Piadina con gamberoni (o mazzancolle) al curry

545 calorie a porzione (200 calorie senza piadina)
Preparazione 25 min. Cottura 20 min.

Una piadina dal gusto inaspettato, quasi esotico, perfetta per un pranzo informale, ma raffinato ed originale. Se volete realizzare un secondo light, eliminate le piadine ed aumentate di uno o due gamberi a persona il piatto.

Ingredienti per 4 persone:
4 piadine, 100 g di philadelphia light, 100 di yogurt bianco magro denso, 12 gamberoni o (mazzancolle) circa 500 g, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Versione Dukan e Atkins: Eliminate le piadine.

Preparazione:
Sgusciate e lavate i gamberi o le mazzancolle. Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una padella antiaderente fate  appassire lo scalogno con l'olio, unitevi il curry ed amalgamate con un cucchiaio di legno, aggiungete lo yogurt e il philadelphia e continuate la cottura a fiamma dolce mescolando di continuo, fino ad ottenere una salsa poco densa (se necessario aggiungete un pizzico di latte). Ponete all'ultimo minuto i gamberi in padella e fate cuocere 2 minuti, regolate di sale e spolverate con del pepe nero macinato sul momento. In un'altra padella fate scaldare le piadine, dopodiché spostatele nei piatti riempiendole con i gamberi alla salsa al curry. Servite immediatamente.
N.B. Se desiderate un secondo poco calorico eliminate le piadine e servite i gamberoni (aumentandoli a 4 a persona) con un'insalatina verde di contorno.

Pesce (dentice) al cartoccio a modo mio

300 calorie a porzione

Oggi la mia mamma ha portato a casa quest'ottimo dentice, lo volevo cucinare al forno, ma modificare un po' il "solito" cartoccio, così ho aggiunto vari aromi, il limone, le olive e i capperi... delizioso!

Ingredienti per 4 persone:
1 pesce da 1 chilo (o due da circa 250 g) (spigola o branzino, orata, dentice ecc.), 1 pugnetto di capperi sotto sale, 8 olive verdi, 1 ciuffo di basilico, qualche fogliolina di salvia, 2 rametti di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 fette di limone, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio evo, sale.

Per la Dukan: Quando spinate il pesce non impiattatelo con le olive ecc.

Preparazione:
Lavate il pesce, precedentemente eviscerato e squamato dal pescivendolo. Salatelo esternamente, dopodiché inserite nel ventre uno spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Ungete con due cucchiai di olio la base della carta stagnola e poggiatevi il pesce. Sminuzzate tutti gli odori ed uniteli ai capperi precedentemente sciacquati e alle olive snocciolate, mescolate bene il tutto e cospargete il pesce. Bagnate con il vino bianco e gli altri 2 ucchiai di olio, aggiungete su un fianco l'altro spicchio d'aglio ed infine ponetevi sopra le due fettine di limone. Chiudete bene il cartoccio e ponete in forno già caldo a 220° per 50 minuti (se i pesci sono più piccoli dovete considerare 25 minuti di cottura per 1 pesce di mezzo chilo), comunque per assicurarvi che sia cotto dovreste provare a strappare la pinna caudale, se oppone resistenza deve cuocere qualche altro minuto. Una volta cotto spinatelo immediatamente e servitelo con il trito con cui l'avete cotto e se volte aggiungete anche un po' d'olio con del pepe nero. Servite immediatamente.

Cordon bleu di carne

310 calorie a porzione
Preparazione 10  min. Cottura 5 min. 

Avevo in frigo delle fettine sottili di carne bovina, quelle per carpaccio, e del prosciutto cotto da consumare, ho unito questi due ingredienti, aggiunto sottilette light, crusca d'avena per la panatura et voilà il secondo è fatto. Semplicissimo e facilissimo da realizzare e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettine di bovino adulto, 100 g di prosciutto cotto magro, 4 sottilette light, 4 cucchiai di crusca d'avena, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 1 cucchiaino di aroma per arrosti (facoltativo).

Preparazione:
Ponete su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto cotto e un pezzo di sottiletta delle stesse dimensioni della fettina, chiudete a libro, passate il "fagottino" in un po' d'olio che avrete versato in un piatto piano, nella crusca d'avena, salate e pepate, dopodiché fate cuocere da entrambe le parti qualche istante su una padella antiaderente (non tenete la carne troppo sul fuoco, basta pochissimo per lato. Servite subito accompagnando con un'insalata di stagione.

Girelle (rotolini) di frittata al forno con formaggi

351 calorie a porzione
Preparazione (20 min. + riposo) Cottura 25 min.

Una sola parola per questa ricetta leggera, perfetta sia per la dieta Atkins che per la Dukan: gustosissima!

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 100 ml di latte scremato, 100 g di philadelphia light, 100 g di certosa light, 1 mozzarella light, 150 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. 

Per la Dukan: Eliminate il parmigiano e sostituite la certosa con della ricotta magra.
Per i vegetariani: Eliminate il prosciutto cotto.

Preparazione:
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele a lungo, aggiungendo il latte e due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Foderate la teglia del forno con carta forno bagnata e ben strizzata, versatevi il composto di uova e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Una volta cotta, estraete la teglia e lasciate raffreddare la frittata, dopodiché, aiutandovi con una spatola, staccatela con delicatezza dalla carta forno e spostatela sopra un foglio di pellicola sufficientemente ampio.
Mescolate con cura il philadelphia e la certosa (o la ricotta), aggiungete al composto anche la mozzarella ben sgocciolata e sminuzzata. Spalmate la crema di formaggi sulla frittata e distribuite sopra le fette di cotto.

Arrotolate la frittata, avvolgetela ben stretta con pellicola trasparente e ponetela in frigo per almeno un'ora. Eliminate la pellicola e tagliate il rotolo a rondelle di 2/3 cm di spessore. Disponete le girelle in una pirofila imburrata o rivestita con carta forno, spolverizzate con 3 cucchiai di parmigiano e ponete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, finché i formaggi si saranno sciolti e la superficie sarà bella dorata.

Crema di baccalà mantecato alla veneziana

350 calorie a porzione

Qualche sera fa in un locale ho assaggiato questa crema di baccalà e me ne sono innamorata. Così ho chiesto la ricetta e l'ho preparata, accompagnandola a crostini di crusca d'avena.
Purtroppo ho dimenticato di fare la foto, quindi ne ho reperita una dal Web, la prossima volta (che sarà a breve) che preparo nuovamente questa deliziosa mousse sostituirò la foto con una mia.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccalà (stoccafisso), 150 ml di latte magro, 100 ml di olio evo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe, 1 ciuffo di prezzemolo.

Per la versione Dukan: diminuite la dose dell'olio e (se occorresse) aumentate quella del latte per dare comunque morbidezza.

Preparazione:
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua più volte.

Sbucciate lo spicchi d’aglio e strofinatelo sulle pareti interne del robot o del vaso del frullatore.

Mettete il baccalà tagliato a pezzi in una capiente pentola, copritelo d'acqua e aggiungete metà del latte e un pizzico di sale, portate a bollore e fate cuocere per circa 15 minuti. 

Dopodiché lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per altri 15/20 minuti.

Sgocciolate il baccalà ed eliminate spine, pelle e pinne. Spostatelo nel robot frullatelo aggiungendo a filo olio e latte, finché non risulta una crema morbida e senza pezzi interi. Aggiungete il trito di prezzemolo, regolate di sale e pepe e mescolate ulteriormente con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare questa crema almeno per un'oretta (deve essere fredda) e servitela con crostini di crusca d'avena, fette di pane o di polenta grigliate.  

Foto: http://cucina.corriere.it

Palamita al forno

515 calorie a porzione

Preparazione 5 minuti. Cottura 25 min.

Questo pesce mi ricorda l'infanzia...infatti quando abitavo in Sicilia era molto comune sulle nostre tavole.
Lo si può preparare anche al cartoccio con pomodorini o in tegame, ma questa ricetta è semplice, rapida e gustosa. Se non trovate i tranci di palamita potete sostiuirli con quelli di tonno.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di palamita alte 2 cm (con la pelle), 2 rametti di rosmarino fresco, 1 spicchio d’aglio, 100 g di crusca d'avena o pangrattato, olio extravergine d’oliva (50 ml circa), sale

Per la versione Dukan: Diminuite la quantità d'olio.

Preparazione:

Sminuzzate l'aglio e il rosmarino, poi mescolateli al pangrattato e aggiungete un pizzico di sale.

Passate i tranci di palamite nel pangrattato aromatizzato, premendo bene per farlo aderire bene su tutti e due i lati e anche sui bordi.

Ungete una teglia da forno, su tutta la superficie, con poco olio, spostatevi sopra le fette di palamite e completate con un filo d’olio sulla superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, poi girate le fette e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti: sono cotte quando la polpa vicina all’osso è asciutta, ma non fatele cuocere più del dovuto, altrimenti si “seccano” troppo e risulta un pesce stopposo.

Servite accompagnando con un'insalata di stagione.

Rotolo di frittata (in forno) al prosciutto e robiola

185 calorie a porzione.
Preparazione 15 min. Cottura 10 min. Tempo di riposo: 1 ora

Un'altra variante del rotolo di frittata. Gustoso, leggero (anche grazie alla cottura in forno) e più "estivo". Con questi primi caldi si sposa bene. ;-)

Ingredienti per 6 persone:
8 uova, 1 cucchiaio di maizena, 200 g prosciutto cotto magro, 200 g di robiola, lattuga, sale e pepe.

Per la versione Dukan: Sostituite la robiola con philadelphia light, ed eliminate la lattuga per la fase d'attacco.

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve questi ultimi. Unite ai tuorli la maizena, sale, pepe e sbattete il tutto. Aggiungete al composto gli albumi montati a neve, poco per volta e mescolando con una forchetta delicatamente. Ponete il composto sulla placca del forno, foderata con carta forno leggermente oleata. Mettete a cuocere a 180° (in forno già caldo) per 10 minuti o finché diventa dorata. Spostate la frittata su un telo da cucina e arrotolatela. Tenetela in frigo per 30 minuti. Nel frattempo frullate il prosciutto cotto con la robiola e un pizzico di pepe. Lavate le foglie di lattuga.

Srotolate la frittata, spalmatela con la crema di robiola e cotto e appoggiatevi sopra le foglie di lattua. Arrotolate nuovamente la frittata e chiudetela dentro la pellicola trasparente. Ponete in frigo per un'ora circa.
Servite a fette accompagnando con altra insalata verde.

Involtini di pollo con zucchine e formaggi

325 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Un modo per gustare il pollo saporito, sfizioso, leggero. Perfetto anche se avete invitati a cena.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di petti di pollo (tagliati a fettine sottili), 2 zucchine medie, 150 g di certosa light, 50 g di gorgonzola, 4 cucchiai di olio evo, menta, basilico, semi di cumino, pepe e sale.

Per la Dukan: Eliminate il gorgonzola se siete in fase crociera. Eliminate anche le zucchine e l'olio per la cottura, sostituendolo con un filo d'acqua e mezzo dado, se siete in attacco.

Preparazione:
Spuntate e lavate le zucchine. Con il pelapatate tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Sminuzzate 2 rametti di basilico e uno di menta, unite il gorgonzola, la crescenza, il pepe, 1 cucchiaino di semi di cumino e 1 cucchiaio d'olio.  Lavorate il tutto con una  forchetta, finché non risulterà un composto ben omogeneo.

Su di un piano da lavoro ponete le fettine di pollo, spalmatele con il composto di formaggi e spezie, ponetevi sopra le fettine di zucchine e arrotolate fino a formare un involtino, che chiuderete con gli stecchini. Salate.

Ponete gli involtini in una teglia unta con il restante olio, e infornateli a 180°/200° per circa 15 minuti, girandoli più volte durante la cottura.

Estraeteli dal forno, togliete gli stecchini e tagliateli a rondelle. Servite con il loro sughetto di cottura e basilico e menta.

Formaggio alle erbe

60 calorie a porzione

Preparazione 5 minuti

Il formaggio alle erbe è perfetto per essere servito su crostini di pane o di crusca o per accompagnare verdure crude o cotte.   

Ingredienti per 4 persone: 
150 g formaggio spalmabile light (tipo philadelphia), 1/2 spicchio d'aglio, pepe, 1 ciuffo di erbe aromatiche fresche: prezzemolo, maggiorana, timo, basilico, salvia.

Preparazione
Tritare finemente le erbe e l'aglio.
Uniteli al pepe e amalgamate il tutto con il formaggio. 

Tofu in brodo con fagioli cannellini

170 calorie a porzione
Cottura 30 minuti

Non amo particolarmente il tofu, ma viste le sue molteplici virtù mi ostino a cucinarlo sempre in modi diversi, sperando di trovare la ricetta "perfetta" per i miei gusti. Detto fatto, l'ho trovata. Avevo del brodo di pollo e mi è venuta l'idea per questa ricetta, comunque andrà benissimo anche se utilizzerete un buon brodo di verdure.

Ingredienti per 4 persone: 
2 panetti di tofu (360 g), 1 confezione di fagioli cannellini pronti (200 g), 2 litri di brodo (di pollo o vegetale), 2 scalogni, 30 ml di olio, sale e pepe bianco.
Per la versione Dukan sostituite i fagioli con fagiolini oppure lattuga.

Preparazione:
Mettete il tofu in un colapasta con un peso sopra e lasciategli buttare la sua acqua per almeno 2 ore.
Asciugate il tofu in una carta assorbente e tagliatelo a cubetti.

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione. In una capiente pentola mettete a soffriggere nell'olio gli scalogni tagliati finemente, dopo 3 minuti aggiungete i fagioli e lasciate che si insaporiscano per 5 minuti, mescolando di continuo. 

Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodiché aggiungete il tofu e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Servite spolverizzando con del pepe bianco macinato sul momento. 

Brodo di pollo (o di gallina)

7 calorie ogni 100 ml

Preparazione 10 min. Cottura 3 ore

Il gustoso brodo di pollo, antico rimedio della nonna, torna oggi di moda con tanto di certificazione scientifica: la zuppa di pollo ha una marcia in più rispetto al brodo di carne e alle tisane d'erbe: ha la caratteristica di essere un buon antinfiammatorio, di favorire la fluidificazione del muco, del catarro e quindi di alleviare i sintomi del raffreddore. Recenti studi americani sulle proprietà antinfiammatorie della carne bianca del pollo hanno confermato i risultati positivi delle prime ricerche eseguite oltre dieci anni fa da un gruppo di scienziati del Nebraska Medical Center (USA) che stava studiando le infezioni dell'apparato respiratorio. Ma i punti di forza sono anche altri. Le proteine del pollo e gli antiossidanti delle verdure contenute nella zuppa (di solito porri, sedano, cipolle, carote, patate, broccoli, fagioli, piselli, prezzemolo e così via) aiutano le difese immunitarie dell'organismo. (fonte: http://qn.quotidiano.net).

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo intero (o 1 gallina) di circa 1 Kg, 2 spicchi di aglio, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, sale e 1 pugnetto di pepe nero in grani.

Preparazione:

Togliete, fiammeggiando, l'eventuale peluria del pollo.
Lavate e mondate le verdure. 

In una capiente pentola mettete 3 litri di acqua, accendente il fuoco e aggiungete le foglie di alloro e di seguito il pollo. Continuate aggiungendo tutte le altre verdure ed infine il pepe in grani.. 

Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 3 ore, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare il brodo finché si sarà formata in superficie una patina di grasso che dovrete togliere con una schiumarola. 

Prelevate la gallina e le verdure.

Sogliola speziata al cartoccio con salsa al curry

225 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetti di sogliola, 50 ml. di olio d'oliva, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaio di maizena, 1 mestolo di brodo vegetale, spezie varie  (maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, origano), il succo di 1/2 limone, sale.

Preparazione:

Mettete in una ciotola 40 ml. di olio, le spezie, il succo del limone e il sale, amalgamate bene il tutto.
Insaporite bene su ogni lato i filetti di sogliola (puliti dal pescivendolo) con il composto e adagiateli su un foglio di stagnola, versate sopra un altro po' di condimento e chiudete il filetto dentro la stagnola.
Spostate i filetti chiusi nei cartocci sopra la teglia del forno e metteteli a cuocere a 180° per 10/15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa al curry. Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con un filo d'olio insieme al cucchiaino di curry e la maizena, mescolate di continuo per evitare che si formino grumi. Dopo 2 minuti aggiungete il mestolo di brodo e lasciate cuocere finché la salsa non si sia addensata.

Estraete dal forno i filetti e aprite i cartocci, spostateli sui piatti irrorandoli con il loro condimento.
Servite decorando con qualche fettina di limone e con accanto qualche cucchiaino di salsa al curry.

Acciughe (alici) marinate

Un piatto dove l'unica cosa da fare è trovare delle alici freschissime...il resto è semplicissimo, ed il risultato è ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

12 acciughe, 1 peperoncino fresco, olio extravergine d'oliva, sale, aceto.

Preparazione:

Le alici marinate per sicurezza vanno congelate per una settimana circa prima di marinarle per proteggersi dal possibile contagio del parassita anisakis, che vive appunto nel pesce crudo. 

Una volta scongelate procedere come segue.

Sfilettate le acciughe (in questo video potete guardare come si procede per sfilettarle) e ponete i filetti, con la parte interna rivolta verso l'alto, in un piatto ricoprendoli d'aceto. Lasciate marinare per 2 ore. 

Scolate i filetti di acciughe dall'aceto, tamponateli leggermente con carta da cucina (stando molto attenti a non romperli) e disponeteli su un piatto da portata.

Irrorate con l'olio, aggiustate di sale e cospargeteli con il peperoncino sminuzzato. Lasciate insaporire in frigo per altre 3 ore prima di servire.

Fior di latte light

110 calorie a porzione

Un dolce della tradizione emiliana, ma trasformato in dessert leggero.

Ho eliminato il caramello e lo zucchero e sostituito il latte intero con uno scremato.
L'ho preparato per una cena tra amici, ed essendo periodo natalizio, non ho resistito nel dargli la forma di albero di natale...voi scegliete lo stampo per budini che avete a disposizione.

Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte scremato, 4 tuorli, 1 uovo intero, 1 stecca di vaniglia, 1 scorza di limone, 80 mini gocce di diete.tic (oppure 250 gr. di zucchero).

Preparazione:
Aprite a metà la stecca (bacca) di vaniglia, raschiate con un coltello i semi interni e aggiungeteli al latte, insieme alla stecca. Mettete il pentolino con il latte sul fuoco e unite la scorza del limone, lasciate cuocere a fuoco basso fino a che il latte non si è ridotto a circa la metà.

Sbattete le uova con il dolcificante tic, sarebbe meglio fare quest'operazione con una frusta a mano, ma io per velocizzare ho usato le fruste elettriche.

Fate freddare il latte e filtratelo con un colino, unitevi il composto di uova, amalgamate bene il tutto e versatelo  in uno stampo per budini. Immergete lo stampo in un altro recipiente più capiente, pieno d'acqua, deve arrivare quasi al bordo del budino. Coprite con la carta stagnola e un coperchio, lasciate cuocere a bagnomaria, con il fuoco bassissimo, per circa 2 ore.
Controllate la cottura infilando uno spiedino, deve uscirne asciutto.

Lasciate freddare il fior di latte a temperatura ambiente, dopodiché ponetelo in frigo per almeno 3 ore.

Prima di sformarlo immergete un'istante lo stampo in acqua bollente, dopodiché capovolgetelo su un piatto da portata. Se preferite potete aggiungere a scelta panna montata, canditi, frutta secca tostata o scaglie di cioccolato. Io l'ho decorato con ciliege candite, ma le ho fatte mangiare solo ai bimbi...

Semifreddo al caffé di ricotta e yogurt

200 calorie a porzione

Un dolce che rinfrescherà i palati e addolcirà un dopocena, in sole 200 calorie a porzione.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di yogurt magro, 500 gr. di ricotta, 3 fogli di gelatina (colla di pesce), 20 minigocce di diete.tic (o 50 g di zucchero), 1 tazzina colma di caffé (anche decaffeinato).

Preparazione:
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt e il dolcificante. Strizzate la gelatina e mettela in un pentolino con 30 ml di acqua calda a fuoco bassissimo per 3 minuti, mescolando di continuo. Unite la gelatina sciolta e il caffè freddo al composto e mescolate con cura, finché tutto risulterà ben amalgamato.
Assaggiate la crema e se fosse necessario aggiungete altre gocce di diete.tic (dipende dai gusti).

Versate il composto in stampi di silicone, se non li avete usate uno stampo da plumcake foderato con un foglio di pellicola. Mettete in freezer per 2 ore, comunque fino al momento di servirlo.

Lasciate riposare fuori dal freezer per 5 minuti, dopodiché sformate i semifreddi nei piatti, decorandoli con chicchi di caffè.

Potete preparare anche una versione più cremosa mettendo gli stampi con il composto in frigorifero anziché in freezer, per una notte intera.

Rotolo di vitello ripieno (rifreddo)

305 calorie a porzione

Un secondo tipico della cucina emiliana, rivisitato in versione light, perfetto per pranzi o cenoni delle feste.

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di fesa di vitello diviso in 4 fette, 3 fette di prosciutto cotto magro di circa 100 gr. ciascuna, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 4 uova, burro per ungere lo stampo, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 mozzarelle light, sale, pepe.

Preparazione:
Ungete uno stampo per plum cake. Appiattite con un batticarne le fette di vitello, cercando di renderle il più possibile uguali alla forma dello stampo. Tagliamo le fette di prosciutto della stessa misura e forma. Sbattete le uova insieme a 30 gr. di parmigiano. Tagliate a fettine sottili la mozzarella.

Disponete una fetta di vitello nello stampo, aggiungete sopra una di prosciutto, qualche fettina di mozzarella, il prezzemolo tritato, il parmigiano e ricopriamo con un'altra fetta di carne. Adesso versiamo sopra un terzo dell'uovo sbattuto. Continuate così alternando gli ingredienti e concludendo sempre con l'uovo sbattuto. L'ultimo strato deve essere una fetta di carne con l'uovo sbattuto. Compattate pressando la preparazione con un cucchiaio di legno (il dorso). Adesso foderate tutto lo stampo con doppio strato di carta da forno, come se doveste impacchettare un regalo, legandolo con spago da cucina.

Cuoceta lo stampo a bagnomaria in forno, circa 1 ora e mezza a 180°.

Sfornate e togliete la carta da forno. Raccogliete in una ciotola il liquido di cottura che si sarà formato. Capovolgete il rotolo in un piatto e copritelo con carta alluminio, poggiate un peso sopra, anche un coperchio di pentola andrà bene, e lasciate raffreddare. Una volta freddo togliete il peso e la carta alluminio, raccogliete l'altro liquido che si è formato e unitelo a quello messo da parte.
Ponete il rifreddo con il suo liquido di cottura in frigo per un 4 ore.

Servite tagliandolo a fette con la gelatina che si sarà formata dal fondo cottura.

Uova in salsa tonnata light

Circa 170 calorie a porzione

Oggi davvero il tempo mi era tiranno.. Però non volevo rinunciare a qualcosa di sfizioso ma anche molto rapido da realizzare.

Ho scelto queste uova in salsa tonnata light, e, visto che mi sono piaciute, proverò nei prossimi giorni a realizzare, con la stessa salsa, un vitel tonnè.
Vi farò sapere.

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 100 gr. di tonno al naturale, 1 filetto di acciuga, 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto, 60 gr. di fiocchi di latte (Jocca), un po' d'olio, sale e pepe.

Preparazione:
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e, raggiunto il bollore, lasciate cuocere per una decina di minuti (devono diventare sode). Nel frattempo mettete in un recipiente i fiocchi di latte, l'acciuga, i capperi, il tonno (sgocciolato), un filo d'olio e il pepe. Frullate il tutto. Quando la salsa sarà cremosa aggiustate di sale (se occorre).

Disponete le uova tagliate a metà su un piatto, ponendo al centro un pomodoro, e aggiungete sopra la salsa tonnata (io ho usato una Sac à poche).
Decorate a piacere con fiori di capperi, pomodoro, basilico o soncino.

Pita Dukan e Kebab

Amate il Kebab come me? Bene! Sapevate che è una carne magrissima, grazie al metodo di cottura?
Però la "Pita", il tipico pane con cui viene servita, no.
Allora perché non sperimentare una "pita Dukan"?

Niente di nuovo, anche questa già inventata e trovata sul web...ma messa in pratica da me stasera, con ottimi risultati!

Ingredienti per 2 persone:
60 grammi di crusca d'avena, 30 grammi di crusca di frumento, sale, quattro cucchiai di yogurt magro bianco, mezza bustina scarsa di lievito.

Preparazione:

Impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido come la pasta della pizza. Stendete con un mattarello o con le mani l'impasto su carta forno e poi spostatelo su una teglia del forno già caldo a 220°. 

Cuocete per una decina di minuti (dipende dal forno) a volte anche 15.

Aprire a metà a farcite a piacere.  

Nella foto è servita con il tipico Kebab di agnello.

Spigola al sale aromatico

160 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti

Adoro il pesce che sa di pesce. Non amo gl'intingoli che ne camuffano il sapore e con questo metodo di cottura, la spigola non perde il suo ottimo gusto ma, anzi, viene esaltato dagli aromi e dalla salsina al sedano.

Ingredienti per 4 persone:
4 spigole (freschissime), 2 gambi di sedano, un pugnetto di origano e uno di rosmarino, 1 kg di sale grosso, olio extravergine d'oliva 40 ml.

Preparazione:
Lavate le spigole, già evisgerate dal pescivendolo. Tritate metà delle foglie di sedano, il rosmarino e l'origano. Mescolate il tutto con le mani insieme al sale grosso.

Mettete in una teglia, della misura esatta per contenere le 4 spigole, un fondo di sale aromatico e adagiatevi sopra le spigole, coprite completamente con il resto del sale.
Ponete in forno già caldo a 220° per 25 minuti.

Nel frattempo frullate le restanti foglie di sedano con un pizzico di sale, di pepe nero e l'olio.
Trascorso il tempo di cottura, pulite il pesce e servitelo con la salsina al sedano.

Cheesecake light al profumo di limone

140 calorie a porzione

Partiamo dal presupposto che il mio dolce preferito è proprio la cheesecake...come non potevo sperimentarlo in versione extra light Dukan?
Di grande effetto e buonissimo, perfetto per una serata con amici o per qualche colazione e merenda, dietetico ma buono e dolce ;-)

Cheesecake per 8 persone

Ingredienti per la base:
16 cucchiai di crusca d'avena, 8 cucchiai di crusca di frumento, 4 uova, 4 cucchiai di yogurt magro , 3 cucchiai di albume, 4 cucchiaini di Diete.Tic, 1 aroma burro.

Preparazione: 
Miscelate accuratamente tutti gli ingredienti (le uova vanno sbattute prima), io passo il tutto con il minipimer. Prendete una teglia a cerniera e foderatela con carta da forno (bagnata e strizzata prima dell'uso) e versatevi il composto, stendendolo il più sottile possibile.

Mettete in forno per 20 minuti a 180 gradi (aspettate comunque che sia abbastanza “croccante”, dipende dal forno), sfornate e fate raffreddare.

Ingredienti per la crema:
200 gr. di ricotta magra, 250 gr. di philadelphia light, mezzo bicchiere di latte scremato, 3 fogli di colla di pesce, 40 gocce di tic, 1 bustina di vanillina, 1 aroma limone.

Preparazione: 
Mettete a bagno per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo sbattete con le fruste la ricotta, il philadelphia, il dolcificante tic, 1 bustina di vanillina, l'aroma limone. Strizzate i fogli di gelatina e immergeteli in un po' di latte tiepido, fateli sciogliere.
Aggiungete il latte con la gelatina (colla di pesce) sciolta nel composto e miscelate con le fruste per qualche altro minuto.Versate il composto nello stampo a cerniera con la base, livellate e lasciare riposare in frigo per un 2/3 ore e servite.

Prima di servire togliere lo stampo a cerniera e guarnire con scorze di limone (da non mangiare) o gelatina con colorante giallo.