Costolette d'agnello fritte con salsa di senape

Un secondo tipico della tradizione pasquale accompagnato da una sfiziosa salsa alla senape. Ho sostituito il pangrattato con la crusca, è il risultato è stato comunque ottimo.
Per quanto riguarda la frittura, penso che una volta ogni tanto, soprattutto sotto le feste, ce la si può concedere ;-) .

Ingredienti per 4 persone:
12 costolettine d'agnello con l'osso, 2 uova, 1 limone, 80 g di crusca d'avena (oppure pangrattato), 5 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di brandy, 3 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio di semi, sale e pepe.

Preparazione:
Appiattite con un batticarne le costolette. In una capiente ciotola rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale ed emulsionate, dopodiché aggiungetevi le costolette.

In un'altra ciotola mettete la crusca (o il pangrattato) ed il parmigiano, aggiustate di sale e mescolate il tutto.

In una larga padella mettete l'olio di semi a scaldare, passate le costolette impregnate di uovo nella crusca e mettetele immediatamente a friggere nell'olio bollente circa 3 minuti per parte, comunque fin quando non si sarà formata una bella doratura.

Servite caldissime decorando con fette di limone.

Per la salsa:
In una ciotola ponete la senape, il succo di mezzo limone, l'olio evo, il cucchiaio di brandy, sale e pepe. Servite per accompagnare le costolette.

Sformato di verdure e formaggi

301 calorie a porzione
Preparazione 25 min. cottura 30 min.

Ieri alle 18 ho saputo che sarebbero venuti a cena dei parenti... Felicissima di vederli, ma essendo bloccata a casa con i bimbi non potevo andare a fare la spesa ed ho avuto un momento di panico.
Poi ho aperto il frigo, ho visto quello che c'era e ne è venuto fuori un gustosissimo sformato con varie verdure e formaggi.

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore (circa 300 g), 2 carote (circa 100 g), 1 patata (circa 150 g), 1 grande gambo di carciofo (mi era rimasto solo quello ma se volete potete sostituirlo con un carciofo), 100 g di scamorza affumicata, 100 g di fontina, 400 ml. di latte scremato, 1 cucchiaio e 1/2 di maizena, 1 pizzico di noce moscata, 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Per la Dukan: sostituite i formaggi con mozzarella light.

Preparazione:
Pulite il cavolfiore privandolo dei gambi e delle foglie e dividetelo in cimette. 
Lavate e spuntate  le carote e la patata. 
Tagliate le prime a rondelline sottili e la patata a piccoli cubetti.
"Sbucciate" il gambo del carciofo per eliminare la parte esterna più dura e rovinata e tagliate il resto a rondelline.

Mettete le cimette di cavolfiore a cuocere in acqua salata per circa 10/15 minuti.

Ponete le carote e la patata in una ciotola adatta alla cottura a microonde, aggiungete un filo d'acqua e un pizzico di sale, coprite e mettete a cuocere per 8 minuti alla massima potenza. 

Fate la stessa operazione con il gambo del carciofo, lasciandolo nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella light, per la ricetta cliccate qui.

Tagliate i formaggi a piccoli cubetti.

Scolate il cavolfiore e le altre verdure e unitele in una capiente ciotola, aggiungetevi 2 cucchiai di besciamella e un po' di pepe, mescolate il tutto.

In una pirofila rivestita con carta forno, bagnata e ben strizzata, ponete uno strato di verdure, aggiungete sopra i formaggi e coprite con l'altro strato di verdure. 

Completate con la besciamella, distribuendola con il dorso di un cucchiaio. Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato e infornate a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata.

Fate riposare fuori dal forno 15 minuti e servite.

Sformato di carciofi (foglie esterne e gambi) con funghi.

217 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 1 ora

Ho fatto dei carciofi alla giudia, ma mi dispiaceva un po' buttare tutte quelle foglie esterne e i gambi...così ho pensato a uno sformato. Così ecco uno sformato dalla bontà assicurata.


Ingredienti per 4 persone:
Foglie esterne e gambi di 6 carciofi, 250 g di funghi misti surgelati, 400 ml. di latte scremato, 1 cucchiaio e 1/2 di maizena, 1 pizzico di noce moscata, 2 ciuffi di prezzemolo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 uova, 1/2 bicchiere scarso di vino bianco, 30 ml di olio evo, sale, pepe.

Per la Dukan: Eliminate il vino e il parmigiano, ed aggiungete 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente.

Preparazione:
Togliete le foglie esterne dei carciofi. Il primo e secondo strato cestinateli, tenete il terzo e quarto, che comunque normalmente vanno eliminati per ottenere il cuore del carciofo. Eliminate eventuali spine. Pulite i gambi di carciofo, eliminando la parte più esterna e dura. Lavate bene foglie e gambi e mettetli a cuocere in acqua salata, con lo spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella, per la ricetta cliccate qui. 

In una padella mettete l'olio e fatevi saltare qualche istante i funghi, unite il vino, fate evaporare e abbassate la fiamma. Aggiungete un pizzico di sale, il ciuffo di prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Una volta che le parti del carciofo saranno cotte, tenete da parte 1/2 mestolo di acqua di cottura. Frullate le foglie con l'acqua di cottura messa da parte e un po' di latte, non molto, giusto per rendere più semlice l'operazione. Una volta che saranno completamente frullate aggiungete al composto metà besciamella, le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamate il tutto. Tagliate a rondelle i gambi dei carciofi e unitele al composto, aggiungete anche i funghi e rimescolate il tutto in modo che il composto risulti ben amalgamato. Aggiustate di sale (se necessario) e aggiungete il pepe.

Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata una teglia (oppure ungetela e cospargetela di pangrattato o crusca) e versatevi il composto, coprite con la besciamella rimasta e il parmigiano grattugiato.

Foto: http://ricette.pourfemme.it

Seppioline con peperoni in agrodolce

220 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 20 min.

Un modo sfizioso, leggero e gustoso per preparare le seppioline.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di seppioline svuotate e spellate, 8 filetti d'acciuga sott'olio, 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso), 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1/2 bicchiere di aceto, 2 ciuffi di prezzemolo, 3 minigocce di dolcificante diete-tic (oppure 1 cucchiaino di zucchero), 40 ml di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Eliminate gli occhi ed il becco (posto tra i tentacoli) alle seppioline (se avete un pescivendolo di fiducia potreste farvele pulire da lui, risparmiando coì parecchio tempo). Lavate i peperoni, eliminate i semi interni e tagliate le falde a dadi molto piccoli.
Lavate i capperi dal loro sale. Lavate e sminuzzate il prezzemolo.
In un capiente tegame mettete l'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio (intero) e i filetti di acciughe. Quando questi ultimi si saranno "sciolti"  aggiungete i capperi, i peperoni, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, l'aceto, il dolcificante (o lo zucchero), il sale e il pepe . Lasciate sfumare 5 minuti, dopodiché abbassate la fiamma e coprite con il coperchio, lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.

Nel frattempo in una pentola con acqua bollente salata con sale grosso (state attenti a non metterne troppo), tuffate le seppioline e aggiungete l'altro spicchio d'aglio e il rimanente prezzemolo.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti (controllate comunque la cottura provando con una seppiolina, perché dipende molto dalla grandezza dei molluschi).

Scolate le seppioline e aggiungetele al sughetto di peperoni, fatele insaporire 1 minuto e servite immediatamente.
 

Pesce spada alla messinese "a ghiotta"

395 calorie a porzione
preparazione 15 min. Cottura 35 min.

Un piatto tipico della tradizione siciliana, più, nello specifico, della città di Messina. Il pesce spada a'ghiotta è gustoso, ricco e completo.
Accompagnatelo con un buon vino bianco siciliano.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada (circa 500 g in tutto), 2 cipolle piccole o 1 grande, 400 g di pomodori pelati, 3 piccole patate o 2 grandi, 1 manciata di prezzemolo, 150 g di olive verdi snocciolate, 50 g di maizena (o farina), 1 cucchiaiata di capperi, 4 cucchiai di olio evo, sale.

Preparazione:
Eliminate dalle fette di pesce spada la pelle. Pelate le patate e tagliatele a fettine. Lavate e tritate il prezzemolo.

In una larga padella mettetele l'olio, passate le fette di pesce spada nella maizena (o nella farina) e fatele dorare 2 minuti per parte.
Tiratele fuori e mettetele da parte. Nella stessa padella aggiungete le cipolle tritate, il prezzemolo sminuzzato, le patate e i pelati, aggiungete un filo d'acqua, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per 20/30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se notate che il sugo si asciuga troppo, aggiungete un altro po' d'acqua. Quando le patate saranno cotte ma non disfatte, unite i capperi (sciacquati precedentemente) e le fette di pesce spada, aggiustate di sale se necessario, e lasciate cuocere per altri 10 minuti, sempre a tegame coperto, girando le fette a metà cottura.

Togliete dal fuoco, aggiungete se vi piace un po' di pepe nero o peperoncino e servite immediatamente.

Come combattere la fame in 5 mosse

Si avvicina la primavera e intorno a noi il mondo si risveglia.
Anche il corpo avverte nuove sensazioni, nuovi desideri e più energia...ma, a volte, anche l'appetito subisce un aumento.
Ma l'estate è alla porte e con lei la tanto temuta prova bikini e quindi, adesso più che mai, dobbiamo resistere alle tentazioni. Come fare?
Poche e semplici regole vi aiuteranno nel mettere gli attacchi di fame KO!

1. Consumate almeno 4 pasti al giorno, oltre al pranzo e la cena, una buona prima colazione e uno spuntino a base di yogurt magro o latte scremato o yogurt greco, formaggi magri e frutta e verdura (un sedano o una carota a metà pomeriggio con un bicchiere di succo d'ananas senza zuccheri aggiunti, sono perfetti per bloccare i languorini).
2. Al mattino evitate cibi ricchi di zuccheri semplici che provocano sbalzi della glicemia che rappresenta un pericoloso stimolo alla fame. Preferite uno yogurt magro o del latte scremato con crusca d'avena o frutta fresca.
3. A pranzo e a cena no al mono piatto di sola verdura o cereali. Per la dieta preferite abbinare a un piatto di verdure alimenti ricchi di proteine (carne, pesce, formaggi o uova) ne basterà una piccola quantità (40 grammi sono già sufficienti) per darvi un buon senso di sazietà. Prendente spunto anche dalla miei ricette, sono ricche di piatti con verdure e proteine insieme.
4. Non abolite del tutto i grassi. L'olio extravergine di oliva è un ottimo saziante naturale oltre ad essere un riconosciuto antiossidante per combattere l'invecchiamento precoce. Ne bastano 1/2 cucchiai al giorno.
5. Fate un po' di attività fisica. Bastano 30 minuti al giorno di camminata, rinunciare all'ascensore, per avere un benefico effetto calmante che mitiga l'appetito. Tra l'altro muovendosi con regolarità il fisico ne risentirà positivamente anche a livello estetico. 

Pasta alla gricia e carciofi

Un primo che amo alla follia, ed in questa versione con carciofi è ancora più gustoso (idea "rubata" ad un ristorante romano dove ho avuto modo di provarla). Ovviamente assolutamente fuori dieta, diciamo che me la sono concessa come premio per i buoni risultati della settimana. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta (spaghetti oppure linguine o bucatini), 2 carciofi romaneschi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 60 g di pecorino romano grattugiato, 200 g di guanciale, olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Fate tagliare dal salumiere il guanciale a listarelle, oppure optate per quello pronto al supermercato.

Pulite i carciofi lasciando solo i cuori, come in questo video: Per visionarlo cliccate qui.

Dopodiché tagliateli a fettine e metteteli in un pentolino con un filo d'olio e un po' d'acqua (devono essere coperti dall'acqua ma non deve superare la loro altezza). Aggiungete uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. Lasciate cuocere finché l'acqua non si sarà asciugata e loro risulteranno ben cotti (se dovesse essere necessario aggiungete altra acqua a filo).

In una larga padella antiaderente mettete un filo d'olio e quando sarà caldo aggiungete il guanciale, fate cuocere a fiamma alta inclinando la padella da un lato, così il guanciale verrà più croccante.

Nel frattempo fate cuocere la pasta. Una volta cotta "buttatela" nella padella con il guanciale, unitevi i carciofi (dai quali avrete eliminato l'aglio) e spolverizzate con il pecorino e il pepe, fate saltare qualche istante e servite immediatamente.

Budino con latte di soia alle fragole

63 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Tempo di riposo 3 ore

Mi era avanzato del latte di soia che avevo comprato per i miei figli, ma che non hanno apprezzato.
L'ho riciclato per un budino leggerissimo e che sa di primavera alle porte con le sue profumate fragole.

Ingredienti per 4 persone:
500 ml di latte di soia, 150 g di fragole, 1 cucchiaio di maizena, 50 gocce di dolcificante diete-tic (oppure 110 g di zucchero), 100 ml di acqua, 4 fogli di gelatina.

Preparazione:
In un tegame mettete il latte di soia, l'acqua e il cucchiaio di maizena, portate a ebollizione mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Continuate così fin quando non raggiunge la consistenza di una crema morbida.

Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua, lavate e frullate le fragole.

Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il succo di fragole e il dolcificante (se usate lo zucchero aggiungetelo fin dall'inizio) e lasciate cuocere per altri 2 minuti, sempre mescolando.

Spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate ancora.

Versate in coppette per budino e aspettate che il composto si freddi dopodiché ponete i budini in frigo a riposare per circa 3 ore. Servite se volete spolverizzando con zucchero a velo oppure con dei fragoloni.

Ps. Potete usare anche il latte vaccino, il risultato è ottimo!

Braciolettine (involtini) di carne alla messinese light

385 calorie a porzione

Preparazione 20 min. Cottura 10 min. 

Questo piatto è davvero uno dei capisaldi della tradizione culinaria messinese. La mia mamma li fa davvero eccezionali, ed io prendendo ispirazione, ho cercato di riproporli in versione più leggera, sostituendo il pangrattato con la crusca.
Ma se non siete a dieta usate il tradizionale pangrattato.
Li ho cucinati con un sughetto eccezionale ma light.
Vi assicuro che sono buonissimi, anche se la foto non gli rende giustizia.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne di vitello per carpaccio o tagliata (comunque deve essere tagliata molto sottile), 80 g di crusca d'avena (o pangrattato), 60 g di parmigiano grattugiato, 4 sottilette o altro formaggio a fette, 1 cipolla, 1 dado di carne oppure 2 cucchiaini di granulare, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Per la Dukan: eliminate le sottilette e il parmigiano e sostituitele con una mozzarella light.

Preparazione:
In una ciotola ponete la crusca, il parmigiano grattugiato, mezza cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Tagliate le fettine di carne della lunghezza di un palmo di una mano e della larghezza di poco più della metà.

Disponete un po' di composto alla crusca sulla fettina.

 tagliate in tre/quattro pezzi la sottiletta e mettete una delle 3 parti sopra la carne, ovviamente se è troppo grande eliminate quella in eccesso, deve essere più piccola rispetto alle dimensioni della carne.

Arrotolate la fettina su se stessa e infilzatela con uno spiedo, continuate così mettendo circa 4/5 involtini di carne in ogni spiedo.

In un tegame fate scaldare il restante olio e mettete a soffriggere la mezza cipolla tritata, aggiungete gli spiedini di carne e fate rosolare da entrambi i lati per un minuto, dopodiché aggiungete due dita d'acqua e il dado, coprite lasciando uno sfiato. Fate cuocere gli spiedini 5 minuti per lato, se il sughetto alla fine dovesse risultare ancora troppo liquido tirate fuori gli spiedini dal tegame e alzate la fiamma qualche istante per farlo restringere.

Servite immediatamente irrorandoli con il sughetto di cottura.

Crema di broccoli con ricotta e pinoli

240 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 30 min.

Un'ottima crema, gustosa, sana e soprattutto, senza burro, patate o panna.

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di broccoletti, 1 porro, 150 g di ricotta di pecora, 30 g di parmigiano, 1 cucchiaio di olio evo, 40 g di pinoli sgusciati, 1 dado vegetale o 1 cucchiaino abbondante di granulare, 600 ml di acqua, sale e pepe.

Per la Dukan: Usare ricotta magra ed eliminare i pinoli.

Preparazione:
Pulite il broccolo da eventuali parti sciupate, staccate le cimette, tagliate il gambo, sbucciatelo togliendo una buona parte dell'esterno e tagliatelo a tocchetti. Togliete la parte verde del porro e tagliate a rondelle la restante, eliminando eventualmente le parti esterne rovinate.

In una pentola mettete l'olio e fatevi rosolare 5 minuti il porro, aggiungete i broccoli, fate insaporire qualche altro istante, dopodiché aggiungete l'acqua calda e il dado o il granulare. Lasciate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo in un padellino antiaderente fate tostare i pinoli mescolando di continuo.

Spegnete il fuoco sotto le verdure, frullate, aggiustate di sale se necessario, aggiungete il pepe e il parmigiano grattugiato, mescolate.
Servite nei piatti unendovi la ricotta equamente suddivisa e i pinoli tostati.

Salsiccia al vino bianco

402 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 25 min.

Per questo piatto ho scelto la salsiccia di pollo e tacchino, è più leggera e sana. Io la compro dal mio macellaio, ed è buonissima, ma potete optare anche per quella già confezionata al supermercato.
Ovviamente, se preferite, potete sostituirla con la classica di suino, ma le calorie aumentano (circa 600 a porzione).

Ingredienti per 4 persone:
600 g di salsiccia di pollo al metro, 20 ml di olio evo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, rosmarino, 1 limone, pepe.

Preparazione:
Scaldate il forno a 220°. Dividete la salsiccia in 4 parti e arrotolatele a spirale, fermandole con spiedi di legno o di ferro (io non ne avevo a sufficienza e l'ho divisa in 2 parti).
Ponete la salsiccia in una teglia foderata con carta forno (bagnata e strizzata), dopodiché bucherellatene la superficie con una forchetta.

Ponete la salsiccia nella teglia, spennellandola da entrambe le parti con l'olio e spolverizzandola con il pepe nero.
Mettete a cuocere in forno per 15 minuti, dopodiché giratela dall'altro lato, bagnate con il vino, se è il caso aggiustate di sale, e lasciate cuocere altri 10 minuti (comunque finché sarà ben dorata).
Cospargete con aghi di rosmarino sminuzzati e servite immediatamente decorando con spicchi di limone.