Pollo con funghi e zenzero

335 calorie a porzione

Un piatto che ricorda la cucina orientale.
Un modo diverso e appetitoso per gustare il pollo.
Per chi non è a dieta può accompagnarlo a riso basmati in bianco, rendendolo uno squisito piatto unico.

Ingredienti per 4 persone: 
1 pollo pulito, senza pelle e tagliato a pezzi, 5 scalogni, 3 chiodi di garofano, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto, 4 gocce di diete.tic (o un cucchiaio di zucchero di canna), 1 mestolo di brodo di pollo (anche da dado), 200 gr. di funghi misti (anche surgelati), prezzemolo tritato.

Preparazione:
Soffriggete con l'olio, a fiamma media, il pollo insieme allo scalogno in un tegame capiente, finché il pollo non sarà dorato da entrambi i lati. Salate.

Mescolate i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, la salsa di soia, l'aceto, il dolcificante diete.tic (oppure lo zucchero), il prezzemolo e il brodo. Versate il composto nel tegame con il pollo.
Lasciate cuocere per un 20 minuti.
Unite i funghi e lasciate cuocere per altri 15 minuti circa (controllate comunque, perché dipende dalla grandezza dei pezzi di pollo).
Aggiungete un po' di pepe bianco e aggiustate di sale se necessario.

Servite il pollo con il suo sughetto di cottura.

Polpo alla galiziana (polbo á feira)

285 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 50 min.

 

In un mio viaggio in Spagna ho conosciuto questo piatto e ne ho fatto il mio piatto "vacanziero".
Vi spiego, in ogni vacanza scelgo un piatto tipico che preferisco su tutti e che ordino più spesso.
Questo lo accompagnavo ad una buona sangria bianca, facendone spesso il mio aperitivo del pranzo...bei ricordi! ;-) Comunque oggi l'ho rifatto a casa, nostalgia di caldo e vacanze...lo ricordavo esattamente così.

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di 1 Kg circa, 300 gr. di patate, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di peperoncino, sale grosso, 40 ml. di olio extravergine.

Preparazione:
Riempite una pentola con acqua e aggiungete il sale (circa 1 cucchiaio). Immergete il polpo nell'acqua bollente, tenendolo per la testa, 4 volte di seguito (dovete immergerlo e tirarlo su velocemente per fare arricciare e ammorbidire i tentacoli). Lasciate cuocere il polpo per circa 30 minuti. Una volta spento il fuoco lasciate il polpo nella sua acqua di cottura finché non si fredda.

Togliete il polpo dall'acqua e riaccendete il fuoco sotto la pentola con l'acqua, appena bolle nuovamente, tuffate le patate tagliate a tocchetti e lasciatele cuocere per circa 20 minuti (comunque controllate durante la cottura, non devono spappolarsi, devono essere cotte ma sode). Appena pronte, tiratele fuori con una schiumarola e unitele al polpo, aggiungete la paprika, il peperoncino, l'olio, aggiustate di sale e servite.

Ovviamente le dosi della paprika e del peperoncino sono indicative, aggiungetene quanto desiderate, secondo i vostri gusti.

Sformatini di cavolfiore

Il cavolfiore non deve mai mancare sulle tavole d'inverno; è una verdura le cui proprietà fanno bene alla salute e alla dieta, grazie alle sue poche calorie. Il cavolfiore è particolarmente indicato in caso di diabete perché le sue proprietà contribuiscono a controllare i livelli di zuccheri nel sangue. Secondo alcuni studi americani il cavolfiore aiuta a prevenire il cancro al colon e l'ulcera e cura l'anemia. Broccoli e cavolfiori, secondo recenti ricerche scientifiche, sarebbero efficaci nella prevenzione del cancro alla prostata.

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di cimette di cavolfiore, 500 ml di latte scremato, 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g. di burro, 2 cucchiai di maizena, noce moscata, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione:
Fate bollire 3 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata. Scolatele e trasferitele in una padella con il burro sciolto, fate insaporire qualche istante dopodiché aggiungete un filo di latte e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.

Nel frattempo preparate la besciamella light procedendo come segue.
Mescolate in un pentolino la maizena con il latte freddo. Proseguite accendendo la fiamma a fuoco basso, avendo cura di mescolare di continuo. Una volta che la besciamella si è addensata, aggiungete un po' di sale e la noce moscata (qb. secondo i gusti).

Frullate i cavolfiori con la besciamella (tenendone da parte qualche cucchiaio per la decorazione finale), 30 g. di parmigiano e le uova. Aggiustate di sale e pepe.

Versate il composto in formine a vostro piacimento (o in un unico stampo), se usate come me gli stampi di silicone non serve né ungere né foderare con carta forno, ma se usate altri tipi di stampi foderateli con carta forno bagnata e ben strizzata, per non fare attaccare gli sformatini.

Mettete lo stampo degli sformatini in un recipiente più grande (adatto alla cottura in forno), riempiendolo d'acqua fino a quasi il bordo dei tortini di cavolfiore e mettete a cuocere a bagnomaria in forno per un 20/30 minuti a 180°. Controllate comunque la cottura, saranno pronti quando si saranno compattati.

Staccate i bordi degli sformatini con delicatezza, usando un coltello e sformate. Se una volta impiattati dovessero perdere un po' del loro liquido di cottura, piegate leggermente il piatto ed eliminatelo, oppure asciugate con carta assorbente, stando attenti a non toccare gli sformatini.
Versate sopra gli sformatini la besciamella che avevate messo da parte e spolverizzate con il restante parmigiano.
Servite immediatamente.

Acciughe (alici) ripiene fritte e al forno

Un ripieno che sorprenderà. Questa ricetta esalta il gusto delle acciughe, rendendole più delicate e sfiziose.
Io le ho preparata sia in versione frittura che al forno...buonissime in entrambi i modi, che vi spiego di seguito.

Acciughe fritte

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di acciughe freschissime, 170 gr. di mozzarella da pizza (il panetto), 200 gr. di tonno al naturale, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 60 gr. di maizena, la punta di un cucchiaino di cumino, 4 rametti di prezzemolo, 70 gr. di crusca d'avena, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, olio per friggere.

Preparazione:
Sfilettate le acciughe (in questo video è spiegato molto bene come si procede per sfilettare le alici). In una ciotola alta mettete il tonno, l'olio, il parmigiano, le foglie di prezzemolo e sminuzzate finemente avvalendovi se è il caso di un frullatore ad immersione (bastano pochi istanti).
Unite al composto i semi di cumino, sale e pepe.

Tagliate la mozzarella sottile, della stessa dimensione delle acciughe.

Su un piano di lavoro mettete i filetti di acciughe e spalmatevi sopra un po' di composto, unite la mozzarella e chiudete con un altro filetto di acciughe, premendo leggermente con le dita.

Passate l'acciuga ripiena prima nella maizena, poi nell'uovo ed infine nella crusca. Friggete da entrambi i lati in abbondante olio di semi e trasferite le acciughe ripiene su un piatto con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Servite caldissime.

Tortino di acciughe al forno

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di acciughe freschissime, 170 gr. di mozzarella da pizza (il panetto), 200 gr. di tonno al naturale, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,  la punta di un cucchiaino di cumino, 4 rametti di prezzemolo, 70 gr. di crusca d'avena, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.



Preparazione:
In una ciotola alta mettete il tonno, l'olio, il parmigiano, le foglie di prezzemolo e sminuzzate finemente.
Unite al composto i semi di cumino, sale e pepe.
In una teglia foderata con carta forno mettete uno strato di filetti di acciughe, uno di crema al tonno e sopra la mozzarella tagliata a fettine. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate spolverizzando con la crusca d'avena.

Infornate in forno già caldo a 180° per un 15 minuti, si deve essere formata una doratura in superficie e la mozzarella deve essersi sciolta.

Fagottini di mortadella con ricotta e aceto balsamico

530 calorie a porzione

Fagottini di mortadella con aceto balsamico.
Li ho provati ieri in un agriturismo e non ho resistito, li dovevo rifare subito.
Buonissimi e rapidissimi da realizzare. 


Per rimanere in dieta sostituite i pistacchi con l'aroma al pistacchio, ovviamente diminuiscono anche le calorie.


Ingredienti per 4 persone:
8 fette di mortadella (tagliate non troppo sottili), 500 grammi di ricotta fresca (io ho usato quella mista pecora e mucca), 100 gr. di pistacchi, un pizzico di noce moscata,  aceto balsamico, sale e pepe.

Preparazione:
Lavorate con la forchetta la ricotta con i pistacchi sbriciolati, lasciandone da parte qualcuno intero.

Aggiungete un po' di sale, pepe e noce moscata. 
Continuate a mescolare fin quando il composto sarà cremoso e senza grumi.
Mettete al centro di ogni fetta di mortadella un cucchiaio abbondante di ricotta e chiudete formando un fagottino.

Scaldate una piastra antiaderente e fate cuocere per qualche minuto il fagottino da entrambi i lati, Stando attenti a non tenerli troppo sul fuoco, devono dorarsi, non bruciarsi.
Servite immediatamente, aggiungendo un filo di aceto balsamico (o glassa di aceto balsamico) e i pistacchi interi che avevate tenuto da parte.

Tagliatelle di frittata al pomodoro

calorie 330 a porzione

Non resistete senza pasta? State seguendo una dieta (come la Atkins o la Dukan) che non ne prevede il consumo? Toglietevi il desiderio con queste finte tagliatelle...con me hanno funzionato ;-).

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 1 bicchiere di latte scremato, 40 gr. di maizena, 50 gr. di burro leggero, 100 gr. di pecorino (se non vi piace sostituitelo con parmigiano reggiano), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 200 ml di passata di pomodoro, sale e pepe.

Per la Dukan: eliminate il pecorino e sostituite il burro con olio evo.


Preparazione:
Sbattete le uova, aggiungete la maizena setacciata e il latte, continuate a mescolare con una frusta a mano (io per velocizzare ho usato le fruste elettriche), senza formare grumi. Salate e pepate.

In una larga padella fate sciogliere il burro e versate 1/3 del composto, deve venire alta poco più di una crepes. Girate la frittata e fate cuocere dall'altro lato. Fate lo stesso con i rimanenti 2/3.

Fate raffreddare e tagliatela a striscioline, per dargli la forma delle tagliatelle.

Nella stessa padella con il burro avanzato, fate dorare la cipolla sminuzzata e lo spicchio d'aglio intero, quando la cipolla sarà leggermente dorata togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora, fin quando il salsa si sarà addensata.
A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete una puntina di zucchero e qualche foglie di basilico.
Fate saltare qualche minuto le tagliatelle nella padella con il sugo di pomodoro e il pecorino.
Servite calde.

Mettete le uova, la maizena, il latte e il sale nella ciotola

 Sbattete energicamente

 Mettete poco composto in una larga padella con il burro

Tagliate a striscioline le frittatine per ottenere le tagliatelle

Servite con il sugo

Persi 10 chili in due mesi, con la dieta non dieta

Oggi è il "complemese" della mia "dieta non dieta" ed è arrivato il momento di bilanci (e bilancia).

I chili persi in totale sono 10 e, considerando che non mi sono sentita un solo giorno a dieta e che, per motivi di salute sono stata praticamente sempre ferma (una maledetta ernia al disco non mi consente di fare attività sportiva), direi che i risultati sono ottimi!

Non ho patito di certo la fame, basta guardare le ricette che ho preparato per me e la mia famiglia in questi due mesi. Mi sono concessa un giorno la settimana di totale libertà e, se ne avevo voglia, una birra al giorno come aperitivo (nella Atkins si può).
Non ho rinunciato al piacere del pane sostituendolo con quelli fatti da me utilizzando le crusche, ho rimpiazzato la farina prevista in alcune ricette con la maizena (ma senza esagerare, max 2 volte la settimana e in piccole quantità) e ho cambiato menù quasi ogni giorno, utilizzando prodotti di stagione, sani e buoni.

Per le feste ho già pronto un menù perfetto ma light, mentre per il 25 e il 31 (notte) sarà menù libero...

Adesso dovrò solo uscire per comprare un bel vestito nuovo per la notte di capodanno e festeggiare (ernia permettendo), l'inizio di un nuovo anno più leggero e sano, ma allegro!

Se volete sapere di più scrivetemi e vi darò tutte le info che desiderate.

Buona "dieta non dieta" a tutti!

Acciughe (alici) marinate

Un piatto dove l'unica cosa da fare è trovare delle alici freschissime...il resto è semplicissimo, ed il risultato è ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

12 acciughe, 1 peperoncino fresco, olio extravergine d'oliva, sale, aceto.

Preparazione:

Le alici marinate per sicurezza vanno congelate per una settimana circa prima di marinarle per proteggersi dal possibile contagio del parassita anisakis, che vive appunto nel pesce crudo. 

Una volta scongelate procedere come segue.

Sfilettate le acciughe (in questo video potete guardare come si procede per sfilettarle) e ponete i filetti, con la parte interna rivolta verso l'alto, in un piatto ricoprendoli d'aceto. Lasciate marinare per 2 ore. 

Scolate i filetti di acciughe dall'aceto, tamponateli leggermente con carta da cucina (stando molto attenti a non romperli) e disponeteli su un piatto da portata.

Irrorate con l'olio, aggiustate di sale e cospargeteli con il peperoncino sminuzzato. Lasciate insaporire in frigo per altre 3 ore prima di servire.

Fior di latte light

110 calorie a porzione

Un dolce della tradizione emiliana, ma trasformato in dessert leggero.

Ho eliminato il caramello e lo zucchero e sostituito il latte intero con uno scremato.
L'ho preparato per una cena tra amici, ed essendo periodo natalizio, non ho resistito nel dargli la forma di albero di natale...voi scegliete lo stampo per budini che avete a disposizione.

Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte scremato, 4 tuorli, 1 uovo intero, 1 stecca di vaniglia, 1 scorza di limone, 80 mini gocce di diete.tic (oppure 250 gr. di zucchero).

Preparazione:
Aprite a metà la stecca (bacca) di vaniglia, raschiate con un coltello i semi interni e aggiungeteli al latte, insieme alla stecca. Mettete il pentolino con il latte sul fuoco e unite la scorza del limone, lasciate cuocere a fuoco basso fino a che il latte non si è ridotto a circa la metà.

Sbattete le uova con il dolcificante tic, sarebbe meglio fare quest'operazione con una frusta a mano, ma io per velocizzare ho usato le fruste elettriche.

Fate freddare il latte e filtratelo con un colino, unitevi il composto di uova, amalgamate bene il tutto e versatelo  in uno stampo per budini. Immergete lo stampo in un altro recipiente più capiente, pieno d'acqua, deve arrivare quasi al bordo del budino. Coprite con la carta stagnola e un coperchio, lasciate cuocere a bagnomaria, con il fuoco bassissimo, per circa 2 ore.
Controllate la cottura infilando uno spiedino, deve uscirne asciutto.

Lasciate freddare il fior di latte a temperatura ambiente, dopodiché ponetelo in frigo per almeno 3 ore.

Prima di sformarlo immergete un'istante lo stampo in acqua bollente, dopodiché capovolgetelo su un piatto da portata. Se preferite potete aggiungere a scelta panna montata, canditi, frutta secca tostata o scaglie di cioccolato. Io l'ho decorato con ciliege candite, ma le ho fatte mangiare solo ai bimbi...

Budino alla crema con granella

124 calorie a porzione

Per concludere un pasto in dolcezza non è obbligatorio ingerire 1000 calorie a porzione di dolce, come ne contengono molte torte (eccezionali, ma che riescono a rovinare giorni di dieta in un sol boccone).
Questo dessert soddisferà la voglia di dolcezza e morbidezza, in sole 124 calorie, ed è anche semplicissimo da realizzare.

Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte magro, 40 gocce di dolcificante tic (oppure 200 gr. di zucchero di canna), 8 cucchiai rasi di crema di riso (NON quella istantanea o precotta), 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di pinoli tritati, 1 cucchiaio di pistacchi tritati, 1/2 cucchiaino di semi di anice.

Preparazione:
In un pentolino stemperate la crema di riso con un bicchiere di latte freddo e unite il resto del latte caldo. Aggiungete il dolcificante e mettete sul fuoco mescolando di continuo per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Spegnete il fuoco e aggiungete la cannella e i semi di anice, mescolate.

Versate la crema in coppe di vetro e spostatele in frigo (quando la crema non sarà più calda) per almeno 2 ore.

In una padellina fate tostare qualche minuto i pistacchi e i pinoli, mescolando di continuo.

Togliete le coppette dal frigo, guarnite con i pistacchi e i pinoli e servite.

Vellutata di zucca al profumo d'arancia

125 calorie a porzione

Avevo comprato una zucca intera per realizzare due ricette, ma poi per mancanza di tempo ho fatto solo questa..per fortuna!!! Pensavo di surgelarla, ma abbiamo fatto il tris tutti ed è finita ;-) Vi assicuro che è buonissima...speziata con quel retrogusto di arancia, calda e cremosa...

Ingredienti per 6 persone:
450 gr. di polpa zucca (senza la buccia), 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 quarto di scorza di un'arancia, la punta di 1 cucchiaino di cannella in polvere e poco meno di metà cucchiaino di zenzero (in polvere), 40 gr. parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di maizena, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate la zucca e tagliate la polpa a dadini (togliendo i semi interni). Sminuzzate la cipolla e lo scalogno. In una pentola fate sciogliere il burro e unite la cipolla e lo scalogno, quando saranno leggermente dorati aggiungete la zucca, il sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate l'arancia e tagliate 1/4 della scorza.

Unite alla zucca la scorza dell'arancia, lo zenzero e la cannella, lasciate insaporire 3 minuti dopodiché aggiungete il brodo vegetale (io in questo caso l'ho preparato con il brodo granulare, 1 cucchiaino abbondante) e lasciate cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
Se vi sembra che si asciughi troppo aggiungete un altro po' di brodo.

In un pentolino con l'olio fate dorare la maizena, mescolando di continuo per non formare grumi.

Togliete dalla zuppa la scorza dell'arancia e aggiungete il composto di maizena, mescolate bene e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Lasciate cuocere altri 5 minuti a fiamma media.

Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il parmigiano e servite immediatamente.