Arrosto di tacchino ripieno con spinaci, formaggi e mortadella

435 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 70 min.

Perfetto per qualche pranzo importante, potrete fare un figurone senza spendere una cifra da capogiro. 

Ingredienti per 6 persone:

800 g di spinaci, 1 fetta di fesa di tacchino di 1 chilo e 100, mortadella 2 fette, 100 g di formaggio a fette tipo Leerdammer, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 100 ml di vino bianco, 200 ml di brodo vegetale, 40 g di burro light, 30 ml di olio evo.

Per rendere la ricetta più light, sostituite la mortadella con prosciutto cotto magro e il Leerdammer con mozzarella light. 

Preparazione:

Lavate gli spinaci  più volte in acqua fredda. In un tegame mettete gli spinaci con solo l'acqua che è rimasta loro attaccata dal lavaggio, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolandoli e salandoli a metà cottura.

Scolateli su un colapasta pigiando con una forchetta per strizzarli bene.

In una padella mettete il burro e, non appena si sarà sciolto, fatevi rosolare 2 minuti l'aglio dopodiché eliminatelo. Aggiungete gli spinaci e il parmigiano e lasciate cuocere, mescolando, ancora 5 minuti, aggiustate di sale se necessario.

Stendete la carne su un piano di lavoro, copritela con carta forno e battetela per allargarla uniformemente e renderla omogenea.

Copritela con gli spinaci, in modo da formare uno strato uniforme e lasciando libero un bordo laterale di circa 1 cm. 

Mettete sopra le fette di formaggio e completate con la mortadella, se fuoriescono tagliate le parti in eccedenza.

Avvolgete la carne su se stessa per formare un rotolo, chiudetelo con spago da cucina inserendo rametti di rosmarino e le foglie di salvia. 

Scaldate l'olio in una casseruola, unite il rotolo e fatelo rosolare da tutte le parti per 10 minuti. Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e continuate a rigirarlo per altri 3 minuti. 

Abbassate la fiamma, bagnate con un po' di brodo caldo, coprite e proseguite la cottura per circa 60 minuti, rigirandolo più volte e controllando se necessita di essere bagnato con altro brodo caldo.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti prima di tagliarlo a fette spesse e servirlo accompagnato da un'insalata di stagione.

Barchetta di patate con zucchine e zafferano

266 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie (delle stesse dimensioni), 1 cipolla piccola, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di crusca d'avena (o pangrattato), 2 zucchine, 1 bustina di zafferano, 30 ml di olio evo, 20 g di burro, 1 ciuffo prezzemolo e di timo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e pelate le patate. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavate l'interno, mettendo da parte la polpa. Mettetele a sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e asciugatele.

Sciogliete in poca acqua lo zafferano e spennellate le patate.
Il resto tenetelo da parte.

Foderate una pirofila con carta forno e adagiatevi le patate, aggiungete sopra ad ognuna un fiocchetto di burro. Infornate a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a rondelle sottili le zucchine e mettetele in una padella con l'olio, la polpa delle patate, la cipolla tagliata finemente, il prezzemolo tritato, il timo, lo zafferano, 30 g di parmigiano, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfornate le patate, riempitele con il composto, spolverizzate con il parmigiano rimasto e con la crusca (o il pangrattato).
Infornatele sempre a 180° per altri 15 minuti.

Servite tiepide.

Tofu piccante con capperi e olive

118 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Un tofu dal gusto sorprendente.

Ingredienti per 4 persone:
2 panetti di tofu (360 g), 400 ml di passata di pomodoro, 20 olive denocciolate, 1 pugno di capperi, 1 peperoncino piccante, 1 spicchio d'aglio, 15 ml di olio evo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.

Preparazione:
Mettete il tofu in un colapasta con un peso sopra e lasciategli buttare la sua acqua per almeno 1 ora e mezza. Asciugatelo in una carta assorbente e tagliatelo a cubetti

In una padella scaldate l'olio e fatevi insaporire per 2 minuti l'aglio tritato finemente (se non vi piaco dividetelo a metà e dopo eliminatelo), i capperi, il peperoncino piccante (tagliato a pezzettini piccolissimi) e le olive, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiustate di sale.

A questo punto aggiungete il tofu al sugo, unite mezzo mestolo d'acqua calda e il prezzemolo tritato e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
Se vi sembra che si asciughi troppo aggiungete un altro pochino d'acqua.

"Chisshe" funghi e patate (quiche senza crosta)

429 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Rapidissima, semplicissima e buonissima "chisshe"...che è appunto una quiche lorraine senza la base di pasta brisè.

Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 6 patate piccole (delle stesse dimensioni, circa 60 g l'una), 200 g di funghi misti surgelati, 150 g di scamorza, 1 bicchiere di panna fresca, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 15 ml di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate le patate e mettetele con tutta la buccia in una pentola con acqua e fatele cuocere per 15/20 minuti circa dal momento del bollore. Comunque controllate facendo la prova stecchino, devono essere cotte ma non sfatte.

Nel frattempo in una padella mettete un filo d'olio e lo spicchio d'aglio e fatevi cuocere i funghi per circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Eliminate lo spicchio d'aglio.

Scolate le patate, fatele raffreddare e toglietegli la buccia.
Tagliatele a fette spesse nel senso della lunghezza, cercando di farle tutte dello stesso spessore.

Sbattete le uova in una capiente ciotola, unitevi la panna, una presa di sale, il pepe ed infine il formaggio tagliato a piccoli cubetti, mescolate il tutto.

In una teglia foderata con carta forno (oppure ben unta) ponete le patate, senza sovrapporle, poi i funghi, cercando anche di riempire i buchi tra una patata e l'altra, ed infine, versate sopra il composto di uova e panna.
Ponete in forno già caldo a 170° per circa 8/10 minuti.
Lasciate riposare la "chisshe" per 5 minuti fuori dal forno e servite.

Per una versione più leggera sostituite la panna con latte magro e la scamorza con mozzarella light.

Pasta ‘ncasciata alla messinese

Questa ricetta, che chiaramente non ha nulla a che vedere con la dieta, la devo pubblicare dal giorno di capodanno, che come vuole la tradizione, la vede da protagonista a casa "Transirico"...cioè nella mia famiglia ;-).

Dire che è buona è dire poco, il profumo si emana per tutta la casa e promette un pranzo eccezionale, meglio se accompagnato da un buon "Nero d'Avola". D'altronde ne parla anche Camilleri in uno dei suoi libri sul "Commissario Montalbano".

Per chi non è a dieta... buon appetito, gli altri, come me, aspetteranno un evento speciale per gustarla.

Ingredienti per 6 persone:

500 g. di pasta tipo magliette di maccheroncino, 200 g. di tuma o caciocavallo fresco, 200 g. di carne tritata, 50 g. di salame, 2 uova sode, 4 melanzane, 100 g. di parmigiano grattugiato, 1 litro di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette di ½ cm circa e mettetele in una scolapasta cospargendole di sale grosso per 2 ore circa.

Nel frattempo preparate il ragù. Mondate, lavate e tagliate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e mettete a soffriggere in una pentola con l'olio, finché non cominceranno ad essere appassiti.
A questo punto unite la carne tritata e fatela insaporire finché non diventa rosata, dopodiché aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare per qualche istante. Adesso unite il concentrato di pomodoro, la passata, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocete a fiamma moderata per circa un'ora.

Trascorso il tempo, allungate con il brodo caldo e aggiungete lo spicchio d'aglio. Proseguite la cottura a fuoco basso per un'altra ora circa.
Togliete la testa d'aglio. Se vi sembra che si sia asciugato troppo aggiungete un po' di latte e lasciate cuocere qualche altro minuto.

Lavate le melanzane per togliere il sale, asciugatele bene e friggetele in abbondante olio di semi. 

Mettetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela in una zuppiera con metà del parmigiano.

Prendete una teglia ben unta e spolverata di pangrattato e versatevi la pasta condita alternandola a strati di melanzane fritte, uova sode (tagliate a dischetti), la tuma (o il caciocavallo) ed il salame tagliati a fette, e un po' di parmigiano. Chiudete l'ultimo strato con la pasta e una bella spolverata di parmigiano.

Passate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Il formaggio, sciogliendosi al calore del forno, forma una leggera crosta dorata (da cui il nome 'ncaciata, da cacio).  

Rissoles "polpette" alle verdure

256 calorie a porzione

Preparazione 10 min. Cottura 5 min. 

Ho trovato questa ricetta su una vecchia rivista di cucina, li chiamano risolles, io dico che sono una via di mezzo tra le polpette e i rosti.
Di sicuro sono buonissimi ed è anche un modo per convincere i bimbi a mangiare le verdure ;-).
Nella versione originale sono fritti, ma se volete renderli più leggeri (o seguite la Dukan) potete realizzarli al forno.

Ingredienti per 4 persone:
300 g. di porri, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 50 g. di fontina, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 80 g. di maizena, un po' di crusca d'avena (o pangrattato), 2 rametti di timo, 1 rametto di maggiorana, olio di semi di arachide (se li friggete), sale e pepe.

Preparazione:
Mondate e lavate le verdure.
Tagliate i porri a listarelle, grattugiate le carote (con una grattugia a fori grossi) e tagliate il sedano a bastoncini piccoli.
Mettete tutte le verdure in un tegame con un cucchiaio d'acqua e uno di olio e fate cuocere a fiamma moderata e tegame coperto per 10 minuti.

In una ciotola sbattete l'uovo e aggiungetevi 40 g di maizena, la fontina grattugiata, l'aglio e le erbe aromatiche tritati, sale e pepe.
Mescolate ed unite le verdure cotte ma ben scolate, aggiungete un po' di crusca (o di pangrattato) finché il composto non risulti troppo molle, amalgamate bene il tutto.

Con le mani prendete una piccola quantità di composto e formate delle polpettine, passatele nella maizena con un pizzico di sale e friggetele in una padella con abbondante olio di semi, rigirandole da entrambi i lati finché la superficie non risulterà dorata.
Scolatele su un piatto con carta assorbente e servite ben calde.

Per la versione Dukan: sostituite la fontina con un formaggio magro (ma non troppo acquoso) e infornate le polpette sulla placca del forno rivestita con carta forno per circa 15 minuti a 200°, comunque finché non saranno dorate, girandole a metà cottura.

Peperoni ripieni prosciutto e mozzarella

Un ripieno per i peperoni alternativo che rende questo piatto leggero e gustosissimo.

Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni (il tipo basso e tondo), 2 uova, 4 cucchiai di crusca d'avena (o di pangrattato), 100 g di prosciutto cotto, 100 g di mozzarella light, una manciata di capperi sotto sale, 6 filetti di acciughe, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 ml di olio d'oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate i peperoni e toglietegli i semi interni. Metteteli nel microonde alla massima potenza per 6 minuti, oppure a sbollentare in pentola per 10 minuti.

Nel frattempo in una ciotola rompete le uova e sbattetele leggermente, dopodiché unitevi la mozzarella tagliata a dadini piccoli, il prosciutto sminuzzato, i capperi, il parmigiano, i filetti di acciughe tagliati finemente, il prezzemolo tritato, sale e pepe (mi raccomando non esagerate con il sale perché ci sono i filetti d'acciuga che già sono salati) e amalgamate.

Riempite con questo composto i peperoni, completate con un filo d'olio e poneteli in forno già caldo per 15 minuti a 200°, comunque fin quando la mozzarella sarà ben sciolta.

Muffin alle mele, yogurt e cannella

102 calorie a muffin
Preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti

Pensavo di fare una torta di mele, che è comunque un modo per far mangiare questo frutto ai miei figli, ma poi ho optato per dei muffin.
Sono venuti morbidissimi, gustosi e sani, ed hanno inondato la casa di un buon profumo alla cannella. Provateli, sarà un successone.

Ingredienti per 12 muffin:
200 g di farina, 2 uova, 100 ml di latte scremato, 80 g di yogurt magro, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di sale, 30 g di burro light, 65 gocce di dolcificante diete-tic. (oppure 140 g di zucchero), 2 mele rosse, 3/4 di lievito per dolci (poco meno di una bustina).

Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliate una a pezzetti e l'altra a fettine sottili che a loro volta dividerete a metà e terrete da parte (coprite entrambe le mele con un po' di succo di limone per non farle annerire).
Prendete i pezzetti della prima mela e riduceteli a purea, mettendoli dentro un pentolino con un po' d'acqua, quasi a coprirli interamente ed aggiungete 15 gocce di diete-tic oppure 40 g di zucchero.

Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la mela non risulti morbida, circa 10 minuti, dopodiché frullatela fino ad ottenere una purea.

In un recipiente sbattete con le fruste le uova e il rimanente dolcificante (oppure lo zucchero) fin quando non risulterà un composto schiumoso, aggiungete il latte, lo yogurt, la cannella, il sale, il burro fuso, il lievito e la farina e continuate a sbattere fin quando non sarà ben amalgamato il tutto.

A questo punto aggiungete al composto le fettine di mela tagliate a metà che avevate messo da parte all'inizio (praticamente una l'ho ridotta a purea e l'altra l'ho lasciata a fettine) e mescolate con un cucchiaio di legno.

Riempite per 3/4  i pirottini per muffin con l'impasto.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, fate comunque la prova stecchino. Una volta fuori dal forno fate raffreddare i muffin e sformateli su un piatto da portata spolverizzandoli con zucchero a velo.

Ragù alla siciliana

Questo ragù lo prepara sempre la mia mamma, non so se sia quello ufficiale della tradizione siciliana, ma di certo è buonissimo.

Ingredienti:

200 g di macinato di manzo, 200 g di macinato di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 lt di salsa di pomodoro, 40 g di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 200 ml di brodo di carne, 1/2 noce moscata grattugiata, sale, pepe nero, 1 testa di aglio intera, 3 cucchiai di olio d'oliva (circa 40 ml).

Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate finemente le cipolle, la carota, il sedano e il prezzemolo e mettete a soffriggere in una pentola con l'olio, finché non cominceranno ad essere appassite. A questo punto unite le carne tritate e fatela insaporire finché non diventa rosata, dopodiché aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare per qualche istante.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro, la passata, la noce moscata, il sale e il pepe.
Cuocete a fiamma moderata per circa un'ora.

Trascorso il tempo, allungate con il brodo caldo e aggiungete lo spicchio d'aglio. Proseguite la cottura a fuoco basso per altre 2 ore circa.
Togliete la testa d'aglio. Se vi sembra che si sia asciugato troppo aggiungete un po' di latte e lasciate cuocere qualche altro minuto.

Foto: http://www.specialitaincucina.com

Risotto giallo con zucchine, patate e porri

440 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 15 min.

Oggi ho aperto il frigo intenzionata a cucinare quello che stava li da troppo tempo, e mi sono saltate all'occhio due povere zucchine.
Poi ho visto anche le patate che non se la passavano troppo bene, 2 porri e mi è venuta quest'idea.
Un risottino davvero buono, dal gusto delicato e comunque leggero.

Ingredienti per 4 persone: 
300 g. di riso per risotti, 2 porri piccoli o 1 grande, 2 patate piccole, 2 zucchine piccole, 1 bustina di zafferano, 1 litro di brodo vegetale (se volete potete anche utilizzare quello granulare o il cuore di brodo Knorr), 50 g di parmigiano grattugiato, 50 ml bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe nero.

Preparazione:
Lavate e mondate le verdure, dei porri utilizzate solo la parte bianca. Tagliate a cubetti piccoli le patate e le zucchine e a rondelle sottilissime i porri. Mettete le patate con un po' di sale 5 minuti nel microonde oppure 10 minuti a cuocere in acqua bollente salata.

Fate sciogliere lo zafferano nel brodo.

In un tegame mettete l'olio e fatevi soffriggere i porri e le zucchine, unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, dopodiché aggiungete le patate, mescolate e versate il vino bianco, fatelo evaporare qualche istante, sempre mescolando, ed unite 1 mestolo di brodo bollente. Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare il riso con un cucchiaio di legno sino a cottura ultimata, circa 15 minuti, dipende dal riso.

A fine cottura aggiungete il parmigiano, mescolate il tutto e servite spolverizzando con pepe nero macinato.

Crema di cavolfiore viola

99 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 40 min.

Il cavolfiore viola, ortaggio siciliano, è un concentrato di virtù per la salute ed un potente alleato contro l'invecchiamento. Il colore viola è dato dalla presenza di “antociani”. Gli antociani sono composti poliaromatici poliossidrilati in grado di reagire con gli ossidanti quali l’ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule ed ai tessuti. Sembrano proteggere contro la fragilità capillare e contro vari processi di invecchiamento o modificazioni cellulari provocati dall’ossigeno, tra cui processi infiammatori e modificazioni cancerogene. “Praticamente si tratta di un mix di sostanze benefiche che potrebbero proteggere anche dai tumori”.
Per saperne di più: http://alimentazione.ecoseven.

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore viola, 2 scalogni, 1 cipolla piccola, 30 ml di olio d'oliva, 1/2 bicchiere yogurt bianco magro, 1 litro di brodo vegetale, 1 pizzico di paprika, sale, pepe, 1 ciuffo prezzemolo.

Preparazione:
Tagliate il gambo e le foglie verdi più dure del cavolfiore, dividete il resto in cimette che laverete sotto l'acqua corrente. In un tegame mette l'olio e fatevi rosolare gli scalogni e la cipolla finemente tagliati. Dopo 5 minuti aggiungete il cavolfiore e fate insaporire qualche altro istante, unite il prezzemolo e coprite con il brodo.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti, comunque fin quando il cavolfiore non sarà tenero.

Togliete dal fuoco e frullate il tutto. Rimettete la crema nel tegame e aggiungete lo yogurt ed il pizzico di paprika, fate cuocere altri 5 minuti . Aggiustate di sale e suddividete la crema nei piatti, spolverizzate con pepe appena macinato e decorate con un rametto di prezzemolo.

Foto http://www.viveredonna.it