Sformato di verdure e feta

238 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 50 min.

Uno sformato che richiama la primavera grazie ai suoi colori allegri. Gustosissimo e leggero, oltre ad essere un concentrato di salute con i tanti ortaggi presenti. Perfetto anche per il pranzo pasquale.

Ingredienti per 6 persone:
200 g di zucchine verdi, 200 g di carote, 1 finocchio, 500 g di peperoni rossi, 1 cipolla bianca, 20 ml di olio evo, 1 bicchiere di brodo vegetale (anche di dado), 5 uova, 100 ml di panna light, 50 ml di latte magro, 200 g di feta light (si trova nei migliori supermercati), 30 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di semi di finocchio, sale e pepe.

Per la versione Dukan: Sostituite la panna con solo latte scremato.

Preparazione:
Spuntate le zucchine e le carote e tritatele.

Pulite il finocchio, tagliate i gambi ed eliminate la barba, il fondo e le guaine esterne più dure. Tagliatelo a fettine sottili. Tritate la cipolla.

Mondate il peperone, eliminando i semi interni e i filamenti bianchi e tagliatelo a cubetti.

In un largo tegame mettete l'olio e fatevi soffriggere la cipolla qualche minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure, lasciate insaporire un altro minuto ed aggiungete il brodo caldo, abbassate la fiamma, coperchiate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Le verdure devono essere tenere ma non sfatte, se alla fine ancora ci fosse troppo liquido di cottura, togliete il coperchio ed alzate la fiamma, finché non sarà evaporato del tutto. Prima di spegnere la fiamma sotto le verdure, aggiungete i semi di finocchio.

Nel frattempo sbattete le uova in una capiente ciotola, aggiungetevi la panna e il latte, aggiustate di sale e continuate a sbattere.

Sminuzzate la feta.

Unite la feta al composto di uova.

Una volta che le verdure si saranno raffreddate aggiungetegli il composto di uova e feta, pepate e mescolate bene il tutto.

In una pirofila foderata con carta forno (bagnata e ben strizzata) versate il composto e spolverizzate con il parmigiano.

Infornate a 200° per circa 30 minuti, comunque finché non si sarà formata una bella doratura in superficie.

Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Sformatini di tofu e pistacchi con scarola

230 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 45 min.

Un modo eccezionale per gustare il tofu. Un piatto sano e d'effetto.

Ingredienti per 4 persone: 
200 g di tofu, 400 g di indivia scarola, 250 g di patate, 80 g di pistacchi tritati e non salati, 1 finocchi grande, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, la scorza di 1/4 d'arancia, 15 ml di olio evo.

Per la versione Dukan: eliminate i pistacchi.

Preparazione:
In un contenitore per la cottura a microonde ponete le patate tagliate a fettine, aggiungete un filo d'acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere alla massima potenza per 8 minuti. Se non avete forno a microonde tagliate le patate a tocchetti, ponetele in una pentola e copritele con acqua fredda, dopodiché fatele lessare per 20 minuti.

Pulite il finocchio, ed eliminate gambi e barbetta. Tagliatelo in 4 pezzi che a loro volta ridurrete a fettine. Affettate sottilmente anche la cipolla.

In un tegame ponete il finocchio, la cipolla, il rosmarino, l'olio e un pizzico di sale, fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti, aggiungete un filo d'acqua se vi sembra che si asciughi troppo.

Unite al soffritto di cipolla e finocchio il tofu tagliato a dadini, fate insaporire per 5 minuti.

In un recipiente unite al soffritto le patate e frullate il tutto.

Oliate con un pennello 4 terrine per sformatini, se utilizzate quelle in silicone potete evitare di oliarle, e cospargetele con i pistacchi.

Mettete la purea di verdure nelle terrine, livellate con un cucchiaio e ponete in forno già caldo a 190° per 20 minuti.

In una capiente padella mettete la scarola, il peperoncino tritato, lo spicchio d'aglio intero, sale e un goccio d'olio. Lasciate cuocere a tegame coperto per 10 minuti, dopodiché mescolate, aggiungete la scorza d'arancia e continuate la cottura senza coperchio per altri 5 minuti.
Spegnete la fiamma ed eliminate lo spicchio d'aglio e la scorza d'arancia.

Sfornate gli stampi con gli sformati e lasciateli riposare per una mezz'ora, il tempo che si consolidano.
Sformateli nei piatti e servite con la scarola intorno.

Sformato di verdure e formaggi

301 calorie a porzione
Preparazione 25 min. cottura 30 min.

Ieri alle 18 ho saputo che sarebbero venuti a cena dei parenti... Felicissima di vederli, ma essendo bloccata a casa con i bimbi non potevo andare a fare la spesa ed ho avuto un momento di panico.
Poi ho aperto il frigo, ho visto quello che c'era e ne è venuto fuori un gustosissimo sformato con varie verdure e formaggi.

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore (circa 300 g), 2 carote (circa 100 g), 1 patata (circa 150 g), 1 grande gambo di carciofo (mi era rimasto solo quello ma se volete potete sostituirlo con un carciofo), 100 g di scamorza affumicata, 100 g di fontina, 400 ml. di latte scremato, 1 cucchiaio e 1/2 di maizena, 1 pizzico di noce moscata, 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Per la Dukan: sostituite i formaggi con mozzarella light.

Preparazione:
Pulite il cavolfiore privandolo dei gambi e delle foglie e dividetelo in cimette. 
Lavate e spuntate  le carote e la patata. 
Tagliate le prime a rondelline sottili e la patata a piccoli cubetti.
"Sbucciate" il gambo del carciofo per eliminare la parte esterna più dura e rovinata e tagliate il resto a rondelline.

Mettete le cimette di cavolfiore a cuocere in acqua salata per circa 10/15 minuti.

Ponete le carote e la patata in una ciotola adatta alla cottura a microonde, aggiungete un filo d'acqua e un pizzico di sale, coprite e mettete a cuocere per 8 minuti alla massima potenza. 

Fate la stessa operazione con il gambo del carciofo, lasciandolo nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella light, per la ricetta cliccate qui.

Tagliate i formaggi a piccoli cubetti.

Scolate il cavolfiore e le altre verdure e unitele in una capiente ciotola, aggiungetevi 2 cucchiai di besciamella e un po' di pepe, mescolate il tutto.

In una pirofila rivestita con carta forno, bagnata e ben strizzata, ponete uno strato di verdure, aggiungete sopra i formaggi e coprite con l'altro strato di verdure. 

Completate con la besciamella, distribuendola con il dorso di un cucchiaio. Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato e infornate a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata.

Fate riposare fuori dal forno 15 minuti e servite.

Braciolettine (involtini) di carne alla messinese light

385 calorie a porzione

Preparazione 20 min. Cottura 10 min. 

Questo piatto è davvero uno dei capisaldi della tradizione culinaria messinese. La mia mamma li fa davvero eccezionali, ed io prendendo ispirazione, ho cercato di riproporli in versione più leggera, sostituendo il pangrattato con la crusca.
Ma se non siete a dieta usate il tradizionale pangrattato.
Li ho cucinati con un sughetto eccezionale ma light.
Vi assicuro che sono buonissimi, anche se la foto non gli rende giustizia.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne di vitello per carpaccio o tagliata (comunque deve essere tagliata molto sottile), 80 g di crusca d'avena (o pangrattato), 60 g di parmigiano grattugiato, 4 sottilette o altro formaggio a fette, 1 cipolla, 1 dado di carne oppure 2 cucchiaini di granulare, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Per la Dukan: eliminate le sottilette e il parmigiano e sostituitele con una mozzarella light.

Preparazione:
In una ciotola ponete la crusca, il parmigiano grattugiato, mezza cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Tagliate le fettine di carne della lunghezza di un palmo di una mano e della larghezza di poco più della metà.

Disponete un po' di composto alla crusca sulla fettina.

 tagliate in tre/quattro pezzi la sottiletta e mettete una delle 3 parti sopra la carne, ovviamente se è troppo grande eliminate quella in eccesso, deve essere più piccola rispetto alle dimensioni della carne.

Arrotolate la fettina su se stessa e infilzatela con uno spiedo, continuate così mettendo circa 4/5 involtini di carne in ogni spiedo.

In un tegame fate scaldare il restante olio e mettete a soffriggere la mezza cipolla tritata, aggiungete gli spiedini di carne e fate rosolare da entrambi i lati per un minuto, dopodiché aggiungete due dita d'acqua e il dado, coprite lasciando uno sfiato. Fate cuocere gli spiedini 5 minuti per lato, se il sughetto alla fine dovesse risultare ancora troppo liquido tirate fuori gli spiedini dal tegame e alzate la fiamma qualche istante per farlo restringere.

Servite immediatamente irrorandoli con il sughetto di cottura.

Involtini di indivia con gorgonzola e cotto

259 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min.

Un piatto eccezionale, rapido e semplicissimo da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di indivia, 80 g. di gorgonzola, 40 g. di ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, 200 g. di prosciutto cotto magro, 1 rametto di timo, sale.

Per la Dukan: Eliminate il gorgonzola.

Preparazione:
Togliete dai cespi d'indivia le foglie sciupate e il torsolo duro. Sciacquatele rapidamente sotto l'acqua fredda. In una pentola con acqua bollente salata tuffatevi l'indivia e lasciatela cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo mettete in una ciotola il gorgonzola tagliato a pezzetti e la ricotta, amalgamate con un cucchiaio di legno fin quando non otterrete una crema omogenea.

Accendete il forno a 170°. Scolate  l'indivia con un mestolo forato e mettetela ad asciugare su un telo da cucina.
Una volta tiepida, tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza.

Spalmate con la crema di formaggi ogni cespo da entrambi i lati, dopodiché avvolgeteli in una fetta di prosciutto, fino a formare degli involtini.
Ponete l'indivia in una teglia foderata con carta forno (bagnata e ben strizzata), spolverizzate con il parmigiano e le foglioline di timo.

Mettete a cuocere in forno per 20 minuti circa  fin quando si formerà una leggera crostina sugli involtini.

Muffin alle mele, yogurt e cannella

102 calorie a muffin
Preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti

Pensavo di fare una torta di mele, che è comunque un modo per far mangiare questo frutto ai miei figli, ma poi ho optato per dei muffin.
Sono venuti morbidissimi, gustosi e sani, ed hanno inondato la casa di un buon profumo alla cannella. Provateli, sarà un successone.

Ingredienti per 12 muffin:
200 g di farina, 2 uova, 100 ml di latte scremato, 80 g di yogurt magro, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di sale, 30 g di burro light, 65 gocce di dolcificante diete-tic. (oppure 140 g di zucchero), 2 mele rosse, 3/4 di lievito per dolci (poco meno di una bustina).

Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliate una a pezzetti e l'altra a fettine sottili che a loro volta dividerete a metà e terrete da parte (coprite entrambe le mele con un po' di succo di limone per non farle annerire).
Prendete i pezzetti della prima mela e riduceteli a purea, mettendoli dentro un pentolino con un po' d'acqua, quasi a coprirli interamente ed aggiungete 15 gocce di diete-tic oppure 40 g di zucchero.

Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la mela non risulti morbida, circa 10 minuti, dopodiché frullatela fino ad ottenere una purea.

In un recipiente sbattete con le fruste le uova e il rimanente dolcificante (oppure lo zucchero) fin quando non risulterà un composto schiumoso, aggiungete il latte, lo yogurt, la cannella, il sale, il burro fuso, il lievito e la farina e continuate a sbattere fin quando non sarà ben amalgamato il tutto.

A questo punto aggiungete al composto le fettine di mela tagliate a metà che avevate messo da parte all'inizio (praticamente una l'ho ridotta a purea e l'altra l'ho lasciata a fettine) e mescolate con un cucchiaio di legno.

Riempite per 3/4  i pirottini per muffin con l'impasto.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, fate comunque la prova stecchino. Una volta fuori dal forno fate raffreddare i muffin e sformateli su un piatto da portata spolverizzandoli con zucchero a velo.

Tagliatelle di frittata al pomodoro

calorie 330 a porzione

Non resistete senza pasta? State seguendo una dieta (come la Atkins o la Dukan) che non ne prevede il consumo? Toglietevi il desiderio con queste finte tagliatelle...con me hanno funzionato ;-).

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 1 bicchiere di latte scremato, 40 gr. di maizena, 50 gr. di burro leggero, 100 gr. di pecorino (se non vi piace sostituitelo con parmigiano reggiano), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 200 ml di passata di pomodoro, sale e pepe.

Per la Dukan: eliminate il pecorino e sostituite il burro con olio evo.


Preparazione:
Sbattete le uova, aggiungete la maizena setacciata e il latte, continuate a mescolare con una frusta a mano (io per velocizzare ho usato le fruste elettriche), senza formare grumi. Salate e pepate.

In una larga padella fate sciogliere il burro e versate 1/3 del composto, deve venire alta poco più di una crepes. Girate la frittata e fate cuocere dall'altro lato. Fate lo stesso con i rimanenti 2/3.

Fate raffreddare e tagliatela a striscioline, per dargli la forma delle tagliatelle.

Nella stessa padella con il burro avanzato, fate dorare la cipolla sminuzzata e lo spicchio d'aglio intero, quando la cipolla sarà leggermente dorata togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora, fin quando il salsa si sarà addensata.
A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete una puntina di zucchero e qualche foglie di basilico.
Fate saltare qualche minuto le tagliatelle nella padella con il sugo di pomodoro e il pecorino.
Servite calde.

Mettete le uova, la maizena, il latte e il sale nella ciotola

 Sbattete energicamente

 Mettete poco composto in una larga padella con il burro

Tagliate a striscioline le frittatine per ottenere le tagliatelle

Servite con il sugo