Ribollita di verdure senza fagioli

110 calorie a porzione

Una ribollita senza fagioli, solo verdure. Io e mio marito abbiamo fatto il bis, i miei figli il tris..insomma ha avuto successo! ;-)
Oltre ad essere un concentrato di virtù per la salute.

Ingredienti per 6/8 persone:
1 cespo di coste (bietole), 5 pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata, 1 verza, 1 lattuga, 2 spicchi d'aglio, 100 gr. di fagiolini,  1 cavolo nero, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 50 ml. di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a pezzi tutte le verdure (nelle coste eliminate la parte iniziale, quella bianca).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio.

In una pentola mette a soffriggere la cipolla con l'olio, dopo 2/3 minuti unite il sedano, le carote e il pomodoro. Lasciate insaporire qualche altro minuto, dopodiché aggiungete tutte le altre verdure tranne l'aglio.
Se usate fagiolini surgelati lasciateli scongelare a temperatura ambiente 1/2 ora.

Versate dentro la pentola con le verdure il brodo di carne bollente (io lo faccio in casa, ma se non riuscite usate il cuore di brodo Knorr) e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora.

Trascorso il primo tempo di cottura aggiungente alla ribollita l'aglio e lasciate cuocere per altri 30/45 minuti.
Aggiustate di sale, spolverate con un po' di pepe e unite il parmigiano. Mescolate bene e servite.

Spiedini di taleggio croccante e carciofi

530 calorie a porzione

Non è un piatto esattamente light, però è dentro lo schema degli alimenti della dieta Atkins, quindi chi segue quest'ultima, non andrà fuori dieta.
Per tutti gli altri sono un perfetto antipasto o finger food, sfiziosi e gustosi...ideale anche per i vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di  mezzi carciofi surgelati, 250 gr. di taleggio, 2 uova, 50 gr. di crusca d'avena, 100 ml di olio d'oliva, 50 gr. di olive nere snocciolate, il succo di 1/2 limone, origano, pepe bianco e sale.

Preparazione:
Lasciate scongelare i carciofi per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Trascorso il tempo metteteli in una ciotola con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo che i carciofi marinano, tagliate il taleggio a cubetti e le olive a metà. Mettete i cubetti di formaggio in freezer per 20 minuti (si evita così la fuoriuscita del formaggio durante la frittura).

In una ciotola sbattete le uova. Quando manca qualche minuto alla marinatura dei carciofi, passate il formaggio nell'uovo e successivamente nella crusca, tuffate i bocconcini nell'olio bollente e fateli cuocere a fiamma vivace da entrambi i lati, devono diventare ben dorati e croccanti. Passate i cubetti di taleggio nella carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Formate gli spiedini alternando uno spicchio di carciofo, 1 cubetto di formaggio, 1 oliva (devono essere 8 pezzi in totale per spiedino).
Passate gli spiedini in forno (caldo a 220°), adagiandoli sulla placca rivestita da carta forno, per 5 minuti.

Servite immediatamente spolverizzando con l'origano.

Parmigiana di zucchine

240 calorie a porzione

Adoro la parmigiana, anche light...e questa variante alle zucchine è deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine lunghe verdi, 500 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 50 ml di olio, 50 gr. di parmigiano reggiano, 1 mozzarella light, basilico, sale.

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliate a fette sottili per il senso della lunghezza. In un tegame mettete un filo d'olio e fate dorare qualche minuto lo spicchio d'aglio, aggiungete la passata e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora (io la lascio 1 ora, mi piace molto densa) mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo scaldate una griglia antiaderente e fate arrostire le fette di zucchine, girandole da entrambi i lati, aggiungendo in cottura il sale.

Quando il sugo di pomodoro è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il sale e un pizzico di zucchero (o una goccia di diete.tic), togliete lo spicchio d'aglio e unite le foglie di basilico.

In una pirofila rivestita con carta forno (bagnata e strizzata) mettete uno strato sottile di sugo di pomodoro, sopra disponete le fette di zucchine grigliate, la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano e un filo d'olio, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con la passata di pomdoro e una spolverata di parmigiano. Irrorate con l'olio rimasto.

Mettete la parmigiana in forno a 180/200° finche il formaggio non si è sciolto, circa 10/15 minuti.
Spegnete e lasciate in forno altri 5/10 minuti.

Si può servire calda o fredda.

Zucca cotta nell'aceto

112 calorie a porzione

Una medicina naturale e molto gustosa, che si presta a molte ricette.

La zucca è un ortaggio povero di zuccheri e ricco di vitamine e minerali. Possiede proprietà antidiabetiche e antipertensive, come rileva uno studio realizzato da un gruppo di ricercatori dell'Università del Massachusetts e pubblicato sul "Journal of Medicinal Food".
La zucca apporta fibre disintossicanti e principi attivi che regolano gli zuccheri nel sangue e favoriscono il dimagrimento. Per saperne di più: http://www.riza.it/dieta-e-salute

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di zucca, mezzo bicchiere scarso di aceto di vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, 2 rametti di rosmarino, 30 ml di olio (circa 2 cucchiai), 1 spicchio di aglio, sale, pepe.

Preparazione:
In una padella fate scaldare l'olio con un goccio d'acqua, aggiungete l'aglio e il rosmarino. Fate sfumare per qualche minuto. Aggiungete la zucca (pulita e tagliata a dadini) e lasciate insaporire altri 2 minuti. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'acqua, facendo sfumare qualche istante a fiamma alta.

Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti con un coperchio, mescolando ogni tanto, se dovesse asciugarsi troppo aggiunte un goccio d'acqua.
Trascorso il tempo aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Togliete i rametti di rosmarino e l'aglio (anche se per le infinite proprietà curative sarebbe sempre meglio mangiarlo), spolverate con del pepe nero e servite immediatamente.

Zuppa di cipolle alla francese

230 calorie a porzione

Adoro la cucina francese e a Parigi  ho fatto il pienone di zuppa di cipolle.
Questa versione è un po' più leggera, ma il gusto non deluderà!

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di cipolle dorate, 30 grammi di burro leggero (io uso il Granarolo), 2 cucchiai scarsi di olio, 1 goccia di dolcificante "Diete Tic" (o un pizzico di zucchero di canna), 750 ml di brodo di carne, 1 foglia di alloro, 90 gr. di gruyere, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, sbucciate e affettate le cipolle (sottili, cercando di fare fette dello stesso spessore). Fate fondere in un tegame il burro con l'olio e aggiungete le cipolle e il dolcificante. Lasciate cuocere un 15 minuti a fuoco lento, mescolando di continuo, finché le cipolle non saranno legermente dorate. Aggiungete  il brodo bollente e la foglia di alloro, e lasciate cuocere con un coperchio (da cui lascerete uno sfiato) per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro, salate e pepate.

Trasferite la zuppa in delle ciotole che vadano bene per la cottura in forno, spolverate sopra ogni zuppa il gruyere grattuggiato e infornate a 200° per qualche minuto, finché il formaggio non si è completamente sciolto.

Servite calda con crostini di crusche o, per chi non è a dieta, con crostini di pane tostato.

Verza gratinata

130 calorie a porzione 

La verza possiede delle eccezionali e fondamentali proprietà benefiche per il nostro organismo.
Una medicina naturale per le infiammazioni delle vie respiratorie, come il raffreddore, la laringite, il mal di gola, ma anche asma e bronchite. Non solo. Spesso siamo colti da spossatezza, a volte anche per via del colon irritabile. Ecco che la verza sarà un buon aiuto. Per conoscere le altre innumerevoli proprietà di questo ortaggio andate su: http://www.naturalmentemangio.it

Ingredienti per 4 persone:
1 verza, 1 cucchiaio di maizena, 500 ml di latte magro, una noce di burro vegetale, 1 cipolla bionda, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.


Preparazione: Lavate la verza ed eliminate le foglie esterne più dure Sbollentatele in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e asciugatele su un panno.

Per la salsa: mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, in una pentola con il burro fuso. Quando sarà leggermente dorata aggiungete la maizena, la noce moscata e amalgamate con un cucchiaio di legno per 2 minuti.
Procedete aggiungendo il latte e lasciate cuocere, mescolando di continuo, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe e unite 2 tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di parmigiano, precedentemente sbattuti.
Lasciate sul fuoco a fiamma bassissima altri due minuti, senza smettere di mescolare.

Finite con una spolverata della restante parte di parmigiano e infornate a 180° per circa 10 minuti, completando la cottura con qualche minuto di grill, per far formare una bella doratura.

Vitello tonnato light

300 calorie a porzione

Un classico della cucina piemontese ma realizzato con meno grassi e senza uova.
Nonostante io sia tra le seguaci della "tradizione" senza stravolgimenti, di questo secondo preferisco la versione light...i gusti son gusti.

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di vitello (magatello o girello), 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 pugnetto di chiodi di garofano, 1 aglio, 4 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di tonno al naturale, 2 filetti di acciuga, 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto, 60 gr. di fiocchi di latte (Jocca), un po' d'olio, sale e pepe.

Preparazione:
In un tegame mettete 2 cucchiai d'olio, la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla e fatevi rosolare qualche minuto la carne. Aggiungete il vino e fate evaporare qualche istante. Coprite per metà il vitello con dell'acqua bollente salata (o se preferite del brodo), unite le foglie d'alloro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza/due, girando la carne più volte.

Nel frattempo preparate la salsa:
Mettete in un recipiente i fiocchi di latte, le acciughe, i capperi, il tonno (sgocciolato), un filo d'olio e il pepe. Frullate il tutto. Quando la salsa sarà cremosa aggiustate di sale (se occorre).

Una volta cotto il magatello di vitello lasciatelo raffreddare nel suo brodo, dopodiché tagliatelo a fette abbastanza sottili e spostatelo in un piatto da portata. Bagnate ancora le fette con il loro brodo e spalmate su ognuna la salsa tonnata.

Decorate con capperi e servite freddo.

Crema di melanzane al gorgonzola

134 calorie a porzione

Questa ricetta, suggerita da un amico, è talmente semplice che sembra incredibile che abbia un gusto così particolare e ottimo...ma solo per chi ama il gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane viola tonde, 150 gr. di gorgonzola dolce, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a pezzi e tuffatele in acqua bollente salata. Lasciate cuocere per un 10/15 minuti, potete verificare la cottura infilando uno spiedino, se non incontra difficoltà nell'affondare dentro la melanzane sono cotte.

Nel frattempo tagliate il gorgonzola a piccoli tocchetti.

Scolate le melanzane e unitevi il gorgonzola quando sono ancora caldissime, fate sciogliere il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il tutto, aggiustate di sale e pepe, servite la crema calda.

Involtini di lattuga con tofu e verdure

100 calorie a porzione

Lo sapevate che il tofu aumenta i livelli di ormoni sessuali nei maschi? 
Uno studio condotto all’università di Berkeley ha esaminato per 11 mesi un campione di scimmie, registrando quello che mangiavano, concentrandosi sull’aggressività, sulla frequenza degli accoppiamenti e della cura di sé. I maschi di colobo rosso che si nutrivano delle foglie di un albero tropicale ricco di sostanze simili a estrogeni, e molto vicine alla soia, avevano maggiori concentrazioni di estradiolo, l’ormone del sesso. Infatti, passavano più tempo a fare sesso e meno a occuparsi di se stessi.

I vegetariani, dunque, avrebbero più carte vincenti da giocare in camera da letto: è la stessa tesi di una campagna della onlus animalista Peta. 
Maggiori info: http://www.liquidarea.com/2012/11/soia-e-tofu-amici-della-vita-sessuale-dei-vegetariani.

Per tutti i maschietti interessati o le loro compagne...o semplicemente per chi ama la cucina vegetariana e il tofu, ecco una ricettina eccezionale ;-)

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di lattuga romana (250 gr.), 300 gr. di tofu, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 zucchine, 2 coste di sedano, 1 dado vegetale, 2 cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni. Tagliate e spuntate le zucchine. Lavate il sedano e togliete i filamenti esterni. Tagliate tutte le verdure a dadini piccoli (circa 1/2 cm). 
In una pentola con 2 litri d'acqua bollente fate sciogliere il dado. 
Tuffatevi le verdure e lasciate cuocere per 10/15 minuti. 

Nel frattempo sminuzzate finemente il tofu. 
Scolate le verdure servendovi di un colino posto sopra un altro tegame per raccogliere il brodo. 

Unite metà delle verdure raffreddate al tofu, le altre lasciatele da parte, mescolate con cura e regolate di sale.

Rimettete il brodo sul fuoco e non appena ritorna al bollore tuffatevi le foglie di lattuga (precedentemente lavate) per un 30 secondi. 
Raccoglietele delicatamente con un mestolo forato e adagiatele su un panno per asciugarle. 
Ponete su ogni foglia l'impasto di verdure e tofu e chiudetele delicatamente a involtini. 

Spostate gli involtini in un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola di brodo bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti. 

Se non avete il cestello per la cottura a vapore poneteli in un recipiente per microonde, copriteli con la pellicola e lasciate cuocere alla max potenza per 7 minuti (se è il caso aggiungete un filo d'acqua). 

Preparate la salsa di soia, aggiungendovi le verdure messe da parte. Versate il composto in un pentolino e fate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti.

Versare la salsa in un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini. 

Se vi piace un gusto più piccante aggiungete sopra gli involtini un peperoncino fresco sminuzzato.
Servite immediatamente.

Zucchine ripiene con mousse di tonno

143 calorie a porzione

Le proprietà delle zucchine per piatti light e sempre gustosi sono infinite. Un alimento perfetto per prendersi cura della propria linea, mantenersi leggeri ma senza penalizzare il sapore dei piatti.
Vi sono degli alimenti come la frutta e la verdura che hanno un maggiore impatto sulla salute del nostro organismo. La zucchina, un ortaggio presente in molte ricette, è un alimento sano che non dovrebbe mai mancare dalle nostre tavole. Per saperne di più: http://www.alice.tv/benessere/proprieta-zucchine.


Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine, 100 gr. di philadelphia light, 2 cucchiai (circa 30 gr.) di yogurt greco 0%, la scorza di mezzo limone, 300 gr. di tonno in scatola al naturale, sale e pepe.


Preparazione:
Tritate il tonno precedentemente sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Mettete in una ciotola il formaggio, lo yogurt e unite il tonno, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla crema la scorza del limone grattugiata, il sale e il pepe e continuate a mescolare.
Tagliate le zucchine (precedentemente lavate e asciugate) a fettine sottilissime nel senso della lunghezza, usate una mandolina per ottenere un buon risultato. Spalmate su ogni fettina la mousse di tonno e arrotolatele.
Servite gli involtini di zucchine su un piatto da portata decorando con insalata a piacere.

Parmigiana di melanzane light

208 calorie a porzione

Un classico della cucina italiana rivisitato in chiave light.
La parmigiana vede contense le sue origini tra la Sicilia, la Campania e l'Emilia. Probabilmente è proprio la splendida isola la madre di questa semplice ma gustosissima pietanza, soprattutto perché solo in Sicilia si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane.

Ingredienti per 6 persone:
1 Kg di melanzane, 200 g di mozzarelle light, passata di pomodoro 2 bottiglie, qualche foglia di basilico, 70 g. di parmigiano reggiano, 1 cipolla, sale, 50 ml di olio d'oliva.

Preparazione:
Spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Spostatele in uno scolapasta ricoprendole di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua per circa un'ora. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Tagliate la cipolla sottile e fatela soffriggere qualche istante in un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere finché non si è addensata. Aggiustate di sale e unite qualche foglia di basilico.

Lavate le melanzane e arrostitele in una griglia antiaderente aggiustando di sale. 

Mettete sul fondo di una pirofila, rivestita da carta forno, qualche cucchiaio di sugo e adagiatevi sopra il primo strato di melanzane grigliate, cospargete con la mozzarella tagliata a cubetti, il sugo di pomodoro e il parmigiano. Continuate questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con il sugo e una spolverata di parmigiano, oppure una fettina di mozzarella. Irrorate con l'olio e infornate per circa mezz'ora a 200°.
Potete servire la parmigiana sia calda che fredda.