Involtini di pesce spada con panatura di pistacchi

Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Cari cuochini sono assente da un po' ma non perché in queste vacanze non abbia mai cucinato, ma oggettive difficoltà di connessione.
Essendo in Sicilia da più di un mese non posso che tornare con una tipica ricetta di questa splendida isola, realizzata con ingredienti rigorosamente locali. Provatela, è una delizia e porta con se i profumi del mare, del sale e del calore siciliano.

Ingredienti per 6 persone: 
6 filetti sottili di pesce spada spellati, 10 pomodorini Pachino, 10 olive verdi e nere, un pugnetto di capperi di Pantelleria, 2 cucchiai di pangrattato (o crusca d'avena), 10 foglie di basilico fresco, 3 cucchiai di granella di pistacchi, 60 ml. di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale

Preparazione:
Lavate ed asciugate i pomodorini, tritandoli insieme ai capperi dissalati, al basilico e alle olive. Ponete i filetti di pesce spada su un piano di lavoro e farciteli con il composto, pigiando finché gli ingredienti non fuoriescono.
Chiudete bene l’involtino e se necessario fermatelo con uno stuzzicadenti.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°
Mescolate bene il pangrattato e la granella di pistacchi. Passate gli involtini nella panatura facendola aderire per bene, quindi sistemateli in una pirofila da poter portare a tavola. Condite con olio extravergine, il vino bianco e il sale.
Passate in forno per 15 minuti. Non di più altrimenti la carne del pesce si asciuga troppo e diventa dura.

Sarde a beccafico

Il mio papà è di Palermo e questo piatto evoca nella mia mente ricordi dolcissimi. Mia nonna con la sorella in cucina che litigavano per quanta uvetta andava messa, i miei cugini e le nostre corse in giro per casa mentre i grandi preparavano la tavola. E ricordo la prima volta che mi misero nel piatto le sarde a beccafico, mia mamma riprese subito mia zia: <<Ma no, alla bambina non piaceranno di sicuro>>, invece io ne assaggiai un pezzettino e finì che feci anche il bis ;-).

Ingredienti per 4 persone:
600 g di sarde, 60 g di pangrattato, 30 g di pinoli, 30 g di uvetta sultanina, 1 cucchiaino di zucchero, il succo di 1/2 arancia, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo 40 ml, foglie di alloro, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite le sarde, squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso. Se il vostro pescivendolo è gentile fatele pulire a lui. Mettete in una padella antiaderente il pangrattato e fatelo dorare mescolando continuamente e facendo attenzione a non farlo bruciare. In una terrina unite il pangrattato, il prezzemolo tritato, l'uvetta, i pinoli, lo zucchero, sale e pepe. Mescolate bene il tutto.

In una pirofila mettete le foglie d'alloro sul fondo adagiatevi le acciughe, cospargetele con il composto, dopodiché chiudetele a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno). Spolverate con altro composto di pangrattato rimasto, irrorate con olio evo e il succo dell'arancia e decorate con foglie di alloro.

Ponete in forno caldo a 190° per circa 20/25 minuti.

Pesce spada alla messinese "a ghiotta"

395 calorie a porzione
preparazione 15 min. Cottura 35 min.

Un piatto tipico della tradizione siciliana, più, nello specifico, della città di Messina. Il pesce spada a'ghiotta è gustoso, ricco e completo.
Accompagnatelo con un buon vino bianco siciliano.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada (circa 500 g in tutto), 2 cipolle piccole o 1 grande, 400 g di pomodori pelati, 3 piccole patate o 2 grandi, 1 manciata di prezzemolo, 150 g di olive verdi snocciolate, 50 g di maizena (o farina), 1 cucchiaiata di capperi, 4 cucchiai di olio evo, sale.

Preparazione:
Eliminate dalle fette di pesce spada la pelle. Pelate le patate e tagliatele a fettine. Lavate e tritate il prezzemolo.

In una larga padella mettetele l'olio, passate le fette di pesce spada nella maizena (o nella farina) e fatele dorare 2 minuti per parte.
Tiratele fuori e mettetele da parte. Nella stessa padella aggiungete le cipolle tritate, il prezzemolo sminuzzato, le patate e i pelati, aggiungete un filo d'acqua, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per 20/30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se notate che il sugo si asciuga troppo, aggiungete un altro po' d'acqua. Quando le patate saranno cotte ma non disfatte, unite i capperi (sciacquati precedentemente) e le fette di pesce spada, aggiustate di sale se necessario, e lasciate cuocere per altri 10 minuti, sempre a tegame coperto, girando le fette a metà cottura.

Togliete dal fuoco, aggiungete se vi piace un po' di pepe nero o peperoncino e servite immediatamente.

Zucca fritta alla siciliana "light"

110 calorie a porzione

Preparazione 10 min.Cottura 30 min.

Ingredienti per 4 persone:
1 zucca piccola, olio d'oliva, 4 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 1 cucchiaino di zucchero), 1/4 di bicchiere d'aceto, sale, foglioline di menta.

Preparazione:

Sbucciate la zucca servendovi di un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottili.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e friggete, senza infarinarle, le fettine di zucca.
Quando saranno cotte scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto.
Rimettete la padella sul fuoco e spruzzate la zucca con l'aceto.
Aggiungete un pizzico di sale e il dolcificante o lo zucchero e qualche foglia di menta tritata.
Lasciate insaporire. Servite fredda.

Cipollata di tonno

275 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 15 min.

Ho deciso di voler condividere alcune ricette tipiche siciliane...quelle che evocano nella mia memoria affetti d'infanzia, profumi familiari, ricordi di tavolate natalizie con noi bambini che correvamo felici attorno al presepe, i grandi che brindavano allegramente e le canzoni di natale in sottofondo.

Comincio con una delle mie preferite, buona, sana, semplicissima e che evoca in me il profumo del mare, mentre fuori nevica..

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di tonno fresco (circa 400 gr), 4 cipolle bianche piccole, 8 mini gocce di diete-tic (o 4 cucchiaini di zucchero), 40 ml aceto bianco o balsamico, 40 ml di olio extravergine sale e pepe

Preparazione:

Affettate la cipolla finemente, fatela dorare a fuoco lento in una padella antiaderente con l'olio e 2 cucchiai di acqua, quando è dorata aggiungete le gocce di diete.tic (o lo zucchero) e l'aceto bianco (o balsamico secondo i gusti). Fate addensare il sughetto delle cipolle, quindi toglietele scolandole bene e mettetele da parte.

Rosolate le fette di tonno nello stesso sugo di cottura delle cipolle circa 3 minuti a parte ma dipende dall'altezza dei tranci, potrebbero volerci anche 5 minuti parte, ma ricordatevi che il tonno non deve cuocere molto altrimenti diventa stopposo. Salate e pepate.

Spostate i tranci di tonno nei piatti cospargendoli con la cipollata. Potete servire immediatamente o gustare freddo.