Gamberoni con gazpacho di peperoni

300 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 5 min. Riposo 30 min.

La foto mi è davvero venuta male, ma volevo comunque inserire questa ricetta, sfiziosa, saporita e raffinata.
Perfetta come antipasto, o come secondo leggero, per una cena con amici.

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 500 g di pomodori ramati maturi, 2 spicchi d'aglio finemente tritati, 5 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 cucchiai di erbe aromatiche miste, foglioline di basilico fresco, sale e pepe.

Per la Dukan diminuite la dose dell'olio.

Preparazione:
Lavate i peperoni, togliete i semi e i filamenti bianchi interni. Lavate, pelate e togliete i semi dai pomodori. Mettete il tutto in un bicchiere da frullatore e unetevi l'aglio, tre cucchiai di olio e l'aceto balsamico. Frullate, salate, pepate e frullate ancora fino ad ottenere una crema liscia. Ponete il composto in frigo per 30 minuti.

Lavate e sgusciate i gamberoni, sistemateli in un piatto, spolverizzateli con le erbe aromatiche, irrorateli con l'olio rimasto, salate e pepate e lasciateli riposare in frigo come il gazpacho.
Trascorsi i 30 minuti dividete la crema in quattro ciotoline individuali.

Cuocete i gamberoni su una griglia rovente, per circa 5 minuti, avendo cura di rigirarli spesso per farli dorare uniformemente e serviteli immediatamente con il gazpacho, guarnendo con le foglioline di basilico (che io non avevo).

Risotto con fagioli e salsiccia

Preparazione 10 min. Cottura circa 15 min. (dipende dalla marca del riso)

Si sa che la domenica nella nostra famiglia non esiste la parola "dieta dimagrante". Quindi questo primo non nasce come ricetta light, ma piuttosto un piatto in tema con l'autunno e i sapori antichi delle cose semplici.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli, 1 cipolla bionda, 6 foglioline di salvia, 300 g di salsiccia, 1 lt di brodo di carne, 1/2 bicchiere di vino rosso, 400 g di fagioli borlotti lessati al naturale, 3 cm di stecca di cannella, 30 g di burro, 1/2 cucchiaino di semi di finocchietto, sale e pepe nero.

Per una preparazione più rapida usate i fagioli in scatola.
Per la cucina vegetariana: eliminate la salsiccia.

Preparazione:
Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla. In una casseruola fate fondere il burro e mettetevi a soffriggere la cipolla, le foglioline di salvia tritate e la cannella, dopo 2/3 minuti aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata e fate soffriggere altri 5 minuti dopodiché aggiungete a pioggia il riso, fatelo tostare qualche istante e bagnate con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungete i fagioli scolati dal loro liquido di cottura e i semi di finocchio. Fate cuocere il riso unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando di continuo.

Una volta che il riso sarà cotto eliminate la cannella, aggiungete pepe nero macinato sul momento e servite.

Sformatini di scalogni e formaggi

335 calorie a porzione

Questi sformatini, o piccoli soufflé, li ho trovati su un giornale di ricette della mia mamma che riporta la data del 1998, che strano vedere il prezzo in lire ;-). Mi hanno ispirato e li ho subito realizzati. Buonissimi e particolari, perfetti come secondo o anche come antipasto. Sono un po' lunghi da realizzare, ma senza difficoltà.
Se avete un po' di tempo provateli, ne vale la pena.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di scalogni, 200 g di ricotta, 50 g di Emmental grattugiato, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova intere, 2 albumi, 500 ml di latte magro, 20 g di burro light, poca crusca d'avena (o pangrattato), 1 mazzetto di erba cipollina, noce moscata, sale e pepe.

Per la Dukan: usate carta forno per foderare le ciotole anziché il burro.
Sostituite l'Emmental con un formaggio più magro.

Preparazione:
Sbucciate e affettate sottilmente gli scalogni. Metteteli in una ciotola ricoprendoli con il latte. Lasciate che riposino qualche ora, meglio ancora una notte intera.

Spostate gli scalogni con il latte in una casseruola e fateli cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora.
Ponete in una ciotola i formaggi, aggiungetevi la noce moscata e lavorateli accuratamente finché non risulti un composto omogeneo. A questo punto aggiungete solo i tuorli delle uova e continuate a mescolare. Montate gli albumi a neve ben ferma. Unite al composto di formaggi gli scalogni fatti raffreddare, amalgamate il tutto dopodiché incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve. Aggiustate di sale e pepe e unite al tutto l'erba cipollina sminuzzata, sempre mescolando con molta delicatezza, dal basso verso l'alto, per non far smontare gli albumi.

Imburrate 4 ciotole, spolverizzatele di crusca o pangrattato e versate il composto in ognuna di loro.
Ponete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, comunque finché non si saranno gonfiati e la superficie risulterà ben dorata.
Servite immediatamente.

Se desiderate un gusto più delicato, sostituite gli scalogni con cipollotti freschi.

Cozze ai sapori

350 calorie a porzione
Tempo di preparazione 20 min. Cottura 25 min.

Semplicissime da realizzare, le ho mangiate in una cozzeria e ho chiesto subito la ricetta...devo dire che anche cucinate da me non sono venute niente male ;-) Pensate che nel ristorante le hanno chiamate "trionfo di cozze" ed il nome dice tutto.

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di cozze, 1 carota, 1 cipolla bianca, 2 coste di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 150 ml di vino bianco, 50 ml di olio, pepe nero e sale.

Per la dieta Dukan: Diminuite la dose dell'olio ed eliminate il vino.

Preparazione:
Spazzolate le cozze e toglietegli la barba, dopodiché lavatele sotto l'acqua corrente. In un ampio tegame  mettete l'olio e le cipolle tagliate a fettine sottili, il sedano tagliato a pezzettini, la carota a rondelle sottilissime, fate soffriggere qualche minuto, dopodiché aggiungete il vino e il prezzemolo tritato, sale e pepe macinato sul momento, lasciate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.

Aggiungete al soffritto le cozze, e fate cuocere a tegame coperto, però controllando di continuo perché le cozze vanno tolte dalla padella man mano che si aprono. Filtrare il liquido di cottura, versatelo nuovamente nel tegame e mescolate con le cozze, aggiustate di sale e pepe se necessario e servite immediatamente.

Fagioli alla romana

160 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 1 ora e 20 min.

Se vi piacciono i fagioli e i gusti decisi questa ricetta fa al caso vostro. La tradizione vuole che sia realizzata con fagioli freschi, ma se avete poco tempo a disposizione usate dei fagioli borlotti in scatola, però ricordate che sono più calorici.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli borlotti freschi da sgranare, 1 foglia di alloro, 4 acciughe sotto sale, 2 rametti di timo, 2 rametti di maggiorana, uno spicchio d'aglio, una cipolla di tropea, un cucchiaio di aceto di vino rosso, aceto di vino bianco q.b., 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tagliatele a fettine e ponetele in una ciotola, copritele totalmente con l'aceto e qualche cubetto di ghiaccio. Lasciate riposare per almeno 2 ore. 

Sgranate i fagioli e sciaquateli rapidamente in uno scolapasta. Scolateli e poneteli in una casseruola con uno spicchio d'aglio in camicia (cioè con la buccia, l'alloro, il timo e la maggiorana. Aggiungete 2 litri di acqua fredda e portate a bollore, lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. Aggiungete sale e pepe e cuocete per altri 20 minuti, i fagioli devono risultare teneri ma integri. Mentre si cuociono i legumi dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente. Dissalate ed eliminate le lische, vi segnalo questo video che spiega bene la procedura per sfilettare le alici.

Ponete le acciughe a bagno con acqua e aceto di vino bianco per 10 minuti, dopodiché tamponatele e sminuzzatele. In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto di vino rosso, pepe nero macinato sul momento e le acciughe, mescolate il tutto. Sgocciolate i fagioli, eliminate l'aglio, spostateli in una capiente ciotola e lasciateli intiepidire. Aggiungete la cipolla, il condimento di acciughe, mescolate bene e servite in ciotoline singole. Servite se volete con crostini di pane abbrustoliti o con i crostini di crusca d'avena. 

Pasta e ceci con robiola e spinaci

575 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Una pasta cotta come un risotto, una zuppa asciutta, un primo che diventa piatto unico...una ricetta sana, cremosa e buonissima...anche se non molto light. Una ricetta di Simone Rugiati.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta mista, 200 g di spinaci freschi già puliti, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 1.5 l di brodo vegetale, 160 g di ceci lessati (anche in scatola), 100 g di robiola, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 ml di olio evo, sale e pepe nero.

Preparazione:
Lavate e mondate le verdure, tritatele finemente. In una casseruola mettete poco olio e soffriggete qualche istante le verdure, dopodiché aggiungete un po' di brodo per ammorbidire. Unite i ceci sgocciolati e rosolateli quelache istante, aggiungete altro brodo (finché saranno coperti), i due rametti di rosmarino e lasciate cuocete per 10 minuti. Trascorso il tempo aggiungete la pasta, regolate di sale e pepe e mescolate, aggiungete il brodo poco alla volta, solo quando sarà evaporato il precedente, come se fosse un risotto. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo e mescolando ad ogni aggiunta finché la pasta non sarà cotta al dente (circa 10 minuti). Poco prima di toglierla dal fuoco aggiungete gli spinaci tagliuzzati e mescolate.

Togliete dal fuoco e mantecate aggiungendo la robiola a pezzi e i formaggi grattugiati, mescolate con cura. Lasciate riposare la pasta per 5 minuti, servite con pepe macinato sul momento e un filo d'olio a crudo.

Cozze allo zafferano

341 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 10 min.

Quante cozze ho mangiato quest'estate! Che bontà...questa versione che ho rifatto ieri, proprio per nostalgia della bella stagione e del mare, sono allo zafferano. Particolari e buonissime. Ed in questi giorni mi aspettano anche le cozze alla belga ;-).

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di cozze, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5 scalogni, 50 ml di olio evo, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale.

Per le diete Atkins e Dukan: Eliminate il vino.

Preparazione:
Spazzolate le cozze e toglietegli la barba, dopodiché lavatele sotto l'acqua corrente.
In un ampio tegame mettete aglio, vino, lo spicchio d'aglio, gli scalogni sbucciati e tagliati sottilissimi, metà prezzemolo, l'aceto, il sale e lo zafferano sciolto in poca acqua calda, una volta raggiunto il bollore aggiungete le cozze e fatele cuocere a tegame coperto.
Togliete le cozze dalla pentola man mano che si aprono e tenetele da parte. Filtrare il liquido di cottura, aggiungetevi l'olio e rimettete il tutto nella padella sopra il fuoco solo per un'istante, il tempo di mescolare cozze e liquido di cottura e farle insaporire. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite immediatamente.

Pollo alle spezie Cajun

362 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Arriva dalla Louisiana questa ricetta semplice ma gustosissima.
Un modo diverso per gustare il pollo, a noi in famiglia è piaciuto moltissimo.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di pollo tagliato a pezzi, 1 grossa cipolla, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di mix di spezie Cajun (le trovate già pronte nei negozi di specialità etniche), 1/2 cucchiaino di basilico secco, 3 cucchiai di maizena (o farina), 2 cucchiaini di paprika dolce, 1 peperoncino, 200 ml di brodo di pollo, 150 g di yogurt greco magro, 4 cucchiai di olio evo, 25 g di burro light, sale.

Per le diete Dukan e Atkins: Eliminate la salsa (quindi la maizena e il burro).

Preparazione:
Mescolate la maizena con le spezie, il basilico e la paprika. Passate i pezzi di pollo nel composto e conservate quello che avanza. Scaldate l'olio e rosolatevi il pollo circa 5 minuti per parte, finché risulterà dorato, sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Tenete da parte il fondo di cottura.

Lavate i peperoni e togliete i semi e i filamenti bianchi. Tagliate a dadini quello rosso mentre tritate quello verde. Pulite la cipolla e il sedano e tritate anche questi, uniteli al peperone verde e mescolate le verdure.
Pulite il peperoncino e privatelo dei semi, tagliatelo a pezzettini.

Rosolate nella stessa padella con il fondo di cottura del pollo tutte le verdure dopodiché trasferitele in una pirofila, ponetevi sopra il pollo e bagnate con poco brodo di pollo, infornate a 180° per 20 minuti (quando si asciuga aggiungete altro brodo di pollo). Aggiustate di sale, unite lo yogurt e infornate per altri 20 minuti (controllate comunque perché dipende molto dallo spessore dei pezzi di pollo).

Preparate la salsa: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete 3 cucchiai del mix di maizena e spezie che avete tenuto da parte, mescolando di continuo per non far formare grumi e stemperate con un po' d'acqua calda.

Servite immediatamente il pollo con la salsa.
Se non siete a dieta accompagnate il pollo con del riso in bianco.

Lasagne "light"

Calorie a porzione 535
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Le lasagne si sa, sono buonissime ma davvero caloriche, ma se proprio una volta vi volete premiare con questo eccellente primo potete optare per questa versione light ma gustosissima. Perfetto piatto di fine estate, con il suo profumo di basilico e pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di lasagne fresche, 20 pomodorini, 100 g di pesto, 300 g di mozzarella light, 40 ml di olio evo, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e tagliate a fettine i pomodorini dopodiché metteteli a scolare per perdere l'acqua. Tagliate a fettine sottili le mozzarelle e ponete anche loro a scolare per eliminare l'acqua in eccesso. Mettete i pomodorini in una ciotola, aggiungetevi lo spicchio d'aglio, l'olio, un pizzico di sale e di pepe, lasciate che s'insaporiscano per circa 10 minuti, dopodiché eliminate l'aglio.

Fate sbollentare per 5 minuti le lasagne fresche e spostatele su un telo da cucina.
Foderate con carta forno una teglia rettangolare e ponete il primo strato di lasagne, spalmatevi sopra uno strato di pesto, aggiungete la mozzarella e i pomodorini, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine versate sulle lasagne il sugo avanzato dei pomodorini.
Infornate per 15 minuti circa, il tempo che la mozzarella si sciolga.
Servite decorando con foglie di basilico.

Involtini di pesce spada con panatura di pistacchi

Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Cari cuochini sono assente da un po' ma non perché in queste vacanze non abbia mai cucinato, ma oggettive difficoltà di connessione.
Essendo in Sicilia da più di un mese non posso che tornare con una tipica ricetta di questa splendida isola, realizzata con ingredienti rigorosamente locali. Provatela, è una delizia e porta con se i profumi del mare, del sale e del calore siciliano.

Ingredienti per 6 persone: 
6 filetti sottili di pesce spada spellati, 10 pomodorini Pachino, 10 olive verdi e nere, un pugnetto di capperi di Pantelleria, 2 cucchiai di pangrattato (o crusca d'avena), 10 foglie di basilico fresco, 3 cucchiai di granella di pistacchi, 60 ml. di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale

Preparazione:
Lavate ed asciugate i pomodorini, tritandoli insieme ai capperi dissalati, al basilico e alle olive. Ponete i filetti di pesce spada su un piano di lavoro e farciteli con il composto, pigiando finché gli ingredienti non fuoriescono.
Chiudete bene l’involtino e se necessario fermatelo con uno stuzzicadenti.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°
Mescolate bene il pangrattato e la granella di pistacchi. Passate gli involtini nella panatura facendola aderire per bene, quindi sistemateli in una pirofila da poter portare a tavola. Condite con olio extravergine, il vino bianco e il sale.
Passate in forno per 15 minuti. Non di più altrimenti la carne del pesce si asciuga troppo e diventa dura.

Nizzarda

337 calorie a porzione
Preparazione 30 min.

L'insalata che amo di più...a volte le cose semplici sono le migliori.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 6 pomodori piccoli, 400 g di tonno al naturale, 1 cipolla rossa di tropea, 1 piccolo cetriolo, 1 scatola da 200 g di fagioli bianchi di spagna, 4 uova, 1 peperone rosso, aceto di vino bianco, 50 ml di olio evo, sale e pepe.

Per la Dukan: Diminuite la dose dell'olio ed eliminate i fagioli.
Per l'Atkins: Eliminate i fagioli.
Per i vegetariani: Eliminate il tonno.

Preparazione:
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e ponetele in una ciotola coprendole interamente con l'aceto di vino bianco. Ponetele in frigo e lasciatele riposare per almeno mezz'ora. Rassodate le uova e sgusciatele. Mondate e lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a pezzi. Lavate i pomodori tagliateli a pezzettini. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle. Lavate il peperone, eliminate semi interni e filamenti bianchi e tagliatelo a striscioline. Scolate le cipolle dall'aceto.

Ponete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, unite i fagioli e il tonno ben sgocciolati, aggiungete l'olio, sale e pepe macinato sul momento. Decorate con foglie di lattuga e servite.