Spiedini di rana pescatrice (coda di rospo)

330 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 14 min. 

Un modo originale e gustosissimo per assaporare il pesce nobile, dalle carni bianche molto delicate e compatte.

Ingredienti per 4 persone:
700 g di rana pescatrice, 10 foglie di alloro, 1 zucchina grande o due piccole, 12/14 fette di bacon o pancetta affumicata tagliata sottilissima (circa 130 g), 1 spicchio d'aglio, 50 ml di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Ponete il pesce su un tagliere e praticate due tagli verticali (nel senso della lunghezza) e togliete la lisca centrale. A questo punto tagliate il pesce a 3/4 cm di spessore e poi a dadi. In una larga ciotola versate l'olio, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro spezzata, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Mescolate il tutto e aggiungete alla marinata i dadi di pescatrice, chiudete con una pellicola e ponete in frigo 1/2 ora.
Se avete pocho tempo fate marinare per 15 minuti.

Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili.
Lavate le foglie di alloro e dividetele a metà nel senso della lunghezza.
Tagliate a metà le fettine di bacon (anche questa volta nel senso della lunghezza).

Disponete le fettine di bacon sul piano di lavoro e ponete sopra ognuna un dado di rana pescatrice e avvolgetele come un involtino. Componete gli spiedi, alternando un involtino di pesce, una foglia di alloro, un involtino di pesce e una rondella di zucchina. Fino ad esaurimento degli ingredienti.

In una bistecchiera calda fate cuocere per circa 7 minuti a lato gli spiedini, irrorandoli con la marinata.

Servite caldissimi, accompagnandoli, se desiderate, a delle zucchine trifolate.

Coda di rospo (rana pescatrice) al forno

210 calorie a porzione
preparazione 10 min. cottura 20 minuti

La rana pescatrice è un pesce prelibato dalle carni magre, che si presta a molte ricette. Questa è semplicissima, ma dal risultato sorprendente, grazie all'abbinamento con il gusto delicato dei pomodori pachino e quello più deciso dell'aglio.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di rana pescatrice, 300 gr. di pomodori pachino, 1 spicchio d'aglio, 30 gr. di olio (circa 2 cucchiai), un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, mezzo cucchiaio di pangrattato.

Preparazione:
In una ciotola unite l'olio, il prezzemolo e l'aglio sminuzzato, mescolate bene il tutto.

Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini privandoli dei semi interni. Adagiate in una pirofila foderata con carta forno la coda di rospo e versatevi sopra l'olio speziato, ricoprite con i pomodorini e salate. Spolverizzate con il pangrattato.

Mettete il pesce a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, ma controllate la cottura, dipende dalla grandezza del pesce e dal tipo di forno.
Servite immediatamente irrorando con il liquido di cottura.

Se seguite la dieta Atkins o la Dukan basterà sostituire il pangrattato con la crusca d'avena.