Frittelle di cavolfiore verde al curry

Preparazione 15 min. Cottura 10 min.

Chi è che non ama le frittelle? Sono tra quei piatti che ci fanno tornare un po' bambini, quando le mangiavamo con le mani senza preoccuparci di sporcarcele. Certo le fritture si sa che non sono un toccasana per la salute, né tanto meno dietetiche, ma una volta ogni tanto, per esempio per una festa di compleanno, ce le si può concedere. Che ne dite? ;-)

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore verde, 50 g di farina, 1 uovo, 1 cipollotto, olio per friggere, sale, acqua frizzante, 1/2 cucchiaino di curry.

Preparazione:
Mondate il cavolfiore, dividetelo in cime e lessatelo in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti. Scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo delicatamente.
In una ciotola sbattete la farina con l'uovo, il curry, il sale e aggiungete a filo l'acqua fino ad ottenere un impasto non molto liquido. Tritate finemente il cipollotto, compresa la parte verde, ed unitelo alla pastella, mescolando con cura.

Scaldate in un'ampia padella l'olio, passate le cime di cavolfiore nella pastella e friggetele fino ad ottenere una bella doratura.
Scolate le frittelle su carta assorbente e servite ben calde.

Muffin feta e verdure

215 calorie a muffin

Un fuori dieta per ospiti e bambini, ne ho assaggiato uno...buonooo!
Muffin gustosi, allegri e dal sapore mediterraneo.

Ingredienti per 12 muffin
400 g di farina, 1 bustina di lievito, 100 g di burro leggero, 250 ml di latte magro, 2 uova, 40 g di olive nere snocciolate, 1 peperone rosso o giallo, 4 pomodori secchi, 100 g di feta light (io la compro all'esselunga, marca Epiros), 1 ciuffo di rosmarino, sale.

Preparazione:
Grigliate i peperoni, dopodiché eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni bianchi. Tagliatelo a cubetti piccoli. Sminuzzate i pomodori secchi e le olive.

Versate in una capiente ciotola la farina e il lievito setacciati, aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate con un cucchiaio aggiungendo a filo il latte.

In un'altra ciotola sbattete le uova e unitevi le olive tritate, mescolate, aggiungete anche il peperone e i pomodori e continuate ad amalgamare bene il tutto. Completate con la feta sbriciolata e il rosmarino tritato.

Unite il composto di uova alla farina e amalgamate bene il tutto.
Imburrate e infarinate gli stampi per muffin, se usate quelli in silicone non serve imburrarli, e versatevi il composto riempiendoli per poco più della metà.

Mettete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Rissoles "polpette" alle verdure

256 calorie a porzione

Preparazione 10 min. Cottura 5 min. 

Ho trovato questa ricetta su una vecchia rivista di cucina, li chiamano risolles, io dico che sono una via di mezzo tra le polpette e i rosti.
Di sicuro sono buonissimi ed è anche un modo per convincere i bimbi a mangiare le verdure ;-).
Nella versione originale sono fritti, ma se volete renderli più leggeri (o seguite la Dukan) potete realizzarli al forno.

Ingredienti per 4 persone:
300 g. di porri, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 50 g. di fontina, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 80 g. di maizena, un po' di crusca d'avena (o pangrattato), 2 rametti di timo, 1 rametto di maggiorana, olio di semi di arachide (se li friggete), sale e pepe.

Preparazione:
Mondate e lavate le verdure.
Tagliate i porri a listarelle, grattugiate le carote (con una grattugia a fori grossi) e tagliate il sedano a bastoncini piccoli.
Mettete tutte le verdure in un tegame con un cucchiaio d'acqua e uno di olio e fate cuocere a fiamma moderata e tegame coperto per 10 minuti.

In una ciotola sbattete l'uovo e aggiungetevi 40 g di maizena, la fontina grattugiata, l'aglio e le erbe aromatiche tritati, sale e pepe.
Mescolate ed unite le verdure cotte ma ben scolate, aggiungete un po' di crusca (o di pangrattato) finché il composto non risulti troppo molle, amalgamate bene il tutto.

Con le mani prendete una piccola quantità di composto e formate delle polpettine, passatele nella maizena con un pizzico di sale e friggetele in una padella con abbondante olio di semi, rigirandole da entrambi i lati finché la superficie non risulterà dorata.
Scolatele su un piatto con carta assorbente e servite ben calde.

Per la versione Dukan: sostituite la fontina con un formaggio magro (ma non troppo acquoso) e infornate le polpette sulla placca del forno rivestita con carta forno per circa 15 minuti a 200°, comunque finché non saranno dorate, girandole a metà cottura.

Spiedini di funghi, scamorza e prosciutto crudo

215 calorie a porzione
preparazione 20 min. cottura 10 min.

Una ricetta sfiziosa e molto saporita, che potete rendere ancora più ricca utilizzando la fontina al posto della scamorza. Perfetta anche in una serata "finger food" tra amici.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di funghi champignon (prataioli), 100 gr. di scamorza, 100 gr. prosciutto crudo senza grasso, 30 ml. di olio (circa 2 cucchiai), 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe.

Preparzione:
Pulite i funghi togliendo il gambo e lavando con delicatezza le teste, facendo attenzione a non romperle.
In una capiente padella mettete l'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a metà e fatevi rosolare i funghi per circa 5 minuti. Salate e pepate.

Nel frattempo tagliate a cubetti la scamorza, delle stesse dimensioni dell'incavo nella testa dei funghi (quello che si è venuto a formare quando avete tolto i gambi), e a listarelle il prosciutto crudo (della stessa grandezza della testa fungo).

Mettete un cubetto di scamorza dentro l'incavo del fungo e avvolgete il tutto con il prosciutto crudo.
Infilzate "l'involtino" di fungo in uno spiedino. Disponete gli spiedini in una pirofila con l'olio di cottura precedentemente utilizzato, unite il prezzemolo tritato e mettete in forno caldo a 180° per circa 5 minuti, girandoli a metà cottura.

Servite gli spiedini accompagnando con funghi trifolati o pomodori pachino.