Lasciate cuocere a fuoco medio e senza coperchio per una ventina di minuti. Aggiungete l'aceto e le gocce di diete.tic, lasciate cuocere per altri 10 minuti circa. Le verdure devono risultare cotte, l'aceto e l'acqua evaporati. Aggiustate di sale, mescolate bene e, a cottura ultimata, cospargete la caponata con le foglie di basilico.
Lasciate raffreddare un po’ (o anche tanto, io la preferisco fredda) e servite come antipasto o contorno.

Pomodori in padella agli aromi

115 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min. 

Mettete dei bei pomodori San Marzano o cuore di bue, uniteli ad una manciata di aromi ed il piatto è fatto. Gustoso, profumato e super sano (le proprietà benefiche dei pomodori sono molteplici, se volete saperne di più cliccate qui) sarà un perfetto contorno o antipasto.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pomodori, 1 spicchio d'aglio, uno scalogno, un rametto di finocchietto (o in alternativa un cucchiaino di quello secco), un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo, una cima di rosmarino, 3 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiaini di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente aglio e scalogno. Mondate e lavate le erbe aromatiche, quindi sminuzzatele. Mondate i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali spesse circa 1 cm scarso. Fate scaldare l'olio in un'ampia padella a bordi alti, unitevi lo scalogno e l'aglio, fateli rosolare a fiamma moderata qualche minuto, aggiungete le erbe aromatiche, mescolate e bagnate con il vino, la salsa di soia, l'aceto balsamico e 3 cucchiai di acqua calda. Fata cuocere il tutto per circa 1 minuto mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sia quasi del tutto asciugato. Unite i pomodori alla preparazione, cuocete per altri 10 minuti circa, salate pepate e servite il piatto tiepido o freddo.

Cous cous con verdure in insalata

370 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 30 min.

Un cous cous fresco estivo e sano. L'ho preparato per un pranzo in spiaggia, hanno fatto tutti il bis. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
350 g di cous cous, 1 peperone rosso, 10 pomodorini pachino, 10 olive verdi denocciolate, 1 zucchina piccola, 1 spicchio d'aglio, 40 ml di olio evo, brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Ponete il peperone in forno già caldo a 200° e lasciatelo cuocere finché la "pelle" esterna si gonfia, dopodiché tiratelo fuori e fatelo raffreddare chiuso dentro un foglio di carta stagnola (questa procedura renderà più semplice spellarlo successivamente).
Lavate, tagliate in 4 pezzi i pomodorini e toglietegli i semini interni, poneteli in una ciotola con l'olio e lo spicchio d'aglio e lasciateli riposare per una mezz'ora. Lavate, spuntate e tagliate a rondelle sottili la zucchina, dopodiché arrostitela su una piastra antiaderente ben calda, salate leggermente e tagliate le rondelle a pezzettini più piccoli.

Spellate il peperone ed eliminate i semini interni, tagliatelo a cubetti e uniteli ai pomodorini, aggiustate di sale, aggiungete le zucchine e le olive sminuzzate, eliminate lo spicchio d'aglio e mescolate bene il tutto.

Preparate il cous cous con il brodo vegetale seguendo le istruzioni riportate sulla scatola.
Unite l'insalata al cous cous, amalgamate bene e lasciate riposare finché si raffredda.
Servite macinando pepe nero in ogni singolo piatto (se è di gradimento).

Seitan con peperoni e patate

285 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min. 

Gustoso, sano e vegan!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di seitan naturale, 2 grosse patate, 2 peperoni gialli, 1 scalogno, 1 cucchiaino di capperi, 10 olive verdi, 1 spicchio d'aglio, 40 ml di olio evo, 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale, 1 rametto di rosmarino, sale (meglio se integrale) e pepe nero da macinare sul momento.

Preparazione:
Tagliate a tocchetti il seitan, i peperoni (dopo aver tolto i filamenti bianchi e i semi), e le patate pelate.
In un tegame antiaderente mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire qualche istante lo scalogno finemente tritato, aggiungete i peperoni e fateli saltare qualche istante, dopodiché unite il seitan, le olive, il cucchiaino di capperi, mezza tazza di acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto, avendo cura di girare di tanto in tanto. Nel frattempo in un altro tegame fate dorare l'aglio in due cucchiai di olio, aggiungete le patate, fate insaporire qualche istante, dopodiché coprite le patate con dell'acqua calda, aggiungete il brodo granulare, il rametto di rosmarino e fate cuocere per 20 minuti circa (le patate devono risultare morbide ma non spappolarsi. Se in entrambi i tegami al termine della cottura fosse rimasto del liquido alzate la fiamma per farlo evaporare.

Unite le patate (senza lo spicchio d'aglio e il rosmarino), al seitan e peperoni, mescolate bene il tutto, spolverizzate con del pepe nero macinato sul momento e servite. 

Salsa di carciofi con foglie esterne e gambi

98 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 30 min.

Non so a voi, ma io ogni qualvolta preparo i carciofi vengo assalita dal gene dell'anti-spreco e mi viene la lacrimuccia nel buttare tutte quelle foglie esterne e i gambi (se la ricetta che dovete realizzare non prevede l'uso neanche di questi ultimi, ma solo del cuore) dei carciofi. Per evitarlo (evviva l'oculatezza) realizzo una salsa con cui poter condire pasta o risotti. Provate, è davvero buona e versatile.

Ingredienti per 4 persone:
Le foglie esterne e i gambi di 8 carciofi, 1 cipollotto fresco e 1 spicchio d'aglio (oppure uno scalogno), brodo vegetale, 40 ml di olio evo, sale e pepe nero.

Preparazione:
Ponete le foglie del carciofo e i gambi (ovviamente lavate e tenute fino al momento della cottura in acqua e limone) in una padella con l'olio ben caldo, fate soffriggere qualche istante con il cipolloto e lo spicchio d'aglio, aggiungete del brodo vegetale fino a coprirle, una spolverata di pepe nero e lasciate bollire così per un 30 minuti. Dopodiché frullate le foglie (avendo eliminato lo spicchio d'aglio), passate la crema ottenuta in un colino, in modo che si eliminano le parti legnose che non si sono frullate, aggiustate di sale se occorre, ed otterrete così una salsa perfetta per condire vari piatti (potete anche surgelarla).

Cous cous con crema di zucchine

308 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 25 min.

Ieri sera svuotando la dispensa per le pulizie di primavera (che noia!) ho trovato un pacco di cous cous in scadenza, allora ho aperto il frigo e mi sono accorta di avere una ventina di zucchine (a volte esagero)... ed ecco l'abbinamento. Sano, gustoso e semplicissimo da realizzare questo piatto è adatto anche ai bimbi, almeno i miei hanno chiesto il bis.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di cous cous, 300 g di zucchine chiare, 500 ml di brodo vegetale, 1 scalogno, 30 ml di olio evo, 3 cucchiai di panna light, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, dopodiché cuocetele al vapore per una ventina di minuti, quindi frullatele con la panna light e un pizzico di sale.
In una padella fate soffriggere lo scalogno finemente tritato e unitevi la crema di zucchine, fate mantecare il tutto 1 minuto, dopodiché spegnete la fiamma.

In una pentola portate a ebollizione il brodo vegetale quindi versatevi il cous cous e spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare 5 minuti. A questo punto mescolate bene e sgranate con una forchetta il cous cous, aggiungetevi la crema di zucchine e amalgamate il tutto.
Aggiustate di sale se necessario e servite, aiutandovi con un coppapasta o una formina, impiattando il cous cous come in foto, decorate con strisce di zucchine tagliate verticalmente, cotte al vapore, spolverizzate con pepe nero (se vi piace) e buon appetito!

Focaccia pugliese con farina di farro

450 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Riposo 4 ore Cottura 30 min.

Altro esperimento con le "mie nuove farine" e anche questa volta (per fortuna) riuscito. Si può realizzare la stessa ricetta senza l'aggiunta di pomodorini e olive, e condire successivamente con ciò che più piace (salumi, formaggi) si può anche tagliare e farcire come un panino. Io questa l'ho data ai miei bimbi con del formaggio fresco spalmato sopra...ottima e sana merenda.

Ingredienti per 6 persone:
600 g di farina di farro fine, 1 patata (circa 150 g) lessa, 70 ml di olio evo, 1 panetto di lievito di borra fresco, 300 ml di acqua frizzante, 20 pomodorini "ciliegino", 20 olive nere snocciolate, origano e sale (meglio se integrale).

Preparazione:
Mescolate la farina con la patata lessa schiacciata, l'olio, il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida ed un po' di sale. Incorporate il resto dell'acqua e continuate a lavorare finché non avrete ottenuto un impasto morbido. Spostate l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio a lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 4 ore.

Trascorso il tempo stendete l'impasto con le mani (che passerete più volte nella farina per non far attaccare l'impasto) su tutta la superficie di una teglia foderata con carta forno o leggermente unta. Ponete i pomodorini tagliati a metà con la buccia verso l'alto, le olive, spolverizzate con l'origano e il sale e ponete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Sfornare ed attendere 10/20 minuti prima di servire, è buona anche a temperatura ambiente.

Torta salata di belga e porri

290 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 55 min.

Una torta salata senza formaggio. Davvero gustosa, sana, semplice da realizzare e perfetta come piatto unico.

Ingredienti per 8 persone:
2 confezioni di pasta brisée, 600 g di insalata belga (oppure di scarola o riccia), 3 porri, 80 g di capperi sottosale, 100 g di olive nere e verdi, 2 cucchiai di uvetta e 1 di pinoli, 30 ml di olio evo, aceto, sale e pepe.

Preparazione:
Togliete dal frigo la pasta brisée.
Private i porri delle guaine esterne, delle radici e della parte verde (le foglie), e tagliateli a rondelle.
Lavate, asciugate e affettate l'insalata. Mettete i capperi a bagno in acqua e aceto per 15 minuti, dopodiché sciacquateli e sgocciolateli.

In un'ampia padella fate scaldare l'olio e rosolatevi per 10 minuti i porri, 5 minuti con il coperchio e 5 senza. Aggiungete l'insalata e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso. Mescolate i capperi alla belga e ai porri, unite le olive (denocciolate), l'uvetta e i pinoli, regolate di sale e pepe e mescolate, sempre a fiamma bassa, per altri 5 minuti.

Adagiate in una teglia rotonda il primo disco di pasta brisée con la sua stessa carta forno e riempite con il ripieno.
Coprite con l'altro disco di pasta brisée e sigillate bene i bordi.
Ponete in forno già caldo a 180°/200° per circa 30 minuti, comunque fin quando la torta non risulti ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.