Sformato di asparagi

185 calorie a porzione

Perfetta per chi ama i gusti delicati, i soufflé e gli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di asparagi, 200 gr. di ricotta, 20 gr. di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, timo), 4 uova, 1 confezione di panna light, sale, pepe nero in grani.

Preparazione: Lavate gli asparagi ed eliminate le parti più dure. Legateli a mazzetto e fateli cuocere per 10 minuti in acqua salata. Trascorso il tempo metteteli ad asciugare su carta assorbente.
Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola mettete le erbe aromatiche, la ricotta, i tuorli, un pizzico di sale e abbondante pepe macinato sul momento, mescolate il tutto energicamente, per far bene amalgamare gli ingredienti e togliere i grumi della ricotta.

In un altro recipiente montate a neve ben ferma gli albumi (io metto un pizzico di sale, così si montano più facilmente), poi uniteli al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.

Foderate uno stampo con coperchio (se non l'avete chiudete con pellicola e il coperchio di una pentola) con pellicola, lasciandone fuoriuscire i lembi del foglio. Mettete sul fondo uno strato del composto e sopra gli asparagi nel senso della lunghezza, proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Chiudete i lembi di pellicola sul composto e coprite lo stampo, inseritelo in un altro recipiente con acqua, deve arrivare a metà altezza dello stampo. Ponete in forno a 180° per 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sfornate, togliete il coperchio dello stampo, lasciate raffreddare e servite.

Versione Dukan: Sostituite la panna con un po' di latte scremato e usate ricotta light.

Involtini di cotto e asparagi con besciamella Dukan

Un piatto super light...ma d'effetto e molto buono!

Ingredienti per 2 persone: 
300 gr. di asparagi verdi, 4 fette di prosciutto cotto a basso contenuto di grassi, besciamella Dukan (la ricetta la trovate anche in questo Blog), sale e (se vi piace) pepe nero.

Preparazione: 
Lessate in acqua bollente salata gli asparagi, per un 10/15 minuti. Scolateli con attenzione, non devono rompersi. Allargate su un piano di lavoro le 4 fette di prosciutto, e poggiate su ognuna una parte degli asparagi. Chiudete ad involtino e poneteli in una teglia "sporcata" di besciamella sul fondo. Ricoprite con la restante besciamella e (se non seguite la Dukan) spolverate con del parmigiano grattugiato.
Infornate per 5/10 minuti, il tempo che si sia formata una dorata gratinatura.

Crema di asparagi

88 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 35 min.

Ottima crema...dal gusto delicato e delizioso, accompagnata da crostini di crusca.

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di asparagi (freschi o surgelati), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 litro di brodo di pollo, una noce di burro leggero, 1 confezione di panna vegetale light (125 g), pepe nero.

Versione Dukan: Sostituite la panna con latte magro e il burro con un filo di olio evo.

Preparazione:  

Tagliate le punte d'asparago e tenetele da parte. In una pentola sciogliete la noce di burro e fate saltare qualche istante la cipolla e lo spicchio d'aglio intero, aggiungete gli asparagi e fate insaporire qualche istante. Coprite con il brodo bollente e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Passato il tempo di cottura, aggiungete la panna light e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 5/10 minuti, mescolando di continuo. Spegnete il fuoco e togliete lo spicchio d'aglio dagli asparagi. Frullate il tutto, servite con le punte d'asparago che avevate precedentemente messo da parte, una spolverata di pepe nero e i crostini di crusca d'avena.