Tortino di finocchi con crema di stracchino

279 calorie a porzione
preparazione 10 min. cottura 30 min.

Questa ricetta è di Mara Venier, l'ho letta in una rivista (la Prova del Cuoco), ma l'ho un po' modificata eliminando il burro, l'olio e il pangrattato e diminuendo le dosi di panna e stracchino, che sinceramente mi sembravano davvero esagerate.
Il risultato? Da leccarsi i baffi... ;-)

Ingredienti per 4 persone:
3 finocchi, 200 gr. di stracchino, 150 gr. di panna leggera, 1 tuorlo d'uovo, 50 ml. di latte magro, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite i finocchi eliminando le cime e le foglie esterne, tagliateli in quarti e lavateli bene in acqua fresca.
Lessateli per 15/20 minuti in acqua salata. Nel frattempo sciogliete lo stracchino tagliato a dadini in un pentolino a bagnomaria nel latte e la panna. Quando lo stracchino sarà sciolto togliete dal fuoco e unite il tuorlo precedentemente sbattuto, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolate bene.

Foderate una pirofila con carta forno e adagiatevi i finocchi (ben scolati), versate sopra la crema di stracchino e cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa (deve essersi formata una bella doratura esterna).

Foto: http://www.galbani.it/

Polpettone prosciutto, provolone e fagiolini (senza olio e pane)

408 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Riposo 30 min. Cottura 40 min.

Un polpettone davvero particolare...gustoso, ricco e completo. Necessita di un po' di tempo a disposizione per prepararlo, ma la difficoltà è minima.

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di carne trita di manzo magra, 400 gr. di carne trita di maiale, 300 gr. di fagiolini, 3 uova, 200 gr. di prosciutto crudo magro a fette sottili, 400 gr. di pomodorini, 200 gr. di provolone dolce, sale e pepe.

Preparazione:
Scottate in acqua bollente per 2/3 minuti i pomodorini, fateli raffreddare ed eliminate semi e pelle.
Spuntate e lavate i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata. Metteteli ad asciugare su un panno morbido.

In una grande ciotola ponete le carni tritate, le uova, il sale e il pepe (se vi piace) e amalgamate bene l'impasto con le mani. Su una pellicola stendete il composto dandogli una forma rettangolare e farcite seguendo il seguente ordine: metà delle fette di prosciutto, le falde dei pomodorini, il provolone, i fagiolini e le restanti fette di prosciutto. Avvolgete con molta cura dandogli la forma di un salame e chiudendo bene le estremità con la pellicola. Ponete in frigo a riposare per almeno mezz'ora (meglio 1 ora).

Eliminate la pellicola e trasferite il polpettone in un foglio di carta forno, chiudendo l'estremità con uno spago da cucina. Cuocete in forno a 220° per 40 minuti.

Estraete il polpettone dal forno, eliminate la carta e lasciate raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo. Servite decorando con qualche pomodorino e fagiolino conditi con un filo d'olio, sale e pepe.

Le calorie di questa ricetta sono calcolate con: http://www.calorie.it

Tortino cavolfiore, broccoli e gorgonzola

282 calorie a porzione
Preparazione 10 minuti Cottura 35 minuti

Uno sformato tutto salute e gusto, per gli amanti dei cavoli e del gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cavolfiore, 400 gr. di broccoletti, 500 ml. di latte magro, 2 cucchiai di maizena, 30 ml. di olio extravergine di oliva (2 cucchiai colmi), 80 gr. di gorgonzola dolce, 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, sale e pepe, 1 pizzico di noce moscata.

Preparazione:
Pulite ed eliminate foglie e gambi dei cavoli, devono rimanere i fiori di entrambi. Metteteli a bollire in un pentolone con acqua salata per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella light, mescolando in un pentolino la maizena con il latte freddo. Proseguite accendendo la fiamma a fuoco basso, avendo cura di mescolare di continuo.
Una volta che la besciamella si sarà addensata, aggiungete un po' di sale e la noce moscata. completate con una spolverata di parmigiano. Unite il gorgonzola e fatelo sciogliere nella crema.

In una larga padella mettete l'olio, lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia e aggiungetevi i cavoli ben scolati dall'acqua di cottura, lasciate insaporire a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando di continuo.
Togliete dal fuoco, aggiustate di sale (se necessario) ed eliminate aglio e salvia.

Foderate una teglia con carta forno e mettete metà del cmposto di broccoli e cavolfiore, aggiungete la besciamella e mischiate il tutto,fate lo stesso con l'altra metà.
Completate con uno strato di besciamella e una spolverata di pepe nero.
Infornate a 200° per 15 minuti.

Porri allo zafferano

175 calorie a porzione
preparazione 10 min. cottura 15 min.

Un antipasto sfizioso e sano, che si avvale dell'antiossidante per eccellenza: lo zafferano. Infatti questa preziosa spezia è il più potente nemico dei radicali liberi, responsabili dell'accelerazione del processo d'invecchiamento. Il merito del potente effetto antiossidante dello zafferano è dei carotenoidi (crocetina, crocina, picrocrocina) contenuti negli stimmi, che sono presenti, a parità di peso, mille volte in più che nelle carote.

Ingredienti per 4 persone:
4 porri, 150 ml. di panna fresca liquida, 1 bustina di zafferano, 10 gr. di burro light, sale, prezzemolo tritato.

Preparazione:
Pulite i porri e togliete la parte verde e le foglie esterne più dure. Tagliateli a rondelle e metteteli a cuocere con il burro in una padella antiaderente per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete la panna liquida, e lo zafferano e fate cuocere per altri 10 minuti circa (comunque fin quando i porri non saranno diventati morbidi). Aggiustate di sale (se necessario) e servite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.

Crema di zucca con porcini (senza latte e patate)

150 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Un'altra versione della crema di zucca, arricchita dalla presenza dei funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di polpa di zucca a dadini, 300 gr. di funghi porcini surgelati, 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, 4 foglie di salvia, 4 rametti di prezzemolo, 1 litro di brodo vegetale, un ciuffo di erba cipollina (o secca), 1 rametto di maggiorana, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
In una capiente casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare per 2 minuti i dadini di zucca, gli scalogni tagliati finemente, le foglie di salvia, l'erba cipollina e la maggiorana. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere a recipiente coperto per 20 minuti. 

Nel frattempo in una padella scaldate l'olio rimasto e fatevi rosolare l'aglio, sbucciato ma intero, con i funghi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa, mescolando di continuo.
Controllate la cottura della zucca, se il brodo si è asciugato troppo aggiungetene un altro po', viceversa se è troppo liquido, alzate leggermente la fiamma (togliendo il coperchio) e fate evaporare qualche minuto il liquido in eccesso.
Eliminate le foglie di salvia, aggiustate di sale e pepe, e frullate la zucca fino ad ottenere un composto cremoso. Mettete nei piatti la crema e tuffatevi al centro i funghi porcini (abbiate cura di eliminare l'aglio prima di questa operazione).

Spolverate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

   

Rotolo di frittata con speck e stracchino

295 calorie a porzione 
Preparazione 20 min. - cottura 10 min. - riposo 1 ora

Un rotolo di frittata per le grandi occasioni. Il gusto affumicato dello speck si sposa perfettamente con la delicatezza dello stracchino. Un piatto completo, che servito con un'insalata verde di contorno può trasformarsi in un'eccezionale piatto unico.

Ingredienti per 6 persone:
8 uova, 50 gr. di maizena, 100 ml. di panna liquida fresca, 20 gr. di olio di oliva (2 cucchiai), 15 gr. di burro light, 200 gr. di stracchino, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 gr. di speck a fettine sottili, erba cipollina (20 fili fresca o 1 cucchiaino di quella essiccata), sale e pepe.

Preparazione:
Mettete in una larga ciotola le uova, metà panna, la maizena setacciata e il sale. Sbattete il tutto, fin quando il composto risulterà omogeneo. In una larga padella antiaderente di circa 30 cm di diametro, scaldate l'olio e scioglietevi metà burro (potete usare in alternativa la margarina, più leggera), versatevi la frittata e lasciatela cuocere per circa 5/7 minuti, deve dorarsi.

Controllate se la frittata è pronta per essere capovolta alzandone delicatamente un lembo con la forchetta,  se si stacca con facilità si può procedere.
Capovolgete la frittata su un largo piatto, rimettete la padella sul fuoco e scioglietevi l'altra metà del burro e fate scivolare la frittata dal lato non cotto.
Procedete la cottura per altri 5 minuti, finché anche questo lato non sarà dorato e facile a staccarsi.

Capovolgete la frittata su un piatto con carta assorbente e tamponatela delicatamente sia sotto che sopra. Lasciatela raffreddare.

Trasferite la frittata su un rettangolo di carta alluminio.

Lavorate in una ciotola lo stracchino, la panna restante, il pepe (meglio se macinato sul momento) e il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Spalmate la crema su un lato della frittata e spolverate con metà dell'erba cipollina fresca o con tutta quella essiccata.
Coprite il tutto con le fettine di speck. Chiudete la frittata a rotolo, aiutandovi con la stessa carta alluminio, sigillatela bene e attorcigliate le estremità.

Ponete in frigo per almeno 1 ora. Togliete la carta alluminio, ponete il rotolo su un tagliere e tagliatelo a fette (con un buon coltello). Servite con fili di erba cipollina o con un'isalatina verde.

Cibi antiossidanti per combattere l'invecchiamento e i radicali liberi

Viso rugoso, pelle opaca e grigia, capelli sfibrati che cadono, cellulite...sono tutti nemici della nostra salute e della nostra bellezza. I responsabili? I radicali liberi.
Si tratta di molecole prodotte normalmente nell'organismo durante i processi metabolici. Il nostro organismo, in condizioni ottimali, elimina, con meccanismi specifici, una piccola quota, quella fisiologica ma non è in grado di fronteggiare un accumulo di queste sostanze, che provoca, appunto, lo stress ossidativo.

Le cause dell'aumento dei radicali liberi sono:
sovrappeso, lunghi periodi di stress fisici e mentali, inquinamento, fumo, alcol, il sole se preso senza adeguate protezioni, una dieta sbilanciata, gli anticoncezionali.

I radicali liberi aggrediscono le cellule e danneggiano la loro struttura, contrastandone il naturale rinnovamento.

Gli antiossidanti per combattere l'invecchiamento:
Per integrare i sistemi di difesa e combattere i radicali liberi, troviamo preziosi alleati proprio nel cibo.
Una dieta bilanciata di circa 1200 calorie al giorno con un ricco apporto di frutta e verdura è il miglior modo per restare giovani.
Di seguito vi elenco i più importanti alimenti antiossidanti.

1. Carotenoidi: alfa e beta carotene (carote, peperoni, vegetali a foglia verde), licopene (pomodori e melone), luteina (broccoli e vegetali a foglia verde).
2. Flavonoidi: tè verde o nero, l'olio d'oliva, il vino rosso, l'arancia rossa e le fragole.
3. Vitamine del gruppo B: cereali e ortaggi verdi.
4. Vitamina C: agrumi, fragole, cavoli, pomodori e brccoli.
5. Vitamina E: olio di oliva, asparagi, avocado e cereali integrali.
6. Sali minerali: selenio (spinaci, broccoli, cavoli, cipolle e funghi) e zinco (spinaci e cavolini di Bruxelles).

Ricordatevi che l'ideale è consumare 5 porzioni al giorno di frutta e verdura, meglio se crudi o comunque cotti con poca acqua, al vapore o al forno.
Smettete di fumare, non esagerare con l'alcol (un bicchiere di vino rosso al giorno o una birra sono concessi) e di praticare sempre una regolare attività fisica, e vedrete che pelle, capelli e corpo ringiovaniranno, tenendo lontano i loro nemici numero uno: i radicali liberi.

Zuppa imperiale light

215 calorie a porzione
Tempo di realizzazione 20 minuti

La zuppa imperiale è una minestra a base di uova, parmigiano grattugiato, farina o semolino e burro fuso, aromatizzata a piacere da noce moscata, sale e pepe, tipica della tradizione culinaria emiliana. Di questa zuppa parla anche l’Artusi che però la chiama "Minestra di semolino composta". Questa è una versione non proprio tradizionale, nella quale ho eliminato la farina (o il semolino)... ma con un buon brodo di carne o di pollo il risultato non sarà di certo deludente, anche se molto più light.

Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 40 gr. di burro light, 40 ml. di latte magro,  1 lt. di brodo di carne, 1 cucchiaio di maizena, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo.

Preparazione:
Sbattete con le fruste le uova insieme al parmigiano, il latte, la noce moscata, il pepe, il sale, il burro fuso, la maizena e il prezzemolo tritato, fin quando non risulterà un composto soffice e spumoso.
Foderate una teglia con carta forno bagnata e ben strizzata e versatevi sopra il composto, cuocete in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.

Fate raffreddare la "frittata" e tagliatela a cubetti di circa 1 cm, tuffateli nel brodo bollente e serviteli immediatamente.

N.B. Potete sostituire il latte con 2 cucchiai di panna per rendere il composto più morbido.


(Foto http://ricette.donnamoderna.com)

Torta di frittate con verdure, prosciutto cotto e scamorza

214 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 30 min. 

Un piatto di grande effetto, gustoso e completo. Perfetto anche per le grandi occasioni.
I miei invitati ne sono stati entusiasti, e, per fortuna, anche io ;-)

Ingredienti per 8 persone:
8 uova, 2 cucchiai di spinaci lessati e sminuzzati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, erba cipollina), 1 patata, 1 cucchiaio di piselli cotti, 150 g. di mozzarella light, 125 g. di scamorza affumicata, 50 g. di prosciutto cotto magro a fette, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Rosolate la patata tagliata a cubetti in un pentolino con olio e sale, (oppure optate per la cottura in microonde o in forno). Una volta cotti i cubetti di patate uniteli ai piselli.

Prendete 3 capienti ciotole e mettete 2 uova e i piselli con la patata in una, altre 2 uova con gli spinaci in un'altra, continuate con le altre 2 unendovi il concentrato di pomodoro ed infine le ultime 2 uova con le erbe aromatiche. Sbattete bene i composti di ogni ciotola e aggiustate di sale. Praticamente devono venire 4 differenti frittatine.
Cuocete le frittate in una padella antiaderente con un filo d'olio, verranno più alte di una crepe, ma ovviamente più sottili di una normale frittata.

Foderate una teglia tonda (leggermente più grande del diametro delle frittatine) con carta forno bagnata e ben strizzata. Disponete come primo strato la frittatina di spinaci e copritela con la scamorza, continuate con quella patate e piselli e sopra il prosciutto, proseguite con la frittata al pomodoro e copritela con la mozzarella ed infine chiudete la millefoglie con la frittatina alle erbe.

Cuocete in forno a 180° per 5 minuti (il tempo che si fondano i formaggi) e servite immediatamente, tagliandola a spicchi.

Crema di mascarpone e amaretti

413 calorie a porzione

 

Per il cenone di capodanno niente dolci light...stasera mi concedo questa libertà con una soffice crema al mascarpone e panna montata, che si abbina perfettamente al croccante degli amaretti.
Ed è semplicissima e rapida da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di amaretti secchi, 1 albume, 200 gr. di panna fresca liquida, 100 gr. di mascarpone, 70 gr. di zucchero a velo, 1 cucchiaino da tè di essenza di mandorle.

Preparazione:
Mettete in una terrina il mascarpone, lo zucchero a velo, gli amaretti sbriciolati e l'essenza di mandorle. Mescolate con energia il tutto, fino ad ottenere una crema soffice e senza grumi.
Aggiungete con delicatezza l'albume montato a neve e la panna montata, continuate a mescolare, ma molto piano, dal basso verso l'alto.
Ponete la crema in quattro coppette e spostatele in frigo dove devono riposare per almeno 2 ore.

Involtini di radicchio e prosciutto

150 calorie a porzione

Ottimo antipasto, raffinato, d'effetto e davvero semplicissimo da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di radicchio trevigiano, 8 fette di prosciutto cotto, 20 gr. di burro, 120 gr. di besciamella light, 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:
Tagliate il cespo di radicchio nel senso della lunghezza, avvolgetene metà in una fetta di prosciutto crudo e disponetela in una teglia foderata con carta forno, proseguite così con il resto del radicchio e del prosciutto. Completate versando sopra gli involtini il burro fuso.

Infornate per 5 minuti a 180°. Aggiungete la besciamella light, per la ricetta cliccate qui   , e il parmigiano, rimettete in forno per altri 5 minuti, passando gli involtini sotto il grill per dorarli.