Muffin con patate e ricotta di pecora

Ancora muffin, sempre per la festa di compleanno della mia bimba...poi si torna a scrivere light...;-)

Questa volta ho fatto un esperimento, muffin con patate e ricotta di pecora, per creare dei muffin diversi, ancora più morbidi. Prova riuscita, ne sono venuti fuori dei muffin morbidissimi e gustosissimi.
Io, oltre alla tipica forma di muffin, li ho realizzati anche a forma di cuore e di fiore...tanto per mettere allegria al buffet.

Ingredienti per 25 muffin

3 patate di media grandezza, 500 gr. di farina, 4 cucchiai di ricotta di pecora, 200 gr. di mozzarella o scamorza per pizza (il panetto è l'ideale), 250 gr. di prosciutto cotto, 500 ml di latte, 50 gr. di burro fuso, 1 bustina di lievito istantaneo, 2 uova, sale.

Preparazione:

Pelate le patate e bollitele in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.

In un recipiente mescolate la farina setacciata, con il lievito, le uova precedentemente sbattute, il latte e il burro fuso. Aggiungete all'impasto la ricotta, le patate schiacciate, la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto sminuzzato e il sale. Continuate a miscelare l'impasto finché non sarà omogeneo, aggiustate di sale.

Imburrate e infarinate gli stampi per muffin e versatevi il composto. Mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate.

Muffin salame e pecorino

Sto preparando una buona parte delle pietanze che proporrò tra 10 giorni per il compleanno della mia piccola. I muffin sono perfetti, anche da surgelare. Ovviamente non fanno parte delle ricette light..;-)
Provateli così...sono deliziosi!

Ecco i primi, appena sfornati.

Per 20 muffin.

Ingredienti: 
500 ml. di latte,  500 gr. di farina 00, 80 gr. di burro fuso, 200 gr. di salame cacciatorino, 200 gr. di pecorino toscano, 100 gr. di mozzarella per pizza o scamorza, 2 uova, 1 bustina di lievito istantaneo.

Preparazione:
Setacciate la farina e mettetela in una ciotola, unite il burro fuso freddo, il latte, il lievito e le uova. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete il salame, la mozzarella e il pecorino, tagliati a piccoli cubetti, e continuate a mescolare.

Imburrate e infarinate gli stampi per muffin e versatevi il composto. Mettete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate.

Cavolfiore gratinato con salsa mornay light

98 calorie a porzione

Il primo ortaggio di stagione che ho voluto provare con la mia salsa mornay alle cipolle è stato il cavolfiore.
Naturalmente ricco di vitamina C e di vitamina B9, necessaria per la produzione e il rinnovamento cellulare. Se volete saperne di più sulla sua storia e i suoi valori nutrizionali: cliccate qui.

Un consiglio: per evitare che il tipico odore di cavolfiore si espanda per tutta la casa, basterà mettere un pezzo di pane nell'acqua in cui bolle.

Ingredienti per 6 persone:
2 piccoli cavolfiori o uno grande, 2 cucchiai di maizena, 1 lt. di latte magro, una noce di burro vegetale, 1 o 2 cipolle bionde, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale, pepe.

Per la Dukan: Eliminate il burro.

Preparazione:
Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Fate cuocere per un 15 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo preparate la salsa mornay alle cipolle, per la ricetta cliccate qui.
Scolate il cavolfiore e mettetelo in una pirofila foderata con carta forno. Aggiungete una parte di salsa mornay e amalgamate il tutto. Ricoprite con la restante parte e infornate per un 15 minuti a 180°, passate sotto il grill del forno altri 5 minuti e servite tiepido.

Crema al mascarpone light

331 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti per 8 persone: 
500 gr. di mascarpone, 4 tuorli d’uovo + 2 uova intere, 80 gocce di dolcificante Diete.Tic (oppure 150 gr. di zucchero semolato, ma ovviamente aumenteranno le calorie).

Preparazione:
Sbattete i tuorli e le uova insieme alle gocce di dolcificante Tic (o 200 gr. di zucchero), fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete il mascarpone e continuate a sbattere il tutto finché non avrete ottenuto una composto consistente.

Dividete il composto in 8 coppette e ponete in frigo per almeno due ore.
Potete servire la crema con fragole fresche o una spolverata di cacao amaro, o, per chi non è a dieta, con amaretti sbriciolati o scaglie di cioccolato.
Comunque è ottima anche senza nulla.
Consiglio: esiste anche il mascarpone light, non ha la stessa consistenza ma si può comunque ottenere un'ottima crema. Se usate il mascarpone tradizionale vi consiglio il "Granarolo" o "Lattemaremma".

Foto di "giannibarassi.it/crema-di-mascarpone/"

Salsa mornay alla cipolla

109 calorie a porzione

Oggi ho preparato una variante della salsa mornay, alla cipolla e rigorosamente light.

Buonissima e perfetta per fare al gratin verdure stagionali, come broccoli, cavolfiore, verza, scarola o cavolini di Bruxelles.
Provatela con la cipolla, è davvero particolare, ma anche senza, per ottenere una salsa mornay più classica.

Ingredienti per  6 persone:
2 cucchiai di maizena, 1 lt. di latte magro, una noce di burro vegetale, 1 o 2 cipolle bionde,  2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, in una pentola con il burro fuso. Quando sarà leggermente dorata aggiungete la maizena, la noce moscata e amalgamate con un cucchiaio di legno per 2 minuti.
Procedete aggiungendo il latte e lasciate cuocere, mescolando di continuo, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe e unite 2 tuorli d'uovo, precedentemente sbattuti, e il grana.
Lasciate sul fuoco a fiamma bassissima altri due minuti, senza smettere di mescolare..

Togliete dal fuoco e frullate il tutto. La vostra salsa è pronta per moltissime ricette.


(foto: ilbocconedivino.altervista.org/)

Crema ai funghi porcini Dukan

Mi hanno regalato dei funghi porcini, un dono apprezzatissimo. E ho deciso di cucinarli secondo Dukan.
La ricetta è presa direttamente dal sito Dukan, tranne che io ho aggiunto 2 cucchiai di olio a crudo.
Diversa dalla mia versione di crema di funghi surgelati, ma molto gustosa.
Ovviamente il porcino fresco fa la differenza.

Ingredienti per 4 persone

400 g di funghi porcini

20 cl di panna magra al 3%

2 fette di bresaola

10 gocce di aroma noce

5 gocce di aroma burro fuso

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Sale, pepe

Preparazione:

Pulire i porcini e lavare prezzemolo. Tagliare i funghi a pezzetti  e cuocerli in padella assieme all’aglio e alla bresaola. Aggiungere un pizzico di sale affinché rilascino acqua. A fine cottura, spolverare con il prezzemolo avendo cura di mettere da parte qualche fogliolina per la decorazione.

Passare al mixer i funghi con la  panna, l’aroma noce, l’aroma burro fuso. Aggiustare di sale e pepe.

Versare la crema di funghi nei piatti, (io ho aggiunto 2 cucchiai di olio extravergine) e decorare con le foglioline di prezzemolo tenute da parte in precedenza.

(Foto: e-incucina.com)

Crema di funghi light

115 calorie a porzione

Ingredienti per 4 persone: 
1 confezione di funghi misti surgelati, 2 spicchi d’aglio,un cucchiaio di brodo granulare vegetale, 2 uova, 1 confezione di panna leggera, 30 gr. di parmigiano reggiano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di salvia, un pizzico di erba cipollina secca, 3 foglie di basilico, olio, sale e pepe nero.  

Preparazione:
In un filo d’olio fate dorare gli spicchi d’aglio, aggiungete i funghi per far insaporire qualche minuto. In seguito aggiungete dell’acqua fino a coprire i funghi, mettete il brodo granulare e le erbe aromatiche (meglio se le chiudete in un mazzetto, così verrà più semplice toglierle a fine cottura). Cuoceta a fuoco medio e senza coperchio per un 15 minuti. Quando l’acqua di cottura sarà quasi evaporata, togliete le erbe aromatiche e i 2 spicchi d’aglio e aggiungete la panna e le uova sbattute (insaporite con parmigiano e sale), mescolate il tutto per altri 2 minuti, se vi sembra troppo liquido alzate la fiamma per qualche istante. Aggiustate di sale e, a vostro piacimento, aggiungete un po’ di parmigiano. Frullate il tutto e servite con una spolverata di pepe nero.

Pasticcio di verdure

Circa 190 calorie a porzione

Una teglia dai colori, profumi e sapori che richiamano la natura...tutta salute e bontà. Tra l'altro ricco di alimenti che aiutano a rinforzare le difese immunitarie contro i malanni da freddo invernale. Non ci credete? Cliccate qui.

Ingredienti per 4 persone: 
2 melanzane tonde viola, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 3 zucchine, 4 peperoncini dolci verdi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 100 gr. di fagiolini, 1 cucchiaio di crusca d'avena, 150 gr. di basilico, 30 gr. di grana grattugiato, 30 gr. di olio, sale.

Preparazione: 
Spuntate e lavate le melanzane e le zucchine, poi tagliatele a dadi.
Togliete i semi e le nervature bianche dai peperoni e riduceteli a falde.
Lavate e pelate le carote e tagliatele di sbieco.

Sminuzzate la cipolla a fettine sottilissime.

Mettete tutte le verdure in una padella antiaderente con un filo d'olio, salate, coprite con un coperchio in modo che si cuociano con il loro stesso liquido di cottura per una ventina di minuti .
Controllate e giratele spesso. Se vi siete serviti di fagiolini surgelati prima di metterli con tutte le altre verdure fateli sbollentare 10 minuti.

Nel frattempo frullate il basilico con un po' d'olio, il formaggio grattugiato e lo spicchio d'aglio.

Quando le verdure saranno cotte scolatele, in modo da eliminare il loro liquido, aggiustate di sale e disponete un primo strato in una teglia foderata con carta forno, versatevi sopra metà del composto di basilico e continuate con l'altro strato di verdure e il composto di basilico rimanente.
Concludete con una spolverata di crusca d'avena.

Cuocete in forno per una decina di minuti, il tempo che si formi una leggera doratura.

Pollo agli scalogni

Circa 250 calorie a porzione

Uno degli alimenti che non amavo in passato, era proprio il pollo.
Finché ho capito che il problema stava solo nel modo di cucinarlo.
Di ricette con la carne bianca per eccellenza ne ho provate tante, ed una delle mie preferite è quella con la birra, ma, cucinato così, il pollo diventa un piatto raffinato, dal gusto delicato ma molto particolare e assolutamente light!

I miei ospiti e la sottoscritta abbiamo apprezzato molto (compresi i bambini)....spero anche voi... ;-)

Ingredienti per 4 persone:
4 cosce intere di pollo, 8 scalogni, 1 bicchiere colmo di vino bianco, 2 cucchiai di aceto di mele, una decina di foglie di salvia, un filo d'olio, sale e pepe.

Versione Dukan: sostituite il vino con acqua e aggiungete mezzo dado di pollo o vegetale.

Preparazione:
Quando comprate il pollo dal macellaio fatevi dividere i fusi dalle sottocosce e togliere la pelle.
Tagliate gli scalogni a fettine sottili e mescolate il vino con l'aceto di mele. In un tegame ampio (devono starci tutte le cosce ben disposte), scaldate l'olio e fatevi rosolare una decina di minuti gli scalogni. Aggiungete il pollo e fatelo insaporire qualche altro minuto, unite anche le foglie di salvia.

Sfumate con il vino e l'aceto alzando la fiamma qualche secondo, dopodiché abbassatela e lasciate cuocere con un coperchio dove avrete lasciato uno sfiato. I tempi di cottura sono abbastanza lunghi, circa 40 minuti, ma ci potrebbe volere anche di più (dipende dalla grandezza del pollo).
Se durante la cottura dovesse asciugarsi il liquido, potete aggiungere altro vino bianco oppure acqua, l'importante che resti sempre molto umido.

Aggiustate di sale, spolverate con il pepe e servite le cosce con gli scalogni e il sughetto di cottura.

Versione Dukan: sostituite il vino con acqua e aggiungete mezzo dado di pollo o vegetale.

Top ten dei formaggi meno calorici

Purtroppo gli appassionati di formaggi, come me, sanno benissimo che sono tra gli alimenti più calorici delle diete. Certo, possiamo scegliere un regime alimentare iperproteico che ne consente il consumo, ma resta comunque un nutrimento del quale non abusare, per chi desidera dimagrire.

E se volete vedere come si produce la ricotta in casa, non perdetevi il video di questa signora simpaticissima e spontanea.

Impariamo a scegliere quelli a basso contenuto di calorie, ovviamente non considerando i light, che sono un discorso a parte.
Ricordandoci sempre, però, tutte le infinite virtù che posseggono i latticini in generale.

1) RICOTTA DI VACCA
146 chilocalorie per 100 grammi

2) FETA
250 chilocalorie per 100 grammi

3) MOZZARELLA DI VACCA
253 chilocalorie per 100 grammi

4) CACIOTTINA FRESCA
263 chilocalorie per 100 grammi

5) CRESCENZA
281 chilocalorie per 100 grammi

6) MOZZARELLA DI BUFALA
288 chilocalorie per 100 grammi

7) CAMEMBERT
297 chilocalorie per 100 grammi

8) STRACCHINO
300 chilocalorie per 100 grammi

9) FORMAGGIO SPALMABILE
313 chilocalorie per 100 grammi

10) TALEGGIO
315 chilocalorie per 100 grammi

(Fonte www.ok-salute.it)

Crema tiepida con panna acida

99 calorie a porzione

Adoro le creme...che siano calde, tiepide o fredde.
Ma mio marito non le ama moltissimo e quando stasera  ha fatto il tris di questo piatto, oltre a tantissimi complimenti...non ho potuto resistere, dovevo pubblicare la ricetta immediatamente ;-).
Speriamo piaccia anche a voi.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di pomodori perini, 1 peperone rosso, mezzo gambo di sedano, mezza carota, 1 cipollotto rosso di tropea (o 1/2 cipolla), 100 g. di yogurt greco 0%, 3 cucchiai di panna fresca, una noce di burro vegetale, 700 ml. di brodo vegetale, 1 peperoncino piccante fresco, 2 mazzetti di rucola.

Preparazione:
Lavate e tagliate a tocchetti gli ortaggi e fateli rosolare qualche minuto in un tegame con il burro. Aggiungete il peperoncino sminuzzato e il brodo bollente. Lasciate cuocere per mezz'ora a fiamma media.

Nel frattempo montate la panna e unitela delicatamente allo yogurt. Sminuzzate la rucola.

Spegnete il fuoco sotto gli ortaggi, frullate il tutto, regolate di sale, e, se la crema vi sembra ancora troppo liquida, proseguite la cottura per qualche altro istante a fiamma alta.

Lasciate raffreddare qualche minuto (deve essere tiepida non bollente), servite nei piatti con un cucchiaio di panna acida e una manciata di rucola.

Potete anche accompagnarla a crostini di crusca d'avena Dukan o, per chi non è a dieta, a crostini di pane raffermo tostati.

Un consiglio per chi ha bambini: io ho preparato questo piatto per tutta la famiglia. Basterà non aggiungere il peperoncino all'inizio cottura ma solo dopo aver frullato la crema e avendo tolto la porzione per i più piccolini.
Il peperoncino va comunque fatto cuocere qualche minuto prima di frullarlo.
Mio figlio l'ha adorata con la panna acida, mia figlia senza e con molti crostini.