Fior di latte light

110 calorie a porzione

Un dolce della tradizione emiliana, ma trasformato in dessert leggero.

Ho eliminato il caramello e lo zucchero e sostituito il latte intero con uno scremato.
L'ho preparato per una cena tra amici, ed essendo periodo natalizio, non ho resistito nel dargli la forma di albero di natale...voi scegliete lo stampo per budini che avete a disposizione.

Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte scremato, 4 tuorli, 1 uovo intero, 1 stecca di vaniglia, 1 scorza di limone, 80 mini gocce di diete.tic (oppure 250 gr. di zucchero).

Preparazione:
Aprite a metà la stecca (bacca) di vaniglia, raschiate con un coltello i semi interni e aggiungeteli al latte, insieme alla stecca. Mettete il pentolino con il latte sul fuoco e unite la scorza del limone, lasciate cuocere a fuoco basso fino a che il latte non si è ridotto a circa la metà.

Sbattete le uova con il dolcificante tic, sarebbe meglio fare quest'operazione con una frusta a mano, ma io per velocizzare ho usato le fruste elettriche.

Fate freddare il latte e filtratelo con un colino, unitevi il composto di uova, amalgamate bene il tutto e versatelo  in uno stampo per budini. Immergete lo stampo in un altro recipiente più capiente, pieno d'acqua, deve arrivare quasi al bordo del budino. Coprite con la carta stagnola e un coperchio, lasciate cuocere a bagnomaria, con il fuoco bassissimo, per circa 2 ore.
Controllate la cottura infilando uno spiedino, deve uscirne asciutto.

Lasciate freddare il fior di latte a temperatura ambiente, dopodiché ponetelo in frigo per almeno 3 ore.

Prima di sformarlo immergete un'istante lo stampo in acqua bollente, dopodiché capovolgetelo su un piatto da portata. Se preferite potete aggiungere a scelta panna montata, canditi, frutta secca tostata o scaglie di cioccolato. Io l'ho decorato con ciliege candite, ma le ho fatte mangiare solo ai bimbi...

Budino alla crema con granella

124 calorie a porzione

Per concludere un pasto in dolcezza non è obbligatorio ingerire 1000 calorie a porzione di dolce, come ne contengono molte torte (eccezionali, ma che riescono a rovinare giorni di dieta in un sol boccone).
Questo dessert soddisferà la voglia di dolcezza e morbidezza, in sole 124 calorie, ed è anche semplicissimo da realizzare.

Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte magro, 40 gocce di dolcificante tic (oppure 200 gr. di zucchero di canna), 8 cucchiai rasi di crema di riso (NON quella istantanea o precotta), 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di pinoli tritati, 1 cucchiaio di pistacchi tritati, 1/2 cucchiaino di semi di anice.

Preparazione:
In un pentolino stemperate la crema di riso con un bicchiere di latte freddo e unite il resto del latte caldo. Aggiungete il dolcificante e mettete sul fuoco mescolando di continuo per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Spegnete il fuoco e aggiungete la cannella e i semi di anice, mescolate.

Versate la crema in coppe di vetro e spostatele in frigo (quando la crema non sarà più calda) per almeno 2 ore.

In una padellina fate tostare qualche minuto i pistacchi e i pinoli, mescolando di continuo.

Togliete le coppette dal frigo, guarnite con i pistacchi e i pinoli e servite.

Vellutata di zucca al profumo d'arancia

125 calorie a porzione

Avevo comprato una zucca intera per realizzare due ricette, ma poi per mancanza di tempo ho fatto solo questa..per fortuna!!! Pensavo di surgelarla, ma abbiamo fatto il tris tutti ed è finita ;-) Vi assicuro che è buonissima...speziata con quel retrogusto di arancia, calda e cremosa...

Ingredienti per 6 persone:
450 gr. di polpa zucca (senza la buccia), 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 quarto di scorza di un'arancia, la punta di 1 cucchiaino di cannella in polvere e poco meno di metà cucchiaino di zenzero (in polvere), 40 gr. parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di maizena, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate la zucca e tagliate la polpa a dadini (togliendo i semi interni). Sminuzzate la cipolla e lo scalogno. In una pentola fate sciogliere il burro e unite la cipolla e lo scalogno, quando saranno leggermente dorati aggiungete la zucca, il sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate l'arancia e tagliate 1/4 della scorza.

Unite alla zucca la scorza dell'arancia, lo zenzero e la cannella, lasciate insaporire 3 minuti dopodiché aggiungete il brodo vegetale (io in questo caso l'ho preparato con il brodo granulare, 1 cucchiaino abbondante) e lasciate cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
Se vi sembra che si asciughi troppo aggiungete un altro po' di brodo.

In un pentolino con l'olio fate dorare la maizena, mescolando di continuo per non formare grumi.

Togliete dalla zuppa la scorza dell'arancia e aggiungete il composto di maizena, mescolate bene e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Lasciate cuocere altri 5 minuti a fiamma media.

Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il parmigiano e servite immediatamente.

Verdure in pastella leggera

200 calorie a porzione

Con le verdure in pastella non si sbaglia mai. 
Apprezzate da tutti, saranno un perfetto inizio pasto o un contorno sfizioso anche per i pranzi delle feste. 
Con questa preparazione la pastella risulta molto più leggera.

Ingredienti per 6 persone:
3 zucchine medie, 3 carote tenere, 300 gr. di cimette di broccoletti, 300 gr. di cimette di cavolfiori, 150 gr. di maizena, 1 bicchiere colmo di acqua minerale frizzante freddissima, olio di arachidi per friggere, sale.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a bastoncini le zucchine e le carote. Lavate le cimette dei cavolfiori e dei broccoli (se non usate quelle surgelate). Sbollentate tutte le verdure per 5 minuti in acqua salata.

Fate asciugare e freddare tutte le verdure su teli da cucina a temperatura ambiente.

Mettete in un recipiente la maizena con l'acqua freddissima e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenre un composto liscio ed omogeneo.

Scaldate l'olio in una padella e passate le verdure nella pastella (facendole sgocciolare un'istante per togliere l'eccesso), tuffatele nell'olio bollente e quando saranno dorate scolatele su carta assorbente.

Servite calde.

Polpette di gamberetti allo zenzero

85 calorie a porzione

Sfizioso e raffinato antipasto, perfetto anche per un buffet. Io l'ho preparato per una cena tra amici ed è stato un successone... ;-)

Ingredienti per 8 persone:
500 gr. di gamberetti lessati e sgusciati, 5 cm di radice di zenzero, un mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo), 1 cucchiaio di maizena, 1 albume, olio per friggere, sale.

Preparazione:
Pelate e tagliate la radice di zenzero, mettetelo nel mixer con i gamberetti, l'albume, la maizena, il coriandolo e una presa di sale. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente (o in un wok) scaldate abbondante olio per friggere, prelevate con 2 cucchiaini palline di composto (grandi quanto una noce) e tuffatele nell'olio bollente. Estraetele e ponetele su carta assorbente. Mentre friggete le rimanenti, tenente in caldo nel forno a 50° quelle già pronte.

Servite immediatamente.

Crema di carciofi e gamberi

247 calorie a porzione 

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cuori di carciofi surgelati oppure 8 carciofi freschi, 200 g di gamberi sgusciati (anche surgelati), 200 ml. di latte scremato, 1/2 litro di brodo vegetale, 3 tuorli, 2 cucchiai di cognac o brandy, 50 ml. di olio di oliva, 4 fili di erba cipollina, sale e pepe.
Per la versione Dukan: eliminare il liquore.

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete 1 cucchiaio di olio e aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Lasciateli cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, se è il caso aggiungete un filo di brodo, prima di toglierli dal fuoco aggiungete un pizzico di sale. Se usate quelli freschi, puliteli e tagliate i gambi a rondelle e il cuore a spicchi e fateli cuocere nel brodo bollente.

Lavate e asciugate i gamberi (se usate quelli surgelati prima fateli scongelare a temperatura ambiente) e rosolateli 3 minuti per parte in un altro tegame con l'olio rimasto. Aggiungete il cognac e lasciate evaporare 1 minuto. Togliete dal fuoco e prelevate i gamberi dal tegame per metterli da parte, mentre il liquido di cottura deve essere filtrato con un colino e tenuto da parte.

Mettete i tuorli con il sale in un tegame abbastanza alto e che sopporti il calore, sbatteteli con una frusta elettrica.

Ponete il contenitore con i tuorli dentro un altro recipiente più ampio colmo di brodo caldo, deve arrivare quasi al bordo della ciotola. Lasciate cuocere a fuoco lento, continuando a sbattere con la frusta, per 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete il latte caldo e continuate la cottura a bagnomaria, proseguendo a montare la crema, per altri 10 minuti circa, il composto deve risultare gonfio e spumoso.

Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto. Unite i gamberi e il fondo di cottura, mescolate delicatamente facendo attenzione a non sfaldare i gamberi.

Servite immediatamente decorando con i fili di erba cipollina (lavati e asciugati).

Per chi segue la dieta Dukan basterà togliere il brandy dalla preparazione.

Acciughe (alici) gratinate

270 calorie a porzione

L'acciuga, detta anche alice, è un pesce diffuso in tutto il Mediterraneo, nell'Atlantico e nel Baltico. Simile alla sardina ha un corpo più sottile e affusolato che raggiunge in età adulta i 15-20 cm di lunghezza. Le acciughe appartengono alla categoria del pesce azzurro con la quale condividono forma, dimensione e colore del corpo. Oltre ad avere una larghissima utilizzazione gastronomica, le acciughe sono un alimento consigliabile anche dal punto di vista salutistico. Come tutto il pesce azzurro anche le alici sono infatti ricche di grassi omega-tre, proteine, riboflavina, niacina, calcio, ferro, fosforo e selenio.(http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/alici-acciughe.html).

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di acciughe, 250 gr. di pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di crusca d'avena (o pangrattato per chi non segue la Dukan), 60 gr. di parmigiano grattugiato, 40 ml. di olio d'oliva, sale e pepe.
Per la Dukan eliminate il parmigiano.


Preparazione:
Sbollentate per 30 secondi i pomodori, dopodiché sbucciateli ed eliminate i semi interni. Fateli scolare dal loro liquido per qualche minuto e tritateli grossolanamente.
Lavate e tritate il prezzemolo, unendolo in una ciotolina all'aglio, anch'esso tritato finemente.
Ungete con l'olio una bella pirofila, dovrà essere portata in tavola, e adagiate un primo strato di acciughe, a seguire il composto e un poco di pomodori. Irrorate con un filo d'olio e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Pulite le acciughe, eliminando con delicatezza le lische e le teste e sciacquandole sotto l'acqua del rubinetto (in questo video è spiegato molto bene come si procede per sfilettare le alici).

Aggiungete al trito il parmigiano e la crusca (o il pangrattato), mescolate.
Infornate a 180° per 20 minuti.
Potete servire il gratin di acciughe sia caldo che freddo.

Cipollata di tonno

275 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 15 min.

Ho deciso di voler condividere alcune ricette tipiche siciliane...quelle che evocano nella mia memoria affetti d'infanzia, profumi familiari, ricordi di tavolate natalizie con noi bambini che correvamo felici attorno al presepe, i grandi che brindavano allegramente e le canzoni di natale in sottofondo.

Comincio con una delle mie preferite, buona, sana, semplicissima e che evoca in me il profumo del mare, mentre fuori nevica..

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di tonno fresco (circa 400 gr), 4 cipolle bianche piccole, 8 mini gocce di diete-tic (o 4 cucchiaini di zucchero), 40 ml aceto bianco o balsamico, 40 ml di olio extravergine sale e pepe

Preparazione:

Affettate la cipolla finemente, fatela dorare a fuoco lento in una padella antiaderente con l'olio e 2 cucchiai di acqua, quando è dorata aggiungete le gocce di diete.tic (o lo zucchero) e l'aceto bianco (o balsamico secondo i gusti). Fate addensare il sughetto delle cipolle, quindi toglietele scolandole bene e mettetele da parte.

Rosolate le fette di tonno nello stesso sugo di cottura delle cipolle circa 3 minuti a parte ma dipende dall'altezza dei tranci, potrebbero volerci anche 5 minuti parte, ma ricordatevi che il tonno non deve cuocere molto altrimenti diventa stopposo. Salate e pepate.

Spostate i tranci di tonno nei piatti cospargendoli con la cipollata. Potete servire immediatamente o gustare freddo.

Flan di scalogni con fonduta

Circa 250 calorie a porzione

Con lo scalogno si possono realizzare pietanze davvero raffinate. I francesi lo usano moltissimo, perché hanno capito che questo ortaggio, né aglio né cipolla, riesce a rendere i piatti, anche i più semplici, davvero unici.
Potete servire questi flan come antipasto oppure come secondo, di certo farete un figurone, anche per il cenone di capodanno, senza interrompere la dieta.

Per la Dukan potete sostituire il Murazzano con una robiola più magra e usare ricotta light.

Ingredienti per 4 persone:
6 scalogni, 120 gr. di ricotta fresca, 100 gr. di Murazzano fresco, 300 ml di latte magro, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di coriandolo in grani, olio, sale, pochissimo burro e maizena (solo per "ungere" gli stampi).

Preparazione:
Tritate il rosmarino con il peperoncino. Sbollentate gli scalogni, privati della loro buccia, per un paio di minuti. Scolateli molto bene e conditeli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il trito di rosmarino. Gratinateli in forno caldo per 5 minuti e poi frullateli con la ricotta. Sbattete le uova con 200 ml di latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Incorporate alla crema di scalogni. Riempiti 4 stampini, precedentemente imburrati e infarinati con la maizena e mettete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

Tostate i semi di coriandolo qualche istante, fateli intiepidire e pestateli finemente.

Fate sciogliere a bagnomaria il Murazzano con il resto del latte. Unitevi i semi di coriandolo pestati e tenetelo al caldo.

Lasciateli intiepidire fuori dal forno i flan per 10 minuti, poi sformateli nei piatti e copriteli con la fonduta. Servite subito.

Zuppa di pomodori con scampi e calamari

290 calorie a porzione

 
Secondo voi per un primo (o piatto unico, come preferite) così, sono troppe 290 calorie a persona? Penso proprio di no.

Pietanza perfetta anche per il cenone di capodanno...che non scontenterà i seguaci delle diete, ma neanche i buongustai e i palati sopraffini.

Ormai la mia passione per le creme e le zuppe è palese, ma quello che ancora non avevo detto è il mio amore infinito per i crostacei e i molluschi... in più è semplice da realizzare...siete pronti? Eccovi la ricetta.

Ingredienti per 8 persone
2.5 Kg. di pomodori perini, 2 peperoni rossi senza pelle, 2 cucchiaini di succo di limone, 8 calamaretti puliti, 16 scampi, un ciuffo di menta e una mazzetto di basilico, 2 foglie d'alloro, 50 gr. di olio extravergine d'oliva, 2 cetrioli, 2 costole di sedano con foglie, tabasco qb., sale.

Preparazione
Scottate i pomodori in acqua bollente, dopodiché privateli dei semi e della pelle e passateli al passaverdure eliminando con un telo il loro liquido.
Frullate i peperoni, già cotti in precedenza e privati di semi e pelle, con il passato di pomodoro e i cetrioli. Unite 5 cucchiai di olio, qualche goccia di tabasco, il succo del limone, il basilico, qualche foglia di menta e un pizzico di sale e continuate a frullare. Una volta pronto, mettete il passato in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.

Lessate i calamaretti e gli scampi per pochi minuti in acqua, alloro, sedano senza foglie e 1 pizzico di sale.

Tenete in caldo nel loro liquido di cottura i calamaretti. Scolate e sgusciate gli scampi e uniteli immediatamente, insieme ai calamari, alla zuppa, che avrete diviso precedentemente nelle coppette.

Decorate con le foglie di sedano, qualche foglia di menta e l'olio rimasto.

Ribollita toscana

120 calorie a porzione (senza pane)

…Fiorentin mangia fagioli
lecca piatti e ramaioli
e per farla più pulita
poi si lecca anche le dita…

Questa ricetta me l'ha data una simpatica ristoratrice di Lucca...la sua ribollita era davvero eccezionale. Così ho provato a rifarla uguale...ovviamente la sua era più buona, ma anche la mia non è venuta niente male ;-) 
Il segreto, a suo dire, è il finocchietto secco e la foglia di alloro. 
 
Ingredienti per 8 persone:
1 cespo di coste (bietole), 5 pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata, 1 verza, 1/2 lattuga, 2 spicchi d'aglio, 400 gr. di fagioli cannellini in scatola,  1 cavolo nero, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 50 ml. di olio extravergine d'oliva, 1 foglia di alloro, 2 rametti di finocchietto secco, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzi tutte le verdure (nelle coste eliminate la parte iniziale, quella bianca).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione (ma non buttatelo, conservatelo in un bicchiere) e metteteli a soffriggere in un pentolone con l'olio, dopo 5 minuti togliete metà dei fagioli e metteteli da parte. Continuate a soffriggere i fagioli in pentola unendovi la cipolla, il sedano, le carote e il pomodoro. Lasciate insaporire qualche altro minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure, la foglia di alloro e i semi di finocchietto, tranne l'aglio.

Versate dentro la pentola con le verdure il brodo di carne bollente, (io lo faccio in casa, ma se non riuscite usate il cuore di brodo Knorr) e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora e mezza.

Trascorso il primo tempo di cottura aggiungente alla ribollita l'aglio tagliato finemente e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Frullate i fagioli che avevate messo precedentemente da parte con qualche cucchiaio di ribollita e un po' del loro liquido di mantenimento. Unite la crema alle verdure, mescolate, aggiustate di sale e pepe e servite versando la ribollita sopra a fette di pane casereccio toscano.

Foto: http://www.turismo.intoscana.it/