Gateau di patate e spinaci

350 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 1 ora

Questa ricetta è nata per pigrizia. In effetti volevo realizzare delle polpette di spinaci, ma si era fatto un po' tardi, i miei bimbi reclamavano la mia attenzione (e per le polpette ci vogliono mani libere), e allora ho optato per un utilizzo più rapido delle patate e degli spinaci ;-).
A noi è piaciuto molto, chissà che ne penserete voi. :-)

Ingredienti per 4 persone:
600 g di spinaci freschi, 500 g di patate, 100 g di mozzarella light, 100 g di ricotta magra, 100 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di crusca d'avena (oppure di pan grattato), 30 g di burro light, sale, pepe, un pizzico di noce moscata.

Per i vegetariani: Eliminate il prosciutto cotto. 

Preparazione:
Lavate bene le patate e mettete a lessare con tutta la buccia per circa 30 minuti, dipende dalla grandezza delle patate, una volta cotte, fatele intiepidire e toglietegli la buccia. Nel frattempo lavate e mettete a cuocere gli spinaci al vapore, con un pizzico di sale, per circa 5 minuti (se non potete cucinarli al vapore metteteli in pentola con pochissima acqua a bollire per 2/3 minuti), scolateli.
Tritate gli spinaci e mescolateli alle patate schiacciate (io uso il tradizionale schiaccia patate), aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di noce moscata, 30 g di parmigiano grattugiato, la ricotta, il prosciutto sminuzzato, la mozzarella tagliata a dadini e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, versatevi sopra il composto, lisciatene la superficie e spolverizzate con il rimanete parmigiano, la crusca o il pangrattato e il burro a fiocchetti. Infornate per circa 35 minuti a 180° (a forno già caldo). Servite tiepido.

Seitan con peperoni e patate

285 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min. 

Gustoso, sano e vegan!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di seitan naturale, 2 grosse patate, 2 peperoni gialli, 1 scalogno, 1 cucchiaino di capperi, 10 olive verdi, 1 spicchio d'aglio, 40 ml di olio evo, 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale, 1 rametto di rosmarino, sale (meglio se integrale) e pepe nero da macinare sul momento.

Preparazione:
Tagliate a tocchetti il seitan, i peperoni (dopo aver tolto i filamenti bianchi e i semi), e le patate pelate.
In un tegame antiaderente mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire qualche istante lo scalogno finemente tritato, aggiungete i peperoni e fateli saltare qualche istante, dopodiché unite il seitan, le olive, il cucchiaino di capperi, mezza tazza di acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto, avendo cura di girare di tanto in tanto. Nel frattempo in un altro tegame fate dorare l'aglio in due cucchiai di olio, aggiungete le patate, fate insaporire qualche istante, dopodiché coprite le patate con dell'acqua calda, aggiungete il brodo granulare, il rametto di rosmarino e fate cuocere per 20 minuti circa (le patate devono risultare morbide ma non spappolarsi. Se in entrambi i tegami al termine della cottura fosse rimasto del liquido alzate la fiamma per farlo evaporare.

Unite le patate (senza lo spicchio d'aglio e il rosmarino), al seitan e peperoni, mescolate bene il tutto, spolverizzate con del pepe nero macinato sul momento e servite. 

Carciofi gratinati con mozzarella e pomodori secchi

250 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 35 min

Semplici e gustosi... avevo della mozzarella light in scadenza e l'ho utilizzata così.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 150 g di mozzarella light, 2 pomodori secchi, 1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio evo, 40 g di parmigiano grattugiato, 40 g di pangrattato o crusca d'avena, sale e pepe nero.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, la barba e tagliando quasi tutto il gambo. Inserisco un filmato con la spiegazione dettagliata sul come pulire i carciofi, trovo che sia fatto benissimo. Per visionarlo cliccate qui. Una volta puliti tagliateli a fette. Man mano mettete i carciofi in acqua e succo di limone per non farli annerire.

In un capiente tegame (o una padella a bordi alti) fate appassire in due cucchiai di olio lo scalogno tagliato finemente dopodiché aggiungete i carciofi e fate saltare per qualche istante, aggiungete dell'acqua fino a coprire le fettine di carciofo. Spolverizzate con del prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiustate di sale e unite un po' di pepe macinato sul momento.

Tagliate a fettine le mozzarelle e a pezzettini piccoli i pomodori secchi. Mescolate in una ciotola il pangrattato (o la crusca d'avena) e il parmigiano. 
Versate sul fondo di una pirofila un po' di acqua di cottura dei carciofi (poca, giusto per non farli asciugare troppo), adagiatevi sopra le fettine dei carciofi e copritele con la mozzarella e i pomodori secchi. Completate con il pangrattato o la crusca e versate a filo 2 cucchiai di olio. Ponete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. 

Orecchiette con salsa di carciofi e asparagi

435 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 20 min.

Un primo di cui vado orgogliosa, sarà che la salsa l'ho realizzata con le foglie esterne e i gambi dei carciofi, sarà che ho aperto il frigo ed ho visto quello che andava consumato e, unendolo con un pizzico di fantasia, ne è venuto fuori un piatto da riproporre anche per amici e parenti... almeno a me è piaciuto. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
300 g di orecchiette fresche, salsa di carciofi (foglie esterne e gambi) per la ricetta cliccate qui, 1 scalogno, 80 g di philadelphia light, 1 mazzo di asparagi, 1 bustina di zafferano, 30 g di burro light, 40 g di pecorino grattugiato.

N.B. Chiaramente la salsa di carciofi l'ho preparata con le foglie esterne per non sprecare nulla del carciofo, ma potete anche scegliere di realizzarla nella maniera tradizionale, con i cuori e i gambi, in quel caso non serve passare nel colino.

Preparazione:
Lavate delicatamente gli asparagi e dividete i gambi (eliminandone la parte finale legnosa) dalle punte, tagliate i gambi a pezzettini piccoli. In una padella antiaderente fate appassire nel burro sciolto lo scalogno finemente sminuzzato, dopodiché unite i gambi degli asparagi e lasciate cuocere per una decina di minuti a padella coperta, aggiungete un po' d'acqua se necessario, a questo punto unite lo zafferano e le punte degli asparagi e fate cuocere per altri 5/10 minuti, aggiungete la crema di carciofi , il philadelphia, aggiustate di sale e pepe e fate ben amalgamare il tutto per qualche minuto.

Scolate le orecchiette e fatele saltare in padella con la salsa, servite spolverizzando con il pecorino.

Salsa di carciofi con foglie esterne e gambi

98 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 30 min.

Non so a voi, ma io ogni qualvolta preparo i carciofi vengo assalita dal gene dell'anti-spreco e mi viene la lacrimuccia nel buttare tutte quelle foglie esterne e i gambi (se la ricetta che dovete realizzare non prevede l'uso neanche di questi ultimi, ma solo del cuore) dei carciofi. Per evitarlo (evviva l'oculatezza) realizzo una salsa con cui poter condire pasta o risotti. Provate, è davvero buona e versatile.

Ingredienti per 4 persone:
Le foglie esterne e i gambi di 8 carciofi, 1 cipollotto fresco e 1 spicchio d'aglio (oppure uno scalogno), brodo vegetale, 40 ml di olio evo, sale e pepe nero.

Preparazione:
Ponete le foglie del carciofo e i gambi (ovviamente lavate e tenute fino al momento della cottura in acqua e limone) in una padella con l'olio ben caldo, fate soffriggere qualche istante con il cipolloto e lo spicchio d'aglio, aggiungete del brodo vegetale fino a coprirle, una spolverata di pepe nero e lasciate bollire così per un 30 minuti. Dopodiché frullate le foglie (avendo eliminato lo spicchio d'aglio), passate la crema ottenuta in un colino, in modo che si eliminano le parti legnose che non si sono frullate, aggiustate di sale se occorre, ed otterrete così una salsa perfetta per condire vari piatti (potete anche surgelarla).

Sformato di carciofi

210 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 45 min. 

Chiamatelo come volete... sformato di carciofi, parmigiana bianca di carciofi, poco cambia, ma il gusto di sicuro no. Un secondo, a mio avviso, buonissimo, ed anche semplice da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 1/2 bicchiere di latte magro, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di fontina, 200 ml di besciamella light (per la ricetta clicca qui), 60 g di prosciutto cotto, 1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo, 30 ml di olio evo, 100 ml di brodo vegetale, sale, pepe.

Per la Dukan: eliminate la fontina
Per la cucina vegetariana: eliminate il prosciutto cotto

Preparazione: 
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e d il gambo (dovete lasciare i cuori). Metteteli a soffriggere qualche istante con lo scalogno e il prezzemolo finemente tritati, dopodiché copriteli con il brodo vegetale e lasciate che cuociano per 15 minuti. Trascorso il tempo aggiungete il mezzo bicchiere di latte e lasciateli sul fuoco, a fiamma dolce, per altri 10 minuti, scolateli (tenendo da parte 1/2 bicchiere scarso del liquido di cottura) e tagliateli a fettine.

In una pirofila ponete sul fondo il liquido di cottura che avevate precedentemente conservato, adagiatevi sopra uno strato di carciofi e coprite con il prosciutto cotto, la fontina tagliata a fettine e uno strato di besciamella. Continuate con il secondo strato di carciofi e concludete con la besciamella, il parmigiano e se vi piace una spolverata di pepe nero.Ponete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
Aspettate qualche minuto prima di servire.

Merluzzo al cartoccio

230 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Il mio orto in balcone mi sta dando enormi soddisfazioni, tanto da non sapere come usare tutte le erbe aromatiche che stanno crescendo a vista d'occhio. Proprio per questo ho pensato di inserirle tutte, ma proprio tutte, nel merluzzo al forno, anche la menta, e ognuna ha dato il suo personale tocco. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
700 g di filetti di merluzzo, 10 pomodorini pachino, uno scalogno, 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco, 40 ml di olio evo, un trito di erbe aromatiche (io ho usato: salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, e qualche fogliolina di menta), un pugnetto di capperi sotto sale, pepe nero da macinare sul momento e sale.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Lavate i capperi sotto l'acqua corrente. Mescolate in una ciotola i pomodorini, con i capperi, lo scalogno, l'olio, il trito di erbe aromatiche e un pizzico di sale. Ponete un po' di questo condimento su un foglio di carta stagnola che avrete posto in una pirofila da portare in tavola, adagiatevi sopra i filetti di merluzzo e ricoprite con il resto del condimento, spruzzate con il vino bianco e aggiustate di sale. Chiudete la stagnola e ponete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servite immediatamente spolverizzando con del pepe nero.

Cous cous con crema di zucchine

308 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 25 min.

Ieri sera svuotando la dispensa per le pulizie di primavera (che noia!) ho trovato un pacco di cous cous in scadenza, allora ho aperto il frigo e mi sono accorta di avere una ventina di zucchine (a volte esagero)... ed ecco l'abbinamento. Sano, gustoso e semplicissimo da realizzare questo piatto è adatto anche ai bimbi, almeno i miei hanno chiesto il bis.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di cous cous, 300 g di zucchine chiare, 500 ml di brodo vegetale, 1 scalogno, 30 ml di olio evo, 3 cucchiai di panna light, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, dopodiché cuocetele al vapore per una ventina di minuti, quindi frullatele con la panna light e un pizzico di sale.
In una padella fate soffriggere lo scalogno finemente tritato e unitevi la crema di zucchine, fate mantecare il tutto 1 minuto, dopodiché spegnete la fiamma.

In una pentola portate a ebollizione il brodo vegetale quindi versatevi il cous cous e spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare 5 minuti. A questo punto mescolate bene e sgranate con una forchetta il cous cous, aggiungetevi la crema di zucchine e amalgamate il tutto.
Aggiustate di sale se necessario e servite, aiutandovi con un coppapasta o una formina, impiattando il cous cous come in foto, decorate con strisce di zucchine tagliate verticalmente, cotte al vapore, spolverizzate con pepe nero (se vi piace) e buon appetito!

Focaccia pugliese con farina di farro

450 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Riposo 4 ore Cottura 30 min.

Altro esperimento con le "mie nuove farine" e anche questa volta (per fortuna) riuscito. Si può realizzare la stessa ricetta senza l'aggiunta di pomodorini e olive, e condire successivamente con ciò che più piace (salumi, formaggi) si può anche tagliare e farcire come un panino. Io questa l'ho data ai miei bimbi con del formaggio fresco spalmato sopra...ottima e sana merenda.

Ingredienti per 6 persone:
600 g di farina di farro fine, 1 patata (circa 150 g) lessa, 70 ml di olio evo, 1 panetto di lievito di borra fresco, 300 ml di acqua frizzante, 20 pomodorini "ciliegino", 20 olive nere snocciolate, origano e sale (meglio se integrale).

Preparazione:
Mescolate la farina con la patata lessa schiacciata, l'olio, il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida ed un po' di sale. Incorporate il resto dell'acqua e continuate a lavorare finché non avrete ottenuto un impasto morbido. Spostate l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio a lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 4 ore.

Trascorso il tempo stendete l'impasto con le mani (che passerete più volte nella farina per non far attaccare l'impasto) su tutta la superficie di una teglia foderata con carta forno o leggermente unta. Ponete i pomodorini tagliati a metà con la buccia verso l'alto, le olive, spolverizzate con l'origano e il sale e ponete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Sfornare ed attendere 10/20 minuti prima di servire, è buona anche a temperatura ambiente.

Insalata di polpo e purea di fave

316 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 45 min.

Un ottimo abbinamento, per gli amanti del polpo sarà un piatto sorprendente.

Ingredienti per 4 persone:
Un polpo di circa 1 chilo e 200 g, 500 g di fave fresche, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 40 ml di olio, sale e pepe.

Preparazione:

Riempite una pentola con acqua e aggiungete il sale (circa 1 cucchiaio) e il soffritto (cipolla, carota, sedano lavati, spuntati e sminuzzati), portate a bollore, dopodiché immergete il polpo tenendolo per la testa, 4 volte di seguito (dovete immergerlo e tirarlo su velocemente per fare arricciare e ammorbidire i tentacoli). Lasciate cuocere il polpo a pentola coperta per 45 minuti. Nel frattempo eliminate la buccia biancastra delle fave che avrete fatto cuocere per 3 minuti in acqua bollente. Ponetele fave in un frullatore (lasciandone qualcuna da parte intera) con le foglie di basilico e ridurle in purea. Insaporite con l'olio, il succo di limone, sale e pepe. Una volta trascorso il tempo di cottura del polpo fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura (non troppo deve essere tiepido), infine scolatelo e riducetelo a tocchetti. Mescolate il polpo con la purea di fave e impiattate con qualche fava intera, servite subito.

Torta di mele con farina di farro, cannella e zenzero

217 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 40 min.

Come ho già detto sto sperimentando le farine "alternative", per dire addio alla classica 00 che, si è scoperto far male come tutti gli alimenti raffinati, (se volete saperne di più cliccate qui).
Dopo i muffin con farina di farro ho provato anche la torta di mele. Esperimento riuscito, ha passato il test "miei figli" ;-). Potete sostituire le mele con le pere.

Ingredienti per 8 persone:
220 g di farina di farro, 50 g di dolcificante diete-tic o 120 g di zucchero di canna, 3 uova, 1/2 bicchiere di olio di semi (circa 60 ml), 100 ml di latte magro, 3 mele, una bustina di lievito per dolci, cannella, un pugnetto di pinoli, il succo di 1/2 limone.

Preparazione:
In una ciotola lavorate con la frusta a mano (o quelle elettriche) le uova con il dolcificante o lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, aggiungete l'olio e il latte e poco alla volta la farina setacciata (continuando a mescolare), il lievito, la cannella e lo zenzero (la quantità secondo i vostri gusti, io ho messo un cucchiaino di cannella e 1/2 di zenzero) e i pinoli, continuate a mescolare finché non risulterà un composto omogeneo. Tagliate le mele a fettine e bagnate con il limone per non farle annerire. Unite le mele al composto e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate il composto in una tortiera di 26 cm, foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata, e cuocete in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 180°C poi abbassate a 160°C e continuate la cottura per altri 20.