Torta di frittate con verdure, prosciutto cotto e scamorza

214 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 30 min. 

Un piatto di grande effetto, gustoso e completo. Perfetto anche per le grandi occasioni.
I miei invitati ne sono stati entusiasti, e, per fortuna, anche io ;-)

Ingredienti per 8 persone:
8 uova, 2 cucchiai di spinaci lessati e sminuzzati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, erba cipollina), 1 patata, 1 cucchiaio di piselli cotti, 150 g. di mozzarella light, 125 g. di scamorza affumicata, 50 g. di prosciutto cotto magro a fette, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Rosolate la patata tagliata a cubetti in un pentolino con olio e sale, (oppure optate per la cottura in microonde o in forno). Una volta cotti i cubetti di patate uniteli ai piselli.

Prendete 3 capienti ciotole e mettete 2 uova e i piselli con la patata in una, altre 2 uova con gli spinaci in un'altra, continuate con le altre 2 unendovi il concentrato di pomodoro ed infine le ultime 2 uova con le erbe aromatiche. Sbattete bene i composti di ogni ciotola e aggiustate di sale. Praticamente devono venire 4 differenti frittatine.
Cuocete le frittate in una padella antiaderente con un filo d'olio, verranno più alte di una crepe, ma ovviamente più sottili di una normale frittata.

Foderate una teglia tonda (leggermente più grande del diametro delle frittatine) con carta forno bagnata e ben strizzata. Disponete come primo strato la frittatina di spinaci e copritela con la scamorza, continuate con quella patate e piselli e sopra il prosciutto, proseguite con la frittata al pomodoro e copritela con la mozzarella ed infine chiudete la millefoglie con la frittatina alle erbe.

Cuocete in forno a 180° per 5 minuti (il tempo che si fondano i formaggi) e servite immediatamente, tagliandola a spicchi.

Crema di mascarpone e amaretti

413 calorie a porzione

 

Per il cenone di capodanno niente dolci light...stasera mi concedo questa libertà con una soffice crema al mascarpone e panna montata, che si abbina perfettamente al croccante degli amaretti.
Ed è semplicissima e rapida da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di amaretti secchi, 1 albume, 200 gr. di panna fresca liquida, 100 gr. di mascarpone, 70 gr. di zucchero a velo, 1 cucchiaino da tè di essenza di mandorle.

Preparazione:
Mettete in una terrina il mascarpone, lo zucchero a velo, gli amaretti sbriciolati e l'essenza di mandorle. Mescolate con energia il tutto, fino ad ottenere una crema soffice e senza grumi.
Aggiungete con delicatezza l'albume montato a neve e la panna montata, continuate a mescolare, ma molto piano, dal basso verso l'alto.
Ponete la crema in quattro coppette e spostatele in frigo dove devono riposare per almeno 2 ore.

Involtini di radicchio e prosciutto

150 calorie a porzione

Ottimo antipasto, raffinato, d'effetto e davvero semplicissimo da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di radicchio trevigiano, 8 fette di prosciutto cotto, 20 gr. di burro, 120 gr. di besciamella light, 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:
Tagliate il cespo di radicchio nel senso della lunghezza, avvolgetene metà in una fetta di prosciutto crudo e disponetela in una teglia foderata con carta forno, proseguite così con il resto del radicchio e del prosciutto. Completate versando sopra gli involtini il burro fuso.

Infornate per 5 minuti a 180°. Aggiungete la besciamella light, per la ricetta cliccate qui   , e il parmigiano, rimettete in forno per altri 5 minuti, passando gli involtini sotto il grill per dorarli.

Quiche Lorraine senza crosta

185 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 45 min,

Un quiche leggera ma gustosissima, che senza la pasta brisè dimezza le calorie ma non il piacere del palato.

Ingredienti per 6 persone:
4 porri, 250 gr. di patate, 50 gr. di burro leggero, mezzo bicchiere di acqua, 2 uova più 1 albume, 100 gr. di ricotta di capra, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di latte magro.

Preparazione:
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili regolari o a cubetti. Pulite i porri ed eliminate le parti più esterne e dure e le foglie. Tagliateli a rondelline sottili.
In un tegame fate sciogliere il burro e unitevi le patate e i porri, lasciate insaporire 2 minuti, dopodiché aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua, salate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti.

Riunite in una terrina le uova, l'albume, il latte, la ricotta e il parmigiano, mescolate bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiustate di sale e pepe.
Con una schiumarola togliete le patate e i porri dal tegame, evitando di portare acqua di cottura (se presente) e unitele nella terrina al resto degli ingredienti, mescolate bene.
Se volete arricchire la quiche potete aggiungere del prosciutto cotto a cubetti.

Trasferite il composto in una pirofila (da portare in tavola) foderata con carta forno bagnata e ben strizzata e completate con una spolverata di parmigiano. Infornate a 200° per 30 minuti e servite immediatamente.

Orata all'acqua pazza in tegame

380 calorie a porzione 

Oggi mi sono ritrovata nella mia cucina un piacevole dono, delle orate freschissime. Il forno era già impegnato con altri piatti ed allora ho pensato di fare una "simil acqua pazza" in tegame. 
Pesce buonissimo e preparazione semplice.
 

Ingredienti per 4 persone:
Un'orata da 800 o due da 400, 1 costa di sedano, 30 gr olive verdi, 300 gr pomodorini, 10 gr. olio d'oliva, aglio q.b, prezzemolo q.b, pepe o un 1 peperoncino fresco (se vi piace), sale, mezzo bicchiere d'acqua e mezzo di vino bianco secco,  pugnetto di capperi sotto sale.

Per la Dukan eliminate le olive.


Preparazione:
Squamate ed eliminate le pinne laterali  dell'orata, le dorsali e quelle ventrali, se riuscite a farvi fare precedentemente questo lavoro dal pescivendolo risparmierete del tempo e del lavoro.
Fate un taglio sulla pancia ed eviscerate l'orata, dopodiché sciacquatela sotto l'acqua corrente.

Tagliate i pomodorini a cubetti, il sedano a pezzetti, denocciolate le olive, lavate i capperi per togliere il sale in eccesso, tagliate a lamelle sottili l'aglio, sminuzzate il prezzemolo e il peperoncino fresco (se vi piace).
Mettete dentro la pancia dell'orata un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo.

In un tegame ampio, mettete il filo d'olio sul fondo, e adagiatevi le orate (o l'orata), ed aggiungete tutti gli altri ingredienti, compresa l'acqua e il vino. Aggiustate di sale e aggiungete il pepe o il peperoncino.
Coprite e lasciate cuocere per circa 25 minuti per un pesce del peso di 1/2 chilo (50 minuti per uno da 1 chilo), comunque per assicurarvi che sia cotto dovreste provare a strappare la pinna caudale, se oppone resistenza deve cuocere qualche altro minuto.

Pulite il pesce, eliminando anche l'aglio che avete messo dentro la pancia e servite subito, irrorandolo con sughetto di cottura.

Finocchi gratinati al gorgonzola

250 calorie a porzione

Semplicissima, sanissima e buonissima. Protagonista il finocchio, noto per le sue proprietà digestive e i benefici in caso di gonfiori addominali. Per quanto concerne le vitamine troviamo: la vitamina A, alcune appartenenti al gruppo B e la vitamina C; il finocchio contiene olio essenziale al cui interno sono contenuti i principi attivi con le proprietà più rilevanti. Degna di nota la presenza di flavonoidi come l' isoquercitrina e la rutina.

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi di circa 400 gr. l'uno, 1 bicchiere di latte magro, 150 gr. di gorgonzola cremoso, 70 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.


Preparazione:
Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, comunque finché la superficie non sarà dorate e il formaggio fuso.


Lavate e togliete il fondo e i gambi dai finocchi. Tagliateli a fettine e metteteli a bollire in acqua salata per 15 minuti circa. Foderate una teglia con carta forno e adagiatevi un primo strato di finocchi, senza sovrapporli, aggiungete metà del latte, spargete sopra un po' di gorgonzola a pezzettini e una parte del parmigiano, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con il gorgonzola e il parmigiano. 

Spolverate con del pepe nero (se vi piace) e servite con dei gherigli di noce come decorazione.

Flan di cardi (gobbi)

200 calorie a porzione

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di cardi, 2 cucchiai di maizena, 100 gr. di parmigiano reggiano, 30 gr. di burro leggero, 4 uova, sale, pepe. 

Preparazione:
Pulite i cardi, privateli delle parti più dure e dei filamenti e lessateli per 20 minuti circa in acqua bollente salata in cui avrete stemperato un cucchiaio di maizena. Scolateli, fateli raffreddare e tritateli. Separate i tuorli dagli albumi.  
Rosolate i cardi tritati in un tegame con 20 g di burro, passateli al mixer con la farina rimasta, il parmigiano, i  tuorli, sale e pepate. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto di cardi.  

Distribuite il composto in 6 stampini da creme caramel (o in un unico stampo) ben imburrato e cuocete in forno a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti.  

Se desiderate potete servire il flan con la bagna cauda, di seguito la preparazione. 

Sbucciate l'aglio, tritatelo e mettetelo a bagno in un bicchiere di latte per 2 ore.
Scolate l'aglio dal latte, togliete le lische alle acciughe e lavatele. Fate fondere il burro in una casseruola, unite  l'aglio e fatelo cuocere a fuoco bassissimo finché si sarà sfatto poi, poco per volta e  sempre mescolando, unite  l'olio. Cuocete la salsa a fuoco basso per una decina di minuti, unite le acciughe e  continuate la cottura fino a che  non si saranno completamente sciolte.  Servite la salsa calda in una ciotolina accanto al flan.

(Fonte: ricette.donnamoderna.com)
(Foto: gingerandtomato.com)

Buon Natale

Il Natale porta con se un'atmosfera unica. 
La bellezza dell'attesa, il fermento dei preparativi, le risate e lo stupore dei bimbi. Il profumo dei cibi che ricordano l'infanzia, i brindisi carichi di allegria. Il Natale è l'amore della famiglia, il calore degli amici, i regali da spacchettare, un presepe da riempire, un albero scintillate da ammirare.

Ma il Natale è anche la tristezza di chi lo trascorre in solitudine, di chi è costretto in un letto d'ospedale, di chi non ha né il cibo né la tavola da apparecchiare.
Di chi soffre così tanto da non riuscire più a vedere la magia di questo giorno speciale.
Ed è a tutti loro a cui mando il mio più profondo Buon Natale, nella speranza che l'amore scaldi sempre i loro e i nostri cuori.

Auguri! 

Polpettine in brodo con indivia

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di carne di vitello macinata, 250 gr. di carne di maiale macinata, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, prezzemolo, 2 cespi di indivia, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di crusca d'avena, 1 litro di brodo di carne, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio.
Per la versione Dukan: usare solo carne di vitello.

Preparazione:
Mettete in una ciotola i macinati di carne, le uova, il latte, il sale, il parmigiano, il prezzemolo e la crusca. Impastate accuratamente con le mani, fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Continuate a lavorare l'impasto con le mani e formate delle piccole polpettine e fatele soffriggere pochi minuti x lato in una padella con l'olio bollente, il tempo di far sigillare la carne.

Lavate e tagliate a pezzi  l'indivia. Mettete in un pentolone il brodo di carne (io lo preparo rigorosamente in casa, ma se proprio non avete tempo usate il cuore di brodo Knorr) e unite la carota, la cipolla e il sedano (tutti tagliati finemente), l'indivia e lo spicchio d'aglio intero.

Lasciate bollire un quindici minuti, quando le verdure saranno quasi cotte togliete lo spicchio d'aglio e tuffate nel brodo bollente le polpettine. Lasciate cuocere altri 10 minuti circa a fuoco basso, comunque controllate la cottura delle polpettine prelevandone una e tagliandola a metà, perché dipende dalla grandezza che gli avrete dato. Aggiustate di sale, se occorre, e servite con una spolverata di pepe e, se desiderate, con del parmigiano grattugiato.

Insalata funghi, fagiolini e pecorino

220 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti

Un antipasto o un secondo leggero, sano e colorato..tra l'altro sono i colori italiani ;-).
L'abbinamento funghi e pecorino è delizioso.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di funghi champignon, 300 gr. di fagiolini, 2 pomodori, 50 ml di olio evo, 80 g di pecorino a scaglie, sale e pepe

Preparazione:
Lavate i funghi rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine verticali di circa 2 mm.
Spuntate e lavate i fagiolini, dopodiché metteteli a cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

In un piatto grande da portata mettete i funghi, senza sovrapporli tra loro, e aggiungete metà dell'olio e un pizzico di sale, aggiungete i pomodori (salando anche questi, ma attenzione a non esagerare con il sale) ed infine i fagiolini. Aggiungete l'olio rimasto e una spolverata di pepe.
Lasciate insaporire per una decina di minuti, poi completate aggiungendo il pecorino.

Crema di cipolle light

170 calorie a porzione

Calda, vellutata e gustosa...un perfetto comfort food per le giornate fredde.

Ingredienti per 4 persone:
6 cipolle bionde, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di maizena, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 150 ml. di yogurt bianco magro, erba cipollina, la punta di 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe bianco.

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le cipolle, Fatele rosolare nell'olio 3 minuti poi aggiungete la maizena e continuate a cuocere (a fuoco basso) per altri 2 minuti, mescolando di continuo per non fare formare grumi. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a pentola coperta, per 1 ora circa.

Frullate il tutto e aggiungete lo zafferano, aggiustate di sale e rimettete sul fuoco, stavolta senza coperchio per altri 5/10 minuti, se la crema fosse ancora troppo liquida per i vostri gusti, alzate la fiamma per far evaporare un po' il liquido. Spegnete il fuoco e aggiungete lo yogurt, l'erba cipollina, il cumino e il pepe bianco.
Servite calda.