Barchetta di patate con zucchine e zafferano

266 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie (delle stesse dimensioni), 1 cipolla piccola, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di crusca d'avena (o pangrattato), 2 zucchine, 1 bustina di zafferano, 30 ml di olio evo, 20 g di burro, 1 ciuffo prezzemolo e di timo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e pelate le patate. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavate l'interno, mettendo da parte la polpa. Mettetele a sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e asciugatele.

Sciogliete in poca acqua lo zafferano e spennellate le patate.
Il resto tenetelo da parte.

Foderate una pirofila con carta forno e adagiatevi le patate, aggiungete sopra ad ognuna un fiocchetto di burro. Infornate a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a rondelle sottili le zucchine e mettetele in una padella con l'olio, la polpa delle patate, la cipolla tagliata finemente, il prezzemolo tritato, il timo, lo zafferano, 30 g di parmigiano, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfornate le patate, riempitele con il composto, spolverizzate con il parmigiano rimasto e con la crusca (o il pangrattato).
Infornatele sempre a 180° per altri 15 minuti.

Servite tiepide.

Porri allo zafferano

175 calorie a porzione
preparazione 10 min. cottura 15 min.

Un antipasto sfizioso e sano, che si avvale dell'antiossidante per eccellenza: lo zafferano. Infatti questa preziosa spezia è il più potente nemico dei radicali liberi, responsabili dell'accelerazione del processo d'invecchiamento. Il merito del potente effetto antiossidante dello zafferano è dei carotenoidi (crocetina, crocina, picrocrocina) contenuti negli stimmi, che sono presenti, a parità di peso, mille volte in più che nelle carote.

Ingredienti per 4 persone:
4 porri, 150 ml. di panna fresca liquida, 1 bustina di zafferano, 10 gr. di burro light, sale, prezzemolo tritato.

Preparazione:
Pulite i porri e togliete la parte verde e le foglie esterne più dure. Tagliateli a rondelle e metteteli a cuocere con il burro in una padella antiaderente per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete la panna liquida, e lo zafferano e fate cuocere per altri 10 minuti circa (comunque fin quando i porri non saranno diventati morbidi). Aggiustate di sale (se necessario) e servite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.