Pasta con pomodorini, feta light e rucola

365 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 10 min.

Come nelle migliori tradizioni della mia famiglia la domenica il primo non può mancare. Ma con questo caldo e volendo comunque restare leggeri ho sperimentato questo primo gustoso, light e rapidissimo da realizzare.
Io ho usato un formaggio greco light (simil feta), ma se non lo trovate usate la tradizionale feta.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta (io ho scelto le penne ricce), 250 g di pomodorini, 2 ciuffi di rucola, 100 g di formaggio greco light (o feta), 30 ml di olio, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe o peperoncino.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Lavate, asciugate e tagliate le foglie di rucola (i gambi li dovete eliminare). In un tegame mettete l'olio, lo spicchio d'aglio, i pomodorini e un pizzico di sale e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
Alla fine eliminate lo spicchio d'aglio.
Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta, quando raggiunge il bollore aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente. Scolatela e unitela nel tegame con i pomodorini, aggiungete la rucola, del peperoncino o pepe nero (a seconda dei gusti) e mescolate bene.

Servite nei piatti grattugiando la feta a scaglie sopra ogni piatto.

Tortine di crepes light con crema d'asparagi

430 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Sapete quelle mattine in cui vi svegliate con una tremenda voglia di lasagne? A me è successo ieri, ma non volevo, soprattutto adesso che si avvicina la prova bikini, sgarrare la dieta. Così mi sono inventata una finta lasagna, fatta con crepes leggere e una crema agli asparagi delicata e buona. Il risultato è stato perfetto, perfetto piatto anche se avete amici a cena.

Ingredienti per 4 persone:
Per le crepes: 4 uova, 60 gr. di maizena, 1 pizzico di sale, 250 ml. di latte scremato, un'aroma burro (opzionale).
Per la besciamella: 500 ml. di latte scremato, 2 cucchiai di maizena, 1 pizzico di noce moscata, sale.
Per il ripieno di asparagi: 500 g di asparagi, 30 g di burro leggero, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 ricottina da 100 g light, qualche filo di erba cipollina, sale e pepe.

Preparazione:
Mescolate in un pentolino la maizena con il latte freddo. Proseguite accendendo la fiamma a fuoco basso, avendo cura di mescolare di continuo. Una volta che la besciamella si sarà addensata, aggiungete un po' di sale e la noce moscata. Potete completare aggiungendo un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Versate in un recipiente capiente il latte, la maizena e il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte sbattete le uova, unitele al composto continuando a mescolare il tutto.
Ponete il composto in frigo per mezz'ora.
Prendete un padellino antiaderente da 20 cm, fatelo scaldare bene e versate al centro 1 mestolo di composto, ma regolatevi in base alla grandezza della padella che userete, e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento, distribuite il composto su tutta la padella. Ovviamente se il vostro padellino non sarà davvero antiaderente, dovrete aggiungere un po' di burro nella superficie.
Fate dorare la crepes 2 minuti (sarà pronta quando comincia a staccarsi dalla superficie della padella) poi giratela delicatamente avvalendovi di una paletta e fate lo stesso dall'altro lato (basterà 1 minuto di cottura). Ponete le crepes su un piatto.

Adesso mondate gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi, lavateli e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Prendete gli asparagi lessati e tagliateli a pezzetti. A questo punto metteteli in una padella con il burro e 1 ciuffo di erba cipollina sminuzzata, lasciate cuocere per 5/10 minuti poi pepate e spegnete il fuoco. Frullate gli asparagi.
Unite agli asparagi la besciamella, la ricottina e metà del parmigiano, amalgamate bene il tutto.

In piccole pirofiline tonde (a me ne sono venute esattamente 6), mettete la carta da forno (bagnata e ben strizzata) e ponete una crepe, versatevi sopra la crema agli asparagi e aggiungete un altra crepe, versate la restante crema d'asparagi e completate con una spolverata di parmigiano.
Ponete in forno caldo a 200° per qualche minuto, il tempo che si formi una bella doratura. Lasciate riposare 10 minuti e poi servite decorando con fili di erba cipollina.
Ovviamente potete anche optare per la "classica" forma di crepe, versando il composto in una alla volta e richiudendola a libro.

Crema di baccalà mantecato alla veneziana

350 calorie a porzione

Qualche sera fa in un locale ho assaggiato questa crema di baccalà e me ne sono innamorata. Così ho chiesto la ricetta e l'ho preparata, accompagnandola a crostini di crusca d'avena.
Purtroppo ho dimenticato di fare la foto, quindi ne ho reperita una dal Web, la prossima volta (che sarà a breve) che preparo nuovamente questa deliziosa mousse sostituirò la foto con una mia.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccalà (stoccafisso), 150 ml di latte magro, 100 ml di olio evo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe, 1 ciuffo di prezzemolo.

Per la versione Dukan: diminuite la dose dell'olio e (se occorresse) aumentate quella del latte per dare comunque morbidezza.

Preparazione:
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua più volte.

Sbucciate lo spicchi d’aglio e strofinatelo sulle pareti interne del robot o del vaso del frullatore.

Mettete il baccalà tagliato a pezzi in una capiente pentola, copritelo d'acqua e aggiungete metà del latte e un pizzico di sale, portate a bollore e fate cuocere per circa 15 minuti. 

Dopodiché lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per altri 15/20 minuti.

Sgocciolate il baccalà ed eliminate spine, pelle e pinne. Spostatelo nel robot frullatelo aggiungendo a filo olio e latte, finché non risulta una crema morbida e senza pezzi interi. Aggiungete il trito di prezzemolo, regolate di sale e pepe e mescolate ulteriormente con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare questa crema almeno per un'oretta (deve essere fredda) e servitela con crostini di crusca d'avena, fette di pane o di polenta grigliate.  

Foto: http://cucina.corriere.it

Ombrina al forno con scalogni e peperoni

430 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 30 min.

Un pesce pregiato, dalle gustose carni bianche, tra i più ricercati del mediterraneo. Viene pescato solo allo stato selvaggio e, al momento, è impossibile l'allevamento.
Comunque, se non lo trovate, essendo anche abbastanza raro, potete realizzare questa ricetta con la spigola (branzino), il risultato sarà comunque ottimo.

Ingredienti per 4 persone:
Ombrina da 1 chilo e 200 g, 100 g di pancetta a dadini, 8 scalogni, 1 peperone rosso, 30 ml di brandy, 400 ml di brodo di pesce (potete anche usare il brodo granulare), 2 rametti di maggiorana, 30 ml di olio evo, sale.

Per la versione Dukan: Eliminate il brandy e la pancetta.

Preparazione:
Lavate, squamate ed asportate le interiora dal pesce (io l'ho fatto pulire dal pescivendolo), Praticate sulla superficie dei leggeri tagli diagonali per formare dei rombi. Ponete all'interno della pancia del pesce 1 rametto di maggiorana. Pulite e tagliate a fettine gli scalogni. Lavate, togliete i semi e i filamenti bianchi dal peperone e tagliatelo a striscioline. Scaldate il brodo di pesce. In un tegame che possa andare anche in forno fate scaldare l'olio e mettete a rosolare per 5 minuti gli scalogni, unite la pancetta, fate rosolare altri due minuti, aggiungete anche i peperoni e bagnate con il brandy. Fate evaporare per 2 minuti, dopodiché aggiungete anche il brodo di pesce. Adagiate l'ombrina nel tegame, salate e infornate per circa 20 minuti. Servite l'ombrina con il sugo e cospargendola di maggiorana.

Sarde a beccafico

Il mio papà è di Palermo e questo piatto evoca nella mia mente ricordi dolcissimi. Mia nonna con la sorella in cucina che litigavano per quanta uvetta andava messa, i miei cugini e le nostre corse in giro per casa mentre i grandi preparavano la tavola. E ricordo la prima volta che mi misero nel piatto le sarde a beccafico, mia mamma riprese subito mia zia: <<Ma no, alla bambina non piaceranno di sicuro>>, invece io ne assaggiai un pezzettino e finì che feci anche il bis ;-).

Ingredienti per 4 persone:
600 g di sarde, 60 g di pangrattato, 30 g di pinoli, 30 g di uvetta sultanina, 1 cucchiaino di zucchero, il succo di 1/2 arancia, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo 40 ml, foglie di alloro, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite le sarde, squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso. Se il vostro pescivendolo è gentile fatele pulire a lui. Mettete in una padella antiaderente il pangrattato e fatelo dorare mescolando continuamente e facendo attenzione a non farlo bruciare. In una terrina unite il pangrattato, il prezzemolo tritato, l'uvetta, i pinoli, lo zucchero, sale e pepe. Mescolate bene il tutto.

In una pirofila mettete le foglie d'alloro sul fondo adagiatevi le acciughe, cospargetele con il composto, dopodiché chiudetele a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno). Spolverate con altro composto di pangrattato rimasto, irrorate con olio evo e il succo dell'arancia e decorate con foglie di alloro.

Ponete in forno caldo a 190° per circa 20/25 minuti.

Fiori di zucca al forno ripieni di certosa light

157 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 5 min.

Adoro i fiori di zucca...in tutti i modi. Certamente fritti in pastella sono il "non plus ultra", ma restando in tema dieta, per renderli light li ho provati così. Buonissimi, ovviamente se amate il formaggio ;-)

Ingredienti per 4 persone:
8 fiori di zucca grandi, 200 g di certosa light, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di basilico, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite i fiori di zucca. Lavate e sminuzzate le foglie di basilico. In una ciotola amalgamate la certosa con l'uovo, il sale, il pepe e le foglie di basilico. Riempite i fiori di zucca con il composto, facendo molta attenzione a non romperli, meglio se usate un sac a poche.

Disponete i fiori in una pirofila foderata con carta forno, spolverateli con il parmigiano e infornate a 180° per 5 minuti circa, deve formarsi una crosticina croccante.

Penne alla crema di certosa (light) e noci, con prosciutto e piselli

574 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Avevo della certosa da consumare, prosciutto cotto, piselli surgelati e le noci di natale (le avevo comprate per il centro tavola ed erano rimaste intatte). Così nel mio giorno di "non dieta" ho preparato questa pasta, davvero buonissima e comunque sana.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne o mezze penne (meglio integrali), 150 g di piselli surgelati (o freschi), 120 g di prosciutto cotto magro (meglio se tagliato a cubetti), 30 g di gherigli di noci, 30 ml di olio evo, 150 g di certosa light (se non la trovate sostituitela con dello stracchino), 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cipolla bianca o 1 cipollotto, sale e pepe.

Preparazione:
Mettete i piselli surgelati in una pentola con acqua bollente salata, e lasciate cuocere il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo sbucciate la cipolla (o il cipollotto) e sminuzzatela.
Tagliate a pezzettini il prosciutto, ovviamente se non avete quello già diviso a cubetti.

Scolate i piselli. In una padella alta fate appassire nell'olio la cipolla, aggiungete i piselli e lasciate insaporire qualche altro minuto. In un'altra padellina antiaderente fate saltare qualche minuto anche il prosciutto, dopodiché aggiungetelo al soffritto di cipolla e piselli.

Mettete a cuocere la pasta. Ponete i gherigli di noci in un contenitore che vada bene per il frullatore ad immersione, aggiungetevi lo stracchino, 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e frullate il tutto.

Scolate la pasta e fatela saltare (amalgamandola molto bene) in padella con la crema di noci, il prosciutto, i piselli, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, e del pepe macinato sul momento.

Servite immediatamente aggiungendo qualche noce spezzata grossolanamente.

Sformato primavera

300 calorie a porzione
Preparazione 25 min. Cottura 35 min.

Un trionfo di verdure. L'ho chiamato sformato primavera perché ha i colori e i profumi tipici di questa stagione. Sano e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di piselli freschi o surgelati, 200 g di fagiolini freschi o surgelati, 400 g di carote, 2 finocchi, 2 coste di sedano verde, 2 coste di sedano bianco, 1 cipolla, 2 pomodorini, 1 rametto di basilico, 40 g di parmigiano reggiano, 200 ml di panna leggera, 2 uova, 40 g di burro light, sale e pepe.

Per la versione Dukan: Sostituite la panna con latte magro, il burro con olio evo e il parmigiano con formaggio light.

Preparazione:
Mettete a bollire in un litro d'acqua salata i fagiolini (se sono freschi, dopo averli spuntati) e i piselli. Nel frattempo lavate e mondate le altre verdure. Tagliate a pezzetti le carote. Sminuzzate la cipolla. Tagliate a dadini i finocchi. Togliete la pelle  e i semi interni dai pomodorini. Togliete le foglie daisedani e tagliateli a fettine. Lavate il basilico, asciugatelo e sminuzzatelo. Rosolate in una padella la cipolla, le carote, il sedano e i finocchi. Salateli,  pepateli e aggiungete il basilico. Sbattete le uova con la panna ed il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Foderate una pirofila con carta forno bagnata e strizzate, ponete il soffritto, dopodiché aggiungete i pisellini e i fagiolini. Versate sopra alle verdure il composto di uova. Ponete lo sformato in forno già caldo a 180°, lasciate cuocere per 30 minuti. Sfornate e servite.

Semifreddo di nespole

273 calorie a porzione

Preparazione 10 min. Tempo di riposo una notte intera

La primavera e l'estate regalano colori e profumi meravigliosi, così come la loro frutta di stagione. C'è l'imbarazzo della scelta, nespole, albicocche, anguria, ciliege ecc.
Ma sono proprio le prime che ho usato, prendendo l'idea da una rivista, per questo ottimo e sano semifreddo.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di nespole, 5 g di fogli di gelatina, 300 ml di panna, 40 gocce di diete.tic (oppure 100 g di zucchero), 2 cucchiai di succo di lime.

Preparazione:
Pelate le nespole ed eliminatene i noccioli, frullatele. Fate ammorbidire la gelatina, ed unitele ad un 3/4 cucchiai di acqua, al dolcificante (oppure lo zucchero) e fate sobbollire finché la gelatina sia ben sciolta (e lo zucchero qualora presente). Unite il frullato di nespole al liquido, dopodiché aggiungete 2 cucchiai di succo di lime.

Montate a neve la panna ed unitila delicatamente al composto, dal basso verso l'alto.
Versate il tutto in uno stampo e lasciate consolidare una notte intera in frigorifero.

Palamita al forno

515 calorie a porzione

Preparazione 5 minuti. Cottura 25 min.

Questo pesce mi ricorda l'infanzia...infatti quando abitavo in Sicilia era molto comune sulle nostre tavole.
Lo si può preparare anche al cartoccio con pomodorini o in tegame, ma questa ricetta è semplice, rapida e gustosa. Se non trovate i tranci di palamita potete sostiuirli con quelli di tonno.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di palamita alte 2 cm (con la pelle), 2 rametti di rosmarino fresco, 1 spicchio d’aglio, 100 g di crusca d'avena o pangrattato, olio extravergine d’oliva (50 ml circa), sale

Per la versione Dukan: Diminuite la quantità d'olio.

Preparazione:

Sminuzzate l'aglio e il rosmarino, poi mescolateli al pangrattato e aggiungete un pizzico di sale.

Passate i tranci di palamite nel pangrattato aromatizzato, premendo bene per farlo aderire bene su tutti e due i lati e anche sui bordi.

Ungete una teglia da forno, su tutta la superficie, con poco olio, spostatevi sopra le fette di palamite e completate con un filo d’olio sulla superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, poi girate le fette e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti: sono cotte quando la polpa vicina all’osso è asciutta, ma non fatele cuocere più del dovuto, altrimenti si “seccano” troppo e risulta un pesce stopposo.

Servite accompagnando con un'insalata di stagione.

Seppie ripiene

515 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Un piatto eccezionale, dai sapori mediterranei intensi. 
Perfetto anche come piatto unico.


Ingredienti per 4 persone: 
800 g di seppie, 200 g di crusca d'avena (o pangrattato), 40 g di pecorino grattugiato, uno spicchio d'aglio, 200 g di pomodori pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato, 40 g di capperi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 ml di vino bianco, sale e pepe.   

Preparazione:
Pulite le seppie, senza spaccarle a metà, togliendo l’osso, la sacca del nero con le interiora, la pelle e gli occhi. Dopodiché lavatele molto bene sotto l’acqua corrente e fatele sgocciolare.


Nel frattempo preparate il ripieno: tritate con il coltello i tentacoli delle seppie, l’aglio pelato, il prezzemolo e i capperi precedentemente dissalati (passandoli sotto l’acqua corrente), unite il tutto al pecorino, il sale, il pepe, la crusca d'avena (o il pangrattato) e l'olio, mescolate con cura.


Ottenuto un ripieno omogeneo, farcite le seppie e chiudetele con uno o due stuzzicadenti.
Ponete le seppie in un tegame con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, fatele rosolare a fiamma bassa 4 minuti per lato, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere altri 10 minuti.
Dopodiché unite il pomodoro e proseguite la cottura a tegame coperto e sempre a fiamma bassa per altri 20/30 minuti, girando le seppie di tanto in tanto.
Per vedere se le seppie sono cotte usate una forchetta, se i rebbi della forchetta penetrano facilmente il pesce è cotto. 


Se, una volta che le seppie sono cotte, dovesse risultare ancora troppo liquido il sugo di cottura, spostate il pesce su un piatto da portata e alzate la fiamma per far restringere.