Muffin integrali senza uova né burro

200 calorie a muffin
Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti

Qualche giorno fa mia figlia si è presa il "classico" virus intestinale stagionale ed il primo giorno in cui stava bene (e aveva un gran fame) non ne voleva sapere di fette biscottate, in effetti poverina erano tre giorni che mangiava solo quelle. Così mi è venuta l'idea di provare a prepararle una colazione sana ma golosa, ed ho sperimentato questi muffin dagli ingredienti genuini e semplici (ho eliminato anche il lievito, che è comunque una sostanza chimica, sostituendolo con il bicarbonato). Il risultato? Alla fine sono spariti tutti in una colazione perché se li sono spazzolati anche mio marito e mio figlio.

Ingredienti per 12 muffin:
250 ml di yogurt bianco magro, 200 g di farina integrale, 100 grammi di maizena, 1 cucchiaino di bicarbonato, 60 g di miele, 100 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di olio evo, 50 ml di latte scremato, la scorza grattugiata di un'arancia non trattata, 120 g di gocce di cioccolato, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero, il miele e lo yogurt e mescolate bene dopodiché
la scorza dell'arancia e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata ed il bicarbonato e impastate con una frusta a mano (o elettrica), allungando con il latte, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate anche le gocce di cioccolato e mescolate ancora. Aiutandovi con un cucchiaio mettete un po' di impasto negli appositi pirottini.

Infornate a 180°C per circa 20/25 minuti. Togliete i muffin dal forno e prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Muffin con farina di farro e gocce di cioccolato

144 calorie a muffin 
Preparazione 20 min. Cottura 25 min.

Dopo aver letto e capito quanto fa male la farina 00, così come tutti gli alimenti raffinati (se volete saperne di più cliccate qui), ho deciso di sperimentare le farine alternative. La maizena ormai la conosciamo bene (almeno i miei lettori fissi sanno che ne faccio ampio uso), ma la farina di farro è stato un nuovo esperimento, perfettamente riuscito. Ho preparato sia questi muffin con gocce di cioccolato, sia una torta di mele, ottimi (e sani) entrambi.

Ingredienti per circa 12 muffin:
220 g di farina di farro, 45 gocce di dolcificante diete - tic (oppure 130 g di zucchero di canna), 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1/2 cucchiaino di cannella, 100 g di yogurt bianco magro, 100 ml di latte magro, 150 g di gocce di cioccolato, 40 g di burro light fuso freddo (oppure 1 aroma burro).

Preparazione:
Scaldate il forno a 200°. In una ciotola mettete le gocce di cioccolato con un cucchiaio di farina di farro e mescolate.

In un'ampia ciotola setacciate la farina di farro, aggiungete il dolcificante (oppure lo zucchero di canna), il lievito e la cannella e mescolate. Unite il latte e lo yogurt, l'aroma burro (o il burro fuso a freddo) e mescolate accuratamente (io uso il robot) ma se non l'avete avvaletevi di un frusta a mano e un cucchiaio di legno, finché non risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate qualche altro istante. Versate in dei pirottini per muffin (io uso quelli al silicone che non hanno bisogno di essere imburrati) per 2/3 della loro altezza e infornate a 200° per 20/25 minuti, fate la prova dello stecchino.