Insalata in maschera

Volevo creare un piatto carnevalesco, per far sorridere i miei bimbi e contemporaneamente fargli mangiare l'insalata, ed ho trovato quest'idea carinissima in una rivista. L'allegria e la leggerezza è assicurata.

Ingredienti per 4 persone:
1/4 di peperone rosso, 1 pomodoro, 2 fette di ananas al naturale, 2 olive nere, 4 fette di speck, 70 grammi di philadelphia alle erbe, sale, pepe.

Preparazione:
Eliminate le foglie esterne rovinate dell'indivia e lavate le restanti. In un piatto da portata disponete nel centro 2 fette di ananas ravvicinate (saranno gli occhi della maschera) e intorno a corona l'indivia (le piume).

Preparate gli involtini di speck suddividendo il formaggio sopra ad ognuna e poi arrotolandola.

Disponete gli involtini sui lati, come fossero le orecchie.

Tagliate i pomodori, privati dei semini interni, a striscioline e ponetene una su ogni foglia di indivia.
Mettete due olive nere dentro le fette di ananas, come fossero le pupille.
Tagliate un pezzo di peperone rosso per farne il nasone.

Servite accompagnando con olio e aceto, sale e pepe e (se non siete a dieta) pane di vari tipi.

Porri gratinati con emmental

155 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 25 min.

Ingredienti per 4 persone:
4 porri (circa 400 g.), brodo vegetale, 40 g. di parmigiano grattugiato, 40 g. di emmental grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato (o di crusca d'avena), 25 g. di burro leggero, noce moscata, sale.

Preparazione:
In una padella antiaderente fate sciogliere 5 g. di burro e unite i porri lavati, privati della parte verde e delle foglie esterne più dure e tagliati a rondelle (non troppo sottili). Aggiungete un pizzico di noce moscata e fate insaporire per 2 minuti. Unite ai porri 2 mestoli di brodo vegetale bollente e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti, se il brodo si asciuga aggiungetene dell'altro ma considerate che alla fine il composto deve risultare "asciutto".  Aggiustate di sale.

Trasferite i porri in una pirofila foderata con carta forno e cospargeteli con il parmigiano grattugiato,  l'emmental, il pangrattato o la crusca d'avena e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180° per 15/20 minuti, deve formarsi una bella doratura, e servite.

Versione Dukan: 
Sostituite il burro light con olio extravergine d'oliva e l'emmental con un formaggio magro.

Sogliola speziata al cartoccio con salsa al curry

225 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetti di sogliola, 50 ml. di olio d'oliva, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaio di maizena, 1 mestolo di brodo vegetale, spezie varie  (maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, origano), il succo di 1/2 limone, sale.

Preparazione:

Mettete in una ciotola 40 ml. di olio, le spezie, il succo del limone e il sale, amalgamate bene il tutto.
Insaporite bene su ogni lato i filetti di sogliola (puliti dal pescivendolo) con il composto e adagiateli su un foglio di stagnola, versate sopra un altro po' di condimento e chiudete il filetto dentro la stagnola.
Spostate i filetti chiusi nei cartocci sopra la teglia del forno e metteteli a cuocere a 180° per 10/15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa al curry. Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con un filo d'olio insieme al cucchiaino di curry e la maizena, mescolate di continuo per evitare che si formino grumi. Dopo 2 minuti aggiungete il mestolo di brodo e lasciate cuocere finché la salsa non si sia addensata.

Estraete dal forno i filetti e aprite i cartocci, spostateli sui piatti irrorandoli con il loro condimento.
Servite decorando con qualche fettina di limone e con accanto qualche cucchiaino di salsa al curry.

Medaglioni di broccoli e patate (Ikea)

201 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 30 min.

Ogni volta che vado all'Ikea non resisto al "richiamo" del ristorante con i suoi medaglioni di verdure :-)
Finalmente oggi li ho rifatti in casa e la ricetta l'ho presa dal forum Ikea (http://www.hemmaikea.it/), modificandola leggermente per renderla più leggera.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di patate, 100 ml di panna light, 300 g di broccoli, 1 porro, 1/2 cipolla, 50 g di parmigiano grattugiato, 10 ml di olio d'oliva (1 cucchiaio scarso), 1 cucchiaino di dado vegetale naturale in polvere, prezzemolo, 1 ciuffo di erba cipollina, sale e pepe.

Preparazione:

Prendete le patate, già sbollentate per 15 minuti e fatte raffreddare, e tagliatele a striscioline lunghe circa 1 cm e spesse la metà. Tagliate a pezzetti anche i broccoli, sbollentati per 10 minuti in modo che le cime rimangano intere.

In una padella, soffriggete leggermente nell'olio il porro e la cipolla, tagliati a fettine sottili. Aggiungete l’erba cipollina tritata e il dado vegetale, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

Unite in una ciotola il soffritto, le striscioline di patate, i broccoli a pezzetti, il formaggio grattugiato, la panna e il prezzemolo tritati, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene il tutto, ottenendo un impasto omogeneo.

Imburrate degli stampini individuali e riempiteli con l’impasto, cercando di eliminare tutti i buchetti che potrebbero crearsi.
Infornate i medaglioni e lasciate a 180° per 15 minuti, o comunque finché avranno acquisito un bel colore dorato.  

Budino bicolore (latte e cioccolato)

334 calorie a porzione

Preparazione 15 min. Tempo di riposo 3 ore 

Ingredienti per  4 persone:

350 ml. di latte scremato, 100 ml. di panna fresca, 150 gr. di cioccolato fondente, 6 fogli di colla di pesce (gelatina), 60 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 130 gr. di zucchero), 1 stecca di vaniglia, 2 tuorli d'uovo.

Preparazione:

Mettete ad ammorbidire per 15 minuti in acqua fredda i fogli di gelatina.
In una pentola versate il latte e la panna. Tagliate a metà, per il senso della lunghezza, la stecca di vaniglia e raschiate con un coltello i semi interni, aggiungeteli al latte e alla panna.
Accendete il fuoco e lasciate cuocere finché sfiora il bollore, a questo punto spegnete la fiamma e filtrate il composto.
Con una frusta sbattete i tuorli con 40 gocce di dolcificante (oppure 100 gr. di zucchero). e poneteli in un tegame, aggiungete a filo il latte bollente mescolando di continuo, unite i fogli di gelatina ben strizzati e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Dividete il composto in due ciotole.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con 10 gocce di dolcificante (oppure 25 gr. di zucchero), mescolate bene e unitelo a metà del composto .
In varie formine per budini (o in un unico stampo grande) mettete il composto di cioccolato e fate raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché spostateli in frigo per 1 ora.
Trascorso questo tempo versate negli stampini anche il composto bianco e rimettete in frigo per altre 2 ore.

Estraete le formine dal frigo e sformate i budini rovesciandoli su piatti da dessert.

(Foto www.venchi.it)

Torta leggera all'ananas

163 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 45 min.

La torta all'ananas è un dolce morbido, gustoso e facilissimo da realizzare, e togliendogli quasi tutto il burro diventa anche una torta golosa ma light.

Ingredienti per 10 fette:
250 gr. di farina, 80 mini gocce di dolcificante diete-tic (oppure 200 gr. di zucchero), 4 uova, 4 cucchiai di yogurt magro, 20 gr. di burro light, 1 bustina di lievito per dolci, 4/5 fette di ananas al naturale.

Preparazione:
Sbattete le uova e il dolcificante (o lo zucchero) e uniteli al burro sciolto a bagnomaria o con il microonde. Continuando a sbattere con le fruste, unite la farina poco alla volta ed infine la bustina di lievito.
Dovete ottenere un composto omogeneo.

Imburrate una tortiera (se usate quelle in silicone saltate questo passaggio) e versatevi sul fondo 4 cucchiai di zucchero di canna, adagiatevi sopra le fette di ananas e versate il composto.
Livellatelo e mette a cuocere in forno a 170° per 45 minuti, controllate comunque la cottura con uno spiedo.

Sfornate e fate raffreddare qualche minuto, dopodiché rovesciate la torta su un piatto da portata.


Se desiderate un dolce ancora più leggero togliete i 20 gr. di burro e aggiungete un cucchiaio di yogurt magro.

Sformatini di verdure con zucca fritta "light"

234 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Oggi ho aperto il frigo con l'intenzione di consumare quello che c'era dentro. Ed ecco che mi è venuta questa ricetta, buona, sana e sfiziosa.

Ingredienti per 4 persone:

Sformatini: 1 cespo di scarola, 2 finocchi, 2 patate, 2 scalogni, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di ricotta light, 1 uovo, 1 dado vegetale, sale, pepe, prezzemolo.

Zucca: 1 zucca piccola, 40 ml. di olio d'oliva, 2 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 1 cucchiaino di zucchero), sale, aceto, foglioline di menta.

Per la versione Dukan non accompagnate gli sformatini con la zucca ed eliminate il parmigiano.

Preparazione:

Pulite i finocchi eliminando le cime e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e lavateli bene in acqua fresca. Lavate la scarola ed eliminate le foglie rovinate. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. 
Sbucciate e tagliate a fettine sottili lo scalogno. 

In una ciotola per cottura a microonde ponete i finocchi con un filo d'acqua e un po' di sale, coprite e lasciate cuocere alla massima potenza per 3 minuti. Mescolateli e fateli cuocere altri 3 minuti. Estraeteli dal forno a microonde, scolateli e lasciateli raffreddare.

In un tegame antiaderente mettete lo scalogno, la scarola e un pizzico di sale, senza acqua. coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un altro tegame mettete un filo d'olio e fatevi insaporire  qualche istante le patate, aggiungete un po' d'acqua, fino a coprirle, e 1 dado vegetale oppure 1 cucchiaino abbondante di granulare. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, comunque fin quando le patate saranno cotte, se necessario durante la cottura aggiungete un filo d'acqua, ma non troppa, alla fine della cottura le patate devono essere senza brodo.

Unite nel tegame della scarola, i finocchi e le patate, frullate il tutto.
Lasciate raffreddare il composto dopodiché spostatelo in una ciotola ed unitevi il parmigiano, l'uovo, la ricotta, il prezzemolo tritato ed il pepe. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale se necessario.

Ponete il composto in stampini per muffin, io uso quelli in silicone che non necessitano di essere unti, ma se avete altri tipi di stampi ungete la superficie per non far attaccare gli sformatini. Ponete in forno a 200° per 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro gli sformatini per altri 5 minuti, dopodiché estraeteli e attendete 5/10 minuti prima di estrarli.

Impiattate accompagnando gli sformatini con la zucca fritta, per la ricetta cliccate qui.

Zucca fritta alla siciliana "light"

110 calorie a porzione

Preparazione 10 min.Cottura 30 min.

Ingredienti per 4 persone:
1 zucca piccola, olio d'oliva, 4 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 1 cucchiaino di zucchero), 1/4 di bicchiere d'aceto, sale, foglioline di menta.

Preparazione:

Sbucciate la zucca servendovi di un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottili.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e friggete, senza infarinarle, le fettine di zucca.
Quando saranno cotte scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto.
Rimettete la padella sul fuoco e spruzzate la zucca con l'aceto.
Aggiungete un pizzico di sale e il dolcificante o lo zucchero e qualche foglia di menta tritata.
Lasciate insaporire. Servite fredda.

Crepes leggere (light)

79 calorie a porzione

Preparazione 30 minuti

Le calorie a porzione le ho calcolate in base al numero di crepes che ho realizzato. Nel mio caso le ho fatte con una padella abbastanza larga e ne sono venute 6, ma con un padellino ve ne verranno di più.

Ingredienti:
4 uova, 60 gr. di maizena, 1 pizzico di sale, 250 ml. di latte scremato, un'aroma burro.

Preparazione:
Versate in un recipiente capiente il latte, la maizena e il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte sbattete le uova, unitele al composto continuando a mescolare il tutto.

Ponete il composto in frigo per mezz'ora. 

Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e versate al centro 1 mestolo di composto, ma regolatevi in base alla grandezza della padella che userete, e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento, distribuite il composto su tutta la padella. Ovviamente se il vostro padellino non sarà davvero antiaderente, dovrete aggiungere un po' di burro nella superficie.
Fate dorare la crepe 2 minuti circa (sarà pronta quando comincia a staccarsi dalla superficie della padella), poi giratela delicatamente avvalendovi di una paletta e fate lo stesso dall'altro lato. Ponete le crepes su un piatto.

Se dovete utilizzarle per ricette dolci aggiungete la vanillina oppure usate al posto dell'aroma burro quello burro/vaniglia.

Crema al cioccolato "light"

171 calorie a porzione

Preparazione 15 minuti

Golosa ma leggera. Potete gustarla da sola, accompagnarla ad un po' di panna montata o a dei biscottini (tipo lingue di gatto) oppure usarla per farcire una torta o delle crepes. 

Vedi ricetta torta di crepes e crema al cioccolato "light".

Ingredienti per 4 persone:

25 gr. di maizena, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 40 gocce di dolcificante diete-tic (o 100 gr. di zucchero), 500 ml di latte scremato.

In un tegame mettete 400 ml. di latte freddo, la maizena e il cacao in polvere e mescolate con cura, per evitare che si formino dei grumi. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e lasciate cuocere, mescolando di continuo, per circa 5 minuti, o comunque fin quando la crema raggiunge la giusta consistenza. 

Nel frattempo in una ciotola di vetro ponete il rimanente latte e il cioccolato a pezzi e fate sciogliere per 5 minuti in forno a microonde. Se non avete il forno a microonde sciogliete il cioccolato nel latte a bagnomaria.

Unite la crema di cioccolato e quella di cacao, aggiungete le 40 gocce di dolcificante e mescolate qualche altro istante. 

Togliete dal fuoco e lasciate riposare la crema in frigo per circa un'ora. 

Foto di www.buttalapasta.it

Torta di crepes e crema al cioccolato "light"

214 calorie a porzione
Tempo di preparazione 50 minuti

Chi l'ha detto che per togliersi la voglia di dolce, goloso e "cioccolattoso", bisogna arrendersi all'idea di ingerire migliaia di calorie?

Questa torta di crepes e crema al cioccolato dimostra che non è così. 

Buonissima e ma poco calorica. Provatela e mi farete sapere ;-)

Ingredienti per 6 persone

Per le crepes:

4 uova, 60 gr. di maizena, 1 aroma burro/vaniglia (io lo compro al Lidl), 1 pizzico di sale, 250 ml. di latte scremato.

Preparazione:
Versate in un recipiente capiente il latte, la maizena, l'aroma e il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte sbattete le uova, unitele al composto continuando a mescolare il tutto.

Ponete il composto in frigo per mezz'ora. 

Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e versate al centro 1 mestolo di composto, ma regolatevi in base alla grandezza della padella che userete, e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento, distribuite il composto su tutta la padella.

Fate dorare la crepe 2 minuti poi giratela delicatamente avvalendovi di una paletta e fate lo stesso dall'altro lato. Ponete le crepes su un piatto.

Per la crema al cioccolato:

25 gr. di maizena, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 40 gocce di dolcificante diete-tic (o 100 gr. di zucchero), 500 ml di latte scremato.

In un tegame mettete 400 ml. di latte freddo, la maizena e il cacao in polvere e mescolate con cura, per evitare che si formino dei grumi. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e lasciate cuocere, mescolando di continuo, per circa 5 minuti, o comunque fin quando la crema raggiunge la giusta consistenza. 

Nel frattempo in una ciotola di vetro ponete il rimanente latte e il cioccolato a pezzi e fate sciogliere per 5 minuti in forno a microonde. Se non avete il forno a microonde sciogliete il cioccolato nel latte a bagnomaria.

Unite la crema di cioccolato e quella di cacao, aggiungete le 40 gocce di dolcificante e mescolate qualche altro istante. Togliete dal fuoco e lasciate riposare la crema al fresco per circa mezz'ora. 

Componete la torta: 

In un piatto da portata ponete una crepe e spalmatevi sopra la crema al cioccolato, continuate così  fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Lasciate riposare in frigo per un'ora (per far compattare il tutto) e servite tagliando a fette.