Qualche sera fa in un locale ho assaggiato questa crema di baccalà e me ne sono innamorata. Così ho chiesto la ricetta e l'ho preparata, accompagnandola a crostini di crusca d'avena.
Purtroppo ho dimenticato di fare la foto, quindi ne ho reperita una dal Web, la prossima volta (che sarà a breve) che preparo nuovamente questa deliziosa mousse sostituirò la foto con una mia.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccalà (stoccafisso), 150 ml di latte magro, 100 ml di olio evo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe, 1 ciuffo di prezzemolo.
Per la versione Dukan: diminuite la dose dell'olio e (se occorresse) aumentate quella del latte per dare comunque morbidezza.
Preparazione:
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua più volte.
Sbucciate lo spicchi d’aglio e
strofinatelo sulle pareti interne del robot o del vaso del
frullatore.
Mettete il baccalà tagliato a pezzi in
una capiente pentola, copritelo d'acqua e aggiungete metà del latte e un pizzico di sale,
portate a bollore e fate cuocere per circa 15 minuti.
Dopodiché lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per altri 15/20 minuti.
Sgocciolate il
baccalà ed eliminate spine, pelle e pinne. Spostatelo nel robot
frullatelo aggiungendo a filo olio e latte, finché non risulta una
crema morbida e senza pezzi interi. Aggiungete il trito di
prezzemolo, regolate di sale e pepe e mescolate ulteriormente con un
cucchiaio di legno. Lasciate riposare questa crema almeno per
un'oretta (deve essere fredda) e servitela con crostini di crusca d'avena, fette di pane o di polenta grigliate.
Foto: http://cucina.corriere.it
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