Fagottini di verza e carne

379 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Ingredienti per 4 persone:
12 foglie di verza, 500 g. macinato magro di manzo, 1 uovo, 100 g di parmigiano grattugiato, 40 ml di latte magro, 30 ml di olio d'oliva, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:
Unite al macinato l'uovo, il parmigiano, il latte, il prezzemolo, il sale, il pepe e mescolate bene con le mani.
Formate 12 grandi polpette.

Sbollentate in acqua salata 12 foglie di verza per 5/8 minuti, dopodiché mettetele su un panno ad asciugare.
Tenete da parte 1/2 mestolo di brodo di cottura.
Ponete al centro di ogni foglia di verza una polpetta, avvolgetela con cura e chiudetela con uno spago da cucina. In un tegame con l'olio fate rosolare qualche istante l'aglio (diviso a metà), unite i fagottini e fateli insaporire qualche secondo dopodiché aggiungete il vino,  fate evaporare qualche minuto, e coprite il tegame lasciando cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, girando delicatamente i fagottini a metà cottura.
Se vedete che il liquido di cottura si è asciugato, aggiungete un po' di acqua di cottura della verza che avevate precedentemente messo da parte.

Servite i fagottini caldi bagnandoli con il sughetto di cottura.

Cotechino in foglie di verza

400 calorie a porzione

Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Mi avevano regalato un cotechino a natale e l'ho utilizzato per questa ricetta, gustosa e d'effetto. Il cotechino è reperibile (e buono) in ogni periodo dell'anno, e poi non è neanche così calorico come si pensa.
Comunque per realizzare la stessa ricetta con carne più magra, si può optare per un macinato di manzo e creare un polpettone in foglie di verza.

Ingredienti per 6 persone:
1 cotechino precotto, 6 foglie di verza, 1 spicchio d'aglio, 4 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, 15 ml di olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete a cuocere il cotechino precotto immergendolo in acqua fredda con il suo involucro, e lasciatelo cuocere dal momento in cui l'acqua bolle per 20 minuti, comunque seguite le istruzioni riportate sulla confezione e non sbaglierete. A fine cottura aprite l'involucro e lasciate uscire il liquido interno.

Nel frattempo lavate le foglie di verza e scottatele in acqua bollente salata per un paio di minuti, mettetele ad asciugare su un telo e togliete la costala centrale. Stendetele come un rettangolo, sovrapponendole un po'.
Adagiatevi sopra il cotechino e avvolgetelo nelle foglie di verza, chiudete il rotolo con spago da cucina.

In un tegame mettete a scaldare l'olio e aggiungetevi la salvia, il rosmarino, lo spicchio d'aglio, fatevi rosolare il rotolo di cotechino per circa 5 minuti, rigirandolo con molta attenzione su tutti i lati.

Eliminate lo spago, tagliate a fette non troppo sottili, rifinite con un macinata di pepe e servite.