Polpettone alla Mirabeau

310 calorie a porzione

Preparazione 30 min. Cottura 1 ora

Questo polpettone, di origine francese, ha un gusto delicato e gustoso, vi sorprenderà. Oltre ad essere un piatto sano e completo. Il procedimento è un po' lungo, ma comunque più semplice a realizzarsi che a spiegarsi. Io ho usato, come da prassi ormai, la crusca d'avena anziché il pangrattato ed il gusto era eccezionale, ma ovviamente voi fate come preferite.

Ingredienti per 6 persone:
300 g di carne tritata di manzo, 200 g di carne tritata di maiale, 3 uova, 100 g di crusca d'avena (o pangrattato), 100 g di parmigiano reggiano, 4 carote, 2 cipolle, 300 ml di pelati, 1/2 litro di brodo di carne (potete farlo anche con il dado), 30 ml di olio evo, 50 ml di vino bianco, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate carote e cipolle.
Tagliate a rondelle le prime e sminuzzate le seconde.
In una capiente ciotola unite carne, uova, parmigiano, crusca, sale e pepe. Amalgamate bene con le mani e poi spostate il composto su un piano di lavoro. Lavorate ancora con le mani fino a dargli la classica forma del polpettone (un grande salame). Passate il polpettone con delicatezza più volte (rotolandolo) nella crusca (o nel pangrattato). Scaldate in un tegame (o una padella a bordi alti) l'olio e fatevi rosolare il polpettone qualche istante su tutti i lati, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare qualche minuto. Aggiungete le verdure, il prezzemolo tritato e i pelati ed il brodo. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato, e girando a metà cottura il polpettone.

Estraete il polpettone dal tegame, prendete metà delle verdure e frullatele. Rimettete sul fuoco la crema di verdure e il polpettone e lasciate cuocere, senza coperchio e sempre a fiamma bassa, altri 30 minuti, girando il polpettone a metà cottura.

Servite tagliando a fette e accompagno con la salsa di verdure e le verdure "intere".

Zuppa di cipolle alla francese

230 calorie a porzione

Adoro la cucina francese e a Parigi  ho fatto il pienone di zuppa di cipolle.
Questa versione è un po' più leggera, ma il gusto non deluderà!

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di cipolle dorate, 30 grammi di burro leggero (io uso il Granarolo), 2 cucchiai scarsi di olio, 1 goccia di dolcificante "Diete Tic" (o un pizzico di zucchero di canna), 750 ml di brodo di carne, 1 foglia di alloro, 90 gr. di gruyere, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, sbucciate e affettate le cipolle (sottili, cercando di fare fette dello stesso spessore). Fate fondere in un tegame il burro con l'olio e aggiungete le cipolle e il dolcificante. Lasciate cuocere un 15 minuti a fuoco lento, mescolando di continuo, finché le cipolle non saranno legermente dorate. Aggiungete  il brodo bollente e la foglia di alloro, e lasciate cuocere con un coperchio (da cui lascerete uno sfiato) per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro, salate e pepate.

Trasferite la zuppa in delle ciotole che vadano bene per la cottura in forno, spolverate sopra ogni zuppa il gruyere grattuggiato e infornate a 200° per qualche minuto, finché il formaggio non si è completamente sciolto.

Servite calda con crostini di crusche o, per chi non è a dieta, con crostini di pane tostato.