Budino con latte di soia alle fragole

63 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Tempo di riposo 3 ore

Mi era avanzato del latte di soia che avevo comprato per i miei figli, ma che non hanno apprezzato.
L'ho riciclato per un budino leggerissimo e che sa di primavera alle porte con le sue profumate fragole.

Ingredienti per 4 persone:
500 ml di latte di soia, 150 g di fragole, 1 cucchiaio di maizena, 50 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 110 g di zucchero), 100 ml di acqua, 4 fogli di gelatina.

Preparazione:
In un tegame mettete il latte di soia, l'acqua e il cucchiaio di maizena, portate a ebollizione mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Continuate così fin quando non raggiunge la consistenza di una crema morbida.

Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua, lavate e frullate le fragole.

Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il succo di fragole e il dolcificante (se usate lo zucchero aggiungetelo fin dall'inizio) e lasciate cuocere per altri 2 minuti, sempre mescolando.

Spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate ancora.

Versate in coppette per budino e aspettate che il composto si freddi dopodiché ponete i budini in frigo a riposare per circa 3 ore. Servite se volete spolverizzando con zucchero a velo oppure con dei fragoloni.

Ps. Potete usare anche il latte vaccino, il risultato è ottimo!

Cupcakes light (con acqua), morbidissimi

83 calorie a cupcake

Questa è un'altra versione che ho sperimentato per i cupcakes light, sempre con la maizena al posto della farina, ma senza latte e olio, ma acqua e poco burro. Molto morbidi e leggeri, li ho accompagnati ad una crema di philadelphia light al limone.

Ingredienti per 12 cupcakes:
105 gr. di maizena, 3 uova, 1 bicchiere d'acqua, 30 gr. di burro, 1/2 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 100 gocce di diete.tic, 150 gr. di philadelphia light, 1 aroma limone, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Sbattete le uova con le fruste elettriche e 80 gocce di diete.tic, fin quando non diventano spumose (si dice che l'uovo deve scrivere,cioè deve essere abbastanza denso). In un ciotola mettete la maizena setacciata, il lievito, la bustina di vanillina, il pizzico di sale e mescolate con cura. Aggiungete metà del composto di maizena alle uova e metà dell'acqua, sbattete con le fruste elettriche, continuate sempre mescolando ad aggiungere l'altra metà della maizena e l'acqua, infine il burro fuso e continuate a sbattere finché il composto non risulta ben amalgamato.

Prendete uno stampo per muffin e mettete dentro ognuno un pirottino per cupcakes, versate il composto dentro il pirottino fino a quasi il bordo. Ponete nel ripiano più basso del forno a 175° per 20/25 minuti,   controllate la cottura con uno spiedino, se quando lo tirate fuori è asciutto i cupcakes sono pronti.

Nel frattempo che i cupcakes cuociono frullate il philadelphia light con le 20 gocce di diete.tic e l'aroma limone.

Ponete il composto in frigo e lasciate riposare.

Tirate fuori dal forno i cupcakes e lasciateli raffreddare, dopodiché sformateli e decorate con la crema di philadelphia, avvalendovi di un sac a poche.