Polpettone alla Mirabeau

310 calorie a porzione

Preparazione 30 min. Cottura 1 ora

Questo polpettone, di origine francese, ha un gusto delicato e gustoso, vi sorprenderà. Oltre ad essere un piatto sano e completo. Il procedimento è un po' lungo, ma comunque più semplice a realizzarsi che a spiegarsi. Io ho usato, come da prassi ormai, la crusca d'avena anziché il pangrattato ed il gusto era eccezionale, ma ovviamente voi fate come preferite.

Ingredienti per 6 persone:
300 g di carne tritata di manzo, 200 g di carne tritata di maiale, 3 uova, 100 g di crusca d'avena (o pangrattato), 100 g di parmigiano reggiano, 4 carote, 2 cipolle, 300 ml di pelati, 1/2 litro di brodo di carne (potete farlo anche con il dado), 30 ml di olio evo, 50 ml di vino bianco, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate carote e cipolle.
Tagliate a rondelle le prime e sminuzzate le seconde.
In una capiente ciotola unite carne, uova, parmigiano, crusca, sale e pepe. Amalgamate bene con le mani e poi spostate il composto su un piano di lavoro. Lavorate ancora con le mani fino a dargli la classica forma del polpettone (un grande salame). Passate il polpettone con delicatezza più volte (rotolandolo) nella crusca (o nel pangrattato). Scaldate in un tegame (o una padella a bordi alti) l'olio e fatevi rosolare il polpettone qualche istante su tutti i lati, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare qualche minuto. Aggiungete le verdure, il prezzemolo tritato e i pelati ed il brodo. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato, e girando a metà cottura il polpettone.

Estraete il polpettone dal tegame, prendete metà delle verdure e frullatele. Rimettete sul fuoco la crema di verdure e il polpettone e lasciate cuocere, senza coperchio e sempre a fiamma bassa, altri 30 minuti, girando il polpettone a metà cottura.

Servite tagliando a fette e accompagno con la salsa di verdure e le verdure "intere".

Polpettone prosciutto, provolone e fagiolini (senza olio e pane)

408 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Riposo 30 min. Cottura 40 min.

Un polpettone davvero particolare...gustoso, ricco e completo. Necessita di un po' di tempo a disposizione per prepararlo, ma la difficoltà è minima.

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di carne trita di manzo magra, 400 gr. di carne trita di maiale, 300 gr. di fagiolini, 3 uova, 200 gr. di prosciutto crudo magro a fette sottili, 400 gr. di pomodorini, 200 gr. di provolone dolce, sale e pepe.

Preparazione:
Scottate in acqua bollente per 2/3 minuti i pomodorini, fateli raffreddare ed eliminate semi e pelle.
Spuntate e lavate i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata. Metteteli ad asciugare su un panno morbido.

In una grande ciotola ponete le carni tritate, le uova, il sale e il pepe (se vi piace) e amalgamate bene l'impasto con le mani. Su una pellicola stendete il composto dandogli una forma rettangolare e farcite seguendo il seguente ordine: metà delle fette di prosciutto, le falde dei pomodorini, il provolone, i fagiolini e le restanti fette di prosciutto. Avvolgete con molta cura dandogli la forma di un salame e chiudendo bene le estremità con la pellicola. Ponete in frigo a riposare per almeno mezz'ora (meglio 1 ora).

Eliminate la pellicola e trasferite il polpettone in un foglio di carta forno, chiudendo l'estremità con uno spago da cucina. Cuocete in forno a 220° per 40 minuti.

Estraete il polpettone dal forno, eliminate la carta e lasciate raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo. Servite decorando con qualche pomodorino e fagiolino conditi con un filo d'olio, sale e pepe.

Le calorie di questa ricetta sono calcolate con: http://www.calorie.it

Polpettone di carne

Semplice da realizzare e squisito!!

Ingredienti: 
1 Kg di carne macinata mista (400 g. vitello, 400 g. maiale, 200 g. mortadella), 100 g. di parmigiano, 3 uova, sale, pepe (se vi piace), un rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia.

Per la versione Dukan: Sostituite la mortadella con il prosciutto cotto e la carne macinata solo di vitello. Se volete potete anche aggiungere un filo di latte nell'impasto per renderlo più morbido.

Preparazione: 
Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani, quando saranno ben mescolati tra loro formate il classico polpettone e chiudetelo con la pellicola, ponete in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate il contorno. Potete sbizzarrirvi con le verdure. Io ho optato per cipolle al forno e rucola al cartoccio.

Accendete il forno a 200 gradi e ponete il polpettone (a cui avrete tolto la pellicola) in una pirofila con il rosmarino e la salvia, aggiungendo un filo d'olio, 1 bicchiere di birra e mezzo di acqua. Lasciate cuocere per 20/30 minuti, se vedete che il sughetto si asciuga troppo, aggiungete un altro po' d'acqua. Trascorso questo tempo lasciate riposare fuori dal forno per 5 minuti dopodiché tagliate a fette il polpettone, rimettete le fette nella pirofila bagnandole con il sugo di cottura e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Se volete potete aggiungere nell'impasto erbette o spinaci.

Per la versione Dukan: Sostituite la mortadella con il prosciutto cotto e la carne macinata solo di vitello. Se volete potete anche aggiungere un filo di latte nell'impasto per renderlo più morbido.