Torta al cioccolato con farina integrale, yogurt greco e albumi

300 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti

Non avrei mai scommesso su questa torta, o meglio, avendola realizzata con vari "resti", albumi, cioccolato al latte dell'uovo di Pasqua, yogurt greco magro (che stava per scadere), ma volendo comunque un dolce sano e genuino, mi aspettavo un risultato mediocre. Invece è venuta una torta buonissima! Morbida, leggera, profumata. Ovviamente io l'ho realizzata con cioccolato al latte perché era quello che avevo in casa, ma voi usate pure il cioccolato fondente e, magari, aumentate leggermente lo zucchero.

Ingredienti per 12 porzioni:
150 g di farina integrale (ma se preferite ovviamente potete usare anche la classica 00), 50 g di maizena, 3 albumi + 1 uovo intero, 150 g di zucchero di canna, 150 g di yogurt greco magro, 100 ml di olio di semi, 1 bustina di lievito, 200 g di cioccolato al latte, 50 g di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di latte, la scorza di mezza arancia non trattata.

Preparazione:
Montate gli albumi a neve ferma. Fate sciogliere a bagnomaria o (come ho fatto io) nel microonde il cioccolato, avendo cura di mescolarlo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Lasciatelo raffreddare. Intanto nella tazza di una planetaria, munita di frusta, versate l'uovo, lo zucchero, il latte, la scorza grattugiata dell'arancia e iniziate a lavorare il composto, finché non risulterà chiaro e spumoso. A questo punto unite lo yogurt poco alla volta e quando si sarà amalgamato, aggiungete l'olio di semi a filo, ed infine la farina, la maizena, il lievito setacciati e il cacao amaro. Una volta che anche quest'ultimi saranno ben amalgamati, aggiungete la cioccolata fusa, continuando a lavorare il composto finché non risulterà ben omogeneo. Adesso unite anche gli albumi montati a neve, mescolano con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, avendo cura di non far smontare gli albumi.

Imburrate e foderate una tortiera con carta forno della misura di 24 cm di diametro. Versate all'interno l'impasto e mettete in forno già caldo a 170° (se fosse ventilato a 150°) e lasciate cuocere per circa 45 minuti (fate sempre la prova dello stecchino). Sfornate e lasciatela raffreddare prima di servirla spolverizzando sopra se vi va anche dello zucchero a velo.

Biscotti al farro, arancia e cioccolato

Preparazione 30 minuti Riposo 30 minuti Cottura 15 minuti

Ormai evito di comprare biscotti e merendine industriali, di conseguenza sperimento biscotti, torte e muffin sempre diversi per i miei bimbi, così da non farli stufare mangiando sempre la stessa cosa. Questi li ho trovati su un blog di cucina vegan (non ricordo il nome), sono buonissimi, senza uova, burro e latte. Perfetti per la colazione la mattina (ma non sono da inzuppo nel latte, per via del gusto deciso dell'arancia) o per merenda con un tè. Io li ho fatti cuocere un po' di più del dovuto (mi sono distratta perché contemporaneamente preparavo dei muffin e la cena), comunque sono venuti buoni ugualmente, solo più croccanti.

Ingredienti (il numero di biscotti dipende dalla grandezza delle formine):
250 gr farina di farro integrale, 100 gr zucchero di canna, 1 arancia non trattata, 50 ml di olio di mais biologico o di riso biologico (se non li trovate optate per un olio di semi), 4 cucchiai gocce di cioccolato fondente, un cucchiaino raso di lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato e uno di sale.

Preparazione:
Grattugiate la scorza dell'arancia ben lavata (avendo cura di non prendere anche la parte bianca). Spremetene il succo e tenetelo da parte. In una ciotola capiente versate il succo e la scorza d’arancia, lo zucchero di canna, l’olio, un pizzico di sale e mescolate bene.
A questo punto aggiunte la farina di farro a pioggia, il lievito e il bicarbonato, lavorate bene l'impasto finché non riuslta liscio e omogeneo. Unite le gocce di cioccolato, tenute predentemente in frigo per almeno 1/2 ora, continuate ad amal bene il composto. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, spostatelo in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello su un foglio di carta forno fino ad ottenere una sfoglia spessa 5 mm., quindi con un tagliabiscotti ritagliate tanti biscotti della forma che preferite.
Sistemate biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 170° per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
Una volta cotti, spostateli delicatamente su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Muffin integrali senza uova né burro

200 calorie a muffin
Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti

Qualche giorno fa mia figlia si è presa il "classico" virus intestinale stagionale ed il primo giorno in cui stava bene (e aveva un gran fame) non ne voleva sapere di fette biscottate, in effetti poverina erano tre giorni che mangiava solo quelle. Così mi è venuta l'idea di provare a prepararle una colazione sana ma golosa, ed ho sperimentato questi muffin dagli ingredienti genuini e semplici (ho eliminato anche il lievito, che è comunque una sostanza chimica, sostituendolo con il bicarbonato). Il risultato? Alla fine sono spariti tutti in una colazione perché se li sono spazzolati anche mio marito e mio figlio.

Ingredienti per 12 muffin:
250 ml di yogurt bianco magro, 200 g di farina integrale, 100 grammi di maizena, 1 cucchiaino di bicarbonato, 60 g di miele, 100 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di olio evo, 50 ml di latte scremato, la scorza grattugiata di un'arancia non trattata, 120 g di gocce di cioccolato, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero, il miele e lo yogurt e mescolate bene dopodiché
la scorza dell'arancia e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata ed il bicarbonato e impastate con una frusta a mano (o elettrica), allungando con il latte, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate anche le gocce di cioccolato e mescolate ancora. Aiutandovi con un cucchiaio mettete un po' di impasto negli appositi pirottini.

Infornate a 180°C per circa 20/25 minuti. Togliete i muffin dal forno e prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Torta di mele con farina di farro, cannella e zenzero

217 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 40 min.

Come ho già detto sto sperimentando le farine "alternative", per dire addio alla classica 00 che, si è scoperto far male come tutti gli alimenti raffinati, (se volete saperne di più cliccate qui).
Dopo i muffin con farina di farro ho provato anche la torta di mele. Esperimento riuscito, ha passato il test "miei figli" ;-). Potete sostituire le mele con le pere.

Ingredienti per 8 persone:
220 g di farina di farro, 50 g di dolcificante diete-tic o 120 g di zucchero di canna, 3 uova, 1/2 bicchiere di olio di semi (circa 60 ml), 100 ml di latte magro, 3 mele, una bustina di lievito per dolci, cannella, un pugnetto di pinoli, il succo di 1/2 limone.

Preparazione:
In una ciotola lavorate con la frusta a mano (o quelle elettriche) le uova con il dolcificante o lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, aggiungete l'olio e il latte e poco alla volta la farina setacciata (continuando a mescolare), il lievito, la cannella e lo zenzero (la quantità secondo i vostri gusti, io ho messo un cucchiaino di cannella e 1/2 di zenzero) e i pinoli, continuate a mescolare finché non risulterà un composto omogeneo. Tagliate le mele a fettine e bagnate con il limone per non farle annerire. Unite le mele al composto e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate il composto in una tortiera di 26 cm, foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata, e cuocete in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 180°C poi abbassate a 160°C e continuate la cottura per altri 20.

Torta di mele francese light

172 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 40 min.

La torta di mele francese è un classico, io l'ho un po' cambiata, rendendolo più leggera, eliminando il burro, sostituendo lo zucchero con il miele e lo zucchero di canna e il mascarpone con lo yogurt magro.


Ingredienti per 8 persone:
150 g di farina 00, 60 g di farina integrale, 100 ml di miele, 1 uovo più 1 tuorlo, 100 ml di latte magro, 1 aroma burro, 1 cucchiaino di cannella, 1 bustina di lievito vanigliato, 2 mele, 250 ml di yogurt magro, 30 g di zucchero di canna.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°.
Lavorate le farine, con il tuorlo, l'aroma burro, il latte, il miele, la cannella, fino ad ottenere un composto omogeneo (io ho usato le fruste elettriche), aggiungete infine il lievito.
Assaggiate per verificare che il miele sia sufficiente per i vostri gusti.

Foderate con carta da forno bagnata e ben strizzata una tortiera con chiusura a cerniera del diametro di  24 cm e stendetevi l'impasto, ponete in frigo a riposare per 15 min.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele.
Lavorate lo yogurt con l'uovo e lo zucchero di canna.
Ponete le fettine di mele sulla torta e versatevi sopra il composto di yogurt.
Infornate a 200° per circa 40/45 minuti, controllate comunque il giusto grado di cottura facendo la prova stecchino.

Budino con latte di soia alle fragole

63 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Tempo di riposo 3 ore

Mi era avanzato del latte di soia che avevo comprato per i miei figli, ma che non hanno apprezzato.
L'ho riciclato per un budino leggerissimo e che sa di primavera alle porte con le sue profumate fragole.

Ingredienti per 4 persone:
500 ml di latte di soia, 150 g di fragole, 1 cucchiaio di maizena, 50 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 110 g di zucchero), 100 ml di acqua, 4 fogli di gelatina.

Preparazione:
In un tegame mettete il latte di soia, l'acqua e il cucchiaio di maizena, portate a ebollizione mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Continuate così fin quando non raggiunge la consistenza di una crema morbida.

Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua, lavate e frullate le fragole.

Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il succo di fragole e il dolcificante (se usate lo zucchero aggiungetelo fin dall'inizio) e lasciate cuocere per altri 2 minuti, sempre mescolando.

Spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate ancora.

Versate in coppette per budino e aspettate che il composto si freddi dopodiché ponete i budini in frigo a riposare per circa 3 ore. Servite se volete spolverizzando con zucchero a velo oppure con dei fragoloni.

Ps. Potete usare anche il latte vaccino, il risultato è ottimo!

Torta leggera all'ananas

163 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 45 min.

La torta all'ananas è un dolce morbido, gustoso e facilissimo da realizzare, e togliendogli quasi tutto il burro diventa anche una torta golosa ma light.

Ingredienti per 10 fette:
250 gr. di farina, 80 mini gocce di dolcificante diete-tic (oppure 200 gr. di zucchero), 4 uova, 4 cucchiai di yogurt magro, 20 gr. di burro light, 1 bustina di lievito per dolci, 4/5 fette di ananas al naturale.

Preparazione:
Sbattete le uova e il dolcificante (o lo zucchero) e uniteli al burro sciolto a bagnomaria o con il microonde. Continuando a sbattere con le fruste, unite la farina poco alla volta ed infine la bustina di lievito.
Dovete ottenere un composto omogeneo.

Imburrate una tortiera (se usate quelle in silicone saltate questo passaggio) e versatevi sul fondo 4 cucchiai di zucchero di canna, adagiatevi sopra le fette di ananas e versate il composto.
Livellatelo e mette a cuocere in forno a 170° per 45 minuti, controllate comunque la cottura con uno spiedo.

Sfornate e fate raffreddare qualche minuto, dopodiché rovesciate la torta su un piatto da portata.


Se desiderate un dolce ancora più leggero togliete i 20 gr. di burro e aggiungete un cucchiaio di yogurt magro.

Crepes leggere (light)

79 calorie a porzione

Preparazione 30 minuti

Le calorie a porzione le ho calcolate in base al numero di crepes che ho realizzato. Nel mio caso le ho fatte con una padella abbastanza larga e ne sono venute 6, ma con un padellino ve ne verranno di più.

Ingredienti:
4 uova, 60 gr. di maizena, 1 pizzico di sale, 250 ml. di latte scremato, un'aroma burro.

Preparazione:
Versate in un recipiente capiente il latte, la maizena e il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte sbattete le uova, unitele al composto continuando a mescolare il tutto.

Ponete il composto in frigo per mezz'ora. 

Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e versate al centro 1 mestolo di composto, ma regolatevi in base alla grandezza della padella che userete, e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento, distribuite il composto su tutta la padella. Ovviamente se il vostro padellino non sarà davvero antiaderente, dovrete aggiungere un po' di burro nella superficie.
Fate dorare la crepe 2 minuti circa (sarà pronta quando comincia a staccarsi dalla superficie della padella), poi giratela delicatamente avvalendovi di una paletta e fate lo stesso dall'altro lato. Ponete le crepes su un piatto.

Se dovete utilizzarle per ricette dolci aggiungete la vanillina oppure usate al posto dell'aroma burro quello burro/vaniglia.

Crema al cioccolato "light"

171 calorie a porzione

Preparazione 15 minuti

Golosa ma leggera. Potete gustarla da sola, accompagnarla ad un po' di panna montata o a dei biscottini (tipo lingue di gatto) oppure usarla per farcire una torta o delle crepes. 

Vedi ricetta torta di crepes e crema al cioccolato "light".

Ingredienti per 4 persone:

25 gr. di maizena, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 40 gocce di dolcificante diete-tic (o 100 gr. di zucchero), 500 ml di latte scremato.

In un tegame mettete 400 ml. di latte freddo, la maizena e il cacao in polvere e mescolate con cura, per evitare che si formino dei grumi. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e lasciate cuocere, mescolando di continuo, per circa 5 minuti, o comunque fin quando la crema raggiunge la giusta consistenza. 

Nel frattempo in una ciotola di vetro ponete il rimanente latte e il cioccolato a pezzi e fate sciogliere per 5 minuti in forno a microonde. Se non avete il forno a microonde sciogliete il cioccolato nel latte a bagnomaria.

Unite la crema di cioccolato e quella di cacao, aggiungete le 40 gocce di dolcificante e mescolate qualche altro istante. 

Togliete dal fuoco e lasciate riposare la crema in frigo per circa un'ora. 

Foto di www.buttalapasta.it

Torta di crepes e crema al cioccolato "light"

214 calorie a porzione
Tempo di preparazione 50 minuti

Chi l'ha detto che per togliersi la voglia di dolce, goloso e "cioccolattoso", bisogna arrendersi all'idea di ingerire migliaia di calorie?

Questa torta di crepes e crema al cioccolato dimostra che non è così. 

Buonissima e ma poco calorica. Provatela e mi farete sapere ;-)

Ingredienti per 6 persone

Per le crepes:

4 uova, 60 gr. di maizena, 1 aroma burro/vaniglia (io lo compro al Lidl), 1 pizzico di sale, 250 ml. di latte scremato.

Preparazione:
Versate in un recipiente capiente il latte, la maizena, l'aroma e il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte sbattete le uova, unitele al composto continuando a mescolare il tutto.

Ponete il composto in frigo per mezz'ora. 

Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e versate al centro 1 mestolo di composto, ma regolatevi in base alla grandezza della padella che userete, e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento, distribuite il composto su tutta la padella.

Fate dorare la crepe 2 minuti poi giratela delicatamente avvalendovi di una paletta e fate lo stesso dall'altro lato. Ponete le crepes su un piatto.

Per la crema al cioccolato:

25 gr. di maizena, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 40 gocce di dolcificante diete-tic (o 100 gr. di zucchero), 500 ml di latte scremato.

In un tegame mettete 400 ml. di latte freddo, la maizena e il cacao in polvere e mescolate con cura, per evitare che si formino dei grumi. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e lasciate cuocere, mescolando di continuo, per circa 5 minuti, o comunque fin quando la crema raggiunge la giusta consistenza. 

Nel frattempo in una ciotola di vetro ponete il rimanente latte e il cioccolato a pezzi e fate sciogliere per 5 minuti in forno a microonde. Se non avete il forno a microonde sciogliete il cioccolato nel latte a bagnomaria.

Unite la crema di cioccolato e quella di cacao, aggiungete le 40 gocce di dolcificante e mescolate qualche altro istante. Togliete dal fuoco e lasciate riposare la crema al fresco per circa mezz'ora. 

Componete la torta: 

In un piatto da portata ponete una crepe e spalmatevi sopra la crema al cioccolato, continuate così  fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Lasciate riposare in frigo per un'ora (per far compattare il tutto) e servite tagliando a fette.

Cupcakes light (senza burro e farina)

135 calorie a cupcake

Questi cupcakes sono senza burro e con la maizena al posto della farina. Sono leggeri e ricordano la torta margherita (che io adoro). Perfetti anche per la colazione o per soddisfare la voglia di dolce senza sensi di colpa.

Ingredienti per 12 cupcakes:
140 grammi di maizena, 1 bicchiere scarso di latte scremato a temperatura ambiente, 40 ml di olio di oliva, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 100 gocce di diete.tic , 1 pizzico di sale, 150 gr. di philadelphia, 5 fragole.

Preparazione:
Sbattete le uova con le fruste elettriche e 80 gocce di diete.tic, fin quando non diventano spumose (si dice che l'uovo deve scrivere,cioè deve essere abbastanza denso). In un ciotola mettete la maizena setacciata, il lievito, la bustina di vanillina, il pizzico di sale e mescolate con cura. Aggiungete metà del composto di maizena alle uova e metà del latte, sbattete con le fruste elettriche, continuate sempre mescolando ad aggiungere l'altra metà della maizena e il latte, infine l'olio e continuate a sbattere finché il composto non risulta ben amalgamato.

Prendete uno stampo per muffin e mettete dentro ognuno un pirottino per cupcakes, versate il composto dentro il pirottino fino a quasi il bordo. Ponete nel ripiano più basso del forno a 175° per 20/25 minuti, controllate la cottura con uno spiedino, se quando lo tirate fuori è asciutto i cupcakes sono pronti.

Nel frattempo che i cupcakes cuociono frullate il philadelphia light con le fragole e 20 gocce di
diete.tic.

Ponete il composto in frigo e lasciate riposare.

Tirate fuori dal forno i cupcakes e lasciateli raffreddare, dopodiché sformateli e decorate con la crema di philadelphia, avvalendovi di un sac a poche.