Polpettine in brodo con indivia

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di carne di vitello macinata, 250 gr. di carne di maiale macinata, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, prezzemolo, 2 cespi di indivia, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di crusca d'avena, 1 litro di brodo di carne, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio.
Per la versione Dukan: usare solo carne di vitello.

Preparazione:
Mettete in una ciotola i macinati di carne, le uova, il latte, il sale, il parmigiano, il prezzemolo e la crusca. Impastate accuratamente con le mani, fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Continuate a lavorare l'impasto con le mani e formate delle piccole polpettine e fatele soffriggere pochi minuti x lato in una padella con l'olio bollente, il tempo di far sigillare la carne.

Lavate e tagliate a pezzi  l'indivia. Mettete in un pentolone il brodo di carne (io lo preparo rigorosamente in casa, ma se proprio non avete tempo usate il cuore di brodo Knorr) e unite la carota, la cipolla e il sedano (tutti tagliati finemente), l'indivia e lo spicchio d'aglio intero.

Lasciate bollire un quindici minuti, quando le verdure saranno quasi cotte togliete lo spicchio d'aglio e tuffate nel brodo bollente le polpettine. Lasciate cuocere altri 10 minuti circa a fuoco basso, comunque controllate la cottura delle polpettine prelevandone una e tagliandola a metà, perché dipende dalla grandezza che gli avrete dato. Aggiustate di sale, se occorre, e servite con una spolverata di pepe e, se desiderate, con del parmigiano grattugiato.

Involtini di melanzane grigliate

215 calorie a porzione

Se avete poco tempo a disposizione, ma volete comunque prepararvi qualcosa di sfizioso...questa è l'idea.
Ovviamente se il tempo non vi manca, optate per melanzane fresche da grigliare (sempre più buone di quelle surgelate).

Ingredienti per 4 persone:
12 fette di melanzane grigliate surgelate, 200 gr. di philadelphia light, 3 rametti di basilico e di prezzemolo, 10 olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Scongelate le melanzane a temperatura ambiente per circa 2 ore. Lavate e asciugate le foglie di basilico e prezzemolo. In un tagliere tritate le olive, il prezzemolo e il basilico. Mettete in una ciotola in formaggio e unite il trito, l'olio, il sale e il pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti, fino a formare un composto ben cremoso.

Mettete un po' d'impasto su ogni fetta di melanzana e arrotolate su se stessa fino a formare un involtino.
Servite decorando con qualche foglia di basilico.

Pappa al pomodoro

180 calorie a porzione

Ingredienti:
800 gr. di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 60 ml di olio, qualche foglia di basilico, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, pelate e togliete i semi dai pomodori. Tagliateli a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela finemente. In una pentola con metà dell'olio mettete a soffriggere a fuoco lento l'aglio per 10 minuti, aggiungete la cipolla e fatela dorare per altri 5 minuti, dopodiché aggiungete i pomodori e lasciateli insaporire per 2 minuti. Togliete l'aglio e coprite con il brodo bollente. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiustate di sale e pepe, unite il basilico e l'olio rimasto.

Servite la pappa con crostini di crusca oppure con fette di pane casereccio (che vanno adagiate sul fondo del piatto e coperte con la pappa.

E' ottima sia calda che a temperatura ambiente.

Potete realizzare anche una versione piccante, unendo all'aglio, ad inizio cottura, 1 peperoncino secco che toglierete prima di servire la pappa nei piatti.

Ribollita di verdure senza fagioli

110 calorie a porzione

Una ribollita senza fagioli, solo verdure. Io e mio marito abbiamo fatto il bis, i miei figli il tris..insomma ha avuto successo! ;-)
Oltre ad essere un concentrato di virtù per la salute.

Ingredienti per 6/8 persone:
1 cespo di coste (bietole), 5 pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata, 1 verza, 1 lattuga, 2 spicchi d'aglio, 100 gr. di fagiolini,  1 cavolo nero, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 50 ml. di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzi tutte le verdure (nelle coste eliminate la parte iniziale, quella bianca).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio.

In una pentola mette a soffriggere la cipolla con l'olio, dopo 2/3 minuti unite il sedano, le carote e il pomodoro. Lasciate insaporire qualche altro minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure tranne l'aglio.
Se usate fagiolini surgelati lasciateli scongelare a temperatura ambiente 1/2 ora.

Versate dentro la pentola con le verdure il brodo di carne bollente (io lo faccio in casa, ma se non riuscite usate il cuore di brodo Knorr) e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora.

Trascorso il primo tempo di cottura aggiungente alla ribollita l'aglio e lasciate cuocere per altri 30/45 minuti.
Aggiustate di sale, spolverate con un po' di pepe e unite il parmigiano. Mescolate bene e servite.

Zucca cotta nell'aceto

112 calorie a porzione

Una medicina naturale e molto gustosa, che si presta a molte ricette.

La zucca è un ortaggio povero di zuccheri e ricco di vitamine e minerali. Possiede proprietà antidiabetiche e antipertensive, come rileva uno studio realizzato da un gruppo di ricercatori dell'Università del Massachusetts e pubblicato sul "Journal of Medicinal Food".
La zucca apporta fibre disintossicanti e principi attivi che regolano gli zuccheri nel sangue e favoriscono il dimagrimento. Per saperne di più: http://www.riza.it/dieta-e-salute

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di zucca, mezzo bicchiere scarso di aceto di vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, 2 rametti di rosmarino, 30 ml di olio (circa 2 cucchiai), 1 spicchio di aglio, sale, pepe.

Preparazione:
In una padella fate scaldare l'olio con un goccio d'acqua, aggiungete l'aglio e il rosmarino. Fate sfumare per qualche minuto. Aggiungete la zucca (pulita e tagliata a dadini) e lasciate insaporire altri 2 minuti. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'acqua, facendo sfumare qualche istante a fiamma alta.

Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti con un coperchio, mescolando ogni tanto, se dovesse asciugarsi troppo aggiunte un goccio d'acqua.
Trascorso il tempo aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Togliete i rametti di rosmarino e l'aglio (anche se per le infinite proprietà curative sarebbe sempre meglio mangiarlo), spolverate con del pepe nero e servite immediatamente.

Verza gratinata

130 calorie a porzione 

La verza possiede delle eccezionali e fondamentali proprietà benefiche per il nostro organismo.
Una medicina naturale per le infiammazioni delle vie respiratorie, come il raffreddore, la laringite, il mal di gola, ma anche asma e bronchite. Non solo. Spesso siamo colti da spossatezza, a volte anche per via del colon irritabile. Ecco che la verza sarà un buon aiuto. Per conoscere le altre innumerevoli proprietà di questo ortaggio andate su: http://www.naturalmentemangio.it

Ingredienti per 4 persone:
1 verza, 1 cucchiaio di maizena, 500 ml di latte magro, una noce di burro vegetale, 1 cipolla bionda, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.


Preparazione: Lavate la verza ed eliminate le foglie esterne più dure Sbollentatele in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e asciugatele su un panno.

Per la salsa: mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, in una pentola con il burro fuso. Quando sarà leggermente dorata aggiungete la maizena, la noce moscata e amalgamate con un cucchiaio di legno per 2 minuti.
Procedete aggiungendo il latte e lasciate cuocere, mescolando di continuo, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe e unite 2 tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di parmigiano, precedentemente sbattuti.
Lasciate sul fuoco a fiamma bassissima altri due minuti, senza smettere di mescolare.

Finite con una spolverata della restante parte di parmigiano e infornate a 180° per circa 10 minuti, completando la cottura con qualche minuto di grill, per far formare una bella doratura.

Involtini di lattuga con tofu e verdure

100 calorie a porzione

Lo sapevate che il tofu aumenta i livelli di ormoni sessuali nei maschi? 
Uno studio condotto all’università di Berkeley ha esaminato per 11 mesi un campione di scimmie, registrando quello che mangiavano, concentrandosi sull’aggressività, sulla frequenza degli accoppiamenti e della cura di sé. I maschi di colobo rosso che si nutrivano delle foglie di un albero tropicale ricco di sostanze simili a estrogeni, e molto vicine alla soia, avevano maggiori concentrazioni di estradiolo, l’ormone del sesso. Infatti, passavano più tempo a fare sesso e meno a occuparsi di se stessi.

I vegetariani, dunque, avrebbero più carte vincenti da giocare in camera da letto: è la stessa tesi di una campagna della onlus animalista Peta. 
Maggiori info: http://www.liquidarea.com/2012/11/soia-e-tofu-amici-della-vita-sessuale-dei-vegetariani.

Per tutti i maschietti interessati o le loro compagne...o semplicemente per chi ama la cucina vegetariana e il tofu, ecco una ricettina eccezionale ;-)

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di lattuga romana (250 gr.), 300 gr. di tofu, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 zucchine, 2 coste di sedano, 1 dado vegetale, 2 cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni. Tagliate e spuntate le zucchine. Lavate il sedano e togliete i filamenti esterni. Tagliate tutte le verdure a dadini piccoli (circa 1/2 cm). 
In una pentola con 2 litri d'acqua bollente fate sciogliere il dado. 
Tuffatevi le verdure e lasciate cuocere per 10/15 minuti. 

Nel frattempo sminuzzate finemente il tofu. 
Scolate le verdure servendovi di un colino posto sopra un altro tegame per raccogliere il brodo. 

Unite metà delle verdure raffreddate al tofu, le altre lasciatele da parte, mescolate con cura e regolate di sale.

Rimettete il brodo sul fuoco e non appena ritorna al bollore tuffatevi le foglie di lattuga (precedentemente lavate) per un 30 secondi. 
Raccoglietele delicatamente con un mestolo forato e adagiatele su un panno per asciugarle. 
Ponete su ogni foglia l'impasto di verdure e tofu e chiudetele delicatamente a involtini. 

Spostate gli involtini in un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola di brodo bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti. 

Se non avete il cestello per la cottura a vapore poneteli in un recipiente per microonde, copriteli con la pellicola e lasciate cuocere alla max potenza per 7 minuti (se è il caso aggiungete un filo d'acqua). 

Preparate la salsa di soia, aggiungendovi le verdure messe da parte. Versate il composto in un pentolino e fate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti.

Versare la salsa in un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini. 

Se vi piace un gusto più piccante aggiungete sopra gli involtini un peperoncino fresco sminuzzato.
Servite immediatamente.

Zucchine ripiene con mousse di tonno

143 calorie a porzione

Le proprietà delle zucchine per piatti light e sempre gustosi sono infinite. Un alimento perfetto per prendersi cura della propria linea, mantenersi leggeri ma senza penalizzare il sapore dei piatti.
Vi sono degli alimenti come la frutta e la verdura che hanno un maggiore impatto sulla salute del nostro organismo. La zucchina, un ortaggio presente in molte ricette, è un alimento sano che non dovrebbe mai mancare dalle nostre tavole. Per saperne di più: http://www.alice.tv/benessere/proprieta-zucchine.


Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine, 100 gr. di philadelphia light, 2 cucchiai (circa 30 gr.) di yogurt greco 0%, la scorza di mezzo limone, 300 gr. di tonno in scatola al naturale, sale e pepe.


Preparazione:
Tritate il tonno precedentemente sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Mettete in una ciotola il formaggio, lo yogurt e unite il tonno, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla crema la scorza del limone grattugiata, il sale e il pepe e continuate a mescolare.
Tagliate le zucchine (precedentemente lavate e asciugate) a fettine sottilissime nel senso della lunghezza, usate una mandolina per ottenere un buon risultato. Spalmate su ogni fettina la mousse di tonno e arrotolatele.
Servite gli involtini di zucchine su un piatto da portata decorando con insalata a piacere.

Polpo in insalata agrodolce

200 calorie a porzione

Il mio pescivendolo di fiducia aveva dei magnifici polpi...non ho resistito. Provate questa versione in insalata agrodolce, davvero una bontà in pochissime calorie.

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di circa 1 Kg (già pulito), 1 cuore di sedano, 1 cipolla rossa di tropea, 200 gr. di pomodorini, 10 olive taggiasche snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 25 gr. di olio extravergine, 4 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 1 cucchiaio di zucchero di canna), sale, pepe in grani 3 foglie di alloro.

Preparazione:
Riempite una pentola con acqua e aggiungete il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Immergete il polpo nell'acqua bollente, tenendolo per la testa, 4 volte di seguito (dovete immergerlo e tirarlo su velocemente per fare arricciare e ammorbidire i tentacoli). Lasciate cuocere il polpo in abbondante acqua salata per una mezz'ora. Una volta spento il fuoco lasciate il polpo nella sua acqua di cottura finché non si fredda. Nel frattempo tagliate la cipolla finissima, i pomodorini, le olive denocciolate e il sedano. In una padella mettete l'olio e fate saltare per 1 minuto la cipolla, poi aggiungete i pomodorini e il sedano, lasciate sul fuoco altri 2 minuti. Unite l'aceto, il dolcificante tic, i capperi e le olive, aggiustate di sale, e proseguite la cottura a fiamma alta un altro minuto.

Unite il polpo (tagliato a pezzetti) al composto e fate insaporire un altro minuto a fiamma dolce.
Spostate il polpo in insalata su un piatto da portata.
Si può servire sia caldo che freddo.

Crema di spinaci con mozzarelline di bufala

250 calorie a porzione 

Avevo in frigo dei bocconcini di mozzarella di bufala e volevo abbinarli a qualcosa di "verduroso". Ecco l'idea, la freschezza delle mozzarelle a contrasto con il calore della crema di spinaci. Ottime!

"Lo sapevate che grazie alla ricchezza di minerali gli spinaci hanno proprietà lassative, tonificanti ed apportano benefici anche al muscolo primario dell'organismo, il cuore. L'alto contenuto di acido folico apporta benefici al nostro sistema immunitario, rendendolo più "forte" e aiuta notevolmente l'organismo nella produzione di globuli rossi.  Ma se volete saperne di più cliccate qui.
Versione per la dieta Dukan: sostituite le mozzarelline con philadelphia light, da aggiungere qualche istante prima di spegnere il fuoco, ed eliminate il burro.

Ingredienti per 4 persone: 
450 gr di spinaci, 4 bocconcini di mozzarella di bufala da 50 gr. l'uno, 50 ml. di panna vegetale light, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 15 gr. di burro vegetale, 2 tuorli d'uovo, 200 ml di brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Fate bollire gli spinaci in acqua leggermente salata. Sbattete i tuorli con la panna e un pizzico di sale.
Quando gli spinaci saranno cotti, scolateli eliminando buona parte dell''acqua di cottura, un po' lasciatela negli spinaci stessi. Frullateli fino a farli diventare un composto cremoso.

Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e unite il brodo, la panna con i tuorli e il parmigiano, lasciate cuocere qualche altro minuto, mescolando di continuo.  A fuoco spento unite il burro, aggiustate di sale e pepe e servite nei piatti tuffando dentro alla crema il bocconcino di bufala.

Pasticcio di verdure

Circa 190 calorie a porzione

Una teglia dai colori, profumi e sapori che richiamano la natura...tutta salute e bontà. Tra l'altro ricco di alimenti che aiutano a rinforzare le difese immunitarie contro i malanni da freddo invernale. Non ci credete? Cliccate qui.

Ingredienti per 4 persone: 
2 melanzane tonde viola, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 3 zucchine, 4 peperoncini dolci verdi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 100 gr. di fagiolini, 1 cucchiaio di crusca d'avena, 150 gr. di basilico, 30 gr. di grana grattugiato, 30 gr. di olio, sale.

Preparazione: 
Spuntate e lavate le melanzane e le zucchine, poi tagliatele a dadi.
Togliete i semi e le nervature bianche dai peperoni e riduceteli a falde.
Lavate e pelate le carote e tagliatele di sbieco.

Sminuzzate la cipolla a fettine sottilissime.

Mettete tutte le verdure in una padella antiaderente con un filo d'olio, salate, coprite con un coperchio in modo che si cuociano con il loro stesso liquido di cottura per una ventina di minuti .
Controllate e giratele spesso. Se vi siete serviti di fagiolini surgelati prima di metterli con tutte le altre verdure fateli sbollentare 10 minuti.

Nel frattempo frullate il basilico con un po' d'olio, il formaggio grattugiato e lo spicchio d'aglio.

Quando le verdure saranno cotte scolatele, in modo da eliminare il loro liquido, aggiustate di sale e disponete un primo strato in una teglia foderata con carta forno, versatevi sopra metà del composto di basilico e continuate con l'altro strato di verdure e il composto di basilico rimanente.
Concludete con una spolverata di crusca d'avena.

Cuocete in forno per una decina di minuti, il tempo che si formi una leggera doratura.

Crema tiepida con panna acida

99 calorie a porzione

Adoro le creme...che siano calde, tiepide o fredde.
Ma mio marito non le ama moltissimo e quando stasera  ha fatto il tris di questo piatto, oltre a tantissimi complimenti...non ho potuto resistere, dovevo pubblicare la ricetta immediatamente ;-).
Speriamo piaccia anche a voi.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di pomodori perini, 1 peperone rosso, mezzo gambo di sedano, mezza carota, 1 cipollotto rosso di tropea (o 1/2 cipolla), 100 g. di yogurt greco 0%, 3 cucchiai di panna fresca, una noce di burro vegetale, 700 ml. di brodo vegetale, 1 peperoncino piccante fresco, 2 mazzetti di rucola.

Preparazione:
Lavate e tagliate a tocchetti gli ortaggi e fateli rosolare qualche minuto in un tegame con il burro. Aggiungete il peperoncino sminuzzato e il brodo bollente. Lasciate cuocere per mezz'ora a fiamma media.

Nel frattempo montate la panna e unitela delicatamente allo yogurt. Sminuzzate la rucola.

Spegnete il fuoco sotto gli ortaggi, frullate il tutto, regolate di sale, e, se la crema vi sembra ancora troppo liquida, proseguite la cottura per qualche altro istante a fiamma alta.

Lasciate raffreddare qualche minuto (deve essere tiepida non bollente), servite nei piatti con un cucchiaio di panna acida e una manciata di rucola.

Potete anche accompagnarla a crostini di crusca d'avena Dukan o, per chi non è a dieta, a crostini di pane raffermo tostati.

Un consiglio per chi ha bambini: io ho preparato questo piatto per tutta la famiglia. Basterà non aggiungere il peperoncino all'inizio cottura ma solo dopo aver frullato la crema e avendo tolto la porzione per i più piccolini.
Il peperoncino va comunque fatto cuocere qualche minuto prima di frullarlo.
Mio figlio l'ha adorata con la panna acida, mia figlia senza e con molti crostini.

Zucchine gratinate alla greca

135 calorie a porzione

Questa ricetta è davvero facile da realizzare ed è un modo diverso di gustare le zucchine (alimento dalle mille virtù).
Un piatto dalle pochissime calorie (e senza olio).

Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine verdi lunghe, 200 gr. di feta, 50 ml di panna vegetale (light), 5 foglioline di menta, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a rondelle di circa 1 cm e ponetele in un contenitore per microonde. Copritele e fate cuocere alla massiam potenza per 5 minuti. Nel frattempo sbattete le due uova e aggiungetevi, continuando a mescolare, la feta ridotta a pezzettini, la menta sminuzzata e la panna.

Disponete le rondelle di zucchine in una pirofila foderata con carta forno, salate e pepate, e copritele con il composto. Ponete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura passate lo sformato gratinato sotto il grill del forno per qualche minuto.

Servite sia caldo che freddo. Potete anche prepararlo il giorno prima e portarlo in tavola come antipasto, piatto unico o secondo.

Ossobuco di vitello in umido

Non è certo un piatto molto calorico e per restare nella tabella degli alimenti di entrambe le diete (Atkins e Dukan), basterà eliminare e sostituire la farina con la Maizena e il burro con olio extravergine.

Ingredienti per 4 persone:
4 Ossobuchi di vitello, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 pomodori, burro vegetale 30 gr., 300 ml di brodo vegetale, 4 foglie di salvia, un mazzetto di prezzemolo, un po' di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. 

Preparazione:
Per prima cosa bisogna tagliare la pellicina che circonda l’ossobuco, altrimenti durante la cottura si arriccia.
In un tegame con il burro fuso rosolate gli ossibuchi, precedentemente infarinati, da entrambi i lati. Toglieteli e metteteli da parte.

Nello stesso tegame fate soffriggere qualche istante le verdure tagliate sottili. Ponete gli ossobuchi nel soffritto, aggiungete il vino bianco, alzate la fiamma qualche istante e lasciate sfumare. Unite le foglie di salvia e poco sale. Aggiungete il brodo bollente e lasciate cuocere per un'oretta a fiamma bassa, con un coperchio non perfettamente appoggiato, deve restare uno sfiato per far uscire il vapore. Comunque controllate spesso, potrebbe volerci più o meno tempo, dipende dagli ossobuchi.
Nel caso il brodo si asciugasse, aggiungetene altro, poco alla volta. Servite gli ossobuchi con il sugo di cottura e pepe nero macinato al momento.

                                                                  

Sformato di carciofi e prosciutto affumicato

330 calorie a porzione

Questa ricetta vuole un po' di tempo a disposizione per essere realizzata...ma alla fine, vi assicuro, che la soddisfazione è immensa. Perfetta per un pranzo domenicale.
Si possono usare anche i carciofi surgelati, ma io propendo sempre a scegliere gli alimenti di stagione per usare prodotti freschi.
Comunque il risultato non cambia di molto e la realizzazione diventa un po' più rapida.

Ingredienti per 4 persone: 
750 gr. di carciofi, 1 limone, 1 fetta di prosciutto affumicato da 200 gr., 40 gr. di parmigiano, 2 scalogni, 1 filo d'olio, 1 rametto di prezzemolo, 20 gr. di crusca d'avena.

Per la besciamella: 500 ml. di latte scremato, 2 cucchiai di maizena, 1 pizzico di noce moscata, sale.

Preparazione: pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne, la parte dura e le spine. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno. Divideteli a spicchi medi. Metteteli in acqua e succo di limone per non farli annerire. 

Tritate gli scalogni. Tagliate il prosciutto a dadini e rosolatelo in una padella con l'olio. Aggiungete gli scalogni e i carciofi, scolati e tamponati. Lasciate rosolare il tutto per una decina di minuti. Trascorso il tempo aggiungete il prezzemolo tritato.

Mescolate alla besciamella light (per la ricetta cliccateo su questo link le uova, sbattendo il tutto con una frusta a mano. Una volta che il composto sarà ben amalgamato unitevi i carciofi, il prosciutto e il grana.
Salate e pepate (se vi piace).

Imburrate leggermente uno stampo (oppure ungetelo con un filo d'olio) e cospargete con la crusca d'avena, eliminando l'eccesso, serve solo a non fare attaccare lo sformato.
Versatevi il composto e cuocete in forno a bagnomaria per 40 minuti a 180°. Per verificare la cottura infilate uno spiedino, deve uscire asciutto, altrimenti proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Spegnete il forno e lasciate lo sformato dentro per altri 10 minuti.

Se volete un effetto scenografico servite con foglie di carciofo fritte e scaglie di parmigiano.

Involtini di sogliola e spinaci

235 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Dietetico e buono...il pesce è davvero un ottimo alleato per la linea e per la salute, e si presta a moltissime ricette.

Ingredienti per 4 persone: 
600 gr. di filetti di sogliola, 400 gr. di spinaci surgelati, 2 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe bianco, sale, semi di finocchio, 1 piccolo spicchio d'aglio.

Preparazione:
Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli e "strizzateli" bene. Sminuzzate l'aglio. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e versatele sul fondo di una pirofila foderata con carta da forno.
Nel frattempo scaldate il forno a 180°.
Disponete su ogni filetto di sogliola gli spinaci e l'aglio, arrotolateli e legateli delicatamente con uno spago da cucina, aggiungete il sale.

Disponete i filetti verticalmente dentro la pirofila sopra l'uovo, distanti l'uno dall'altro. Spolverizzate la superficie con i semi di finocchio e bagnate con l'olio. Infornate per circa 10/15 minuti, il tempo che l'uovo si sia rappreso.
Servite i filetti con la frittatina e un'abbondante spolverata di pepe bianco.

Ps. Potete sostituire la sogliola con filetti di platessa.

Tortini di zucchine

185 calorie a porzione

Semplici da realizzare, pochissime calorie e simpatiche, anche da condividere con i bimbi. 

Considerando quanto siano salutari le zucchine...

Ingredienti per 4 persone: 

4 zucchine verdi lunghe, 8 uova, un po' di latte, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, una punta di noce moscata e una di curry, 1 scalogno, un filo d'olio, 2 cucchiaini di brodo granulare vegetale, sale e pepe (facoltativo). 

Preparazione:

Pelate le zucchine e grattuggiatele grossolanamente. In una padella scaldate un filo d'olio e fatevi dorare lo scalogno tagliato sottile. Aggiungete le zucchine, fatele insaporire qualche istante, dopodiché aggiungete un filo di latte e il brodo granulare. Lasciate cuocere per un 10 minuti. 

Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Alzate la fiamma sotto le zucchine, in modo che evapori tutto il liquido di cottura, e aggiungete il curry e la noce moscata.

Aggiustate di sale e toglietele dal fuoco. Lasciate raffreddare per qualche minuto. 

Unite le zucchine alle uova e mescolate bene. Versate il composto in delle formine della forma che desiderate, l'importante che non siano troppo piccole (se non le avete mettete in una pirofila normale e successivamente tagliate le tortine con una tazza). Spostatele in forno già caldo a 180° per una decina di minuti, e quando saranno compatte accendete il grill per una doratura finale.

 

Servite con radicchio rosso trevigiano. 

Potete anche servirle come antipasto o in un buffet per una festa di bambini.

Sformato di asparagi

185 calorie a porzione

Perfetta per chi ama i gusti delicati, i soufflé e gli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di asparagi, 200 gr. di ricotta, 20 gr. di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, timo), 4 uova, 1 confezione di panna light, sale, pepe nero in grani.

Preparazione: Lavate gli asparagi ed eliminate le parti più dure. Legateli a mazzetto e fateli cuocere per 10 minuti in acqua salata. Trascorso il tempo metteteli ad asciugare su carta assorbente.
Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola mettete le erbe aromatiche, la ricotta, i tuorli, un pizzico di sale e abbondante pepe macinato sul momento, mescolate il tutto energicamente, per far bene amalgamare gli ingredienti e togliere i grumi della ricotta.

In un altro recipiente montate a neve ben ferma gli albumi (io metto un pizzico di sale, così si montano più facilmente), poi uniteli al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.

Foderate uno stampo con coperchio (se non l'avete chiudete con pellicola e il coperchio di una pentola) con pellicola, lasciandone fuoriuscire i lembi del foglio. Mettete sul fondo uno strato del composto e sopra gli asparagi nel senso della lunghezza, proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Chiudete i lembi di pellicola sul composto e coprite lo stampo, inseritelo in un altro recipiente con acqua, deve arrivare a metà altezza dello stampo. Ponete in forno a 180° per 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sfornate, togliete il coperchio dello stampo, lasciate raffreddare e servite.

Versione Dukan: Sostituite la panna con un po' di latte scremato e usate ricotta light.

Involtini di verza ai funghi

200 calorie a porzione

Una verdura di stagione, dal gusto deciso che si presta a moltissime preparazioni, soprattutto a involtini e fagottini. Di grande effetto visivo e dal gusto perfetto.

Ingredienti per 4 persone:
1 verza, 350 gr. di funghi misti surgelati, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 nodini di salsicce di pollo, 100 gr. di ricotta, mezzo "cuore di brodo Knorr".

Preparazione:
Togliete le foglie più esterne e rovinate della verza. Sbollentate le altre per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e asciugatele delicatamente .

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo appassire qualche istante in una padella con un filo d'olio, aggiungete i funghi, il vino bianco e un po' d'acqua, unite il mezzo dado cuore di brodo Knorr classico. Fate cuocere per 15/20 minuti a fiamma media e alzate la fiamma negli ultimi minuti per far evaporare il liquido in eccesso.

Sminuzzate accuratamente il composto e unite la ricotta. Amalgamate il tutto.
Mettete un po' di composto su ogni singola foglia e arrotolate le foglie fino a formare un involtino. Sigillateli con il filo bianco da cucina. 
Spostate gli involtini in una teglia foderata con carta da forno, aggiungete un filo d'olio e coprite la teglia con carta alluminio. Fate cuocere per 20 minuti a 180°.
Prima di servire togliete il filo.

Versione Dukan: Usate ricotta light e bagnate solo con acqua.

Crema di zucchine

Circa 75 calorie a porzione

Con i primi freddi non riesco a immaginare niente di meglio di creme, zuppe e potage caldi...quindi sbizzarriamoci con le creme... ma rigorosamente light, Atkins o Dukan che preferiate.

Ingredienti per 4 persone: 
6 zucchine, 4 cipolloti, 1 spicchio d'aglio, mezzo litro di brodo vegetale, mezzo bicchiere di latte scremato, basilico, erba cipollina, un filo d'olio, 40 gr. di pecorino grattugiato.

Versione Dukan: Eliminate il pecorino.

Preparazione: 
In un contenitore per micronde mettete le zucchine pelate e tagliate a tocchetti, i cipollotti sminuzzati  e l'aglio diviso a metà. Aggiungete un filo d'acqua e coprite. Far cuocere nel micronde per 5 minuti, poi mescolate, aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere per altri 5 minuti senza copertura.
Spostare il tutto in una pentola, eliminando l'aglio, e aggiungete il latte, l'uovo sbattuto, il basilico e l'erba cipollina. Frullare tutto e fate cuocere altri 5 minuti a fiamma alta, o comunque fin quando raggiunge la consistenza che preferite. Aggiustate di sale, aggiungete un filo d'olio a crudo e servite con una spolverata di pepe bianco e pecorino grattugiato e crostini di crusche Dukan.