Braciolettine (involtini) di carne alla messinese light

385 calorie a porzione

Preparazione 20 min. Cottura 10 min. 

Questo piatto è davvero uno dei capisaldi della tradizione culinaria messinese. La mia mamma li fa davvero eccezionali, ed io prendendo ispirazione, ho cercato di riproporli in versione più leggera, sostituendo il pangrattato con la crusca.
Ma se non siete a dieta usate il tradizionale pangrattato.
Li ho cucinati con un sughetto eccezionale ma light.
Vi assicuro che sono buonissimi, anche se la foto non gli rende giustizia.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne di vitello per carpaccio o tagliata (comunque deve essere tagliata molto sottile), 80 g di crusca d'avena (o pangrattato), 60 g di parmigiano grattugiato, 4 sottilette o altro formaggio a fette, 1 cipolla, 1 dado di carne oppure 2 cucchiaini di granulare, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Per la Dukan: eliminate le sottilette e il parmigiano e sostituitele con una mozzarella light.

Preparazione:
In una ciotola ponete la crusca, il parmigiano grattugiato, mezza cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Tagliate le fettine di carne della lunghezza di un palmo di una mano e della larghezza di poco più della metà.

Disponete un po' di composto alla crusca sulla fettina.

 tagliate in tre/quattro pezzi la sottiletta e mettete una delle 3 parti sopra la carne, ovviamente se è troppo grande eliminate quella in eccesso, deve essere più piccola rispetto alle dimensioni della carne.

Arrotolate la fettina su se stessa e infilzatela con uno spiedo, continuate così mettendo circa 4/5 involtini di carne in ogni spiedo.

In un tegame fate scaldare il restante olio e mettete a soffriggere la mezza cipolla tritata, aggiungete gli spiedini di carne e fate rosolare da entrambi i lati per un minuto, dopodiché aggiungete due dita d'acqua e il dado, coprite lasciando uno sfiato. Fate cuocere gli spiedini 5 minuti per lato, se il sughetto alla fine dovesse risultare ancora troppo liquido tirate fuori gli spiedini dal tegame e alzate la fiamma qualche istante per farlo restringere.

Servite immediatamente irrorandoli con il sughetto di cottura.

Crema di broccoli con ricotta e pinoli

240 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 30 min.

Un'ottima crema, gustosa, sana e soprattutto, senza burro, patate o panna.

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di broccoletti, 1 porro, 150 g di ricotta di pecora, 30 g di parmigiano, 1 cucchiaio di olio evo, 40 g di pinoli sgusciati, 1 dado vegetale o 1 cucchiaino abbondante di granulare, 600 ml di acqua, sale e pepe.

Per la Dukan: Usare ricotta magra ed eliminare i pinoli.

Preparazione:
Pulite il broccolo da eventuali parti sciupate, staccate le cimette, tagliate il gambo, sbucciatelo togliendo una buona parte dell'esterno e tagliatelo a tocchetti. Togliete la parte verde del porro e tagliate a rondelle la restante, eliminando eventualmente le parti esterne rovinate.

In una pentola mettete l'olio e fatevi rosolare 5 minuti il porro, aggiungete i broccoli, fate insaporire qualche altro istante, dopodiché aggiungete l'acqua calda e il dado o il granulare. Lasciate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo in un padellino antiaderente fate tostare i pinoli mescolando di continuo.

Spegnete il fuoco sotto le verdure, frullate, aggiustate di sale se necessario, aggiungete il pepe e il parmigiano grattugiato, mescolate.
Servite nei piatti unendovi la ricotta equamente suddivisa e i pinoli tostati.

Salsiccia al vino bianco

402 calorie a porzione
Preparazione 5 min. Cottura 25 min.

Per questo piatto ho scelto la salsiccia di pollo e tacchino, è più leggera e sana. Io la compro dal mio macellaio, ed è buonissima, ma potete optare anche per quella già confezionata al supermercato.
Ovviamente, se preferite, potete sostituirla con la classica di suino, ma le calorie aumentano (circa 600 a porzione).

Ingredienti per 4 persone:
600 g di salsiccia di pollo al metro, 20 ml di olio evo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, rosmarino, 1 limone, pepe.

Preparazione:
Scaldate il forno a 220°. Dividete la salsiccia in 4 parti e arrotolatele a spirale, fermandole con spiedi di legno o di ferro (io non ne avevo a sufficienza e l'ho divisa in 2 parti).
Ponete la salsiccia in una teglia foderata con carta forno (bagnata e strizzata), dopodiché bucherellatene la superficie con una forchetta.

Ponete la salsiccia nella teglia, spennellandola da entrambe le parti con l'olio e spolverizzandola con il pepe nero.
Mettete a cuocere in forno per 15 minuti, dopodiché giratela dall'altro lato, bagnate con il vino, se è il caso aggiustate di sale, e lasciate cuocere altri 10 minuti (comunque finché sarà ben dorata).
Cospargete con aghi di rosmarino sminuzzati e servite immediatamente decorando con spicchi di limone.

Sfoglia con crescenza e zucchine

325 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Un modo per gustare la sfgolia, che io amo alla follia, ma più light.

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia (320 g) tonda, 400 g di zucchine, 200 g di crescenza, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Mettete la confezione di pasta sfoglia fuori dal frigo per almeno 20 minuti.

Lavate, mondate e tagliate a fettine le zucchine.
In un contenitore, adattato alla cottura al microonde, mettete le zucchine, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d'acqua, sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per 6 minuti alla massima potenza.

Su metà sfoglia ponete le zucchine, dopo aver eliminato lo spicchio d'aglio, unite la crescenza tagliata a cubetti, spolverizzate con il prezzemolo tritato e richiudete, come a voler fare un grande calzone. Sigillate e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo.
Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornate, aspettate 10 minuti e servite tagliando il "calzone" in 4 parti.
Può essere servito come secondo leggero o come antipasto o finger food.

Parmigiana di carciofi light

416 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 1 ora

Avevo ospiti a cena e volevo sperimentare qualcosa di nuovo.
Su una rivista c'era la parmigiana di carciofi, mi aveva ispirato molto, ma non volevo utilizzare fritture...così l'ho trasformata rendendola più leggera.
Il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 150 g di prosciutto cotto magro, 180 g di scamorza, 300 ml di passata di pomodori, 1 spicchio d'aglio, basilico, prezzemolo, il succo di 1/2 limone, 50 ml di olio evo (circa 4 cucchiai), sale, pepe.

Per la versione Dukan: utilizzate mozzarella light al posto della scamorza ed eliminate il parmigiano.
Per la versione vegetariana: eliminate il prosciutto.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, la barba e tagliando quasi tutto il gambo. Inserisco un filmato con la spiegazione dettagliata sul come pulire i carciofi, trovo che sia fatto benissimo. Per visionarlo cliccate qui. Una volta puliti tagliateli a fette. Man mano mettete i carciofi in acqua e succo di limone per non farli annerire.

In un capiente tegame (o una padella a bordi alti) mettete 1 cucchiaio di olio e le fette di carciofi, fate insaporire qualche istante, dopodiché aggiungete dell'acqua fino a coprirle. Spolverizzate con del prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiustate di sale e unite un po' di pepe.

Nel frattempo preparate la salsa: in un pentolino mettete un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio, fate soffriggere qualche istante, dopodiché aggiungete la passata e il basilico, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiustate di sale.

Tagliate a fette sottili la scamorza.

Scolate i carciofi.

Nel fondo di una pirofila disponete uno strato di salsa di pomodoro e proseguite con uno strato di carciofi, uno di scamorza, il parmigiano grattugiato ed il prosciutto cotto, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con i carciofi, un sottile strato di salsa, il restante olio e una spolverata di parmigiano.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Lasciate riposare la parmigiana una decina di minuti prima di servirla.

Formaggio alle erbe

60 calorie a porzione

Preparazione 5 minuti

Il formaggio alle erbe è perfetto per essere servito su crostini di pane o di crusca o per accompagnare verdure crude o cotte.   

Ingredienti per 4 persone: 
150 g formaggio spalmabile light (tipo philadelphia), 1/2 spicchio d'aglio, pepe, 1 ciuffo di erbe aromatiche fresche: prezzemolo, maggiorana, timo, basilico, salvia.

Preparazione
Tritare finemente le erbe e l'aglio.
Uniteli al pepe e amalgamate il tutto con il formaggio. 

Sformato di fagiolini dell'Artusi "light"

229 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 50 min.

Sempre prendendo ispirazione dall'Artusi eccovi il suo famoso sformato di fagiolini, con piccole variazione light. Viene di una bontà incredibile!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagiolini teneri e freschi, 40 g di burro light,  400 ml. di latte scremato, 1 cucchiaio e 1/2 di maizena, 1 pizzico di noce moscata, 1/2 di cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 1 costa di sedano tritata, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite, lavate i fagiolini e fateli cuocere per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata, dopodiché scolateli.
Mettete in un tegame il burro, unite un trito preparato con la cipolla, il sedano e il prezzemolo, e quando il trito incomincerà ad imbiondire aggiungete i fagiolini.
Fateli ben insaporire nel condimento e unite 1/2 bicchiere d’acqua.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere i fagiolini per un 15 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella, per la ricetta cliccate qui. 

Unite alla besciamella il parmigiano e il pepe. 

Scolate i fagiolini, versateli in una terrina, unite metà della besciamella e le uova sbattute con un pizzico di sale. Rimescolate il tutto in modo che il composto risulti ben amalgamato. Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata una teglia (oppure ungetela e cospargetela di pangrattato o crusca)  e versatevi i fagiolini, coprite con la besciamella rimasta.
Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
Sformate, fate riposare 10 minuti e servite.  

Carciofi all'agro con vino bianco

140 calorie a porzione
Preparazione 10 min. cottura 8 min.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 100 ml di vino bianco, 70 ml di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di olio evo, il succo di 1 limone, 1 pizzico di coriandolo, prezzemolo tritato, sale, pepe nero.

Preparazione:
Togliete le foglie più esterne dei carciofi, deve restare il cuore. Tagliateli a metà ed eliminate la barba interna. Man mano metteteli in acqua con il succo di mezzo limone, per non farli annerire.

In una casseruola unite l'aceto ed il vino e portate al bollore, a questo punto aggiungete i carciofi e lasciate cuocere per 8 minuti, se il liquido di cottura vi sembra poco aggiungete un po' d'acqua.

Nel frattempo in una ciotola versate l'olio,1/2 cucchiaio di succo di limone, il coriandolo, il sale fino ed il pepe nero macinato, ed emulsionate bene il tutto.

Scolate i carciofi e spostateli su un piatto da portata, versatevi sopra il condimento, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

Pollo alla birra

370 calorie a porzione
Cottura 50 minuti

In assoluto il modo da me preferito per gustare il pollo, ed anche il più semplice da realizzare. Usando la birra analcolica è un piatto ideale anche per i bambini. Io lo faccio più semplificato rispetto all'originale, ma a me garba così. ;-)

Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo (ma si possono usare anche i fusi) senza pelle per un totale di circa 1 chilo di pollo, 300 ml di birra (analcolica se ci sono bimbi a tavola), 2 spicchi d'aglio, rosmarino, 2 cucchiaini di brodo granulare al pollo o 1 dado, sale, pepe.

Preparazione:
In un capiente tegame mettete l'olio e fate rosolare l'aglio con il pollo, girandolo da entrambi le parti, per 5 minuti, dopodiché aggiungete la birra, e il brodo granulare (o il dado) e alzate la fiamma per 3 minuti. 

Riportate il fuoco a fiamma moderata, aggiungete i rametti di rosmarino e coprite con un coperchio lasciando uno sfiato, lasciate cuocere per 25 minuti, dopodiché girate le cosce dall'altra parte e fate cuocere ancora per 25 minuti. Ovviamente se userete i fusi il tempo di cottura sarà minore, circa 15 minuti a lato. 
Se vi sembra che il liquido di cottura si asciughi troppo aggiungete un po' d'acqua e aggiustate di sale.

Togliete il pollo dal fuoco, eliminate le teste d'aglio e servite bagnandolo con il sugo di cottura e spolverizzando con del pepe nero. 

Involtini di indivia con gorgonzola e cotto

259 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min.

Un piatto eccezionale, rapido e semplicissimo da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di indivia, 80 g. di gorgonzola, 40 g. di ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, 200 g. di prosciutto cotto magro, 1 rametto di timo, sale.

Per la Dukan: Eliminate il gorgonzola.

Preparazione:
Togliete dai cespi d'indivia le foglie sciupate e il torsolo duro. Sciacquatele rapidamente sotto l'acqua fredda. In una pentola con acqua bollente salata tuffatevi l'indivia e lasciatela cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo mettete in una ciotola il gorgonzola tagliato a pezzetti e la ricotta, amalgamate con un cucchiaio di legno fin quando non otterrete una crema omogenea.

Accendete il forno a 170°. Scolate  l'indivia con un mestolo forato e mettetela ad asciugare su un telo da cucina.
Una volta tiepida, tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza.

Spalmate con la crema di formaggi ogni cespo da entrambi i lati, dopodiché avvolgeteli in una fetta di prosciutto, fino a formare degli involtini.
Ponete l'indivia in una teglia foderata con carta forno (bagnata e ben strizzata), spolverizzate con il parmigiano e le foglioline di timo.

Mettete a cuocere in forno per 20 minuti circa  fin quando si formerà una leggera crostina sugli involtini.

Crema di lattuga e porri

205 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 30 min.

Ho trascorso un week end  in montagna, ed inevitabilmente ho mangiato più del dovuto. Al rientro cibo sano e leggero, come questa crema, sorprendentemente buona, da non far sentire la nostalgia dei piatti montanari ;-)

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 1/2 cespo di bietole (coste), 2 porri, 1 patata (circa 250 g), 100 ml di panna leggera, 40 g di parmigiano grattugiato, 1/2 litro di brodo di carne, 30 ml di olio evo, 1 cucchiaino di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, peperoncino o pepe.

Per la dieta Dukan: sostituite la panna con latte magro, eliminate la patata e il parmigiano, diminuite la dose dell'olio, verrà comunque deliziosa (già provata).

Preparazione:
Lavate, pelate e tagliate in 4 pezzi la patata. Eliminate le foglie esterne, se rovinate, delle verdure. Eliminate metà della parte bianca delle coste, solo la finale. Lavate e asciugate le foglie delle verdure.
Lavate e tagliate a fettine il porro, eliminando la parte verde.

In un tegame mettete l'olio e fatevi soffriggere per 3 minuti il porro con la patata, dopodiché aggiungete la lattuga e le coste tagliate a pezzi e mescolate qualche istante. A questo punto unite il brodo bollente, il prezzemolo tritato, il timo e lasciate cuocere a tegame coperto per 30 minuti. Frullate il tutto, aggiustate di sale e unite la panna, fate cuocere qualche altro minuto senza coperchio.

Servite spolverizzando con parmigiano e peperoncino o pepe nero a secondo dei gusti.