Torta al cioccolato con farina integrale, yogurt greco e albumi

300 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti

Non avrei mai scommesso su questa torta, o meglio, avendola realizzata con vari "resti", albumi, cioccolato al latte dell'uovo di Pasqua, yogurt greco magro (che stava per scadere), ma volendo comunque un dolce sano e genuino, mi aspettavo un risultato mediocre. Invece è venuta una torta buonissima! Morbida, leggera, profumata. Ovviamente io l'ho realizzata con cioccolato al latte perché era quello che avevo in casa, ma voi usate pure il cioccolato fondente e, magari, aumentate leggermente lo zucchero.

Ingredienti per 12 porzioni:
150 g di farina integrale (ma se preferite ovviamente potete usare anche la classica 00), 50 g di maizena, 3 albumi + 1 uovo intero, 150 g di zucchero di canna, 150 g di yogurt greco magro, 100 ml di olio di semi, 1 bustina di lievito, 200 g di cioccolato al latte, 50 g di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di latte, la scorza di mezza arancia non trattata.

Preparazione:
Montate gli albumi a neve ferma. Fate sciogliere a bagnomaria o (come ho fatto io) nel microonde il cioccolato, avendo cura di mescolarlo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Lasciatelo raffreddare. Intanto nella tazza di una planetaria, munita di frusta, versate l'uovo, lo zucchero, il latte, la scorza grattugiata dell'arancia e iniziate a lavorare il composto, finché non risulterà chiaro e spumoso. A questo punto unite lo yogurt poco alla volta e quando si sarà amalgamato, aggiungete l'olio di semi a filo, ed infine la farina, la maizena, il lievito setacciati e il cacao amaro. Una volta che anche quest'ultimi saranno ben amalgamati, aggiungete la cioccolata fusa, continuando a lavorare il composto finché non risulterà ben omogeneo. Adesso unite anche gli albumi montati a neve, mescolano con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, avendo cura di non far smontare gli albumi.

Imburrate e foderate una tortiera con carta forno della misura di 24 cm di diametro. Versate all'interno l'impasto e mettete in forno già caldo a 170° (se fosse ventilato a 150°) e lasciate cuocere per circa 45 minuti (fate sempre la prova dello stecchino). Sfornate e lasciatela raffreddare prima di servirla spolverizzando sopra se vi va anche dello zucchero a velo.

Biscotti al farro, arancia e cioccolato

Preparazione 30 minuti Riposo 30 minuti Cottura 15 minuti

Ormai evito di comprare biscotti e merendine industriali, di conseguenza sperimento biscotti, torte e muffin sempre diversi per i miei bimbi, così da non farli stufare mangiando sempre la stessa cosa. Questi li ho trovati su un blog di cucina vegan (non ricordo il nome), sono buonissimi, senza uova, burro e latte. Perfetti per la colazione la mattina (ma non sono da inzuppo nel latte, per via del gusto deciso dell'arancia) o per merenda con un tè. Io li ho fatti cuocere un po' di più del dovuto (mi sono distratta perché contemporaneamente preparavo dei muffin e la cena), comunque sono venuti buoni ugualmente, solo più croccanti.

Ingredienti (il numero di biscotti dipende dalla grandezza delle formine):
250 gr farina di farro integrale, 100 gr zucchero di canna, 1 arancia non trattata, 50 ml di olio di mais biologico o di riso biologico (se non li trovate optate per un olio di semi), 4 cucchiai gocce di cioccolato fondente, un cucchiaino raso di lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato e uno di sale.

Preparazione:
Grattugiate la scorza dell'arancia ben lavata (avendo cura di non prendere anche la parte bianca). Spremetene il succo e tenetelo da parte. In una ciotola capiente versate il succo e la scorza d’arancia, lo zucchero di canna, l’olio, un pizzico di sale e mescolate bene.
A questo punto aggiunte la farina di farro a pioggia, il lievito e il bicarbonato, lavorate bene l'impasto finché non riuslta liscio e omogeneo. Unite le gocce di cioccolato, tenute predentemente in frigo per almeno 1/2 ora, continuate ad amal bene il composto. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, spostatelo in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello su un foglio di carta forno fino ad ottenere una sfoglia spessa 5 mm., quindi con un tagliabiscotti ritagliate tanti biscotti della forma che preferite.
Sistemate biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 170° per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
Una volta cotti, spostateli delicatamente su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Muffin con farina integrale all'arancia

105 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti

Sapeste da quanto tempo penso di dovervi scrivere questa ricetta?... considerato che faccio questi muffin ogni settimana per i miei bimbi, ormai da 6 mesi, fate il conto voi. Finalmente mi sono ricordata di fargli una foto. Che dire? Sani, golosi, leggeri, morbidi, profumati... buonissimi!

Ingredienti per circa 12 muffin piccoli:
120 g di farina integrale, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di miele, 50 ml di olio di semi, 3 uova, 1 cucchiaino di bicarbonato, una buccia d'arancia non trattata.

Preparazione:
Montate bene le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio di semi, il miele e la buccia d'arancia grattugiata. Quando l'impasto sarà ben spumoso, aggiungete a pioggia la farina e il bicarbonato. Girare bene fin quando il composto risulterà molto omogeneo.
Versate in dei pirottini per muffin (io uso quelli al silicone, che non hanno bisogno di essere imburrati) per 2/3 della loro altezza e infornate a 200° per 20/25 minuti, fate la prova dello stecchino.

Biscotti con farina di farro e gocce di cioccolato

87 calorie a biscotto
Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

Qualche giorno fa mi è capitato sotto gl'occhi un video della trasmissione Report, nel quale il professor Franco Berrino, primario dell'istituto Italiano dei tumori di Milano, spiegava i cibi che aiutano a combattere l'insorgere di tumori e i cibi "spazzatura". (Se volete visionare il video cliccate qui). Sinceramente mi è venuta l'ansia. Tante cose le sapevo già, come il fatto che il peggior veleno del nostro secolo sia la farina 00, ma commettevo anche tanti sbagli, per esempio, ero convinta di far bene nel comprare biscotti senza zucchero e alcuni alimenti Bio... ed invece. Insomma, alla fine del video ho deciso di non comprare mai più biscotti o merendine industriali (quelle che davo ogni tanto ai miei figli per la merenda a scuola).
Così mi sono messa subito al lavoro, ed ho provato a fare dei biscotti con la farina di farro e le gocce di cioccolato. Sono venuti buonissimi, i miei figli li hanno divorati. Purtroppo le gocce non si vedono (le ho troppo impastate nel centro), e la forma lascia a desiderare, ma era la prima volta che facevo biscotti in casa. Però vi assicuro che in quanto a bontà e genuinità il risultato è garantito.
Perfetti da inzuppare nel tè o nel latte.

Ingredienti per circa 30 pezzi:
250 g di farina di farro, 160 g di zucchero di canna integrale, 2 uova, 1/2 bustina di essenza vaniglia, 1/2 cucchiaino abbondante di bicarbonato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di zenzero, 70 g di gocce di cioccolato fondente, 100 g di margarina vegetale senza grassi idrogenati, 1 cucchiaio di latte.

Preparazione:
Accendete il forno a 190°, tirate fuori la placca e rivestitela con carta forno. Ponete le gocce di cioccolato in frigo.
Mettete la margarina ammorbidita, il cucchiaio di latte e lo zucchero di canna nella ciotola del robot o della planetaria, e lavorate il composto con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate le uova, la vaniglia, la farina setacciata, il bicarbonato ed il sale e sostituite le fruste con la frusta a "foglia" della vostra planetaria, o con quella K del Cooking Chef della Kenwood (che è quello che ho io), oppure l'accessorio per impastare se non disponete di altro. Continuate ad amalgamare il composto. A questo punto unite le gocce di cioccolato ben fredde (così non si scioglieranno durante la cottura) e continuate ad amalgamare il tutto. Ponete sulla placca del forno, preparata in precedenza cucchiaiate di composto, distanziandole tra loro per non fare attaccare i biscotti l'uno all'altro durante la cottura. Cuocete in forno per circa 15/20 minuti, comunque fin quando saranno ben dorati in superficie. Una volta cotti tirate i biscotti fuori dal forno e lasciateli raffreddare completamente.

Muffin integrali senza uova né burro

200 calorie a muffin
Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti

Qualche giorno fa mia figlia si è presa il "classico" virus intestinale stagionale ed il primo giorno in cui stava bene (e aveva un gran fame) non ne voleva sapere di fette biscottate, in effetti poverina erano tre giorni che mangiava solo quelle. Così mi è venuta l'idea di provare a prepararle una colazione sana ma golosa, ed ho sperimentato questi muffin dagli ingredienti genuini e semplici (ho eliminato anche il lievito, che è comunque una sostanza chimica, sostituendolo con il bicarbonato). Il risultato? Alla fine sono spariti tutti in una colazione perché se li sono spazzolati anche mio marito e mio figlio.

Ingredienti per 12 muffin:
250 ml di yogurt bianco magro, 200 g di farina integrale, 100 grammi di maizena, 1 cucchiaino di bicarbonato, 60 g di miele, 100 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di olio evo, 50 ml di latte scremato, la scorza grattugiata di un'arancia non trattata, 120 g di gocce di cioccolato, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero, il miele e lo yogurt e mescolate bene dopodiché
la scorza dell'arancia e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata ed il bicarbonato e impastate con una frusta a mano (o elettrica), allungando con il latte, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate anche le gocce di cioccolato e mescolate ancora. Aiutandovi con un cucchiaio mettete un po' di impasto negli appositi pirottini.

Infornate a 180°C per circa 20/25 minuti. Togliete i muffin dal forno e prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Crostata al gelo d'anguria (cocomero)

445 calorie a porzione (8 fette)
Preparazione 40 min. Cottura 20 min. 

Quando guarderò le foto dell'estate per rievocare i momenti più belli, questa farà parte di quelle che ricordano un profumo, un sorriso, il calore della famiglia, l'odore del mare e la magia di un cielo stellato con in sottofondo il rumore delle onde che s'infrangono sugli scogli. Caspita che sono poetica!
A parte gli scherzi, questa crostata l'ho realizzata per il compleanno della mia mamma, Carmen come potete leggere, e l'ho gustata sia a pranzo che dopo cena sulla spiaggia. Una crostata che sa d'estate.

Ingredienti per 6/8 persone:
Un'anguria di medie/piccole dimensioni oppure 1/2 di una grande, 200 g di amido di mais (maizena), 16 biscotti tipo Digestive, 100 g di burro leggero, 1 cucchiaino di cannella, 80 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 200 g di zucchero di canna), gocce di cioccolato.

Preparazione:
Tagliate a spicchi l'anguria, eliminate la buccia, tagliate le fette a pezzetti, eliminate i semi e frullateli fino ad ottenere una purea.. Frantumate i biscotti (avvolgeteli in un canovaccio e poi pestateli o con il batticarne o con una tazza). Trasferite i biscotti in un'ampia ciotola e unitevi il burro precedentemente fuso, amalgamate con cura il tutto.
Versate il composto dei biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, distribuendo bene e livellando con un cucchiaio, ponete in frigo per almeno 30 minuti (io per velocizzare l'ho tenuto 15 minuti in freezer.  Nel frattempo spostate la purea d'anguria in un tegame, aggiungete l'amido, la cannella e il dolcificante (o lo zucchero), mescolate con cura ed accendete il fuoco, portate a bollore continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto finché non avrà la consistenza di un budino, dopodiché spegnete e, dopo averlo fatto freddare, versatelo sopra la crostata. Ponete in frigo per almeno 2 ore e servite la crostata decorando con gocce di cioccolata.

Torta di mele con farina di farro, cannella e zenzero

217 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 40 min.

Come ho già detto sto sperimentando le farine "alternative", per dire addio alla classica 00 che, si è scoperto far male come tutti gli alimenti raffinati, (se volete saperne di più cliccate qui).
Dopo i muffin con farina di farro ho provato anche la torta di mele. Esperimento riuscito, ha passato il test "miei figli" ;-). Potete sostituire le mele con le pere.

Ingredienti per 8 persone:
220 g di farina di farro, 50 g di dolcificante diete-tic o 120 g di zucchero di canna, 3 uova, 1/2 bicchiere di olio di semi (circa 60 ml), 100 ml di latte magro, 3 mele, una bustina di lievito per dolci, cannella, un pugnetto di pinoli, il succo di 1/2 limone.

Preparazione:
In una ciotola lavorate con la frusta a mano (o quelle elettriche) le uova con il dolcificante o lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, aggiungete l'olio e il latte e poco alla volta la farina setacciata (continuando a mescolare), il lievito, la cannella e lo zenzero (la quantità secondo i vostri gusti, io ho messo un cucchiaino di cannella e 1/2 di zenzero) e i pinoli, continuate a mescolare finché non risulterà un composto omogeneo. Tagliate le mele a fettine e bagnate con il limone per non farle annerire. Unite le mele al composto e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate il composto in una tortiera di 26 cm, foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata, e cuocete in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 180°C poi abbassate a 160°C e continuate la cottura per altri 20.

Muffin con farina di farro e gocce di cioccolato

144 calorie a muffin 
Preparazione 20 min. Cottura 25 min.

Dopo aver letto e capito quanto fa male la farina 00, così come tutti gli alimenti raffinati (se volete saperne di più cliccate qui), ho deciso di sperimentare le farine alternative. La maizena ormai la conosciamo bene (almeno i miei lettori fissi sanno che ne faccio ampio uso), ma la farina di farro è stato un nuovo esperimento, perfettamente riuscito. Ho preparato sia questi muffin con gocce di cioccolato, sia una torta di mele, ottimi (e sani) entrambi.

Ingredienti per circa 12 muffin:
220 g di farina di farro, 45 gocce di dolcificante diete - tic (oppure 130 g di zucchero di canna), 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1/2 cucchiaino di cannella, 100 g di yogurt bianco magro, 100 ml di latte magro, 150 g di gocce di cioccolato, 40 g di burro light fuso freddo (oppure 1 aroma burro).

Preparazione:
Scaldate il forno a 200°. In una ciotola mettete le gocce di cioccolato con un cucchiaio di farina di farro e mescolate.

In un'ampia ciotola setacciate la farina di farro, aggiungete il dolcificante (oppure lo zucchero di canna), il lievito e la cannella e mescolate. Unite il latte e lo yogurt, l'aroma burro (o il burro fuso a freddo) e mescolate accuratamente (io uso il robot) ma se non l'avete avvaletevi di un frusta a mano e un cucchiaio di legno, finché non risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate qualche altro istante. Versate in dei pirottini per muffin (io uso quelli al silicone che non hanno bisogno di essere imburrati) per 2/3 della loro altezza e infornate a 200° per 20/25 minuti, fate la prova dello stecchino.

Tarte tatin di pere e ananas

255 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 30 min.

Una torta semplicissima e rapidissima da realizzare, un ottimo modo per improvvisare un dolce se avete degli amici a cena non previsti... ;-)

Ingredienti per 8 persone:
7 fette di ananas fresco, 1 pera tagliata a fettine, 1 confezione di pasta sfoglia, 150 g di zucchero, 50 g di burro light, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte, un pizzico di rosmarino, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte. Fate sciogliere lo zucchero con il burro e un pizzico di sale in padella, fin quando non assume un bel colore ambrato, dopodiché distribuitelo sul fondo di una tortiera di cm 26 di diametro. Ponete al centro una fetta di ananas e le altre intorno a raggiera, alternandole con le fettine di pera. Profumate con un trito finissimo di rosmarino e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo battuto e infornate a 180° per 20 minuti e dopo alzate a 190° per altri 5/10 minuti. Sfornate e capovolgete la torta su un piatto da portata.

Mele al forno con zenzero e chiodi di garofano

80 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 45 min.

Ottimo, sano e leggero dessert che riempirà la casa di un'inebriante profumo.

Ingredienti per 4:

4 mele renette, 1 scorza di un limone, 4 stecche di cannella da 4/5 cm, un pugnetto di chiodi di garofano, 2/3 cucchiaini di zenzero, un po' di zucchero di canna o dolcificante diete-tic. 

Preparazione:

Eliminate il torsolo delle mele (con un coltellino o meglio ancora con l'apposito arnese), e mettete al suo posto una stecca di cannella e un pezzo di buccia di limone. Fate sulla buccia della mela vari taglietti a croce e riempiteli con lo zenzero e i chiodi di garofano. Spolverizzate la mela anche all'interno con zucchero di canna o con dolcificante diete-tic (la quantità dipende dai vostri gusti).

Ponete le mele in una teglia bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua. Mettete le mele a cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti/1 ora (in base alle caratteristiche del forno) e se vedete che si asciuga troppo il liquido di cottura aggiungete un altro po' di vino e acqua.

Servite le mele tiepide.

Torta di mele francese light

172 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 40 min.

La torta di mele francese è un classico, io l'ho un po' cambiata, rendendolo più leggera, eliminando il burro, sostituendo lo zucchero con il miele e lo zucchero di canna e il mascarpone con lo yogurt magro.


Ingredienti per 8 persone:
150 g di farina 00, 60 g di farina integrale, 100 ml di miele, 1 uovo più 1 tuorlo, 100 ml di latte magro, 1 aroma burro, 1 cucchiaino di cannella, 1 bustina di lievito vanigliato, 2 mele, 250 ml di yogurt magro, 30 g di zucchero di canna.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°.
Lavorate le farine, con il tuorlo, l'aroma burro, il latte, il miele, la cannella, fino ad ottenere un composto omogeneo (io ho usato le fruste elettriche), aggiungete infine il lievito.
Assaggiate per verificare che il miele sia sufficiente per i vostri gusti.

Foderate con carta da forno bagnata e ben strizzata una tortiera con chiusura a cerniera del diametro di  24 cm e stendetevi l'impasto, ponete in frigo a riposare per 15 min.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele.
Lavorate lo yogurt con l'uovo e lo zucchero di canna.
Ponete le fettine di mele sulla torta e versatevi sopra il composto di yogurt.
Infornate a 200° per circa 40/45 minuti, controllate comunque il giusto grado di cottura facendo la prova stecchino.

Cheesecake di anguria e pesche

184 calorie a porzione (per 10 fette) 230 calorie per (8 fette)
Preparazione 15 minuti - Tempo di riposo 3 ore

Volete un dolce fresco, leggero, sano ed estivo? 

Questo cheesecake all'anguria e pesche fa al caso vostro.

Ingredienti per 8/10 fette:

200 g di biscotti secchi (io ho usato quelli "senza zuccheri aggiunti"), 200 g di philadelphia light, 150 g di ricotta magra, 7 fogli di gelatina (colla di pesce), 60 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 130 g di zucchero), 60 g di burro light, 1 fettina di anguria, 2 piccole pesche, 1/2 bicchiere di succo d'arancia, 1 bustina di vanillina.

Preparazione:

Sbriciolate finemente i biscotti, Fate fondere il burro in una casseruola ed unitelo ai biscotti sbriciolati. Mescolate con cura e spostate il composto in una tortiera a cerniera di 22 cm. Compattate con il dorso di un cucchiaio il composto, deve risultare compatto e liscio. Ponete in frigo per mezz'ora o in freezer per 15 minuti.

Mettete a bagno per 10 minuti 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo sbattete con le fruste la ricotta, il philadelphia, 40 gocce di dolcificante tic (o 100 g di zucchero) e la bustina di vanillina. Strizzate i fogli di gelatina e immergeteli in un pizzico di latte tiepido, fateli sciogliere a fuoco bassissimo.

Aggiungete il latte con la gelatina (colla di pesce) sciolta nel composto e miscelate con le fruste per qualche altro minuto.Versate il composto sulla base che avevate riposto in frigo (o in freezer) livellate e lasciare riposare in frigo per un 2 ore o in freezer per mezz'ora.

Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti i restanti fogli di colla di pesce. Tagliate l'anguria a pezzetti, eliminando i semini interni, e frullatela. Frullate anche le pesche, precedentemente sbucciate, con il succo d'arancia. Unite i due frullati, aggiungete circa 15/20 gocce di diete.tic oppure 2/3 cucchiaio di zucchero (comunque in entrambi i casi sarà meglio che vi regoliate voi in base ai gusti) mescolate il tutto. Strizzate i fogli di gelatina e poneteli in un pentolino con un po' del frullato, fate sciogliere. Mescolate la gelatina al frullato di anguria e pesche. 

Tirate fuori dal freezer o dal frigo la tortiera con il formaggio ormai compattato e versatevi sopra il frullato di frutta. Lasciate riposare in frigo per circa 2/3 ore.

Servite decorando con pezzetti di pesche.

Torta con crema di albicocche e fragole

Una torta leggera, estiva e sana. Perfetta per la merenda dei bimbi. Le dosi dello zucchero o del dolcificante variano a secondo i gusti, quindi assaggiate il composto prima di infornarlo per verificare la dolcezza.

Ingredienti:
200 g albicocche, 20 fragole grandi, 100 g. di maizena (io la sostituisco in parte alla farina per rendere meno calorica la ricetta, ma ovviamente l'originale sarebbe tutta farina), 150 g di farina, 80 mini gocce di diete.tic (oppure 200 g. di zucchero), 100 ml di latte magro, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 20 g di burro leggero.

Preparazione:
Lavate, aprite a metà e togliete il nocciolo dalle albicocche, tenetene da parte 10 metà. Mettetele le restanti albicocche in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e un po' di zucchero o dolcificante, fate cuocere 5/10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulteranno morbide.

Lavate le fragole e tenetene da parte 9. Unite fragole ed albicocche e frullate il tutto, se serve aggiungete un po' di zucchero o di dolcificante.

In una ciotola setacciate la maizena e la farina.
In una capiente ciotola montate con le fruste le uova e aggiungete lo zucchero (o il dolcificante), aggiungete il latte freddo, le farine lentamente e il lievito, continuando a sbattere. Il latte aggiungetelo poco alla volta, deve risultare un composto morbido ma non liquido.

Imburrate (o foderate con carta forno bagnata e ben strizzata) una tortiera di circa 22 cm di diametro, versatevi il composto e adagiate sopra in cerchio le mezze albicocche, ponete in forno già caldo a 180° (non ventilato) per circa 40 minuti, fate comunque la prova dello spiedo, infilandolo nella torta, se tirandolo fuori è asciutto la torta è cotta.

Estraete la torta dal forno, attendete che si raffreddi e sformatela su un piatto da portata. Tagliatela a metà per farcirla. Spalmate la crema di frutta sopra una metà della torta, quella della base, ovviamente la parte con le albicocche dovrà servire come chiusura. Ponete nell'incavo di ogni albicocca mezza fragola e nel centro un'intera. Spolverate con zucchero a velo e servite.

N.B. Se volete una torta più golosa diminuite la quantità di frutta da frullare ed aggiungete della panna montata. 

Semifreddo di nespole

273 calorie a porzione

Preparazione 10 min. Tempo di riposo una notte intera

La primavera e l'estate regalano colori e profumi meravigliosi, così come la loro frutta di stagione. C'è l'imbarazzo della scelta, nespole, albicocche, anguria, ciliege ecc.
Ma sono proprio le prime che ho usato, prendendo l'idea da una rivista, per questo ottimo e sano semifreddo.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di nespole, 5 g di fogli di gelatina, 300 ml di panna, 40 gocce di diete.tic (oppure 100 g di zucchero), 2 cucchiai di succo di lime.

Preparazione:
Pelate le nespole ed eliminatene i noccioli, frullatele. Fate ammorbidire la gelatina, ed unitele ad un 3/4 cucchiai di acqua, al dolcificante (oppure lo zucchero) e fate sobbollire finché la gelatina sia ben sciolta (e lo zucchero qualora presente). Unite il frullato di nespole al liquido, dopodiché aggiungete 2 cucchiai di succo di lime.

Montate a neve la panna ed unitila delicatamente al composto, dal basso verso l'alto.
Versate il tutto in uno stampo e lasciate consolidare una notte intera in frigorifero.

Torta di carote e yogurt light

188 calorie a porzione (con dolcificante)
Preparazione 20 min. Cottura 40 min.

I bimbi non amano le carote? La mia proprio le detesta, ma di questa torta ha mangiato ben 3 fette.
E' sanissima, leggera, buona e profumata...per grandi e piccini.

Ingredienti per 8 fette:
6/7 carote, 120 g. di maizena, 120 g di farina, 50 mini gocce di diete.tic (oppure 120 g. di zucchero), 200 ml di yogurt bianco magro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 fialetta di aroma alla mandorla, 50 ml di olio evo.

Preparazione:

Lavate e spuntate le carote, e riducetele a rondelle. Ponete le carote in un contenitore per la cottura in microonde, coprite e fate cuocere alla massima potenza per 5 minuti. Se non avete il forno microonde potete optare per la cottura a vapore, altrimenti lasciatele crude.

Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo e il dolcificante (oppure lo zucchero) fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere poco alla volta la maizena, la farina e l'olio a filo. Continuate ad amalgamare il tutto. Frullate le carote con lo yogurt e aggiungetele al composto, sempre mescolando di continuo. Infine unite gli albumi montati a neve, l'aroma di mandorla e il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti ma senza smontare gli albumi.

Versate l'impasto in una tortiera da 20 cm di diametro imburrata e infarinata (io uso quella in silicone dove questo procedimento non serve)  e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti. Comunque fate sempre la prova stecchino.

Sformate la torta fredda, spolverizzandola con zucchero a velo.

Torta "farfalla fragolosa"

Una torta primaverile...allegra, soffice, profumata, cremosa e fragolosa.
Perfetta per sorprendere i bimbi, come ho fatto io con i miei ;-).

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la base: 
100 g di maizena o fecola di patate, 50 g di farina bianca, 30 g di burro (oppure 1 essenza burro), 100 mini gocce di dolcificante diete.tic (oppure 280 g di zucchero), 5 uova, 1/2 bicchiere di latte, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, zucchero a velo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale fino.

Per la crema pasticcera:
3 tuorli d'uovo, 30 gocce di diete.tic (oppure 80/90 g di zucchero), 3 cucchiai scarsi di maizena, 3 bicchieri di latte, 1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina.
Se volete renderla più leggera eliminate la crema pasticcera.

Per la crema di fragole:
4/5 fragole (circa 100 g) più qualche altra fragola per la decorazione.

Preparazione:
In una ciotola setacciate la maizena e la farina. Sgusciate le uova (tenute a temperatura ambiente per una mezz'ora) e separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale. In un'altra ciotola montate sempre con le fruste i tuorli e aggiungete lo zucchero (o il dolcificante), aggiungete il latte freddo, le farine lentamente e il lievito, continuando a sbattere. Infine il burro fuso e la scorza del limone, continuate a mescolare. Unite gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l'alto, delicatamente per non far smontare gli albumi.

Imburrate (o foderate con carta forno bagnata e ben strizzata) una tortiera di circa 22 cm di diametro, versatevi il composto e ponete in forno già caldo a 180° (non ventilato) per circa 40/50 minuti, fate comunque la prova dello spiedo, infilandolo nella torta, se tirandolo fuori è asciutto la torta è cotta.

Nel frattempo preparate la crema.
Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vanillina, se la usate. Se invece usate la bacca di vaniglia, apritela a metà per il lungo, poi con la punta di un coltello raschiate il suo contenuto e mescolatelo allo zucchero. Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone. Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti. Versatela in una ciotola per interrompere la cottura, e se non la usate subito ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema, per evitare la formazione della pellicola superficiale. Lasciatela da parte a raffreddare.

Infine frullate le fragole.

Una volta che la torta sarà cotta, lasciatela raffreddare, dopodiché tagliatela a metà, con un taglio verticale, formando 2 semicerchi, che a loro volta dovete tagliare per farcirli. Guardate come si fa con queste semplici istruzioni di GialloZafferano, cliccate qui.  Adesso spalmate le 2 metà una con la crema pasticcera e una con la purea di fragole. Richiudete i due semicerchi e poneteli su un piatto da portata unendo le parti curve. Spolverizzate con lo zucchero a velo, e poggiatevi sopra delle rondelle di fragole (ovviamente lavate).
Scegliete due fragoloni delle stesse dimensioni regolari, tagliate le foglioline verdi e uniteli nel punto in cui si toccano le due parti della torta. Completate con le antenne che potete ricavare da dei bastoncini di liquirizia. Guardate la foto della mia e vi regolerete, è più difficile a spiegarsi che a farsi. ;-)

Budino con latte di soia alle fragole

63 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Tempo di riposo 3 ore

Mi era avanzato del latte di soia che avevo comprato per i miei figli, ma che non hanno apprezzato.
L'ho riciclato per un budino leggerissimo e che sa di primavera alle porte con le sue profumate fragole.

Ingredienti per 4 persone:
500 ml di latte di soia, 150 g di fragole, 1 cucchiaio di maizena, 50 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 110 g di zucchero), 100 ml di acqua, 4 fogli di gelatina.

Preparazione:
In un tegame mettete il latte di soia, l'acqua e il cucchiaio di maizena, portate a ebollizione mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Continuate così fin quando non raggiunge la consistenza di una crema morbida.

Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua, lavate e frullate le fragole.

Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il succo di fragole e il dolcificante (se usate lo zucchero aggiungetelo fin dall'inizio) e lasciate cuocere per altri 2 minuti, sempre mescolando.

Spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate ancora.

Versate in coppette per budino e aspettate che il composto si freddi dopodiché ponete i budini in frigo a riposare per circa 3 ore. Servite se volete spolverizzando con zucchero a velo oppure con dei fragoloni.

Ps. Potete usare anche il latte vaccino, il risultato è ottimo!

Muffin alle mele, yogurt e cannella

102 calorie a muffin
Preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti

Pensavo di fare una torta di mele, che è comunque un modo per far mangiare questo frutto ai miei figli, ma poi ho optato per dei muffin.
Sono venuti morbidissimi, gustosi e sani, ed hanno inondato la casa di un buon profumo alla cannella. Provateli, sarà un successone.

Ingredienti per 12 muffin:
200 g di farina, 2 uova, 100 ml di latte scremato, 80 g di yogurt magro, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di sale, 30 g di burro light, 65 gocce di dolcificante diete-tic. (oppure 140 g di zucchero), 2 mele rosse, 3/4 di lievito per dolci (poco meno di una bustina).

Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliate una a pezzetti e l'altra a fettine sottili che a loro volta dividerete a metà e terrete da parte (coprite entrambe le mele con un po' di succo di limone per non farle annerire).
Prendete i pezzetti della prima mela e riduceteli a purea, mettendoli dentro un pentolino con un po' d'acqua, quasi a coprirli interamente ed aggiungete 15 gocce di diete-tic oppure 40 g di zucchero.

Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la mela non risulti morbida, circa 10 minuti, dopodiché frullatela fino ad ottenere una purea.

In un recipiente sbattete con le fruste le uova e il rimanente dolcificante (oppure lo zucchero) fin quando non risulterà un composto schiumoso, aggiungete il latte, lo yogurt, la cannella, il sale, il burro fuso, il lievito e la farina e continuate a sbattere fin quando non sarà ben amalgamato il tutto.

A questo punto aggiungete al composto le fettine di mela tagliate a metà che avevate messo da parte all'inizio (praticamente una l'ho ridotta a purea e l'altra l'ho lasciata a fettine) e mescolate con un cucchiaio di legno.

Riempite per 3/4  i pirottini per muffin con l'impasto.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, fate comunque la prova stecchino. Una volta fuori dal forno fate raffreddare i muffin e sformateli su un piatto da portata spolverizzandoli con zucchero a velo.

Cuore di cioccolato al peperoncino

219 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 30 min.

Per San Valentino una torta golosa, leggera e afrodisiaca...;-) L'accostamento del cioccolato con il peperoncino è perfetto, d'altronde esiste anche il cioccolato al peperoncino, che, volendo, potete usare per questa torta, ma non è sempre facile reperirlo nei supermercati.

Ingredienti per 8 persone
180 g di cioccolato fondente, 4 uova, 4 cucchiai di maizena, 50 g di burro light, 1/2 fiala di aroma rum, 1/4  bustina di lievito per dolci, 60 gocce di dolcificante diete-tic (o 130 g di zucchero), 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, sale.

Preparazione:
In una ciotola di vetro fate sciogliere, a bagnomaria o al microonde, il cioccolato. Nel frattempo in un capiente recipiente sbattete i tuorli, quando avranno raggiunto una consistenza schiumosa e soffice aggiungete il dolcificante (o lo zucchero), il burro a pezzettini a temperatura ambiente, il cioccolato sciolto, la maizena, l'aroma rum, il peperoncino e il lievito. Sbattete il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Montate a neve, con un pizzico di sale, gli albumi e aggiungeteli al composto, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.

Versate il composto in uno stampo di silicone a forma di cuore, se non l'avete usate un'alto stampo per torte,  e infornate a 170/180° per 30 minuti, controllate comunque la cottura infilando dentro la torta uno stecchino, deve uscire asciutto.

Estraete la torta dal forno e aspettate qualche minuto prima di sformarla. Servite spolverizzando con cacao in polvere e accompagnando con panna montata o crema al mascarpone.

Cuoricini alla crema di latte e cannella

82 calorie a porzione

Volete un dolcini per festeggiare il San Valentino ma senza sensi di colpa per la linea? Questi budini a forma di cuore di crema di latte aromatizzata alla cannella sono perfetti.

Ingredienti per 4 persone:
500 ml. di latte scremato, 60 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 150 g di zucchero), la scorza di un limone, cannella in polvere, 50 g di maizena.

Preparazione:
In un pentolino setacciate la maizena nel latte freddo e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi, unite il dolcificante e la scorza del limone. Spostate il composto sul fuoco, e lasciate cuocere a fiamma dolce, mescolando di continuo, finché non raggiunge la giusta consistenza, deve essere cremosa come quella di un budino.
Provate se la dolcezza è giusta per i vostri gusti, altrimenti aggiungete qualche altra goccia di diete-tic (o di zucchero).
Togliete la scorza del limone e aggiungete un pizzico (o più, secondo i gusti) di cannella, mescolate.

Versate il composto in formine (in questo caso a forma di cuoricini) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché ponetele in frigo per una notte intera.

Se volete gustare la crema al latte come dolce al cucchiaio non spostatela in frigo e consumatela, mettendola in coppette, non appena si sarà raffreddata a temperatura ambiente.