Muffin feta e verdure

215 calorie a muffin

Un fuori dieta per ospiti e bambini, ne ho assaggiato uno...buonooo!
Muffin gustosi, allegri e dal sapore mediterraneo.

Ingredienti per 12 muffin
400 g di farina, 1 bustina di lievito, 100 g di burro leggero, 250 ml di latte magro, 2 uova, 40 g di olive nere snocciolate, 1 peperone rosso o giallo, 4 pomodori secchi, 100 g di feta light (io la compro all'esselunga, marca Epiros), 1 ciuffo di rosmarino, sale.

Preparazione:
Grigliate i peperoni, dopodiché eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni bianchi. Tagliatelo a cubetti piccoli. Sminuzzate i pomodori secchi e le olive.

Versate in una capiente ciotola la farina e il lievito setacciati, aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate con un cucchiaio aggiungendo a filo il latte.

In un'altra ciotola sbattete le uova e unitevi le olive tritate, mescolate, aggiungete anche il peperone e i pomodori e continuate ad amalgamare bene il tutto. Completate con la feta sbriciolata e il rosmarino tritato.

Unite il composto di uova alla farina e amalgamate bene il tutto.
Imburrate e infarinate gli stampi per muffin, se usate quelli in silicone non serve imburrarli, e versatevi il composto riempiendoli per poco più della metà.

Mettete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Muffin con patate e ricotta di pecora

Ancora muffin, sempre per la festa di compleanno della mia bimba...poi si torna a scrivere light...;-)

Questa volta ho fatto un esperimento, muffin con patate e ricotta di pecora, per creare dei muffin diversi, ancora più morbidi. Prova riuscita, ne sono venuti fuori dei muffin morbidissimi e gustosissimi.
Io, oltre alla tipica forma di muffin, li ho realizzati anche a forma di cuore e di fiore...tanto per mettere allegria al buffet.

Ingredienti per 25 muffin

3 patate di media grandezza, 500 gr. di farina, 4 cucchiai di ricotta di pecora, 200 gr. di mozzarella o scamorza per pizza (il panetto è l'ideale), 250 gr. di prosciutto cotto, 500 ml di latte, 50 gr. di burro fuso, 1 bustina di lievito istantaneo, 2 uova, sale.

Preparazione:

Pelate le patate e bollitele in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.

In un recipiente mescolate la farina setacciata, con il lievito, le uova precedentemente sbattute, il latte e il burro fuso. Aggiungete all'impasto la ricotta, le patate schiacciate, la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto sminuzzato e il sale. Continuate a miscelare l'impasto finché non sarà omogeneo, aggiustate di sale.

Imburrate e infarinate gli stampi per muffin e versatevi il composto. Mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate.

Muffin salame e pecorino

Sto preparando una buona parte delle pietanze che proporrò tra 10 giorni per il compleanno della mia piccola. I muffin sono perfetti, anche da surgelare. Ovviamente non fanno parte delle ricette light..;-)
Provateli così...sono deliziosi!

Ecco i primi, appena sfornati.

Per 20 muffin.

Ingredienti: 
500 ml. di latte,  500 gr. di farina 00, 80 gr. di burro fuso, 200 gr. di salame cacciatorino, 200 gr. di pecorino toscano, 100 gr. di mozzarella per pizza o scamorza, 2 uova, 1 bustina di lievito istantaneo.

Preparazione:
Setacciate la farina e mettetela in una ciotola, unite il burro fuso freddo, il latte, il lievito e le uova. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete il salame, la mozzarella e il pecorino, tagliati a piccoli cubetti, e continuate a mescolare.

Imburrate e infarinate gli stampi per muffin e versatevi il composto. Mettete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate.