Parmigiana in bianco (alla napoletana) light

330 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 1 ora

Chi ama le melanzane come me le sperimenta tutte. Così ho pensato di realizzare i vari tipi di parmigiane (ad esempio la calabrese, la pugliese, l'emiliana, la siciliana e, appunto, la napoletana) ma in versione light (cioè con le melanzane grigliate anziché fritte). Il risultato è stato eccezionale anche per questa, anzi, a dire il vero, per mio gusto personale, soprattutto per questa. 
Provatela, è semplicissima da realizzare, l'unica cosa per cui dovete perdere qualche minuto in più è grigliare le melanzane, non cadete in tentazione di comprare quelle già pronte surgelate, il gusto ne risentirebbe.

Ingredienti per 6 persone:
1 Kg di melanzane, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 250 g di provola (se volete restare più leggeri optate per la mozzarella light), 3 uova, basilico fresco 1 mazzo, 50 ml di olio evo, sale e pepe. 

Preparazione:
Spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Spostatele in uno scolapasta ricoprendole di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua per circa un'ora. Nel frattempo sbattete le uova con un po' di sale, pepe nero e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e tagliate la scamorza a dadini. 
Lavate le melanzane e arrostitele in una griglia antiaderente aggiustando di sale. Mettete sul fondo di una pirofila, rivestita da carta forno leggermente oliata uno strato di melanzane, continuate con la scamorza a dadini, il parmigiano e qualche foglia di basilico, irrorate con un po' d'olio. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con una spolverizzata di parmigiano. Versate sopra la parmigiana il composto di uova ben emulsionato e ponete in forno caldo a 180° per 30 minuti. 
Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Cestini di parmigiano con champignon e rucola

210 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti. Cottura 20 min.

Un antipasto o un secondo leggero di grande effetto e semplicissimo da realizzare. Stavo per preparare la mia "solita" insalata con champignon crudi, rucola e scaglie di parmigiano, quando ho avuto l'ispirazione :-). Davvero un piatto gustoso e, se avete osèpiti, farete un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di funghi champignon freschi, 2 mazzetti di rucola, 1 spicchio d'aglio, 150 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, 20 ml di olio evo, glassa di aceto balsamico per la decorazione (facoltativa).

Preparazione:
Pulite e lavate delicatamente i funghi dopodiché tagliateli a fette sottili il più possibile regolari.
Eliminate i gambi dalla rucola, lavatela e asciugatela tamponando con un panno da cucina. Spezzettate grossolanamente le foglie. In un'ampia padella antiaderente fate scaldare l'olio, unitevi lo spicchio d'aglio, i funghi e fate rosolare per 5 minuti, dopodiché aggiungete la rucola, salate, e lasciate cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto, vi accorgerete voi quando i fugnhi e la rucola avranno raggiunto la cottura desiderata. Spegnete il fuoco, togliete lo spicchio d'aglio e tenete in caldo.
Preparate i cestini di parmigiano. Fate scaldare un padellino andiaderente. Quando è molto caldo, cospargere il fondo di uno strato uniforme di parmigiano reggiano grattugiato. Quando vedete che assume un colore dorato staccate delicatamente il bordo con una spatola, quindi togliete il padellino dal fuoco, aspettate qualche secondo e “tiratelo” fuori con delicatezza, aiutandovi con due forchette. Ribaltate il composto su una ciotola rovesciata, io ho usato una tazza, ma potete usare anche un bicchiere largo. Comunque trovate vari video su youtube dove questo procedimento viene spiegato molto bene, è molto più semplice di quello che si pensi, fidatevi. Versate un po' di composto funghi e rucola dentro ogni cestino, spolverizzate con un pizzico di pepe nero, decorate (se vi piace) con la glassa di aceto balsamico. Servite immediatamente.

Tomini con speck e pesca

280 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 5 min.

Questa ricetta l'ho realizzata in Agosto, la pubblico in extremis, visto che ancora di pesche in giro se ne vedono parecchie, ma affrettatevi a provarla, prima che l'inverno spazzi via tutta la frutta estiva.

Ingredienti per 4 persone:
4 tomini freschi da 60 g l'uno, 9 fettine di speck (tagliate sottili) circa 120 g, 1 grossa pesca a pasta bianca, 2 scorzette d'arancia, paprica dolce, 4 cucchiaini di olio evo.

Preparazione:
Dividete a metà i tomini, nel senso della lunghezza e cospargete l'interno con un po' di paprica e le scorzette d'arancia finemente tritate, aggiungete poi due fettine di speck ripiegate e la pesca sbucciata e tagliata a fette. Ricomponete i tomini.
Cuocete i tomini su una piastra ben calda, due minuti circa per lato, spostateli nei singoli piatti, aggiungete in superficie un cucchiaino d'olio a crudo, lo speck avanzato tagliato a listarelle (io l'ho dimenticato nella foto) e un pizzico di paprika (secondo i gusti). Servite immediatamente.

Indivia belga al prosciutto e formaggi

190 calorie a porzione
Preparazione 10 min Cottura 25 min.

Adoro l'indivia gratinata alla francese, ma non volendo usare farina, panna e burro ho provato una variante, con ciò che avevo in frigo. E' venuta un'indivia gratinata gustosissima, con certosa light (io uso quella Galbani) e gorgonzola dolce (ma se non amate questo formaggio o seguite la Dukan, non inseritelo nella ricetta).

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi d'indivia (circa 500 g), 150 g di certosa light, 50 g di gorgonzola dolce, 4 fette di prosciutto cotto magro (circa 100 g), 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate le indivie ed eliminate le foglie esterne più rovinate. Cuocetele a vapore per 15 minuti (oppure in un pentolino a fuoco moderato), comunque fin quando infilzandole risultano tenere. In una ciotola lavorate la certosa con il gorgonzola, un pizzico di sale e pepe.

Spalmate ogni fetta di prosciutto con la crema ai formaggi, ponetevi sopra il cespo d'indivia e richiudete avvolgendo bene. Spolverizzate con il parmigiano e ponete in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti (il tempo della gratinatura).

Cheesecake salato con pomodorini

250 calorie a porzione
Preparazione 45 min. Riposo 4 ore e mezza

Questo piatto l'ho realizzato in una calda giornata d'agosto ma è rimasto li, tra le pagine della rivista da cui ho preso ispirazione e con la foto nello smartphone, in attesa di essere raccontato sul Blog, come tante altre ricette che ho realizzato in estate ma che ancora devo pubblicare.
Un cheesecake salato, un piatto fresco dal gusto delicato, che conquisterà anche gli ospiti per la sua "bellezza".

Ingredienti per 6 persone:
250 g di ricotta, 200 g di philadelphia light, 500 g di pomodorini (meglio se San Marzano), 3 cucchiai di latte parzialmente scremato, 5 g di agar agar, 3 pacchetti di cracker, 60 g di burro light, origano, sale e pepe, 1 cucchiaino di basilico tritato, 1 cucchiaino di timo tritato.

Preparazione:
Mettete i formaggi in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, pepe, le spezie tritate e lavorateli con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate sbollentare 2 minuti metà dei pomodori, sbucciateli, frullateli e unitene due terzi ai formaggi. Fate sciogliere 3 g di agar agar nel latte tiepido, dopodiché uniteli al composto di formaggi e pomodori, amalgamate bene il tutto.

Sbriciolate i cracker e unitevi il burro precedentemente sciolto, mescolate con cura. Foderate uno stampo rotondo con carta forno, ponetevi sopra i cracker lavorati e compattate con il dorso di un cucchiaio. Versate sopra la crema di formaggi e ponete in frigo per almeno 30 minuti (oppure 15 in freezer). Nel frattempo fate sciogliere il rimanente agar agar in 250 ml di acqua, portate a leggero bollore quindi trasferite in una ciotola ed aggiungetevi i pomodori frullati rimasti. Aggiustate di sale, amalgamate e lasciate intiepidire. 
Togliete il composto dal frigo, versatevi sopra la gelatina di pomodori e riponete in frigo per 4 ore. Prima di portare in tavola guarnite con i pomodorini rimasti affettati e dell'origano. 

Risotto salmone, zucchine e philadelphia light

435 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Avevo una voglia matta di risotto, e mi trovavo in casa del salmone affumicato (che avevo comprato per fare dei rotolini, mai realizzati) e delle zucchine che arrivavano direttamente dalla campagna di una mia amica, detto fatto, ne è venuto fuori un risotto dal gusto delicato e particolare. Perfetto come piatto unico bilanciato e completo.
Il riso si sa, fa molto bene (soprattutto quello integrale, che in questo caso non ho trovato ed ho dovuto usare un classico carnaroli), ma nel realizzare i risotti si cade spesso nella tentazione di abbondare con il burro, che, invece, io ho eliminato del tutto, sostituendolo con del philadelphia light.
Il risultato? Provatelo e mi direte voi stessi.

Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 300 g, 2 zucchine, 100 g di salmone affumicato, 1 scalogno, 100 ml di vino bianco fermo, brodo vegetale q.b., 100 g di philadelphia light, 4 cucchiai di olio evo, 1 ciuffo di finocchietto selvatico o prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzettini piccoli le zucchine. In un pentolino fate bollire il brodo vegetale. Sminuzzate finemente lo scalogno. In tegame fate scaldare l'olio e lasciate appassire a fuoco dolce lo scalogno, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere altri 5 minuti, dopodiché unite anche il riso e fatelo tostare qualche istante, dopodiché bagnatelo con il vino, mescolate bene, lasciate evaporare qualche istante. Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente, e mescolando di continuo. A fine cottura (ma con il riso ancora al dente) aggiungete il salmone sminuzzato, il philadelphia e il finocchietto (o il prezzemolo) tritato finemente e lasciate cuocere qualche altro istante (ma non fate scuocere il riso) mescolando di continuo. Servite spolverizzando con del pepe nero macinato sul momento.

Piadina con gamberoni (o mazzancolle) al curry

545 calorie a porzione (200 calorie senza piadina)
Preparazione 25 min. Cottura 20 min.

Una piadina dal gusto inaspettato, quasi esotico, perfetta per un pranzo informale, ma raffinato ed originale. Se volete realizzare un secondo light, eliminate le piadine ed aumentate di uno o due gamberi a persona il piatto.

Ingredienti per 4 persone:
4 piadine, 100 g di philadelphia light, 100 di yogurt bianco magro denso, 12 gamberoni o (mazzancolle) circa 500 g, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Versione Dukan e Atkins: Eliminate le piadine.

Preparazione:
Sgusciate e lavate i gamberi o le mazzancolle. Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una padella antiaderente fate  appassire lo scalogno con l'olio, unitevi il curry ed amalgamate con un cucchiaio di legno, aggiungete lo yogurt e il philadelphia e continuate la cottura a fiamma dolce mescolando di continuo, fino ad ottenere una salsa poco densa (se necessario aggiungete un pizzico di latte). Ponete all'ultimo minuto i gamberi in padella e fate cuocere 2 minuti, regolate di sale e spolverate con del pepe nero macinato sul momento. In un'altra padella fate scaldare le piadine, dopodiché spostatele nei piatti riempiendole con i gamberi alla salsa al curry. Servite immediatamente.
N.B. Se desiderate un secondo poco calorico eliminate le piadine e servite i gamberoni (aumentandoli a 4 a persona) con un'insalatina verde di contorno.

Crostata al gelo d'anguria (cocomero)

445 calorie a porzione (8 fette)
Preparazione 40 min. Cottura 20 min. 

Quando guarderò le foto dell'estate per rievocare i momenti più belli, questa farà parte di quelle che ricordano un profumo, un sorriso, il calore della famiglia, l'odore del mare e la magia di un cielo stellato con in sottofondo il rumore delle onde che s'infrangono sugli scogli. Caspita che sono poetica!
A parte gli scherzi, questa crostata l'ho realizzata per il compleanno della mia mamma, Carmen come potete leggere, e l'ho gustata sia a pranzo che dopo cena sulla spiaggia. Una crostata che sa d'estate.

Ingredienti per 6/8 persone:
Un'anguria di medie/piccole dimensioni oppure 1/2 di una grande, 200 g di amido di mais (maizena), 16 biscotti tipo Digestive, 100 g di burro leggero, 1 cucchiaino di cannella, 80 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 200 g di zucchero di canna), gocce di cioccolato.

Preparazione:
Tagliate a spicchi l'anguria, eliminate la buccia, tagliate le fette a pezzetti, eliminate i semi e frullateli fino ad ottenere una purea.. Frantumate i biscotti (avvolgeteli in un canovaccio e poi pestateli o con il batticarne o con una tazza). Trasferite i biscotti in un'ampia ciotola e unitevi il burro precedentemente fuso, amalgamate con cura il tutto.
Versate il composto dei biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, distribuendo bene e livellando con un cucchiaio, ponete in frigo per almeno 30 minuti (io per velocizzare l'ho tenuto 15 minuti in freezer.  Nel frattempo spostate la purea d'anguria in un tegame, aggiungete l'amido, la cannella e il dolcificante (o lo zucchero), mescolate con cura ed accendete il fuoco, portate a bollore continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto finché non avrà la consistenza di un budino, dopodiché spegnete e, dopo averlo fatto freddare, versatelo sopra la crostata. Ponete in frigo per almeno 2 ore e servite la crostata decorando con gocce di cioccolata.

Farro con pesto, ciliegini, patate e fagiolini.

385 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 20 min.

Quest'estate sta facendo un po' i capricci, a volte sembrano più giornate autunnali che di fine luglio. Ma lo spirito estivo si sente comunque, come la voglia di cucinare piatti freddi e leggeri. Mi era venuta voglia di farro e così  ho preparato per tutta la famiglia questa ricetta che diventa un perfetto piatto unico, proteico, ricco di vitamine, fibre, fosforo, potassio e magnesio, insomma un perfetto concentrato di bontà e salute. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farro integrale, 100 g di fagiolini (freschi o surgelati), 1 patata piccola, 300 g di pomodori ciliegini.
Per il pesto: 1 mazzo di basilico, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 5 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio, 15 g di pinoli (1 cucchiaio), 1 pizzico di sale grosso.

Preparazione:
Sciacquate sotto l'acqua corrente il farro, dopodiché mettetelo a bollire in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate il pesto: pulite delicatamente le foglie di basilico con un panno morbido da cucina. Ponete l'aglio sminuzzato nel mortaio e schiacciatelo, unite le foglie di basilico e il pizzico di sale grosso e continuate a pestare fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Unite i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente, ed infine l'olio di oliva evo versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Se non disponete del mortaio usate un frullatore ad immersione, frullando le foglie poco alla volta, le lame non si devono surriscaldare altrimenti renderanno amaro il pesto. Altrimenti usate un pesto pronto (io prediligo quello Buitoni o Esselunga). 

Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Spuntate i fagiolini e fateli bollire in acqua leggermente salata fin quando non risultino teneri ma non spappolati. Pelate e tagliate a piccoli tocchetti le patate e fatele bollire in acqua leggermente salata fin quando non risultino cotte ma ancora ben sode. 
Unite al farro raffreddato il pesto e mescolate con cura, aggiungete gli altri ingredienti, aggiustate di sale se necessario, spolverate con del pepe nero macinato sul momento, mescolate ancora e servite decorando con foglie di basilico. 

Involtini di zucchine e feta

180 calorie a porzione
Preparazione 20 minuti Cottura 3 minuti

Avete in programma un pranzo in spiaggia? Un pic nic sui prati? O semplicemente avete ospiti a cena e volete servire un pranzo leggero, non impegnativo e magari a buffet. Questi rotolini di zucchine fanno al caso vostro. Sfiziosi, profumati, saporiti e freschi e facilissimi da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine, 150 g di feta, 3 cucchiai di olio evo, 2 rametti di menta, 1 mazzetto di erba cipollina, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e pelate le zucchine. Tagliatele con una mandolina a fettine (di circa 2 cm di spessore) nel senso della lunghezza. Tuffate le striscioline in acqua bollente salata e fatele cuocere per circa 2/3 minuti, dopodiché estraetele con un mestolo forato, posatele su carta assorbente, stando attenti a non romperle. Nel frattempo in una ciotola sminuzzate la feta con una forchetta, aggiungete la menta e l'erba cipollina tritata, versate l'olio e una manciata di pepe nero, continuate a lavorare il tutto con la forchetta.

Spalmate su ogni fetta di zucchine uno strato sottile e uniforme di feta, arrotolatele e servite (magari infilzando ogni rotolino con uno stecchino di legno).

Peperonata con olive

165 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Se volete fare scorta di vitamina C e betacarotene consumate molti peperoni, soprattutto rossi.
Vi do un'idea per assaporarli al meglio, come antipasto o contorno, una peperonata con l'aggiunta di olive.

Ingredienti per 4 persone:
2/3 peperoni (di diversi colori), 1 cipolla, 300 g di pomodori perini ben maturi, 20 olive verdi snocciolate, 40 ml di olio evo, 2 cucchiai di aceto, sale.

Preparazione:
Lavate e mondate i peperoni, eliminate picciolo, apriteli a metà e togliete filamenti e semi interni.
Tagliateli a falde. Sbucciate le cipolle e tagliatele finemente. In un ampia padella fate scaldare l'olio e unitevi la cipolla, lasciatela appassire a fiamma bassa dopodiché aggiungete i peperoni e lasciateli insaporire qualche minuto. Nel frattempo immergete in acqua bollente i pomodori per 1/2 minuti, dopodiché raffreddateli sotto l'acqua corrente, spellateli, tagliateli a metà ed eliminate i semini interni, e riduceteli a filetti. Agfgiungete i pomodori ai peperoni, fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aceto e il sale e lasciate cuocere altri 10 minuti, dopodiché aggiungete anche le olive verdi tagliate in 4 (lasciatene qualcuna intera come decorazione) e qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere per altri 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale se necessario. Alla fine cottura i peperoni devono risultare cotti ma non spappolati. Servite tiepida o a temperatura ambiente.