Uova in salsa tonnata light

Circa 170 calorie a porzione

Oggi davvero il tempo mi era tiranno.. Però non volevo rinunciare a qualcosa di sfizioso ma anche molto rapido da realizzare.

Ho scelto queste uova in salsa tonnata light, e, visto che mi sono piaciute, proverò nei prossimi giorni a realizzare, con la stessa salsa, un vitel tonnè.
Vi farò sapere.

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 100 gr. di tonno al naturale, 1 filetto di acciuga, 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto, 60 gr. di fiocchi di latte (Jocca), un po' d'olio, sale e pepe.

Preparazione:
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e, raggiunto il bollore, lasciate cuocere per una decina di minuti (devono diventare sode). Nel frattempo mettete in un recipiente i fiocchi di latte, l'acciuga, i capperi, il tonno (sgocciolato), un filo d'olio e il pepe. Frullate il tutto. Quando la salsa sarà cremosa aggiustate di sale (se occorre).

Disponete le uova tagliate a metà su un piatto, ponendo al centro un pomodoro, e aggiungete sopra la salsa tonnata (io ho usato una Sac à poche).
Decorate a piacere con fiori di capperi, pomodoro, basilico o soncino.

Zucchine gratinate alla greca

135 calorie a porzione

Questa ricetta è davvero facile da realizzare ed è un modo diverso di gustare le zucchine (alimento dalle mille virtù).
Un piatto dalle pochissime calorie (e senza olio).

Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine verdi lunghe, 200 gr. di feta, 50 ml di panna vegetale (light), 5 foglioline di menta, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a rondelle di circa 1 cm e ponetele in un contenitore per microonde. Copritele e fate cuocere alla massiam potenza per 5 minuti. Nel frattempo sbattete le due uova e aggiungetevi, continuando a mescolare, la feta ridotta a pezzettini, la menta sminuzzata e la panna.

Disponete le rondelle di zucchine in una pirofila foderata con carta forno, salate e pepate, e copritele con il composto. Ponete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura passate lo sformato gratinato sotto il grill del forno per qualche minuto.

Servite sia caldo che freddo. Potete anche prepararlo il giorno prima e portarlo in tavola come antipasto, piatto unico o secondo.

Ossobuco di vitello in umido

Non è certo un piatto molto calorico e per restare nella tabella degli alimenti di entrambe le diete (Atkins e Dukan), basterà eliminare e sostituire la farina con la Maizena e il burro con olio extravergine.

Ingredienti per 4 persone:
4 Ossobuchi di vitello, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 pomodori, burro vegetale 30 gr., 300 ml di brodo vegetale, 4 foglie di salvia, un mazzetto di prezzemolo, un po' di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. 

Preparazione:
Per prima cosa bisogna tagliare la pellicina che circonda l’ossobuco, altrimenti durante la cottura si arriccia.
In un tegame con il burro fuso rosolate gli ossibuchi, precedentemente infarinati, da entrambi i lati. Toglieteli e metteteli da parte.

Nello stesso tegame fate soffriggere qualche istante le verdure tagliate sottili. Ponete gli ossobuchi nel soffritto, aggiungete il vino bianco, alzate la fiamma qualche istante e lasciate sfumare. Unite le foglie di salvia e poco sale. Aggiungete il brodo bollente e lasciate cuocere per un'oretta a fiamma bassa, con un coperchio non perfettamente appoggiato, deve restare uno sfiato per far uscire il vapore. Comunque controllate spesso, potrebbe volerci più o meno tempo, dipende dagli ossobuchi.
Nel caso il brodo si asciugasse, aggiungetene altro, poco alla volta. Servite gli ossobuchi con il sugo di cottura e pepe nero macinato al momento.

                                                                  

Padellata di peperoncini dolci e pomodori

Circa 125 calorie a porzione

Un piatto classico leggermente rivisitato. Perfetto come antipasto o contorno. Tutta salute e colore... ;-)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di pomodori perini, 350 gr. di peperoncini verdi dolci (friarielli), 2 scalogni, 80 gr. di olive taggiasche (facoltative), timo, prezzemolo, basilico, origano, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:
Foderata una teglia con carta da forno e disponetevi i pomodori tagliati a metà nel senso della lunghezza, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargeteli con il trito aromatico e fate cuocere sotto il grill finché i pomodori saranno ben dorati.

Nel frattempo lavate i peperoncini e asciugateli bene. In una padella con l'olio lasciate appassire gli scalogni, tritati finemente, per qualche istante. Aggiungete i peperoni e fateli cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, avendo cura di girarli spesso. Una volta pronti passate i peperoncini su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Disponete i pomodori e i peperoncini su un piatto da portata, aggiustate di sale e cospargeteli con l'origano. Mettete le olive sparse sopra (se vi piacciono) e servite tiepido o a temperatura ambiente.

Sformato di carciofi e prosciutto affumicato

330 calorie a porzione

Questa ricetta vuole un po' di tempo a disposizione per essere realizzata...ma alla fine, vi assicuro, che la soddisfazione è immensa. Perfetta per un pranzo domenicale.
Si possono usare anche i carciofi surgelati, ma io propendo sempre a scegliere gli alimenti di stagione per usare prodotti freschi.
Comunque il risultato non cambia di molto e la realizzazione diventa un po' più rapida.

Ingredienti per 4 persone: 
750 gr. di carciofi, 1 limone, 1 fetta di prosciutto affumicato da 200 gr., 40 gr. di parmigiano, 2 scalogni, 1 filo d'olio, 1 rametto di prezzemolo, 20 gr. di crusca d'avena.

Per la besciamella: 500 ml. di latte scremato, 2 cucchiai di maizena, 1 pizzico di noce moscata, sale.

Preparazione: pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne, la parte dura e le spine. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno. Divideteli a spicchi medi. Metteteli in acqua e succo di limone per non farli annerire. 

Tritate gli scalogni. Tagliate il prosciutto a dadini e rosolatelo in una padella con l'olio. Aggiungete gli scalogni e i carciofi, scolati e tamponati. Lasciate rosolare il tutto per una decina di minuti. Trascorso il tempo aggiungete il prezzemolo tritato.

Mescolate alla besciamella light (per la ricetta cliccateo su questo link le uova, sbattendo il tutto con una frusta a mano. Una volta che il composto sarà ben amalgamato unitevi i carciofi, il prosciutto e il grana.
Salate e pepate (se vi piace).

Imburrate leggermente uno stampo (oppure ungetelo con un filo d'olio) e cospargete con la crusca d'avena, eliminando l'eccesso, serve solo a non fare attaccare lo sformato.
Versatevi il composto e cuocete in forno a bagnomaria per 40 minuti a 180°. Per verificare la cottura infilate uno spiedino, deve uscire asciutto, altrimenti proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Spegnete il forno e lasciate lo sformato dentro per altri 10 minuti.

Se volete un effetto scenografico servite con foglie di carciofo fritte e scaglie di parmigiano.

Merluzzo al forno all'arancia

160 calorie a porzione

Un'ottima ricetta, leggera, sana, delicata e decisamente d'effetto da portare in tavola.  
Unica condizione che il merluzzo sia freschissimo!

Ingredienti per 4 persone: 
600 gr. di filetto di merluzzo, 1 arancia non trattata, 1 cipollotto, 20 gr. di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: 
Pulite il cipollotto e tagliatelo sottilissimo. Lavate l'arancia e con il rigalimoni ricavate dalla scorza qualche strisciolina. Tagliate il frutto a fette e togliete i semi, fate quest'operazione sopra una tazza così non perdete il succo che fuoriuscirà. Spremetene un altro po', deve bastare per circa 6 cucchiai. Mettete i filetti salati in una teglia a cuocere in forno per 25 min. a 180° (è comunque meglio controllare, dipende dal forno e dallo spessore dei filetti).
Estraete i filetti dal forno e disponeteli su un foglio per cartocci o carta alluminio, ungeteli con l'olio e adagiate sopra le fette d'arancia, le striscioline di scorza e 1 cucchiaio del succo.
Chiudete il cartoccio e passate in forno per altri 5 minuti a 160°.

Spostate i filetti con tutto il cartoccio sopra un piatto, cospargeteli con il cipolloto e servite subito (chi desidera può aggiungere un po' di pepe bianco).

Foto e ricetta http://cucina.corriere.it

Involtini di sogliola e spinaci

235 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 20 min.

Dietetico e buono...il pesce è davvero un ottimo alleato per la linea e per la salute, e si presta a moltissime ricette.

Ingredienti per 4 persone: 
600 gr. di filetti di sogliola, 400 gr. di spinaci surgelati, 2 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe bianco, sale, semi di finocchio, 1 piccolo spicchio d'aglio.

Preparazione:
Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli e "strizzateli" bene. Sminuzzate l'aglio. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e versatele sul fondo di una pirofila foderata con carta da forno.
Nel frattempo scaldate il forno a 180°.
Disponete su ogni filetto di sogliola gli spinaci e l'aglio, arrotolateli e legateli delicatamente con uno spago da cucina, aggiungete il sale.

Disponete i filetti verticalmente dentro la pirofila sopra l'uovo, distanti l'uno dall'altro. Spolverizzate la superficie con i semi di finocchio e bagnate con l'olio. Infornate per circa 10/15 minuti, il tempo che l'uovo si sia rappreso.
Servite i filetti con la frittatina e un'abbondante spolverata di pepe bianco.

Ps. Potete sostituire la sogliola con filetti di platessa.

Persi Kg 6 con una "dieta non dieta"...e con aperitivi

Lo so che molti di voi penseranno che sei chili in 20 gg non sono tantissimi.
La Dukan ne fa perdere qualcuno in più.
Di sicuro, ma il fatto è che la mia è "una dieta non dieta" (anche se di base seguo l'Atkins).

Le ricette le sapete già, ma forse non sapete che una volta alla settimana mi concedo aperitivo e/o vino, fuori con amici e cibi assolutamente vietati (tipo pizza e pasta).

Sono contraria ad un totale cambiamento delle proprie abitudini. Secondo me crea un senso del proibito pericolosissimo...che un giorno farà recuperare tutto con gli interessi (almeno per me, conosco i miei limiti).
Piuttosto è meglio seguire un regime alimentare sano, che faccia dimagrire, ma che insegni, gradualmente, un nuovo modo di nutrirsi. A tal proposito è interessante lo studio pubblicato dal corriere della sera sulle 5 diete peggiori sia in termini di risultati che in termini di effetti per la salute. Leggetelo, è interessante..

Mangiare sano è buono, bello e salutista...ma sgarrare ogni tanto, fa bene e mette allegria!

E l'indomani? Mai senzi di colpa! Si ricomincia tutto d'accapo, senza avvicinarsi alla bilancia e mangiando molto dietetico (pesce, carni bianche e verdure).
Fidatevi, funziona...almeno per me è così... ;-)

Aggiornamento: dopo poco più di un mese i 6 chili sono diventati 10! Per saperne di più cliccate di seguito: http://atkinsvsdukan.blogspot.com/2012/12/meno-dieci-chili-in-due-mesi.html

Tortini di zucchine

185 calorie a porzione

Semplici da realizzare, pochissime calorie e simpatiche, anche da condividere con i bimbi. 

Considerando quanto siano salutari le zucchine...

Ingredienti per 4 persone: 

4 zucchine verdi lunghe, 8 uova, un po' di latte, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, una punta di noce moscata e una di curry, 1 scalogno, un filo d'olio, 2 cucchiaini di brodo granulare vegetale, sale e pepe (facoltativo). 

Preparazione:

Pelate le zucchine e grattuggiatele grossolanamente. In una padella scaldate un filo d'olio e fatevi dorare lo scalogno tagliato sottile. Aggiungete le zucchine, fatele insaporire qualche istante, dopodiché aggiungete un filo di latte e il brodo granulare. Lasciate cuocere per un 10 minuti. 

Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Alzate la fiamma sotto le zucchine, in modo che evapori tutto il liquido di cottura, e aggiungete il curry e la noce moscata.

Aggiustate di sale e toglietele dal fuoco. Lasciate raffreddare per qualche minuto. 

Unite le zucchine alle uova e mescolate bene. Versate il composto in delle formine della forma che desiderate, l'importante che non siano troppo piccole (se non le avete mettete in una pirofila normale e successivamente tagliate le tortine con una tazza). Spostatele in forno già caldo a 180° per una decina di minuti, e quando saranno compatte accendete il grill per una doratura finale.

 

Servite con radicchio rosso trevigiano. 

Potete anche servirle come antipasto o in un buffet per una festa di bambini.

Pita Dukan e Kebab

Amate il Kebab come me? Bene! Sapevate che è una carne magrissima, grazie al metodo di cottura?
Però la "Pita", il tipico pane con cui viene servita, no.
Allora perché non sperimentare una "pita Dukan"?

Niente di nuovo, anche questa già inventata e trovata sul web...ma messa in pratica da me stasera, con ottimi risultati!

Ingredienti per 2 persone:
60 grammi di crusca d'avena, 30 grammi di crusca di frumento, sale, quattro cucchiai di yogurt magro bianco, mezza bustina scarsa di lievito.

Preparazione:

Impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido come la pasta della pizza. Stendete con un mattarello o con le mani l'impasto su carta forno e poi spostatelo su una teglia del forno già caldo a 220°. 

Cuocete per una decina di minuti (dipende dal forno) a volte anche 15.

Aprire a metà a farcite a piacere.  

Nella foto è servita con il tipico Kebab di agnello.

Sformato di asparagi

185 calorie a porzione

Perfetta per chi ama i gusti delicati, i soufflé e gli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di asparagi, 200 gr. di ricotta, 20 gr. di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, timo), 4 uova, 1 confezione di panna light, sale, pepe nero in grani.

Preparazione: Lavate gli asparagi ed eliminate le parti più dure. Legateli a mazzetto e fateli cuocere per 10 minuti in acqua salata. Trascorso il tempo metteteli ad asciugare su carta assorbente.
Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola mettete le erbe aromatiche, la ricotta, i tuorli, un pizzico di sale e abbondante pepe macinato sul momento, mescolate il tutto energicamente, per far bene amalgamare gli ingredienti e togliere i grumi della ricotta.

In un altro recipiente montate a neve ben ferma gli albumi (io metto un pizzico di sale, così si montano più facilmente), poi uniteli al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.

Foderate uno stampo con coperchio (se non l'avete chiudete con pellicola e il coperchio di una pentola) con pellicola, lasciandone fuoriuscire i lembi del foglio. Mettete sul fondo uno strato del composto e sopra gli asparagi nel senso della lunghezza, proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Chiudete i lembi di pellicola sul composto e coprite lo stampo, inseritelo in un altro recipiente con acqua, deve arrivare a metà altezza dello stampo. Ponete in forno a 180° per 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sfornate, togliete il coperchio dello stampo, lasciate raffreddare e servite.

Versione Dukan: Sostituite la panna con un po' di latte scremato e usate ricotta light.