Formaggio alle erbe

60 calorie a porzione

Preparazione 5 minuti

Il formaggio alle erbe è perfetto per essere servito su crostini di pane o di crusca o per accompagnare verdure crude o cotte.   

Ingredienti per 4 persone: 
150 g formaggio spalmabile light (tipo philadelphia), 1/2 spicchio d'aglio, pepe, 1 ciuffo di erbe aromatiche fresche: prezzemolo, maggiorana, timo, basilico, salvia.

Preparazione
Tritare finemente le erbe e l'aglio.
Uniteli al pepe e amalgamate il tutto con il formaggio. 

Fior di latte light

110 calorie a porzione

Un dolce della tradizione emiliana, ma trasformato in dessert leggero.

Ho eliminato il caramello e lo zucchero e sostituito il latte intero con uno scremato.
L'ho preparato per una cena tra amici, ed essendo periodo natalizio, non ho resistito nel dargli la forma di albero di natale...voi scegliete lo stampo per budini che avete a disposizione.

Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte scremato, 4 tuorli, 1 uovo intero, 1 stecca di vaniglia, 1 scorza di limone, 80 mini gocce di diete.tic (oppure 250 gr. di zucchero).

Preparazione:
Aprite a metà la stecca (bacca) di vaniglia, raschiate con un coltello i semi interni e aggiungeteli al latte, insieme alla stecca. Mettete il pentolino con il latte sul fuoco e unite la scorza del limone, lasciate cuocere a fuoco basso fino a che il latte non si è ridotto a circa la metà.

Sbattete le uova con il dolcificante tic, sarebbe meglio fare quest'operazione con una frusta a mano, ma io per velocizzare ho usato le fruste elettriche.

Fate freddare il latte e filtratelo con un colino, unitevi il composto di uova, amalgamate bene il tutto e versatelo  in uno stampo per budini. Immergete lo stampo in un altro recipiente più capiente, pieno d'acqua, deve arrivare quasi al bordo del budino. Coprite con la carta stagnola e un coperchio, lasciate cuocere a bagnomaria, con il fuoco bassissimo, per circa 2 ore.
Controllate la cottura infilando uno spiedino, deve uscirne asciutto.

Lasciate freddare il fior di latte a temperatura ambiente, dopodiché ponetelo in frigo per almeno 3 ore.

Prima di sformarlo immergete un'istante lo stampo in acqua bollente, dopodiché capovolgetelo su un piatto da portata. Se preferite potete aggiungere a scelta panna montata, canditi, frutta secca tostata o scaglie di cioccolato. Io l'ho decorato con ciliege candite, ma le ho fatte mangiare solo ai bimbi...

Semifreddo al caffé di ricotta e yogurt

200 calorie a porzione

Un dolce che rinfrescherà i palati e addolcirà un dopocena, in sole 200 calorie a porzione.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di yogurt magro, 500 gr. di ricotta, 3 fogli di gelatina (colla di pesce), 20 minigocce di diete.tic (o 50 g di zucchero), 1 tazzina colma di caffé (anche decaffeinato).

Preparazione:
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt e il dolcificante. Strizzate la gelatina e mettela in un pentolino con 30 ml di acqua calda a fuoco bassissimo per 3 minuti, mescolando di continuo. Unite la gelatina sciolta e il caffè freddo al composto e mescolate con cura, finché tutto risulterà ben amalgamato.
Assaggiate la crema e se fosse necessario aggiungete altre gocce di diete.tic (dipende dai gusti).

Versate il composto in stampi di silicone, se non li avete usate uno stampo da plumcake foderato con un foglio di pellicola. Mettete in freezer per 2 ore, comunque fino al momento di servirlo.

Lasciate riposare fuori dal freezer per 5 minuti, dopodiché sformate i semifreddi nei piatti, decorandoli con chicchi di caffè.

Potete preparare anche una versione più cremosa mettendo gli stampi con il composto in frigorifero anziché in freezer, per una notte intera.

Rotolo di vitello ripieno (rifreddo)

305 calorie a porzione

Un secondo tipico della cucina emiliana, rivisitato in versione light, perfetto per pranzi o cenoni delle feste.

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di fesa di vitello diviso in 4 fette, 3 fette di prosciutto cotto magro di circa 100 gr. ciascuna, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 4 uova, burro per ungere lo stampo, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 mozzarelle light, sale, pepe.

Preparazione:
Ungete uno stampo per plum cake. Appiattite con un batticarne le fette di vitello, cercando di renderle il più possibile uguali alla forma dello stampo. Tagliamo le fette di prosciutto della stessa misura e forma. Sbattete le uova insieme a 30 gr. di parmigiano. Tagliate a fettine sottili la mozzarella.

Disponete una fetta di vitello nello stampo, aggiungete sopra una di prosciutto, qualche fettina di mozzarella, il prezzemolo tritato, il parmigiano e ricopriamo con un'altra fetta di carne. Adesso versiamo sopra un terzo dell'uovo sbattuto. Continuate così alternando gli ingredienti e concludendo sempre con l'uovo sbattuto. L'ultimo strato deve essere una fetta di carne con l'uovo sbattuto. Compattate pressando la preparazione con un cucchiaio di legno (il dorso). Adesso foderate tutto lo stampo con doppio strato di carta da forno, come se doveste impacchettare un regalo, legandolo con spago da cucina.

Cuoceta lo stampo a bagnomaria in forno, circa 1 ora e mezza a 180°.

Sfornate e togliete la carta da forno. Raccogliete in una ciotola il liquido di cottura che si sarà formato. Capovolgete il rotolo in un piatto e copritelo con carta alluminio, poggiate un peso sopra, anche un coperchio di pentola andrà bene, e lasciate raffreddare. Una volta freddo togliete il peso e la carta alluminio, raccogliete l'altro liquido che si è formato e unitelo a quello messo da parte.
Ponete il rifreddo con il suo liquido di cottura in frigo per un 4 ore.

Servite tagliandolo a fette con la gelatina che si sarà formata dal fondo cottura.

Uova in salsa tonnata light

Circa 170 calorie a porzione

Oggi davvero il tempo mi era tiranno.. Però non volevo rinunciare a qualcosa di sfizioso ma anche molto rapido da realizzare.

Ho scelto queste uova in salsa tonnata light, e, visto che mi sono piaciute, proverò nei prossimi giorni a realizzare, con la stessa salsa, un vitel tonnè.
Vi farò sapere.

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 100 gr. di tonno al naturale, 1 filetto di acciuga, 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto, 60 gr. di fiocchi di latte (Jocca), un po' d'olio, sale e pepe.

Preparazione:
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e, raggiunto il bollore, lasciate cuocere per una decina di minuti (devono diventare sode). Nel frattempo mettete in un recipiente i fiocchi di latte, l'acciuga, i capperi, il tonno (sgocciolato), un filo d'olio e il pepe. Frullate il tutto. Quando la salsa sarà cremosa aggiustate di sale (se occorre).

Disponete le uova tagliate a metà su un piatto, ponendo al centro un pomodoro, e aggiungete sopra la salsa tonnata (io ho usato una Sac à poche).
Decorate a piacere con fiori di capperi, pomodoro, basilico o soncino.

Spigola al sale aromatico

160 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti

Adoro il pesce che sa di pesce. Non amo gl'intingoli che ne camuffano il sapore e con questo metodo di cottura, la spigola non perde il suo ottimo gusto ma, anzi, viene esaltato dagli aromi e dalla salsina al sedano.

Ingredienti per 4 persone:
4 spigole (freschissime), 2 gambi di sedano, un pugnetto di origano e uno di rosmarino, 1 kg di sale grosso, olio extravergine d'oliva 40 ml.

Preparazione:
Lavate le spigole, già evisgerate dal pescivendolo. Tritate metà delle foglie di sedano, il rosmarino e l'origano. Mescolate il tutto con le mani insieme al sale grosso.

Mettete in una teglia, della misura esatta per contenere le 4 spigole, un fondo di sale aromatico e adagiatevi sopra le spigole, coprite completamente con il resto del sale.
Ponete in forno già caldo a 220° per 25 minuti.

Nel frattempo frullate le restanti foglie di sedano con un pizzico di sale, di pepe nero e l'olio.
Trascorso il tempo di cottura, pulite il pesce e servitelo con la salsina al sedano.

Tortino di carne alla bismarck

Una “torta” di carne tritata alla Bismarck, perfetta per la fase di attacco della dieta Dukan.  

Ecco le dosi per 4/6 persone:   
Carne macinata (bovino magro) (500 gr.) -  3 uova – 2 cucchiai di crusca di avena – 1 mozzarella light – 2 fette di prociutto cotto a basso contenuto di grassi – un po’ di latte scremato – sale e pepe (bianco).

Preparazione:
Lavorate l’impasto di carne tritata con le uova, aggiungete la mozzarella a dadini, un po’ di latte (state attenti a non metterne troppo altrimenti diventa molto liquido), aggiungete 2 cucchiai di crusca d’avena e un pizzico di sale. Una volta pronto l’impasto, versatelo in una pirofila tonda con carta da forno e mettete in forno già caldo a 200 gradi x circa 20 minuti (dipende dal forno).

Quando il tortino sarà cotto, preparate 4 uova ad occhio di bue in una padella antiaderente e 2 fette di prosciutto in un’altra padella antiaderente.

Sulle porzioni che avrete già tagliato e messo nei piatti, adagiate prima mezza fetta di prosciutto e sopra l’uovo ad occhio di bue. Una spolverata di pepe bianco e servite.

Tacchino al curry e philadelphia

123 calorie a porzione

Una versione "cremosa" degli straccetti al curry.
Completamente senza grassi, ma appetitosa.

Ingredienti 4 persone:
400 g. di  straccetti di tacchino (va bene anche il taglio spezzatino, basta tagliarlo ulteriormente prima della cottura), 1 cipolla, 1 cucchiaio e 1/2 di philadelphia light, 1 cucchiaio di curry, acqua, sale, pepe bianco.

Preparazione: 
Mettete in una padella antiaderente un po' d'acqua e aggiungete la cipolla tagliata finissima, fate cuocere per un 15 minuti. Quando la cipolla sarà "morbida" e l'acqua quasi finita, aggiungete gli straccetti di tacchino e fateli saltare qualche istante da tutti i lati a fiamma alta, dopodiché aggiungete il philadelphia, il curry e un altro po' d'acqua e proseguite la cottura a fiamma moderata. Dopo un 15 minuti gli straccetti dovrebbero essere cotti, ma controllate, dipende molto dal taglio. Aggiustate di sale, spolverate con del pepe bianco (se vi piace) e servite.
Buon appetito...light ;-)

Involtini light di tacchino ripieni (senza OLIO!!!)

283 calorie a porzione

Ingredienti per 2 persone: 
3 fette di petto di tacchino (circa 300 gr) tagliate sottili - una mozzarella light - 3 fettine di cotto light - rosmarino - aglio, 1/2 dado (cuore di Brodo Knorr delicato).

Preparazione: 
Adagiate la fettina di prosciutto cotto sul tacchino, aggiungete qualche cubetto di mozzarella e arrotolate il tacchino fino a formare un involtino, usate degli stuzzicadenti per chiudere le estremità.

Spolverate gli involtini da ogni lato con rosmarino sbriciolato. Nel frattempo in un padella antiaderente mettete un filo d'acqua, quando è bollente fate saltare qualche minuto per ogni lato gli involtini (così si sigillano). Subito dopo aggiungete uno spicchio d'aglio, altra acqua, non troppa,  se si dovesse asciugare l'aggiungerete dopo, e mezzo dado.
Fate cuocere con il coperchio, prima 15 minuti, poi girateli e ancora 15 minuti.
Servite con una spolverata di pepe bianco e il "sughetto" di cottura.

Polpettone di carne

Semplice da realizzare e squisito!!

Ingredienti: 
1 Kg di carne macinata mista (400 g. vitello, 400 g. maiale, 200 g. mortadella), 100 g. di parmigiano, 3 uova, sale, pepe (se vi piace), un rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia.

Per la versione Dukan: Sostituite la mortadella con il prosciutto cotto e la carne macinata solo di vitello. Se volete potete anche aggiungere un filo di latte nell'impasto per renderlo più morbido.

Preparazione: 
Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani, quando saranno ben mescolati tra loro formate il classico polpettone e chiudetelo con la pellicola, ponete in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate il contorno. Potete sbizzarrirvi con le verdure. Io ho optato per cipolle al forno e rucola al cartoccio.

Accendete il forno a 200 gradi e ponete il polpettone (a cui avrete tolto la pellicola) in una pirofila con il rosmarino e la salvia, aggiungendo un filo d'olio, 1 bicchiere di birra e mezzo di acqua. Lasciate cuocere per 20/30 minuti, se vedete che il sughetto si asciuga troppo, aggiungete un altro po' d'acqua. Trascorso questo tempo lasciate riposare fuori dal forno per 5 minuti dopodiché tagliate a fette il polpettone, rimettete le fette nella pirofila bagnandole con il sugo di cottura e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Se volete potete aggiungere nell'impasto erbette o spinaci.

Per la versione Dukan: Sostituite la mortadella con il prosciutto cotto e la carne macinata solo di vitello. Se volete potete anche aggiungere un filo di latte nell'impasto per renderlo più morbido.