Ribollita toscana

120 calorie a porzione (senza pane)

…Fiorentin mangia fagioli
lecca piatti e ramaioli
e per farla più pulita
poi si lecca anche le dita…

Questa ricetta me l'ha data una simpatica ristoratrice di Lucca...la sua ribollita era davvero eccezionale. Così ho provato a rifarla uguale...ovviamente la sua era più buona, ma anche la mia non è venuta niente male ;-) 
Il segreto, a suo dire, è il finocchietto secco e la foglia di alloro. 
 
Ingredienti per 8 persone:
1 cespo di coste (bietole), 5 pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata, 1 verza, 1/2 lattuga, 2 spicchi d'aglio, 400 gr. di fagioli cannellini in scatola,  1 cavolo nero, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 50 ml. di olio extravergine d'oliva, 1 foglia di alloro, 2 rametti di finocchietto secco, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzi tutte le verdure (nelle coste eliminate la parte iniziale, quella bianca).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione (ma non buttatelo, conservatelo in un bicchiere) e metteteli a soffriggere in un pentolone con l'olio, dopo 5 minuti togliete metà dei fagioli e metteteli da parte. Continuate a soffriggere i fagioli in pentola unendovi la cipolla, il sedano, le carote e il pomodoro. Lasciate insaporire qualche altro minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure, la foglia di alloro e i semi di finocchietto, tranne l'aglio.

Versate dentro la pentola con le verdure il brodo di carne bollente, (io lo faccio in casa, ma se non riuscite usate il cuore di brodo Knorr) e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora e mezza.

Trascorso il primo tempo di cottura aggiungente alla ribollita l'aglio tagliato finemente e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Frullate i fagioli che avevate messo precedentemente da parte con qualche cucchiaio di ribollita e un po' del loro liquido di mantenimento. Unite la crema alle verdure, mescolate, aggiustate di sale e pepe e servite versando la ribollita sopra a fette di pane casereccio toscano.

Foto: http://www.turismo.intoscana.it/

Pollo in fricassea

280 calorie a porzione

Un classico della cucina italiana, che rende il re delle carni bianche, un piatto gustoso e tenero.

Lo propongo in due versioni, la prima prevede l'uso di burro e brodo, la seconda, invece, si avvale di olio e vino bianco. Entrambe ottime.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di pollo tagliato a pezzi (sovracosce, petti o cosce, o un misto), 40 gr. di burro, 5 gr. maizena, 200 ml di acqua, 1 dado o 1 cucchiaino di brodo granulare di pollo, 2 tuorli, 1 limone, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3 rametti di prezzemolo, pepe bianco, sale.
Per la versione Dukan sostituire il burro light con olio d'oliva.

Preparazione: 
Pulite, spuntate e sminuzzate la carota la cipolla e il sedano. In un tagame fate sciogliere il burro e unite poco alla volta la farina, mescolando di continuo per non far formare grumi. Unite il brodo caldo e aggiungete le verdure e il prezzemolo intero. Fate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti, dopodiché unite il pollo, salate e proseguite la cottura a fiamma bassa, coprendo con un coperchio, per altri 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sbattete le uova con il succo del limone. Quando il pollo sarà cotto, toglietelo dal fuoco, eliminate il prezzemolo e aggiungete il composto di uova e limone, mescolate bene e spolverizzate con prezzemolo tritato e pepe bianco. Servite caldo con il sughetto di cottura.

La versione con il vino bianco e l'olio prevede la sostituzione del burro con l'olio extravergine e l'aggiunta del pollo alle verdure PRIMA del brodo. Si soffrigge qualche istante il pollo con le verdure per farlo insaporire, poi si sfuma con 100 ml di vino bianco e dopo si aggiunge il brodo (100 ml.) e si prosegue come da ricetta precedente.

Semifreddo al caffé di ricotta e yogurt

200 calorie a porzione

Un dolce che rinfrescherà i palati e addolcirà un dopocena, in sole 200 calorie a porzione.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di yogurt magro, 500 gr. di ricotta, 3 fogli di gelatina (colla di pesce), 20 minigocce di diete.tic (o 50 g di zucchero), 1 tazzina colma di caffé (anche decaffeinato).

Preparazione:
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt e il dolcificante. Strizzate la gelatina e mettela in un pentolino con 30 ml di acqua calda a fuoco bassissimo per 3 minuti, mescolando di continuo. Unite la gelatina sciolta e il caffè freddo al composto e mescolate con cura, finché tutto risulterà ben amalgamato.
Assaggiate la crema e se fosse necessario aggiungete altre gocce di diete.tic (dipende dai gusti).

Versate il composto in stampi di silicone, se non li avete usate uno stampo da plumcake foderato con un foglio di pellicola. Mettete in freezer per 2 ore, comunque fino al momento di servirlo.

Lasciate riposare fuori dal freezer per 5 minuti, dopodiché sformate i semifreddi nei piatti, decorandoli con chicchi di caffè.

Potete preparare anche una versione più cremosa mettendo gli stampi con il composto in frigorifero anziché in freezer, per una notte intera.

Pappa al pomodoro

180 calorie a porzione

Ingredienti:
800 gr. di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 60 ml di olio, qualche foglia di basilico, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, pelate e togliete i semi dai pomodori. Tagliateli a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela finemente. In una pentola con metà dell'olio mettete a soffriggere a fuoco lento l'aglio per 10 minuti, aggiungete la cipolla e fatela dorare per altri 5 minuti, dopodiché aggiungete i pomodori e lasciateli insaporire per 2 minuti. Togliete l'aglio e coprite con il brodo bollente. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiustate di sale e pepe, unite il basilico e l'olio rimasto.

Servite la pappa con crostini di crusca oppure con fette di pane casereccio (che vanno adagiate sul fondo del piatto e coperte con la pappa.

E' ottima sia calda che a temperatura ambiente.

Potete realizzare anche una versione piccante, unendo all'aglio, ad inizio cottura, 1 peperoncino secco che toglierete prima di servire la pappa nei piatti.

Ribollita di verdure senza fagioli

110 calorie a porzione

Una ribollita senza fagioli, solo verdure. Io e mio marito abbiamo fatto il bis, i miei figli il tris..insomma ha avuto successo! ;-)
Oltre ad essere un concentrato di virtù per la salute.

Ingredienti per 6/8 persone:
1 cespo di coste (bietole), 5 pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata, 1 verza, 1 lattuga, 2 spicchi d'aglio, 100 gr. di fagiolini,  1 cavolo nero, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 50 ml. di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzi tutte le verdure (nelle coste eliminate la parte iniziale, quella bianca).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio.

In una pentola mette a soffriggere la cipolla con l'olio, dopo 2/3 minuti unite il sedano, le carote e il pomodoro. Lasciate insaporire qualche altro minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure tranne l'aglio.
Se usate fagiolini surgelati lasciateli scongelare a temperatura ambiente 1/2 ora.

Versate dentro la pentola con le verdure il brodo di carne bollente (io lo faccio in casa, ma se non riuscite usate il cuore di brodo Knorr) e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora.

Trascorso il primo tempo di cottura aggiungente alla ribollita l'aglio e lasciate cuocere per altri 30/45 minuti.
Aggiustate di sale, spolverate con un po' di pepe e unite il parmigiano. Mescolate bene e servite.

Spiedini di taleggio croccante e carciofi

530 calorie a porzione

Non è un piatto esattamente light, però è dentro lo schema degli alimenti della dieta Atkins, quindi chi segue quest'ultima, non andrà fuori dieta.
Per tutti gli altri sono un perfetto antipasto o finger food, sfiziosi e gustosi...ideale anche per i vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di  mezzi carciofi surgelati, 250 gr. di taleggio, 2 uova, 50 gr. di crusca d'avena, 100 ml di olio d'oliva, 50 gr. di olive nere snocciolate, il succo di 1/2 limone, origano, pepe bianco e sale.

Preparazione:
Lasciate scongelare i carciofi per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Trascorso il tempo metteteli in una ciotola con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo che i carciofi marinano, tagliate il taleggio a cubetti e le olive a metà. Mettete i cubetti di formaggio in freezer per 20 minuti (si evita così la fuoriuscita del formaggio durante la frittura).

In una ciotola sbattete le uova. Quando manca qualche minuto alla marinatura dei carciofi, passate il formaggio nell'uovo e successivamente nella crusca, tuffate i bocconcini nell'olio bollente e fateli cuocere a fiamma vivace da entrambi i lati, devono diventare ben dorati e croccanti. Passate i cubetti di taleggio nella carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Formate gli spiedini alternando uno spicchio di carciofo, 1 cubetto di formaggio, 1 oliva (devono essere 8 pezzi in totale per spiedino).
Passate gli spiedini in forno (caldo a 220°), adagiandoli sulla placca rivestita da carta forno, per 5 minuti.

Servite immediatamente spolverizzando con l'origano.

Parmigiana di zucchine

240 calorie a porzione

Adoro la parmigiana, anche light...e questa variante alle zucchine è deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine lunghe verdi, 500 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 50 ml di olio, 50 gr. di parmigiano reggiano, 1 mozzarella light, basilico, sale.

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliate a fette sottili per il senso della lunghezza. In un tegame mettete un filo d'olio e fate dorare qualche minuto lo spicchio d'aglio, aggiungete la passata e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora (io la lascio 1 ora, mi piace molto densa) mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo scaldate una griglia antiaderente e fate arrostire le fette di zucchine, girandole da entrambi i lati, aggiungendo in cottura il sale.

Quando il sugo di pomodoro è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il sale e un pizzico di zucchero (o una goccia di diete.tic), togliete lo spicchio d'aglio e unite le foglie di basilico.

In una pirofila rivestita con carta forno (bagnata e strizzata) mettete uno strato sottile di sugo di pomodoro, sopra disponete le fette di zucchine grigliate, la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano e un filo d'olio, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con la passata di pomdoro e una spolverata di parmigiano. Irrorate con l'olio rimasto.

Mettete la parmigiana in forno a 180/200° finche il formaggio non si è sciolto, circa 10/15 minuti.
Spegnete e lasciate in forno altri 5/10 minuti.

Si può servire calda o fredda.

Zucca cotta nell'aceto

112 calorie a porzione

Una medicina naturale e molto gustosa, che si presta a molte ricette.

La zucca è un ortaggio povero di zuccheri e ricco di vitamine e minerali. Possiede proprietà antidiabetiche e antipertensive, come rileva uno studio realizzato da un gruppo di ricercatori dell'Università del Massachusetts e pubblicato sul "Journal of Medicinal Food".
La zucca apporta fibre disintossicanti e principi attivi che regolano gli zuccheri nel sangue e favoriscono il dimagrimento. Per saperne di più: http://www.riza.it/dieta-e-salute

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di zucca, mezzo bicchiere scarso di aceto di vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, 2 rametti di rosmarino, 30 ml di olio (circa 2 cucchiai), 1 spicchio di aglio, sale, pepe.

Preparazione:
In una padella fate scaldare l'olio con un goccio d'acqua, aggiungete l'aglio e il rosmarino. Fate sfumare per qualche minuto. Aggiungete la zucca (pulita e tagliata a dadini) e lasciate insaporire altri 2 minuti. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'acqua, facendo sfumare qualche istante a fiamma alta.

Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti con un coperchio, mescolando ogni tanto, se dovesse asciugarsi troppo aggiunte un goccio d'acqua.
Trascorso il tempo aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Togliete i rametti di rosmarino e l'aglio (anche se per le infinite proprietà curative sarebbe sempre meglio mangiarlo), spolverate con del pepe nero e servite immediatamente.

Zuppa di cipolle alla francese

230 calorie a porzione

Adoro la cucina francese e a Parigi  ho fatto il pienone di zuppa di cipolle.
Questa versione è un po' più leggera, ma il gusto non deluderà!

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di cipolle dorate, 30 grammi di burro leggero (io uso il Granarolo), 2 cucchiai scarsi di olio, 1 goccia di dolcificante "Diete Tic" (o un pizzico di zucchero di canna), 750 ml di brodo di carne, 1 foglia di alloro, 90 gr. di gruyere, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, sbucciate e affettate le cipolle (sottili, cercando di fare fette dello stesso spessore). Fate fondere in un tegame il burro con l'olio e aggiungete le cipolle e il dolcificante. Lasciate cuocere un 15 minuti a fuoco lento, mescolando di continuo, finché le cipolle non saranno legermente dorate. Aggiungete  il brodo bollente e la foglia di alloro, e lasciate cuocere con un coperchio (da cui lascerete uno sfiato) per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro, salate e pepate.

Trasferite la zuppa in delle ciotole che vadano bene per la cottura in forno, spolverate sopra ogni zuppa il gruyere grattuggiato e infornate a 200° per qualche minuto, finché il formaggio non si è completamente sciolto.

Servite calda con crostini di crusche o, per chi non è a dieta, con crostini di pane tostato.

Verza gratinata

130 calorie a porzione 

La verza possiede delle eccezionali e fondamentali proprietà benefiche per il nostro organismo.
Una medicina naturale per le infiammazioni delle vie respiratorie, come il raffreddore, la laringite, il mal di gola, ma anche asma e bronchite. Non solo. Spesso siamo colti da spossatezza, a volte anche per via del colon irritabile. Ecco che la verza sarà un buon aiuto. Per conoscere le altre innumerevoli proprietà di questo ortaggio andate su: http://www.naturalmentemangio.it

Ingredienti per 4 persone:
1 verza, 1 cucchiaio di maizena, 500 ml di latte magro, una noce di burro vegetale, 1 cipolla bionda, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.


Preparazione: Lavate la verza ed eliminate le foglie esterne più dure Sbollentatele in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e asciugatele su un panno.

Per la salsa: mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, in una pentola con il burro fuso. Quando sarà leggermente dorata aggiungete la maizena, la noce moscata e amalgamate con un cucchiaio di legno per 2 minuti.
Procedete aggiungendo il latte e lasciate cuocere, mescolando di continuo, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe e unite 2 tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di parmigiano, precedentemente sbattuti.
Lasciate sul fuoco a fiamma bassissima altri due minuti, senza smettere di mescolare.

Finite con una spolverata della restante parte di parmigiano e infornate a 180° per circa 10 minuti, completando la cottura con qualche minuto di grill, per far formare una bella doratura.

Vitello tonnato light

300 calorie a porzione

Un classico della cucina piemontese ma realizzato con meno grassi e senza uova.
Nonostante io sia tra le seguaci della "tradizione" senza stravolgimenti, di questo secondo preferisco la versione light...i gusti son gusti.

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di vitello (magatello o girello), 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 pugnetto di chiodi di garofano, 1 aglio, 4 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di tonno al naturale, 2 filetti di acciuga, 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto, 60 gr. di fiocchi di latte (Jocca), un po' d'olio, sale e pepe.

Preparazione:
In un tegame mettete 2 cucchiai d'olio, la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla e fatevi rosolare qualche minuto la carne. Aggiungete il vino e fate evaporare qualche istante. Coprite per metà il vitello con dell'acqua bollente salata (o se preferite del brodo), unite le foglie d'alloro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza/due, girando la carne più volte.

Nel frattempo preparate la salsa:
Mettete in un recipiente i fiocchi di latte, le acciughe, i capperi, il tonno (sgocciolato), un filo d'olio e il pepe. Frullate il tutto. Quando la salsa sarà cremosa aggiustate di sale (se occorre).

Una volta cotto il magatello di vitello lasciatelo raffreddare nel suo brodo, dopodiché tagliatelo a fette abbastanza sottili e spostatelo in un piatto da portata. Bagnate ancora le fette con il loro brodo e spalmate su ognuna la salsa tonnata.

Decorate con capperi e servite freddo.