Sformatini di tofu e pistacchi con scarola

230 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 45 min.

Un modo eccezionale per gustare il tofu. Un piatto sano e d'effetto.

Ingredienti per 4 persone: 
200 g di tofu, 400 g di indivia scarola, 250 g di patate, 80 g di pistacchi tritati e non salati, 1 finocchi grande, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, la scorza di 1/4 d'arancia, 15 ml di olio evo.

Per la versione Dukan: eliminate i pistacchi.

Preparazione:
In un contenitore per la cottura a microonde ponete le patate tagliate a fettine, aggiungete un filo d'acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere alla massima potenza per 8 minuti. Se non avete forno a microonde tagliate le patate a tocchetti, ponetele in una pentola e copritele con acqua fredda, dopodiché fatele lessare per 20 minuti.

Pulite il finocchio, ed eliminate gambi e barbetta. Tagliatelo in 4 pezzi che a loro volta ridurrete a fettine. Affettate sottilmente anche la cipolla.

In un tegame ponete il finocchio, la cipolla, il rosmarino, l'olio e un pizzico di sale, fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti, aggiungete un filo d'acqua se vi sembra che si asciughi troppo.

Unite al soffritto di cipolla e finocchio il tofu tagliato a dadini, fate insaporire per 5 minuti.

In un recipiente unite al soffritto le patate e frullate il tutto.

Oliate con un pennello 4 terrine per sformatini, se utilizzate quelle in silicone potete evitare di oliarle, e cospargetele con i pistacchi.

Mettete la purea di verdure nelle terrine, livellate con un cucchiaio e ponete in forno già caldo a 190° per 20 minuti.

In una capiente padella mettete la scarola, il peperoncino tritato, lo spicchio d'aglio intero, sale e un goccio d'olio. Lasciate cuocere a tegame coperto per 10 minuti, dopodiché mescolate, aggiungete la scorza d'arancia e continuate la cottura senza coperchio per altri 5 minuti.
Spegnete la fiamma ed eliminate lo spicchio d'aglio e la scorza d'arancia.

Sfornate gli stampi con gli sformati e lasciateli riposare per una mezz'ora, il tempo che si consolidano.
Sformateli nei piatti e servite con la scarola intorno.

Tofu piccante con capperi e olive

118 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Un tofu dal gusto sorprendente.

Ingredienti per 4 persone:
2 panetti di tofu (360 g), 400 ml di passata di pomodoro, 20 olive denocciolate, 1 pugno di capperi, 1 peperoncino piccante, 1 spicchio d'aglio, 15 ml di olio evo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.

Preparazione:
Mettete il tofu in un colapasta con un peso sopra e lasciategli buttare la sua acqua per almeno 1 ora e mezza. Asciugatelo in una carta assorbente e tagliatelo a cubetti

In una padella scaldate l'olio e fatevi insaporire per 2 minuti l'aglio tritato finemente (se non vi piaco dividetelo a metà e dopo eliminatelo), i capperi, il peperoncino piccante (tagliato a pezzettini piccolissimi) e le olive, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiustate di sale.

A questo punto aggiungete il tofu al sugo, unite mezzo mestolo d'acqua calda e il prezzemolo tritato e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
Se vi sembra che si asciughi troppo aggiungete un altro pochino d'acqua.

Tofu in brodo con fagioli cannellini

170 calorie a porzione
Cottura 30 minuti

Non amo particolarmente il tofu, ma viste le sue molteplici virtù mi ostino a cucinarlo sempre in modi diversi, sperando di trovare la ricetta "perfetta" per i miei gusti. Detto fatto, l'ho trovata. Avevo del brodo di pollo e mi è venuta l'idea per questa ricetta, comunque andrà benissimo anche se utilizzerete un buon brodo di verdure.

Ingredienti per 4 persone: 
2 panetti di tofu (360 g), 1 confezione di fagioli cannellini pronti (200 g), 2 litri di brodo (di pollo o vegetale), 2 scalogni, 30 ml di olio, sale e pepe bianco.
Per la versione Dukan sostituite i fagioli con fagiolini oppure lattuga.

Preparazione:
Mettete il tofu in un colapasta con un peso sopra e lasciategli buttare la sua acqua per almeno 2 ore.
Asciugate il tofu in una carta assorbente e tagliatelo a cubetti.

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione. In una capiente pentola mettete a soffriggere nell'olio gli scalogni tagliati finemente, dopo 3 minuti aggiungete i fagioli e lasciate che si insaporiscano per 5 minuti, mescolando di continuo. 

Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodiché aggiungete il tofu e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Servite spolverizzando con del pepe bianco macinato sul momento. 

Involtini di lattuga con tofu e verdure

100 calorie a porzione

Lo sapevate che il tofu aumenta i livelli di ormoni sessuali nei maschi? 
Uno studio condotto all’università di Berkeley ha esaminato per 11 mesi un campione di scimmie, registrando quello che mangiavano, concentrandosi sull’aggressività, sulla frequenza degli accoppiamenti e della cura di sé. I maschi di colobo rosso che si nutrivano delle foglie di un albero tropicale ricco di sostanze simili a estrogeni, e molto vicine alla soia, avevano maggiori concentrazioni di estradiolo, l’ormone del sesso. Infatti, passavano più tempo a fare sesso e meno a occuparsi di se stessi.

I vegetariani, dunque, avrebbero più carte vincenti da giocare in camera da letto: è la stessa tesi di una campagna della onlus animalista Peta. 
Maggiori info: http://www.liquidarea.com/2012/11/soia-e-tofu-amici-della-vita-sessuale-dei-vegetariani.

Per tutti i maschietti interessati o le loro compagne...o semplicemente per chi ama la cucina vegetariana e il tofu, ecco una ricettina eccezionale ;-)

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di lattuga romana (250 gr.), 300 gr. di tofu, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 zucchine, 2 coste di sedano, 1 dado vegetale, 2 cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni. Tagliate e spuntate le zucchine. Lavate il sedano e togliete i filamenti esterni. Tagliate tutte le verdure a dadini piccoli (circa 1/2 cm). 
In una pentola con 2 litri d'acqua bollente fate sciogliere il dado. 
Tuffatevi le verdure e lasciate cuocere per 10/15 minuti. 

Nel frattempo sminuzzate finemente il tofu. 
Scolate le verdure servendovi di un colino posto sopra un altro tegame per raccogliere il brodo. 

Unite metà delle verdure raffreddate al tofu, le altre lasciatele da parte, mescolate con cura e regolate di sale.

Rimettete il brodo sul fuoco e non appena ritorna al bollore tuffatevi le foglie di lattuga (precedentemente lavate) per un 30 secondi. 
Raccoglietele delicatamente con un mestolo forato e adagiatele su un panno per asciugarle. 
Ponete su ogni foglia l'impasto di verdure e tofu e chiudetele delicatamente a involtini. 

Spostate gli involtini in un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola di brodo bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti. 

Se non avete il cestello per la cottura a vapore poneteli in un recipiente per microonde, copriteli con la pellicola e lasciate cuocere alla max potenza per 7 minuti (se è il caso aggiungete un filo d'acqua). 

Preparate la salsa di soia, aggiungendovi le verdure messe da parte. Versate il composto in un pentolino e fate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti.

Versare la salsa in un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini. 

Se vi piace un gusto più piccante aggiungete sopra gli involtini un peperoncino fresco sminuzzato.
Servite immediatamente.