Sandwich di melanzane con sugo di pomodoro fresco, capperi e olive

290 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 20 min.

Un altro modo semplice, rapido e gustoso per gustare le melanzane, volendo potete realizzare degli involtini di melanzane, anziché sandwich, utilizzando gli stessi ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:
1 grossa melanzana (di quelle lunghe), 125 g di mozzarella light, 100 g di prosciutto cotto affumicato (senza grasso), 600 g di pomodori San Marzano, 1 pugnetto di capperi sotto sale, 1 scalogno, 10 olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, 1 ciuffo di basilico, 50 ml di olio evo, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Per la Dukan: Eliminate il parmigiano. 

Preparazione:
Lavate e tagliate a fette, più o meno dello stesso spessore, la melanzane,e fatele grigliare su una piastra ben calda aggiungendogli un pizzico di sale e un filo d'olio a fine cottura.Tagliate a metà i pomodori ed eliminate semi interni e parte verde del picciolo. Poneteli in una pentola d'acciaio e lasciate che diventino spappolati, cuocendoli a fuoco basso e girandoli di tanto in tanto. A questo punto passateli nel passa verdure. In alternativa, per fare più velocemente o se non disponete di un passa verdure, potete scottare i pomodori in acqua bollente per due minuti, dopodiché li spellate, li aprite a metà eliminando i semi interni e li frullate.
In una pentola più piccola fate soffriggere lo scalogno sminuzzato, aggiungete il sugo di pomodoro, un pizzico di sale (io alla fine unisco anche un minuscolo pizzico di zucchero), i capperi e le olive, e lasciate cuocere a fiamma moderata finché non si è ristretto al punto giusto. Se vi piace aggiungete del peperoncino. A fine cottura unite le foglie di basilico (lavate ed asciugate). Adesso componete i sandwich, mettendo in una pirofila unta con un filo d'olio le fette di melanzana sul fondo, ponetevi sopra una fetta di mozzarella, un po' di prosciutto cotto, chiudete con l'altra fetta di melanzane e coprite con la salsa di pomodoro ai capperi e il parmigiano. Ponete in forno già caldo a 200° per 5/10 minuti, il tempo di far fondere la mozzarella.

Cous cous con verdure in insalata

370 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 30 min.

Un cous cous fresco estivo e sano. L'ho preparato per un pranzo in spiaggia, hanno fatto tutti il bis. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
350 g di cous cous, 1 peperone rosso, 10 pomodorini pachino, 10 olive verdi denocciolate, 1 zucchina piccola, 1 spicchio d'aglio, 40 ml di olio evo, brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Ponete il peperone in forno già caldo a 200° e lasciatelo cuocere finché la "pelle" esterna si gonfia, dopodiché tiratelo fuori e fatelo raffreddare chiuso dentro un foglio di carta stagnola (questa procedura renderà più semplice spellarlo successivamente).
Lavate, tagliate in 4 pezzi i pomodorini e toglietegli i semini interni, poneteli in una ciotola con l'olio e lo spicchio d'aglio e lasciateli riposare per una mezz'ora. Lavate, spuntate e tagliate a rondelle sottili la zucchina, dopodiché arrostitela su una piastra antiaderente ben calda, salate leggermente e tagliate le rondelle a pezzettini più piccoli.

Spellate il peperone ed eliminate i semini interni, tagliatelo a cubetti e uniteli ai pomodorini, aggiustate di sale, aggiungete le zucchine e le olive sminuzzate, eliminate lo spicchio d'aglio e mescolate bene il tutto.

Preparate il cous cous con il brodo vegetale seguendo le istruzioni riportate sulla scatola.
Unite l'insalata al cous cous, amalgamate bene e lasciate riposare finché si raffredda.
Servite macinando pepe nero in ogni singolo piatto (se è di gradimento).

Frittatine al pecorino, asparagi, carote e piselli

305 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 30 min.

Piatto appena letto su una rivista ed immediatamente cucinato (avevo tutti gli ingredienti in casa)... da rifare e rifare ;-). La ricetta originale prevede del pecorino fresco (non troppo stagionato, io, trovandomi in Sicilia, l'ho sostituito con un ottimo pepato fresco, scelta ottima, voi usate quello che più vi piace tra i due e soprattutto che reperite facilmente.

Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 8 punte di asparago, 5 cucchiai di pisellini lessati, 4 carotine, 100 g di pepato fresco (dovete eliminare però i grani di pepe) oppure di pecorino fresco non troppo stagionato, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 2/3 cucchiai di latte magro, 30 g di burro light, un filo d'olio, sale e pepe.

Per la Dukan: eliminate i piselli e sostituite il formaggio con una mozzarella light.

Preparazione:
Cuocete al vapore le punte d'asparago e le carotine (se non potete cuocere a vapore lessateli entrambi). Scaldate in una padella il burro e fate saltare le verdure con i piselli per qualche istante, dopodiché spostatele su un piatto e tagliatele a pezzettini. In un'ampia ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte, il pecorino, sale e pepe. Prendete una padellina antiaderente, ungetela leggermente con l'olio e ponete qualche cucchiaio di composto d'uova, alla fine deve risultare una frittatina dallo spessore leggermente più alto di una crepe, girate la frittatina dall'altro lato e mettete un po' di composto di verdure e di formaggio tagliato a cubetti su una metà, chiudete a libro l'altra metà e spostatela su un piatto da portata, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Teglia di verdure dell'estate

280 calorie a porzione

Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti

Allegro, sano, colorato e gustoso... questo semplice piatto vi sorprenderà.

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana, 2 patate, 3 pomodori grandi da insalata, 2 zucchine, 1 cipolla, 100 g di stracchino, 1 rametto di rosmarino, 50 ml di olio evo, sale e pepe nero.

Versione Dukan: Eliminate le patate e sostituite lo stracchino con philadelphia light. 

Preparazione:
Pelate le patate. Lavate tutte le verdure e tagliatele a rondelle sottili. In una teglia da.forno alternate le zucchine.con i pomodori, quindi le patate e le fette di melanzane. Irrorate con 4 cucchiai di olio, salate, pepate e ponete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Trascorso il tempo tirate fuori dal forno la teglia di verdure e completatela con pezzetti di stracchino, ponete nuovamente in forno per.circa 15 minuti. Nel frattempo in una padella con un cucchiaio di olio fate appassire la cipolla, tagliata a rondelle sottilissime, con un rametto di rosmarino. Al momento di servire condite con la cipolla e il rosmarino.

Asparagi, uova e senape

200 calorie a porzione

Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti

Asparagi e uova si sa che sono una coppia sulla quale si può sempre puntare, ma con altri ingredienti saporiti come la senape e i capperi, risultano un piatto sfizioso e particolare.

Ingredienti per 4 persone:
8 asparagi verdi, 2 uova, 6 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di capperi, sale e pepe nero.

Preparazione:
Lavate gli asparagi e privateli della parte dura e legnosa. Cuoceteli al vapore per 15 minuti (se non potete procedere con la cottura al vapore fateli bollire con le punte rivolte verso l'alto per 10/15 minuti). Nel frattempo fate cuocere in un pentolino con acqua bollente le uova per 8 minuti, dopodiché lasciatele freddare (per accelerare mettetele sotto l'acqua corrente per qualche minuto), sgusciatele e sminuzzatele con uno schiacciapatate o con la forchetta.
Preparate la vinaigrette emulsionando in una ciotolina l'olio, l'aceto, la senape, i capperi e un pizzico di sale (aiutatevi con una forchetta). In un piatto da portata sistemate le punte d'asparago e salatele leggermente, ponete sopra l'uovo sbriciolato (anche questo leggermente salato) e irrorate il tutto con la vinaigrette, spolverizzate con pepe nero macinato sul momento e servite.

Tiramisù alle fragole

Di light questo dolce non ha proprio nulla, ma l'avevo preparato per il giorno della festa della mamma e riesco solo oggi a postarlo.
Assolutamente fuori dieta ma buonissimo, fresco ed estivo.

Ingredienti per 6 persone:
500 g di fragole, 400 g di savoiardi, 250 g di mascarpone, 200 g di panna da montare, 3 uova, 150 g di zucchero, succo d'arancia leggermente zuccherato q.b.

Preparazione:
Lavorate lo zucchero con i tuorli d'uovo, finché non risulterà un composto schiumoso, aggiungete iol mascarpone e mescolate con cura. Montate a neve i tuorli e la panna (in due terrine diverse), ed aggiungeteli alla crema di mascarpone, mescolate dal basso verso l'alto con delicatezza, avendo cura di non smontare i tuorli. In una pirofila a bordi alti ponete uno strato di savoiardi leggermente imbevuti nel succo d'arancia, copriteli con la crema e le fragole (lavate e asciugate) tagliate a fettine, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ponete in frigo per almeno 3 ore prima di servire il tiramisù.

Parmigiana di melanzane light "estiva"

230 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 25 min.

Chi, come me, ha la passione delle melanzane troverà mille modi differenti per cucinarle, ed anche modi diversi di rivisitare la classica (e buonissima) parmigiana, eccone uno ottimo e gustoso (e light) ;-).

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane medio/piccole, 2 pomodori tondi, 125 g di mozzarella light, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di spinaci freschi, 4 cucchiai di olio evo, foglioline di menta fresca sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette di 1/2 cm grigliatele aggiungendogli un pizzico di sale e olio a fine cottura. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori. Lavate le foglioline di spinaci. Componete il piatto ponendo una fetta di melanzane e un goccio d'olio, i pomodori con un pizzico di sale, la mozzarella, lo spinacio, di nuovo la melanzana, olio e pepe. Passate in forno a 180° per 10 minuti, dopodiché servite decorando con scaglie di parmigiano e foglioline di menta lavate ed asciugate.

Gateau di patate e spinaci

350 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 1 ora

Questa ricetta è nata per pigrizia. In effetti volevo realizzare delle polpette di spinaci, ma si era fatto un po' tardi, i miei bimbi reclamavano la mia attenzione (e per le polpette ci vogliono mani libere), e allora ho optato per un utilizzo più rapido delle patate e degli spinaci ;-).
A noi è piaciuto molto, chissà che ne penserete voi. :-)

Ingredienti per 4 persone:
600 g di spinaci freschi, 500 g di patate, 100 g di mozzarella light, 100 g di ricotta magra, 100 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di crusca d'avena (oppure di pan grattato), 30 g di burro light, sale, pepe, un pizzico di noce moscata.

Per i vegetariani: Eliminate il prosciutto cotto. 

Preparazione:
Lavate bene le patate e mettete a lessare con tutta la buccia per circa 30 minuti, dipende dalla grandezza delle patate, una volta cotte, fatele intiepidire e toglietegli la buccia. Nel frattempo lavate e mettete a cuocere gli spinaci al vapore, con un pizzico di sale, per circa 5 minuti (se non potete cucinarli al vapore metteteli in pentola con pochissima acqua a bollire per 2/3 minuti), scolateli.
Tritate gli spinaci e mescolateli alle patate schiacciate (io uso il tradizionale schiaccia patate), aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di noce moscata, 30 g di parmigiano grattugiato, la ricotta, il prosciutto sminuzzato, la mozzarella tagliata a dadini e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, versatevi sopra il composto, lisciatene la superficie e spolverizzate con il rimanete parmigiano, la crusca o il pangrattato e il burro a fiocchetti. Infornate per circa 35 minuti a 180° (a forno già caldo). Servite tiepido.

Seitan con peperoni e patate

285 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min. 

Gustoso, sano e vegan!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di seitan naturale, 2 grosse patate, 2 peperoni gialli, 1 scalogno, 1 cucchiaino di capperi, 10 olive verdi, 1 spicchio d'aglio, 40 ml di olio evo, 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale, 1 rametto di rosmarino, sale (meglio se integrale) e pepe nero da macinare sul momento.

Preparazione:
Tagliate a tocchetti il seitan, i peperoni (dopo aver tolto i filamenti bianchi e i semi), e le patate pelate.
In un tegame antiaderente mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire qualche istante lo scalogno finemente tritato, aggiungete i peperoni e fateli saltare qualche istante, dopodiché unite il seitan, le olive, il cucchiaino di capperi, mezza tazza di acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto, avendo cura di girare di tanto in tanto. Nel frattempo in un altro tegame fate dorare l'aglio in due cucchiai di olio, aggiungete le patate, fate insaporire qualche istante, dopodiché coprite le patate con dell'acqua calda, aggiungete il brodo granulare, il rametto di rosmarino e fate cuocere per 20 minuti circa (le patate devono risultare morbide ma non spappolarsi. Se in entrambi i tegami al termine della cottura fosse rimasto del liquido alzate la fiamma per farlo evaporare.

Unite le patate (senza lo spicchio d'aglio e il rosmarino), al seitan e peperoni, mescolate bene il tutto, spolverizzate con del pepe nero macinato sul momento e servite. 

Carciofi gratinati con mozzarella e pomodori secchi

250 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 35 min

Semplici e gustosi... avevo della mozzarella light in scadenza e l'ho utilizzata così.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 150 g di mozzarella light, 2 pomodori secchi, 1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio evo, 40 g di parmigiano grattugiato, 40 g di pangrattato o crusca d'avena, sale e pepe nero.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, la barba e tagliando quasi tutto il gambo. Inserisco un filmato con la spiegazione dettagliata sul come pulire i carciofi, trovo che sia fatto benissimo. Per visionarlo cliccate qui. Una volta puliti tagliateli a fette. Man mano mettete i carciofi in acqua e succo di limone per non farli annerire.

In un capiente tegame (o una padella a bordi alti) fate appassire in due cucchiai di olio lo scalogno tagliato finemente dopodiché aggiungete i carciofi e fate saltare per qualche istante, aggiungete dell'acqua fino a coprire le fettine di carciofo. Spolverizzate con del prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiustate di sale e unite un po' di pepe macinato sul momento.

Tagliate a fettine le mozzarelle e a pezzettini piccoli i pomodori secchi. Mescolate in una ciotola il pangrattato (o la crusca d'avena) e il parmigiano. 
Versate sul fondo di una pirofila un po' di acqua di cottura dei carciofi (poca, giusto per non farli asciugare troppo), adagiatevi sopra le fettine dei carciofi e copritele con la mozzarella e i pomodori secchi. Completate con il pangrattato o la crusca e versate a filo 2 cucchiai di olio. Ponete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. 

Orecchiette con salsa di carciofi e asparagi

435 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 20 min.

Un primo di cui vado orgogliosa, sarà che la salsa l'ho realizzata con le foglie esterne e i gambi dei carciofi, sarà che ho aperto il frigo ed ho visto quello che andava consumato e, unendolo con un pizzico di fantasia, ne è venuto fuori un piatto da riproporre anche per amici e parenti... almeno a me è piaciuto. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
300 g di orecchiette fresche, salsa di carciofi (foglie esterne e gambi) per la ricetta cliccate qui, 1 scalogno, 80 g di philadelphia light, 1 mazzo di asparagi, 1 bustina di zafferano, 30 g di burro light, 40 g di pecorino grattugiato.

N.B. Chiaramente la salsa di carciofi l'ho preparata con le foglie esterne per non sprecare nulla del carciofo, ma potete anche scegliere di realizzarla nella maniera tradizionale, con i cuori e i gambi, in quel caso non serve passare nel colino.

Preparazione:
Lavate delicatamente gli asparagi e dividete i gambi (eliminandone la parte finale legnosa) dalle punte, tagliate i gambi a pezzettini piccoli. In una padella antiaderente fate appassire nel burro sciolto lo scalogno finemente sminuzzato, dopodiché unite i gambi degli asparagi e lasciate cuocere per una decina di minuti a padella coperta, aggiungete un po' d'acqua se necessario, a questo punto unite lo zafferano e le punte degli asparagi e fate cuocere per altri 5/10 minuti, aggiungete la crema di carciofi , il philadelphia, aggiustate di sale e pepe e fate ben amalgamare il tutto per qualche minuto.

Scolate le orecchiette e fatele saltare in padella con la salsa, servite spolverizzando con il pecorino.