Involtini di pesce spada con panatura di pistacchi

Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Cari cuochini sono assente da un po' ma non perché in queste vacanze non abbia mai cucinato, ma oggettive difficoltà di connessione.
Essendo in Sicilia da più di un mese non posso che tornare con una tipica ricetta di questa splendida isola, realizzata con ingredienti rigorosamente locali. Provatela, è una delizia e porta con se i profumi del mare, del sale e del calore siciliano.

Ingredienti per 6 persone: 
6 filetti sottili di pesce spada spellati, 10 pomodorini Pachino, 10 olive verdi e nere, un pugnetto di capperi di Pantelleria, 2 cucchiai di pangrattato (o crusca d'avena), 10 foglie di basilico fresco, 3 cucchiai di granella di pistacchi, 60 ml. di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale

Preparazione:
Lavate ed asciugate i pomodorini, tritandoli insieme ai capperi dissalati, al basilico e alle olive. Ponete i filetti di pesce spada su un piano di lavoro e farciteli con il composto, pigiando finché gli ingredienti non fuoriescono.
Chiudete bene l’involtino e se necessario fermatelo con uno stuzzicadenti.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°
Mescolate bene il pangrattato e la granella di pistacchi. Passate gli involtini nella panatura facendola aderire per bene, quindi sistemateli in una pirofila da poter portare a tavola. Condite con olio extravergine, il vino bianco e il sale.
Passate in forno per 15 minuti. Non di più altrimenti la carne del pesce si asciuga troppo e diventa dura.

Nizzarda

337 calorie a porzione
Preparazione 30 min.

L'insalata che amo di più...a volte le cose semplici sono le migliori.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 6 pomodori piccoli, 400 g di tonno al naturale, 1 cipolla rossa di tropea, 1 piccolo cetriolo, 1 scatola da 200 g di fagioli bianchi di spagna, 4 uova, 1 peperone rosso, aceto di vino bianco, 50 ml di olio evo, sale e pepe.

Per la Dukan: Diminuite la dose dell'olio ed eliminate i fagioli.
Per l'Atkins: Eliminate i fagioli.
Per i vegetariani: Eliminate il tonno.

Preparazione:
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e ponetele in una ciotola coprendole interamente con l'aceto di vino bianco. Ponetele in frigo e lasciatele riposare per almeno mezz'ora. Rassodate le uova e sgusciatele. Mondate e lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a pezzi. Lavate i pomodori tagliateli a pezzettini. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle. Lavate il peperone, eliminate semi interni e filamenti bianchi e tagliatelo a striscioline. Scolate le cipolle dall'aceto.

Ponete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, unite i fagioli e il tonno ben sgocciolati, aggiungete l'olio, sale e pepe macinato sul momento. Decorate con foglie di lattuga e servite.

Patate al cartoccio con gorgonzola e certosa light

209 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 1 ora

Volete un piatto sfizioso, particolare, gustoso e facilissimo da preparare? Eccovi queste patate ripiene. Una bontà!

Ingredienti per 4 persone:
4 patate abbastanza grosse (circa 500 g), 50 g di certosa light (se non la trovate optate per quella tradizionale o lo stracchino), 50 g di gorgonzola piccante (o dolce secondo i gusti), 30 g di noci tritate, 8 foglie di salvia, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate molto bene e spazzolate le patate, senza sbucciarle. Praticate su ognuna 3/4 incisioni parallele nel senso della larghezza. Ponete ogni patata in un foglio di carta stagnola, salatele e pepatele. Chiudete il foglio di stagnola sigillando bene ogni patata. Ponete in forno a 200° per circa un'ora, girandole a metà cottura.

Nel frattempo in una ciotola amalgamate i formaggi. Sbriciolate le noci e unitele al composto di formaggi. Mescolate bene.

Una volta che le patate saranno cotte (verificate infilzando uno spiedo dentro una patata, deve penetrare senza difficoltà) aprite i cartocci e fatele raffreddare un po'.
Ponete il composto dentro i tagli che avete effettuato sulle patate, allargandoli leggermente, aiutatevi con un coltellino. Cospargete con le foglie di salvia e riponete in forno per altri 5 minuti sotto il grill ben caldo, il tempo che i formaggi si siano fusi.

Cheesecake di anguria e pesche

184 calorie a porzione (per 10 fette) 230 calorie per (8 fette)
Preparazione 15 minuti - Tempo di riposo 3 ore

Volete un dolce fresco, leggero, sano ed estivo? 

Questo cheesecake all'anguria e pesche fa al caso vostro.

Ingredienti per 8/10 fette:

200 g di biscotti secchi (io ho usato quelli "senza zuccheri aggiunti"), 200 g di philadelphia light, 150 g di ricotta magra, 7 fogli di gelatina (colla di pesce), 60 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 130 g di zucchero), 60 g di burro light, 1 fettina di anguria, 2 piccole pesche, 1/2 bicchiere di succo d'arancia, 1 bustina di vanillina.

Preparazione:

Sbriciolate finemente i biscotti, Fate fondere il burro in una casseruola ed unitelo ai biscotti sbriciolati. Mescolate con cura e spostate il composto in una tortiera a cerniera di 22 cm. Compattate con il dorso di un cucchiaio il composto, deve risultare compatto e liscio. Ponete in frigo per mezz'ora o in freezer per 15 minuti.

Mettete a bagno per 10 minuti 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo sbattete con le fruste la ricotta, il philadelphia, 40 gocce di dolcificante tic (o 100 g di zucchero) e la bustina di vanillina. Strizzate i fogli di gelatina e immergeteli in un pizzico di latte tiepido, fateli sciogliere a fuoco bassissimo.

Aggiungete il latte con la gelatina (colla di pesce) sciolta nel composto e miscelate con le fruste per qualche altro minuto.Versate il composto sulla base che avevate riposto in frigo (o in freezer) livellate e lasciare riposare in frigo per un 2 ore o in freezer per mezz'ora.

Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti i restanti fogli di colla di pesce. Tagliate l'anguria a pezzetti, eliminando i semini interni, e frullatela. Frullate anche le pesche, precedentemente sbucciate, con il succo d'arancia. Unite i due frullati, aggiungete circa 15/20 gocce di diete.tic oppure 2/3 cucchiaio di zucchero (comunque in entrambi i casi sarà meglio che vi regoliate voi in base ai gusti) mescolate il tutto. Strizzate i fogli di gelatina e poneteli in un pentolino con un po' del frullato, fate sciogliere. Mescolate la gelatina al frullato di anguria e pesche. 

Tirate fuori dal freezer o dal frigo la tortiera con il formaggio ormai compattato e versatevi sopra il frullato di frutta. Lasciate riposare in frigo per circa 2/3 ore.

Servite decorando con pezzetti di pesche.

Insalata caprese ai 7 sapori

380 calorie a porzione
Preparazione 15 minuti

Una caprese insolita, più ricca e gustosa.
Un piatto perfetto anche in spiaggia.

Ingredienti per 4 persone:
2 mozzarelle di bufala, 4 grossi pomodori maturi ma sodi, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 3 zucchine novelle, un mazzetto di rucola, 1 cucchiaino di origano secco, 5 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai scarsi di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di capperi, sale e pepe.

Per la versione Dukan: Sostituite la mozzarella di bufala con la vaccina light e diminuite la dose dell'olio (di conseguenza anche quella dell'aceto).

Preparazione:
Lavate le verdure e asciugatele. Togliete i semi interni e i filamenti bianchi dai peperoni e tagliateli a bastoncini. Affettate i pomodori. Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Disponete le verdure alternandole come nella foto. Tagliate a fette le mozzarelle e aggiungetele per ultime nel piatto (un consiglio, la mozzarella di bufala va servita dopo essere stata a temperatura ambiente per almeno 15 minuti).
Completate cospargendo la caprese con l'origano e i capperi. Condite con una salsina preparata con l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.

Potete aggiungere a vostro piacimento altre verdure come i finocchi, del sedano o cipollotti freschi o di tropea.

Merluzzo alla catalana

268 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Se c'è una cosa che davvero mi fa impazzire è l'astice alla catalana, ma per motivi economici non è certo una pietanza che posso concedermi ogni giorno... ;-) Allora ho provato a sostituirlo con un pesce più comune, il merluzzo. Chiaro che non è la stessa cosa, ma vi assicuro che è un piatto gustosissimo, sano ed estivo.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di tranci di merluzzo, 15 pomodorini ciliegino, 12 rape, 3 coste di sedano, 2 cipolle rosse di tropea, 1 mazzetto di rucola, olio evo 50 ml, aceto, sale e pepe.

Per la Dukan: Diminuite la dose dell'olio.

Preparazione: 
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e ponetele in una ciotola coprendole intermante con l'aceto di vino bianco. Ponetele in frigo e lascitele riposare per almeno mezz'ora.

Lavate il merluzzo e tagliatelo in grossi pezzi. Appoggiateli su un cestello per la cottura a vapore e poneteli su una pentola con acqua bollente, salateli e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se non disponete del cestello ponete i pezzi in una padella antiaderente con un filo d'olio, coprite e lasciteli cuocere, girandoli su tutti i lati, per lo stesso tempo. Nel frattempo lavate i pomodorini e le rape. Lavate il sedano e tagliatelo a rondelle. Lavate all'ultimo momento le foglie di rucola e asciugatele delicatamente.

Scolate le cipolle e sciaquatele rapidamente sotto l'acqua del rubinetto.
Mescolate tutti gl'ingredienti per la catalana, condite con olio, salate e pepate. Aggiungete i pezzi di merluzzo, date un'altra mescolata, ma fatelo delicatamente per non far rompere i pezzi di pesce, e servite.

Torta con crema di albicocche e fragole

Una torta leggera, estiva e sana. Perfetta per la merenda dei bimbi. Le dosi dello zucchero o del dolcificante variano a secondo i gusti, quindi assaggiate il composto prima di infornarlo per verificare la dolcezza.

Ingredienti:
200 g albicocche, 20 fragole grandi, 100 g. di maizena (io la sostituisco in parte alla farina per rendere meno calorica la ricetta, ma ovviamente l'originale sarebbe tutta farina), 150 g di farina, 80 mini gocce di diete.tic (oppure 200 g. di zucchero), 100 ml di latte magro, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 20 g di burro leggero.

Preparazione:
Lavate, aprite a metà e togliete il nocciolo dalle albicocche, tenetene da parte 10 metà. Mettetele le restanti albicocche in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e un po' di zucchero o dolcificante, fate cuocere 5/10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulteranno morbide.

Lavate le fragole e tenetene da parte 9. Unite fragole ed albicocche e frullate il tutto, se serve aggiungete un po' di zucchero o di dolcificante.

In una ciotola setacciate la maizena e la farina.
In una capiente ciotola montate con le fruste le uova e aggiungete lo zucchero (o il dolcificante), aggiungete il latte freddo, le farine lentamente e il lievito, continuando a sbattere. Il latte aggiungetelo poco alla volta, deve risultare un composto morbido ma non liquido.

Imburrate (o foderate con carta forno bagnata e ben strizzata) una tortiera di circa 22 cm di diametro, versatevi il composto e adagiate sopra in cerchio le mezze albicocche, ponete in forno già caldo a 180° (non ventilato) per circa 40 minuti, fate comunque la prova dello spiedo, infilandolo nella torta, se tirandolo fuori è asciutto la torta è cotta.

Estraete la torta dal forno, attendete che si raffreddi e sformatela su un piatto da portata. Tagliatela a metà per farcirla. Spalmate la crema di frutta sopra una metà della torta, quella della base, ovviamente la parte con le albicocche dovrà servire come chiusura. Ponete nell'incavo di ogni albicocca mezza fragola e nel centro un'intera. Spolverate con zucchero a velo e servite.

N.B. Se volete una torta più golosa diminuite la quantità di frutta da frullare ed aggiungete della panna montata. 

Pasta con pomodorini, feta light e rucola

365 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 10 min.

Come nelle migliori tradizioni della mia famiglia la domenica il primo non può mancare. Ma con questo caldo e volendo comunque restare leggeri ho sperimentato questo primo gustoso, light e rapidissimo da realizzare.
Io ho usato un formaggio greco light (simil feta), ma se non lo trovate usate la tradizionale feta.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta (io ho scelto le penne ricce), 250 g di pomodorini, 2 ciuffi di rucola, 100 g di formaggio greco light (o feta), 30 ml di olio, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe o peperoncino.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Lavate, asciugate e tagliate le foglie di rucola (i gambi li dovete eliminare). In un tegame mettete l'olio, lo spicchio d'aglio, i pomodorini e un pizzico di sale e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
Alla fine eliminate lo spicchio d'aglio.
Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta, quando raggiunge il bollore aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente. Scolatela e unitela nel tegame con i pomodorini, aggiungete la rucola, del peperoncino o pepe nero (a seconda dei gusti) e mescolate bene.

Servite nei piatti grattugiando la feta a scaglie sopra ogni piatto.

Tortine di crepes light con crema d'asparagi

430 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Sapete quelle mattine in cui vi svegliate con una tremenda voglia di lasagne? A me è successo ieri, ma non volevo, soprattutto adesso che si avvicina la prova bikini, sgarrare la dieta. Così mi sono inventata una finta lasagna, fatta con crepes leggere e una crema agli asparagi delicata e buona. Il risultato è stato perfetto, perfetto piatto anche se avete amici a cena.

Ingredienti per 4 persone:
Per le crepes: 4 uova, 60 gr. di maizena, 1 pizzico di sale, 250 ml. di latte scremato, un'aroma burro (opzionale).
Per la besciamella: 500 ml. di latte scremato, 2 cucchiai di maizena, 1 pizzico di noce moscata, sale.
Per il ripieno di asparagi: 500 g di asparagi, 30 g di burro leggero, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 ricottina da 100 g light, qualche filo di erba cipollina, sale e pepe.

Preparazione:
Mescolate in un pentolino la maizena con il latte freddo. Proseguite accendendo la fiamma a fuoco basso, avendo cura di mescolare di continuo. Una volta che la besciamella si sarà addensata, aggiungete un po' di sale e la noce moscata. Potete completare aggiungendo un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Versate in un recipiente capiente il latte, la maizena e il pizzico di sale e mescolate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte sbattete le uova, unitele al composto continuando a mescolare il tutto.
Ponete il composto in frigo per mezz'ora.
Prendete un padellino antiaderente da 20 cm, fatelo scaldare bene e versate al centro 1 mestolo di composto, ma regolatevi in base alla grandezza della padella che userete, e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento, distribuite il composto su tutta la padella. Ovviamente se il vostro padellino non sarà davvero antiaderente, dovrete aggiungere un po' di burro nella superficie.
Fate dorare la crepes 2 minuti (sarà pronta quando comincia a staccarsi dalla superficie della padella) poi giratela delicatamente avvalendovi di una paletta e fate lo stesso dall'altro lato (basterà 1 minuto di cottura). Ponete le crepes su un piatto.

Adesso mondate gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi, lavateli e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Prendete gli asparagi lessati e tagliateli a pezzetti. A questo punto metteteli in una padella con il burro e 1 ciuffo di erba cipollina sminuzzata, lasciate cuocere per 5/10 minuti poi pepate e spegnete il fuoco. Frullate gli asparagi.
Unite agli asparagi la besciamella, la ricottina e metà del parmigiano, amalgamate bene il tutto.

In piccole pirofiline tonde (a me ne sono venute esattamente 6), mettete la carta da forno (bagnata e ben strizzata) e ponete una crepe, versatevi sopra la crema agli asparagi e aggiungete un altra crepe, versate la restante crema d'asparagi e completate con una spolverata di parmigiano.
Ponete in forno caldo a 200° per qualche minuto, il tempo che si formi una bella doratura. Lasciate riposare 10 minuti e poi servite decorando con fili di erba cipollina.
Ovviamente potete anche optare per la "classica" forma di crepe, versando il composto in una alla volta e richiudendola a libro.

Crema di baccalà mantecato alla veneziana

350 calorie a porzione

Qualche sera fa in un locale ho assaggiato questa crema di baccalà e me ne sono innamorata. Così ho chiesto la ricetta e l'ho preparata, accompagnandola a crostini di crusca d'avena.
Purtroppo ho dimenticato di fare la foto, quindi ne ho reperita una dal Web, la prossima volta (che sarà a breve) che preparo nuovamente questa deliziosa mousse sostituirò la foto con una mia.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccalà (stoccafisso), 150 ml di latte magro, 100 ml di olio evo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe, 1 ciuffo di prezzemolo.

Per la versione Dukan: diminuite la dose dell'olio e (se occorresse) aumentate quella del latte per dare comunque morbidezza.

Preparazione:
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua più volte.

Sbucciate lo spicchi d’aglio e strofinatelo sulle pareti interne del robot o del vaso del frullatore.

Mettete il baccalà tagliato a pezzi in una capiente pentola, copritelo d'acqua e aggiungete metà del latte e un pizzico di sale, portate a bollore e fate cuocere per circa 15 minuti. 

Dopodiché lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per altri 15/20 minuti.

Sgocciolate il baccalà ed eliminate spine, pelle e pinne. Spostatelo nel robot frullatelo aggiungendo a filo olio e latte, finché non risulta una crema morbida e senza pezzi interi. Aggiungete il trito di prezzemolo, regolate di sale e pepe e mescolate ulteriormente con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare questa crema almeno per un'oretta (deve essere fredda) e servitela con crostini di crusca d'avena, fette di pane o di polenta grigliate.  

Foto: http://cucina.corriere.it

Ombrina al forno con scalogni e peperoni

430 calorie a porzione
Preparazione 30 min. Cottura 30 min.

Un pesce pregiato, dalle gustose carni bianche, tra i più ricercati del mediterraneo. Viene pescato solo allo stato selvaggio e, al momento, è impossibile l'allevamento.
Comunque, se non lo trovate, essendo anche abbastanza raro, potete realizzare questa ricetta con la spigola (branzino), il risultato sarà comunque ottimo.

Ingredienti per 4 persone:
Ombrina da 1 chilo e 200 g, 100 g di pancetta a dadini, 8 scalogni, 1 peperone rosso, 30 ml di brandy, 400 ml di brodo di pesce (potete anche usare il brodo granulare), 2 rametti di maggiorana, 30 ml di olio evo, sale.

Per la versione Dukan: Eliminate il brandy e la pancetta.

Preparazione:
Lavate, squamate ed asportate le interiora dal pesce (io l'ho fatto pulire dal pescivendolo), Praticate sulla superficie dei leggeri tagli diagonali per formare dei rombi. Ponete all'interno della pancia del pesce 1 rametto di maggiorana. Pulite e tagliate a fettine gli scalogni. Lavate, togliete i semi e i filamenti bianchi dal peperone e tagliatelo a striscioline. Scaldate il brodo di pesce. In un tegame che possa andare anche in forno fate scaldare l'olio e mettete a rosolare per 5 minuti gli scalogni, unite la pancetta, fate rosolare altri due minuti, aggiungete anche i peperoni e bagnate con il brandy. Fate evaporare per 2 minuti, dopodiché aggiungete anche il brodo di pesce. Adagiate l'ombrina nel tegame, salate e infornate per circa 20 minuti. Servite l'ombrina con il sugo e cospargendola di maggiorana.