Zucchine ripiene vegetariane con patate e certosa

330 calorie a porzione
Preparazione 25 minuti Cottura 45 minuti

Ricetta "anti spreco". Ieri avrei dovuto fare la spesa, ma la giornata era grigia, piovosa e fredda, e la mia voglia di uscire nulla. Così ho deciso di rinviare la spesa e d'inventarmi qualcosa (ogni tanto prendersi una pausa per coccolarsi un po' fa un gran bene). Ed ecco che è venuta questa gustosissima ricetta, poi per me che sono una patita delle zucchine con il formaggio era super.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde, 300 g di patate, 150 g di certosa light, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto cotto magro, 1 uovo, 40 ml di olio evo, sale e pepe.

Per la versione vegetariana: Eliminate il prosciutto cotto

Preparazione:
Svuotate le zucchine, dopo aver tagliato la calotta, usando uno scovolino, Sciacquarle e salarle all'interno, dopodiché capovolgerle su un canovaccio, in modo che perdano il loro liquido. Fate bollire le patate con tutta la buccia, una volta cotte lasciatele intiepidire, pelatele e riducetele a purea con lo schiaccia patate.

Preparate il ripieno unendo in una ciotola la purea di patate, la certosa, l'uovo, il parmigiano e il ripieno delle zucchine, sale e pepe, lavorate il composto finché non risulti omogeneo (se fosse necessario aggiungete 1 cucchiaio di latte o di panna liquida). A questo punto unite anche il prosciutto cotto sminuzzato e mescolate ancora. Riempite le zucchine con il composto, dopodiché ponetele in una teglia con l'olio e 1 mestolo di brodo vegetale. In una teglia a parte adagiate un foglio di carta da forno e disponete le calotte, cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se forno ventilato 160° per 35 minuti).

Polpettone con carciofi e prosciutto cotto

395 calorie a porzione
Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti

Io i carciofi li amo così tanto che li metterei ovunque... ma nel polpettone vi assicuro che sono fenomenali. I miei figli, che non amano questo ortaggio dalle mille virtù, preparato così l'hanno apprezzato molto. Perfetto anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
200 g carne macinata di bovino, 150 g carne macinata di suino, 1 uovo, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 carciofi, 1 scalogno, 100 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di scamorza tagliata a fette (io ho usato il galbanino a fette), 1 limone, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 5 cucchiai di pangrattato (o crusca d'avena).

Preparazione:

Pulite i carciofi, tenendo solo il cuore e la parte più tenera dei gambi, e poneteli in acqua e limone per evitare che anneriscano, dopodiché tagliateli a fette sottili.

In una padella antiaderente lasciate appassire qualche minuto la cipolla (finemente tritata), continuate aggiungendo i carciofi, lasciate insaporire qualche altro istante dopodiché coprite con un po' d'acqua e aggiustate di sale. Lasciate cuocere fin quando i carciofi non risultano teneri, se si dovesse asciugare troppo aggiungete un altro filo d'acqua, al contrario, se a fine cottura risultasse liquido alzate la fiamma e fate evaporare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo in una ciotola unite le carni macinate, l'uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiché spostatelo su una teglia coperta con carta forno, e con le mani schiacciate il composto e dategli una forma rettangolare. Farcite con le fette di prosciutto, il formaggio e i carciofi cotti.

Con l'aiuto della carta forno arrotolate il polpettone su se stesso, fino ad ottenere un salame, schiacciate e sigillate i bordi. Passatelo nel pangrattato.

Ponete il polpettone in forno già caldo a 180°, con la sua stessa carta forno, e fatelo cuocere per circa 40 minuti. Prima di tagliarlo e servirlo, lasciate che riposi fuori dal forno per 10 minuti.

Peperoni con scalogno e porri

145 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 25 min. 

Ricetta semplicissima, nata da una classica operazione "svuota frigo". L'accostamento dei peperoni con i porri e lo scalogno per me è perfetto. Potete servirli come contorno per secondi a base di carne, ma anche come antipasto accompagnadoli con fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi e uno giallo (circa 650 g), 2 porri, 1 scalogno, 40 ml di olio, 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e mondate i peperoni, eliminate picciolo, apriteli a metà e togliete filamenti e semi interni.
Tagliateli a falde. Sbucciate scalogni e tagliateli finemente. Private della parte verde e delle foglie esterne più dure i porri, dopodiché tagliateli a rondelle sottili. In un ampia padella fate scaldare l'olio e unitevi scalogno e porri, lasciate appassire a fiamma bassa dopodiché aggiungete i peperoni e lasciateli insaporire qualche minuto. A questo punto aggiungete un po' d'acqua, il cucchiaino di brodo granulare e lasciate cuocere a padella coperta per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe, lasciate intiepidire e servite. Sono buoni anche a temperatura ambiente.

Lasagne integrali con crema di cavolfiore e montasio

560 calorie a porzione

Siete perennemente a dieta ma almeno un giorno la settimana vi lasciate andare ad un buon primo? Di dieta proprio non ne volete sapere e ogni giorno vi concedete un primo?
Questa lasagna fa per voi. ;-) Non posso definirle light, ma di sicuro sane e genuine. Se non avete il tempo di fare le lasagne in casa sostituitele con quelle fresche del banco frigo al supermercato.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina integrale, 4 uova grandi, 1 cavolfiore, 2 scalogni, 700 ml di latte, 2 cucchiai di maizena, 1 noce di burro light, 1 pizzico di noce moscata, 100 g di montasio, 20 ml di olio, 100 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:

Per fare le lasagne: Mettete la farina integrale a fontana su una spianatoia, formate al centro un incavo e rompetevi le uova.

Cominciate, partendo dall'interno e amalgamate le uova con la farina, potete aiutarvi con una forchetta, prendendo poco alla volta la farina dai bordi. A questo punto cominciate a lavorare l'impasto con le mani incorporando man mano tutta la farina (se necessario aggiungete 2/3 cucchiai di acqua).
Continuate a lavorare l'impasto fino a che risulti consistente, liscio ed elastico, sbattendolo ogni tanto sulla spianatoia per renderlo più elastico.
Formate con l'impasto una palla che avvolgerete dentro la pellicola trasparente, ponetela in frigo a riposare per mezz'ora.
Togliete l'impasto delle lasagne dal frigo e dividetelo in 4 parti uguali che passerete nella farina. A questo punto se avete la macchinetta per fare la pasta in casa basterà che la passiate nei rulli finché non raggiunge lo spessore desiderato, altrimenti la dovete tirare a mano con il mattarello. Tagliatela nel classico formato rettangolare delle lasagne.

Per il ripieno:

Pulite ed eliminate foglie e gambi del cavolo, devono rimanere le cimette. Mettetele a cuocere al vapore per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella light seguendo la ricetta che trovate qui. Io in questo caso ho aggiunto una noce di burro ed ho usato un latte parzialmente scremato anziché quello magro.

In una padella antiaderente fate appassire gli scalogni tritati con l'olio, unitevi il cavolfiore e lasciate insaporire per qualche istante.

In un'ampia ciotola mescolate il cavolfiore alla besciamella, unitevi metà parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Spalmate sul fondo di una teglia un po' di questo composto dopodiché adagiatevi sopra le lasagne, coprite con uno strato di crema di cavolfiore e il montasio sminuzzato, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con il composto di besciamella e cavolfiore e del parmigiano grattugiato.

Fate cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti (coprendole con la stagnola), togliete la stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti, se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.  

Biscotti con farina di farro e gocce di cioccolato

87 calorie a biscotto
Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

Qualche giorno fa mi è capitato sotto gl'occhi un video della trasmissione Report, nel quale il professor Franco Berrino, primario dell'istituto Italiano dei tumori di Milano, spiegava i cibi che aiutano a combattere l'insorgere di tumori e i cibi "spazzatura". (Se volete visionare il video cliccate qui). Sinceramente mi è venuta l'ansia. Tante cose le sapevo già, come il fatto che il peggior veleno del nostro secolo sia la farina 00, ma commettevo anche tanti sbagli, per esempio, ero convinta di far bene nel comprare biscotti senza zucchero e alcuni alimenti Bio... ed invece. Insomma, alla fine del video ho deciso di non comprare mai più biscotti o merendine industriali (quelle che davo ogni tanto ai miei figli per la merenda a scuola).
Così mi sono messa subito al lavoro, ed ho provato a fare dei biscotti con la farina di farro e le gocce di cioccolato. Sono venuti buonissimi, i miei figli li hanno divorati. Purtroppo le gocce non si vedono (le ho troppo impastate nel centro), e la forma lascia a desiderare, ma era la prima volta che facevo biscotti in casa. Però vi assicuro che in quanto a bontà e genuinità il risultato è garantito.
Perfetti da inzuppare nel tè o nel latte.

Ingredienti per circa 30 pezzi:
250 g di farina di farro, 160 g di zucchero di canna integrale, 2 uova, 1/2 bustina di essenza vaniglia, 1/2 cucchiaino abbondante di bicarbonato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di zenzero, 70 g di gocce di cioccolato fondente, 100 g di margarina vegetale senza grassi idrogenati, 1 cucchiaio di latte.

Preparazione:
Accendete il forno a 190°, tirate fuori la placca e rivestitela con carta forno. Ponete le gocce di cioccolato in frigo.
Mettete la margarina ammorbidita, il cucchiaio di latte e lo zucchero di canna nella ciotola del robot o della planetaria, e lavorate il composto con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate le uova, la vaniglia, la farina setacciata, il bicarbonato ed il sale e sostituite le fruste con la frusta a "foglia" della vostra planetaria, o con quella K del Cooking Chef della Kenwood (che è quello che ho io), oppure l'accessorio per impastare se non disponete di altro. Continuate ad amalgamare il composto. A questo punto unite le gocce di cioccolato ben fredde (così non si scioglieranno durante la cottura) e continuate ad amalgamare il tutto. Ponete sulla placca del forno, preparata in precedenza cucchiaiate di composto, distanziandole tra loro per non fare attaccare i biscotti l'uno all'altro durante la cottura. Cuocete in forno per circa 15/20 minuti, comunque fin quando saranno ben dorati in superficie. Una volta cotti tirate i biscotti fuori dal forno e lasciateli raffreddare completamente.

Tortino di crepes (light) ai funghi

250 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 50 min.

Devo dire che io amo le crepes in bianco, cioè senza pomodoro, ma questa ricettina mi ha ispirato e così l'ho voluta provare. Ottima, diciamo anche per chi ha voglia di lasagne ma vuole optare per qualcosa di più dietetico.

Ingredienti per 4 persone:

Per le crepes: 4 uova, 60 gr. di maizena, 1 pizzico di sale, 250 ml. di latte scremato, un'aroma burro (opzionale).
Per il ripieno: 700 ml di polpa di pomodoro, 50 g di grana grattugiato, 1 cucchiaino di curry, 4 filetti di acciuga sott'olio, 500 g di funghi champignon, 300 4 di mozzarella light, 1 cipolla, 40 ml di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Versate in un recipiente capiente il latte, la maizena e il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte sbattete le uova, unitele al composto continuando a mescolare il tutto. Ponete il composto in frigo per mezz'ora.

Prendete un padellino antiaderente da 20 cm, fatelo scaldare bene e versate al centro 1 mestolo di composto, ma regolatevi in base alla grandezza della padella che userete, e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento, distribuite il composto su tutta la padella. Ovviamente se il vostro padellino non sarà davvero antiaderente, dovrete aggiungere un po' di burro nella superficie.
Fate dorare la crepes 2 minuti (sarà pronta quando comincia a staccarsi dalla superficie della padella) poi giratela delicatamente avvalendovi di una paletta e fate lo stesso dall'altro lato (basterà 1 minuto di cottura). Ponete le crepes su un piatto.

Sbucciate e tritate la cipolla, appassitela nell'olio, unite il pomodoro e cuocete per 10 minuti. Aggiungete il curry, le acciughe spezzetate, i funghi puliti e affettati finemente. Cuocete il sugo per 20 minuti, dopodiché aggiustate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Ponete in una pirofila tonda un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, adagiatevi una crepes e distribuitevi sopra un po' di sugo al pomodoro e funghi, qualche fettina di mozzarella e una spruzzata di parmigiano, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, concludete con il sugo, la mozzarella e il parmigiano. Ponete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Filetti di platessa gratinati in crosta di patate

265 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti

Un piatto semplicissimo da realizzare, ma davvero gustoso e delicato. Se seguite una dieta iperproteica sostituite il pangrattato con la crusca d'avena ed eliminate le patate, comunque sarà un ottimo secondo di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di merluzzo o di platessa, 40 g di pane integrale raffermo, 1 patata (circa 200 g), 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1 ciuffetto di finocchietto selvatico, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Nel bicchiere di un mixer ponete il pane raffermo tagliato a piccoli pezzetti, le erbe aromatiche, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e tritate grossolanamente tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiate le patate e tuffatele in acqua bollente salata per 3 minuti, dopodiché scolatele e mettetele ad asciugare su un panno da cucina. Unite le patate al misto di pangrattato e erbe, mescolate bene il tutto. Passate i filetti di merluzzo nella panatura premendo leggermente e fate aderire il composto della panatura bene su entrambi i lati.

Ponete i filetti su una teglia rivestita con carta forno, irrorateli con l'olio e infornateli a 180 gradi per 15 minuti circa o fin quando la superficie sarà ben dorata.

Pasta con le cozze, pomodorini e pesto di pistacchi

Preparazione 30 minuti Cottura 10 minuti

Di sicuro non rientra nei piatti della dieta ma è un primo particolare e gustosissimo. Io l'ho sperimentato perché avevo preparato il pesto di pistacchi per la pasta, ma mio marito è arrivato a casa con delle cozze eccezionali, aveva voglia di spaghetti alle cozze. A quel punto ho pensato di unire i desideri di entrambi e provare un abbinamento originale. A noi è piaciuto moltissimo, la rifaremo di sicuro, magari, visto che è periodo di feste, per il cenone di capodanno.
A proposito, auguri di cuore a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta, 1 chilo di cozze, 400 g di pomodorini pachino, 60 ml di olio, 100 g di pistacchi, 2 foglie di basilico, 1/2 spicchio d'aglio, peperoncino (facoltativo), sale e pepe.

Preparazione:

Prima di tutto realizzate il pesto di pistacchi portando al bollore una pentola colma d’acqua dove verserete i pistacchi. Cuoceteli per 5 minuti dopodiché toglietegli la buccia e raccoglieteli nel contenitore del frullatore, versate 40 ml di olio, aggiungete le foglie di basilico, il mezzo spicchio d'aglio, sale e pepe. Azionate per qualche istante le lame e poi versate un cucchiaio d’acqua, salate, pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.

Ponete le cozze pulite in un tegame dal bordo alto, coprite col coperchio e fate andare a fuoco alto finché non si aprono i gusci. Una volta aperte spostatele in un piatto (quelle rimaste chiuse eliminatele), filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Private le cozze del guscio. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio, aggiungete il peperoncino, quindi i pachino tagliati a pezzetti e lasciateli insaporire per 2 minuti, aggiungetevi il liquido delle cozze, aggiustate di sale e fateli cuocere per circa 6/7 minuti. Unite le cozze, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta scolandola al dente, dopodiché versatela nel sugo di pomodorini e cozze, aggiungete il pesto di pistacchi e mescolatela per qualche istante. Servite decorando con granella di pistacchi tritati.

Rotolo di patate al salmone e finocchietto

420 calorie a porzione

Preparazione 30 min. Cottura 1 ora e mezza

Questa ricetta l'ho realizzata per il pranzo di natale, davvero raffinata, delicata e gustosa. L'ho presa da "Cucina Moderna", ma l'ho resa un po' più leggera. Vi do un consiglio, preparate il rotolo la sera prima per il pranzo del giorno dopo, si compatterà meglio.
Potete servirlo sia tiepido che a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone:
800 g di patate, 300 g di filetto di salmone fresco, 2 uova, 50 ml di latte parzialmente scremato, 1 mazzetto di finocchietto, 50 g di mandorle tostate, 1 limone non trattato, 2 lt di brodo vegetale, 200 di maionese light (io uso la maionese Legeresse Kraft, 255 cal. per 100 g), 1 cucchiaino di capperi, 30 g di burro light, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Spostatele in una casseruola con il burro e cuocete incorporando il latte, il risultato deve essere una purea soda (regolatevi se dovesse servire più o meno latte). Tritate i capperi e incorporateli alla maionese. In una padella antiaderente fate appassire gli scalogni con l'olio, unite il salmone tagliato a tocchetti e fatelo cuocere per 6 minuti, dopodiché frullatelo con qualche ciuffo di finocchietto, 3/4 di scorza di limone, 40 g di mandorle, sale e pepe.

Incorporate al purè le due uova, amalgamando bene il tutto e regolando di sale. A questo punto prendete un telo da cucina e stendetevi sopra la purea di patate. Spalmate sopra la purea il composto di salmone, cercando di dargli una forma più regolare che riuscite. Arrotolate il telo evitando di fargli fare più giri, si deve chiudere il rotolo dentro il telo ma in un solo giro, dategli la forma e sigillatelo. In una casseruola dalle dimensioni superiori al rotolo mettete a bollire il brodo, dopodiché spostatevi il rollò di patate e salmone e lasciate cuocere per 1 ora. Trascorso il tempo tirate fuori il rotolo con delicatezza, sgocciolatelo, liberatelo dal telo e pareggiate le estremità. Cospargete la superficie con le mandorle rimaste, la scorza di limone per decorare e il finocchietto rimasto. Servitelo con la maionese ai capperi.

Risotto integrale cotto nella crema di zucca

505 calorie a porzione
Preparazione 25 minuti Cottura 40 minuti

Avevo una grande zucca e ho pensato di preparare in grande quantità uno dei miei piatti preferiti, la crema di zucca, per poi surgelarla. In realtà mi sono regolata male con la quantità per i miei figli, avevo preparato circa 2 piattoni a testa (non volendo) e, considerato che ancora sono piccoli, con metà piatto erano già sazi. Nasce così questo risotto, del passato di zucca avanzato il giorno prima usato come "brodo" di cottura per il riso. Una prelibatezza, delicato, cremoso... anche mio figlio che non ama il riso ha apprezzato. Non è una ricetta ipocalorica, ma considerato che è un completo e bilanciato piatto unico, per una dieta sana è perfetto. 

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di polpa di zucca a dadini, 1 patata, 350 gr. di riso integrale, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 litro di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro light, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
In una capiente casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare per 2 minuti i dadini di zucca, la patata pelata e tagliate a quadratini, lo scalogno finemente tritato e lo spicchio d'aglio, dopodiché unite le foglie di salvia e il prezzemolo, legati in un mazzetto con dello spago da cucina. Aggiungete il brodo bollente e lasciate cuocere per 25 minuti circa. Eliminate le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio e frullate il tutto. La consistenza sarà più liquida di una crema di zucca classica, perché, appunto, dovrà fungere da brodo per il nostro risotto.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite il riso, mescolate per 5 minuti (stando attenti a non farlo attaccare sul fondo del tegame) dopodiché versate il vino e continuate a mescolare finché non è del tutto evaporato. Aggiungete un rametto di rosmarino ben legato per far si che non perda gli aghetti e proseguite la cottura allungando con la passata di zucca, aggiungendola al riso man mano che si asciuga (come fate normalmente con il brodo). Aggiustate di sale se è necessario. A fine cottura eliminate il rametto di rosmarino, spolverizzate con del pepe nero macinato sul momento, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate accuratamente e servite. 

Involtini di pollo con speck alle erbe

396 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti

Sapete quelle sere in cui non avete voglia di nulla, ma soprattutto di quello che avete scongelato la mattina e siete obbligati a cucinare? Ecco, a me è successo con i petti di pollo, il pensiero di mangiarli nei "classici modi" proprio non mi andava giù, così ho sperimentato questa ricetta, che avevo letto tempo fa su una rivista. Ottima. Un modo sfizioso per gustare la carne bianca per eccellenza.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di pollo a fettina, 2 fette di pancarré spezzate, 70 g di speck, 20 g di burro leggero, salvia, timo, 1/2 bicchiere i vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, 40 ml di olio evo, 50 g di formaggio (tipo scamorza o galbanino), sale e pepe nero.

Per la Dukan e l'Atkins: eliminate il pancarré. 

Preparazione:
Battete le fettine di petto di pollo. Passate nel mixer le fette di pancarré con lo speck ed un po' di timo. Incorporate il burro fuso, salate e pepate. Sminuzzate la scamorza. Distribuite la farcia sulle fettine di pollo, e completate con pezzettini di formaggio. Arrotolate le fettine e chiudetele con uno stuzzicadenti.
In un tegame fate scaldare l'olio e rosolatevi lo spicchi d'aglio (sbucciato e tagliato a metà), gl'involtini di pollo, 3 foglie di salve ed un pizzico di timo, per 5 minuti. A questo punto aggiungete il vino e fate sfumare, salate e cuocete per 10 minuti. Eliminate lo spicchio d'aglio e servite immediatamente.