Fagioli alla romana

160 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 1 ora e 20 min.

Se vi piacciono i fagioli e i gusti decisi questa ricetta fa al caso vostro. La tradizione vuole che sia realizzata con fagioli freschi, ma se avete poco tempo a disposizione usate dei fagioli borlotti in scatola, però ricordate che sono più calorici.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli borlotti freschi da sgranare, 1 foglia di alloro, 4 acciughe sotto sale, 2 rametti di timo, 2 rametti di maggiorana, uno spicchio d'aglio, una cipolla di tropea, un cucchiaio di aceto di vino rosso, aceto di vino bianco q.b., 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tagliatele a fettine e ponetele in una ciotola, copritele totalmente con l'aceto e qualche cubetto di ghiaccio. Lasciate riposare per almeno 2 ore. 

Sgranate i fagioli e sciaquateli rapidamente in uno scolapasta. Scolateli e poneteli in una casseruola con uno spicchio d'aglio in camicia (cioè con la buccia, l'alloro, il timo e la maggiorana. Aggiungete 2 litri di acqua fredda e portate a bollore, lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. Aggiungete sale e pepe e cuocete per altri 20 minuti, i fagioli devono risultare teneri ma integri. Mentre si cuociono i legumi dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente. Dissalate ed eliminate le lische, vi segnalo questo video che spiega bene la procedura per sfilettare le alici.

Ponete le acciughe a bagno con acqua e aceto di vino bianco per 10 minuti, dopodiché tamponatele e sminuzzatele. In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto di vino rosso, pepe nero macinato sul momento e le acciughe, mescolate il tutto. Sgocciolate i fagioli, eliminate l'aglio, spostateli in una capiente ciotola e lasciateli intiepidire. Aggiungete la cipolla, il condimento di acciughe, mescolate bene e servite in ciotoline singole. Servite se volete con crostini di pane abbrustoliti o con i crostini di crusca d'avena. 

Pasta e ceci con robiola e spinaci

575 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Una pasta cotta come un risotto, una zuppa asciutta, un primo che diventa piatto unico...una ricetta sana, cremosa e buonissima...anche se non molto light. Una ricetta di Simone Rugiati.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta mista, 200 g di spinaci freschi già puliti, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 1.5 l di brodo vegetale, 160 g di ceci lessati (anche in scatola), 100 g di robiola, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 ml di olio evo, sale e pepe nero.

Preparazione:
Lavate e mondate le verdure, tritatele finemente. In una casseruola mettete poco olio e soffriggete qualche istante le verdure, dopodiché aggiungete un po' di brodo per ammorbidire. Unite i ceci sgocciolati e rosolateli quelache istante, aggiungete altro brodo (finché saranno coperti), i due rametti di rosmarino e lasciate cuocete per 10 minuti. Trascorso il tempo aggiungete la pasta, regolate di sale e pepe e mescolate, aggiungete il brodo poco alla volta, solo quando sarà evaporato il precedente, come se fosse un risotto. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo e mescolando ad ogni aggiunta finché la pasta non sarà cotta al dente (circa 10 minuti). Poco prima di toglierla dal fuoco aggiungete gli spinaci tagliuzzati e mescolate.

Togliete dal fuoco e mantecate aggiungendo la robiola a pezzi e i formaggi grattugiati, mescolate con cura. Lasciate riposare la pasta per 5 minuti, servite con pepe macinato sul momento e un filo d'olio a crudo.

Cozze allo zafferano

341 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 10 min.

Quante cozze ho mangiato quest'estate! Che bontà...questa versione che ho rifatto ieri, proprio per nostalgia della bella stagione e del mare, sono allo zafferano. Particolari e buonissime. Ed in questi giorni mi aspettano anche le cozze alla belga ;-).

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di cozze, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5 scalogni, 50 ml di olio evo, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale.

Per le diete Atkins e Dukan: Eliminate il vino.

Preparazione:
Spazzolate le cozze e toglietegli la barba, dopodiché lavatele sotto l'acqua corrente.
In un ampio tegame mettete aglio, vino, lo spicchio d'aglio, gli scalogni sbucciati e tagliati sottilissimi, metà prezzemolo, l'aceto, il sale e lo zafferano sciolto in poca acqua calda, una volta raggiunto il bollore aggiungete le cozze e fatele cuocere a tegame coperto.
Togliete le cozze dalla pentola man mano che si aprono e tenetele da parte. Filtrare il liquido di cottura, aggiungetevi l'olio e rimettete il tutto nella padella sopra il fuoco solo per un'istante, il tempo di mescolare cozze e liquido di cottura e farle insaporire. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite immediatamente.

Pollo alle spezie Cajun

362 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Arriva dalla Louisiana questa ricetta semplice ma gustosissima.
Un modo diverso per gustare il pollo, a noi in famiglia è piaciuto moltissimo.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di pollo tagliato a pezzi, 1 grossa cipolla, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di mix di spezie Cajun (le trovate già pronte nei negozi di specialità etniche), 1/2 cucchiaino di basilico secco, 3 cucchiai di maizena (o farina), 2 cucchiaini di paprika dolce, 1 peperoncino, 200 ml di brodo di pollo, 150 g di yogurt greco magro, 4 cucchiai di olio evo, 25 g di burro light, sale.

Per le diete Dukan e Atkins: Eliminate la salsa (quindi la maizena e il burro).

Preparazione:
Mescolate la maizena con le spezie, il basilico e la paprika. Passate i pezzi di pollo nel composto e conservate quello che avanza. Scaldate l'olio e rosolatevi il pollo circa 5 minuti per parte, finché risulterà dorato, sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Tenete da parte il fondo di cottura.

Lavate i peperoni e togliete i semi e i filamenti bianchi. Tagliate a dadini quello rosso mentre tritate quello verde. Pulite la cipolla e il sedano e tritate anche questi, uniteli al peperone verde e mescolate le verdure.
Pulite il peperoncino e privatelo dei semi, tagliatelo a pezzettini.

Rosolate nella stessa padella con il fondo di cottura del pollo tutte le verdure dopodiché trasferitele in una pirofila, ponetevi sopra il pollo e bagnate con poco brodo di pollo, infornate a 180° per 20 minuti (quando si asciuga aggiungete altro brodo di pollo). Aggiustate di sale, unite lo yogurt e infornate per altri 20 minuti (controllate comunque perché dipende molto dallo spessore dei pezzi di pollo).

Preparate la salsa: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete 3 cucchiai del mix di maizena e spezie che avete tenuto da parte, mescolando di continuo per non far formare grumi e stemperate con un po' d'acqua calda.

Servite immediatamente il pollo con la salsa.
Se non siete a dieta accompagnate il pollo con del riso in bianco.

Lasagne "light"

Calorie a porzione 535
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Le lasagne si sa, sono buonissime ma davvero caloriche, ma se proprio una volta vi volete premiare con questo eccellente primo potete optare per questa versione light ma gustosissima. Perfetto piatto di fine estate, con il suo profumo di basilico e pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di lasagne fresche, 20 pomodorini, 100 g di pesto, 300 g di mozzarella light, 40 ml di olio evo, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e tagliate a fettine i pomodorini dopodiché metteteli a scolare per perdere l'acqua. Tagliate a fettine sottili le mozzarelle e ponete anche loro a scolare per eliminare l'acqua in eccesso. Mettete i pomodorini in una ciotola, aggiungetevi lo spicchio d'aglio, l'olio, un pizzico di sale e di pepe, lasciate che s'insaporiscano per circa 10 minuti, dopodiché eliminate l'aglio.

Fate sbollentare per 5 minuti le lasagne fresche e spostatele su un telo da cucina.
Foderate con carta forno una teglia rettangolare e ponete il primo strato di lasagne, spalmatevi sopra uno strato di pesto, aggiungete la mozzarella e i pomodorini, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine versate sulle lasagne il sugo avanzato dei pomodorini.
Infornate per 15 minuti circa, il tempo che la mozzarella si sciolga.
Servite decorando con foglie di basilico.

Involtini di pesce spada con panatura di pistacchi

Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Cari cuochini sono assente da un po' ma non perché in queste vacanze non abbia mai cucinato, ma oggettive difficoltà di connessione.
Essendo in Sicilia da più di un mese non posso che tornare con una tipica ricetta di questa splendida isola, realizzata con ingredienti rigorosamente locali. Provatela, è una delizia e porta con se i profumi del mare, del sale e del calore siciliano.

Ingredienti per 6 persone: 
6 filetti sottili di pesce spada spellati, 10 pomodorini Pachino, 10 olive verdi e nere, un pugnetto di capperi di Pantelleria, 2 cucchiai di pangrattato (o crusca d'avena), 10 foglie di basilico fresco, 3 cucchiai di granella di pistacchi, 60 ml. di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale

Preparazione:
Lavate ed asciugate i pomodorini, tritandoli insieme ai capperi dissalati, al basilico e alle olive. Ponete i filetti di pesce spada su un piano di lavoro e farciteli con il composto, pigiando finché gli ingredienti non fuoriescono.
Chiudete bene l’involtino e se necessario fermatelo con uno stuzzicadenti.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°
Mescolate bene il pangrattato e la granella di pistacchi. Passate gli involtini nella panatura facendola aderire per bene, quindi sistemateli in una pirofila da poter portare a tavola. Condite con olio extravergine, il vino bianco e il sale.
Passate in forno per 15 minuti. Non di più altrimenti la carne del pesce si asciuga troppo e diventa dura.

Nizzarda

337 calorie a porzione
Preparazione 30 min.

L'insalata che amo di più...a volte le cose semplici sono le migliori.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 6 pomodori piccoli, 400 g di tonno al naturale, 1 cipolla rossa di tropea, 1 piccolo cetriolo, 1 scatola da 200 g di fagioli bianchi di spagna, 4 uova, 1 peperone rosso, aceto di vino bianco, 50 ml di olio evo, sale e pepe.

Per la Dukan: Diminuite la dose dell'olio ed eliminate i fagioli.
Per l'Atkins: Eliminate i fagioli.
Per i vegetariani: Eliminate il tonno.

Preparazione:
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e ponetele in una ciotola coprendole interamente con l'aceto di vino bianco. Ponetele in frigo e lasciatele riposare per almeno mezz'ora. Rassodate le uova e sgusciatele. Mondate e lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a pezzi. Lavate i pomodori tagliateli a pezzettini. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle. Lavate il peperone, eliminate semi interni e filamenti bianchi e tagliatelo a striscioline. Scolate le cipolle dall'aceto.

Ponete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, unite i fagioli e il tonno ben sgocciolati, aggiungete l'olio, sale e pepe macinato sul momento. Decorate con foglie di lattuga e servite.

Patate al cartoccio con gorgonzola e certosa light

209 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 1 ora

Volete un piatto sfizioso, particolare, gustoso e facilissimo da preparare? Eccovi queste patate ripiene. Una bontà!

Ingredienti per 4 persone:
4 patate abbastanza grosse (circa 500 g), 50 g di certosa light (se non la trovate optate per quella tradizionale o lo stracchino), 50 g di gorgonzola piccante (o dolce secondo i gusti), 30 g di noci tritate, 8 foglie di salvia, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate molto bene e spazzolate le patate, senza sbucciarle. Praticate su ognuna 3/4 incisioni parallele nel senso della larghezza. Ponete ogni patata in un foglio di carta stagnola, salatele e pepatele. Chiudete il foglio di stagnola sigillando bene ogni patata. Ponete in forno a 200° per circa un'ora, girandole a metà cottura.

Nel frattempo in una ciotola amalgamate i formaggi. Sbriciolate le noci e unitele al composto di formaggi. Mescolate bene.

Una volta che le patate saranno cotte (verificate infilzando uno spiedo dentro una patata, deve penetrare senza difficoltà) aprite i cartocci e fatele raffreddare un po'.
Ponete il composto dentro i tagli che avete effettuato sulle patate, allargandoli leggermente, aiutatevi con un coltellino. Cospargete con le foglie di salvia e riponete in forno per altri 5 minuti sotto il grill ben caldo, il tempo che i formaggi si siano fusi.

Cheesecake di anguria e pesche

184 calorie a porzione (per 10 fette) 230 calorie per (8 fette)
Preparazione 15 minuti - Tempo di riposo 3 ore

Volete un dolce fresco, leggero, sano ed estivo? 

Questo cheesecake all'anguria e pesche fa al caso vostro.

Ingredienti per 8/10 fette:

200 g di biscotti secchi (io ho usato quelli "senza zuccheri aggiunti"), 200 g di philadelphia light, 150 g di ricotta magra, 7 fogli di gelatina (colla di pesce), 60 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 130 g di zucchero), 60 g di burro light, 1 fettina di anguria, 2 piccole pesche, 1/2 bicchiere di succo d'arancia, 1 bustina di vanillina.

Preparazione:

Sbriciolate finemente i biscotti, Fate fondere il burro in una casseruola ed unitelo ai biscotti sbriciolati. Mescolate con cura e spostate il composto in una tortiera a cerniera di 22 cm. Compattate con il dorso di un cucchiaio il composto, deve risultare compatto e liscio. Ponete in frigo per mezz'ora o in freezer per 15 minuti.

Mettete a bagno per 10 minuti 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo sbattete con le fruste la ricotta, il philadelphia, 40 gocce di dolcificante tic (o 100 g di zucchero) e la bustina di vanillina. Strizzate i fogli di gelatina e immergeteli in un pizzico di latte tiepido, fateli sciogliere a fuoco bassissimo.

Aggiungete il latte con la gelatina (colla di pesce) sciolta nel composto e miscelate con le fruste per qualche altro minuto.Versate il composto sulla base che avevate riposto in frigo (o in freezer) livellate e lasciare riposare in frigo per un 2 ore o in freezer per mezz'ora.

Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti i restanti fogli di colla di pesce. Tagliate l'anguria a pezzetti, eliminando i semini interni, e frullatela. Frullate anche le pesche, precedentemente sbucciate, con il succo d'arancia. Unite i due frullati, aggiungete circa 15/20 gocce di diete.tic oppure 2/3 cucchiaio di zucchero (comunque in entrambi i casi sarà meglio che vi regoliate voi in base ai gusti) mescolate il tutto. Strizzate i fogli di gelatina e poneteli in un pentolino con un po' del frullato, fate sciogliere. Mescolate la gelatina al frullato di anguria e pesche. 

Tirate fuori dal freezer o dal frigo la tortiera con il formaggio ormai compattato e versatevi sopra il frullato di frutta. Lasciate riposare in frigo per circa 2/3 ore.

Servite decorando con pezzetti di pesche.

Insalata caprese ai 7 sapori

380 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti

Una caprese insolita, più ricca e gustosa.
Un piatto perfetto anche in spiaggia.

Ingredienti per 4 persone:
2 mozzarelle di bufala, 4 grossi pomodori maturi ma sodi, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 3 zucchine novelle, un mazzetto di rucola, 1 cucchiaino di origano secco, 5 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai scarsi di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di capperi, sale e pepe.

Per la versione Dukan: Sostituite la mozzarella di bufala con la vaccina light e diminuite la dose dell'olio (di conseguenza anche quella dell'aceto).

Preparazione:
Lavate le verdure e asciugatele. Togliete i semi interni e i filamenti bianchi dai peperoni e tagliateli a bastoncini. Affettate i pomodori. Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Disponete le verdure alternandole come nella foto. Tagliate a fette le mozzarelle e aggiungetele per ultime nel piatto (un consiglio, la mozzarella di bufala va servita dopo essere stata a temperatura ambiente per almeno 15 minuti).
Completate cospargendo la caprese con l'origano e i capperi. Condite con una salsina preparata con l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.

Potete aggiungere a vostro piacimento altre verdure come i finocchi, del sedano o cipollotti freschi o di tropea.

Merluzzo alla catalana

268 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Se c'è una cosa che davvero mi fa impazzire è l'astice alla catalana, ma per motivi economici non è certo una pietanza che posso concedermi ogni giorno... ;-) Allora ho provato a sostituirlo con un pesce più comune, il merluzzo. Chiaro che non è la stessa cosa, ma vi assicuro che è un piatto gustosissimo, sano ed estivo.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di tranci di merluzzo, 15 pomodorini ciliegino, 12 rape, 3 coste di sedano, 2 cipolle rosse di tropea, 1 mazzetto di rucola, olio evo 50 ml, aceto, sale e pepe.

Per la Dukan: Diminuite la dose dell'olio.

Preparazione: 
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e ponetele in una ciotola coprendole intermante con l'aceto di vino bianco. Ponetele in frigo e lascitele riposare per almeno mezz'ora.

Lavate il merluzzo e tagliatelo in grossi pezzi. Appoggiateli su un cestello per la cottura a vapore e poneteli su una pentola con acqua bollente, salateli e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se non disponete del cestello ponete i pezzi in una padella antiaderente con un filo d'olio, coprite e lasciteli cuocere, girandoli su tutti i lati, per lo stesso tempo. Nel frattempo lavate i pomodorini e le rape. Lavate il sedano e tagliatelo a rondelle. Lavate all'ultimo momento le foglie di rucola e asciugatele delicatamente.

Scolate le cipolle e sciaquatele rapidamente sotto l'acqua del rubinetto.
Mescolate tutti gl'ingredienti per la catalana, condite con olio, salate e pepate. Aggiungete i pezzi di merluzzo, date un'altra mescolata, ma fatelo delicatamente per non far rompere i pezzi di pesce, e servite.