Tarte tatin di pere e ananas

255 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 30 min.

Una torta semplicissima e rapidissima da realizzare, un ottimo modo per improvvisare un dolce se avete degli amici a cena non previsti... ;-)

Ingredienti per 8 persone:
7 fette di ananas fresco, 1 pera tagliata a fettine, 1 confezione di pasta sfoglia, 150 g di zucchero, 50 g di burro light, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte, un pizzico di rosmarino, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte. Fate sciogliere lo zucchero con il burro e un pizzico di sale in padella, fin quando non assume un bel colore ambrato, dopodiché distribuitelo sul fondo di una tortiera di cm 26 di diametro. Ponete al centro una fetta di ananas e le altre intorno a raggiera, alternandole con le fettine di pera. Profumate con un trito finissimo di rosmarino e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo battuto e infornate a 180° per 20 minuti e dopo alzate a 190° per altri 5/10 minuti. Sfornate e capovolgete la torta su un piatto da portata.

Pasta con zucchine, prosciutto e philadelphia

408 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 20 min.

Un primo dal gusto delicato ma ricco, perfetto come piatto unico (bilanciato e completo). Una pasta "cremosa" che adoreranno anche i bambini.

Ingredienti per persone:
320 g di pasta tipo sedanini o pennette integrali, 250 g di zucchine, 50 g di prosciutto crudo magro tagliato a fettine, 250 g di philadelphia light, 1 scalogno, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, origano secco, 40 ml di olio evo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a rondelline sottili le zucchine. Sbucciate, tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, fate rosolare qualche minuto a fuoco moderato, dopodiché aggiungete le zucchine e salate. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola unite il philadelphia con il parmigiano, un pizzico di sale, un pò di origano, 1 cucchiaio di olio e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Tagliate a listarelle il prosciutto crudo e mentre la pasta sta cuocendo fatelo rosolare in un padellino antiaderente (senza grassi aggiunti) per qualche istante. Scolate la pasta e versatela nel padella con le zucchine, 1 cucchiaio di acqua di cottura e mantecate il tutto. Servite cospargendo con il prosciutto crudo e una spolverata di pepe macinato sul momento.

Vellutata di sedano rapa

205 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 40 min. 

Il sedano rapa, per me è stato una scoperta di quest'inverno. Ottimo, sano e versatile. Ho deciso di cucinarlo così sia perché avevo voglia di una crema calda e profumata, tanto per cambiare ;-), ma anche per la semplicità nella realizzazione.

Ingredienti:

2 scalogni, 1 porro, 1 gambo di sedano, 2 rametti di timo fresco, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 sedano rapa di circa 700, 1 litro di brodo (di pollo o vegetale), 150 ml di panna light, 40 ml di olio evo, sale, pepe bianco,

Preparazione:
Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzetti. Mondate e sminuzzate gli scalogni, il porro e il gambo di sedano e metteteli a soffriggere con i rametti di timo in una capiente pentola, dopo 3/4 minuti unite il sedano rapa. Lasciate insaporire qualche altro minuto dopodiché versate il brodo nella pentola e fate cuocere per circa mezz'ora. Usando un frullatore a immersione o un mixer riducete il tutto a crema omogenea. Rimettete la crema sul fuoco e unite la panna, aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere altri 10 minuti. Se vi piace potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano. Servite la crema spolverizzandola di pepe bianco macinato sul momento ed erba cipollina sminuzzata, ma, se non dovete stare molto attenti al calcolo delle calorie, potete anche accompagnarla con crostini, oppure palline con l'impasto tipo muffin (come ho fatto io) o ancora pancetta croccante.

Zuppa di verza, cavolo romano e fagioli

275 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 1 ora

Un'ottima zuppa, gustosa e sana. Come sempre scelgo verdure di stagione e, nonostante nell'aria si sente la primavera che si avvicina, io alle mie zuppe serali non rinuncio ;-).

Ingredienti per 4 persone:
1 verza, 1 cavolfiore romanesco (o cavolo romano) di circa 400 g, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino, 200 gr. di fagioli cannellini in scatola, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di semi di finocchietto, 80 ml di olio evo, 1 crosta di parmigiano reggiano, sale e pepe in grani.

Per la diete Atkins e Dukan: eliminate i fagioli. 

Preparazione:
Lavate, spuntate e sminuzzate carote, sedano e cipolla e metteteli a soffriggere con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, dopodiché aggiungete i fagioli scolati dal loro liquido di conservazione e fate insaporire il tutto per qualche altro minuto. Eliminate la costa centrale dalla verza, lavate le foglie e tagliatele a pezzi. Riducete a cimette il cavolfiore. Aggiungete sia la verza che il cavolfiore al soffritto e ricoprite il tutto con acqua, unite il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, la crosta di parmigiano, 1 dado vegetale, e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Tritate lo spicchio d'aglio e il peperoncino privato dei semi e mescolatelo a 4 cucchiai di olio. Servite la zuppa calda irrorandola con l'olio aromatico.

Involtini di verza e patate con fonduta

300 cal. a porzione come secondo 150 cal. come antipasto
Tempo medio 1 ora e 30 min.

Una combinazione di sapori eccellente, almeno per me che adoro la verza ed il taleggio. Un secondo sfizioso, gustoso e di grande effetto... perfetto anche se avete ospiti a pranzo. Diminuendo le dosi, basterà un involtino a persona, è anche un perfetto antipasto.

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di patate, 200 g di taleggio, 100 g di prosciutto crudo magro affettato (da eliminare per la versione vegetariana), 100 ml di latte scremato, 12 foglie grandi di verza, 1 tuorlo, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro light, 1 cucchiaio di maizena, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia per 40 minuti. Eliminate la costa centrale della verza dopodiché sbollentatela in acqua bollente per 15 min. Stendetele le foglie ad asciugare su un canovaccio. Pelate le patate e schiacciatele mescolando accuratamente con il parmigiano, il tuorlo, il burro, la pancetta tritata con il coltello, sale, pepe e noce moscata. Avvolgete in ogni foglia di verza circa 50 g di ripieno, ottenendo 12 involtini, disponeteli su una placca foderata con carta forno e infornate a 190° per circa 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino fate fondere il taleggio tagliato a pezzettini, con il latte e 1 cucchiaio di maizena, finché non acquisterà una consistenza cremosa.

Servite gli involtini su un letto di fonduta appena intiepidita.

Mele al forno con zenzero e chiodi di garofano

80 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 45 min.

Ottimo, sano e leggero dessert che riempirà la casa di un'inebriante profumo.

Ingredienti per 4:

4 mele renette, 1 scorza di un limone, 4 stecche di cannella da 4/5 cm, un pugnetto di chiodi di garofano, 2/3 cucchiaini di zenzero, un po' di zucchero di canna o dolcificante diete-tic. 

Preparazione:

Eliminate il torsolo delle mele (con un coltellino o meglio ancora con l'apposito arnese), e mettete al suo posto una stecca di cannella e un pezzo di buccia di limone. Fate sulla buccia della mela vari taglietti a croce e riempiteli con lo zenzero e i chiodi di garofano. Spolverizzate la mela anche all'interno con zucchero di canna o con dolcificante diete-tic (la quantità dipende dai vostri gusti).

Ponete le mele in una teglia bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua. Mettete le mele a cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti/1 ora (in base alle caratteristiche del forno) e se vedete che si asciuga troppo il liquido di cottura aggiungete un altro po' di vino e acqua.

Servite le mele tiepide.

Crema di zucchine con mozzarella e acciughe

Preparazione 10 min. Cottura 10 min.

Una crema davvero gustosa e sana. Provatela, non vi deluderà.

Ingredienti per 4 persone:

½ litro di brodo vegetale, zucchine g 800, mozzarella light g 200, 2 cipolle, 4 filetti di acciuga

sott’olio, 4 cucchiai di olio evo, origano fresco, sale e pepe.

Per i vegetariani: Eliminate le acciughe.

Preparazione:

Tagliate a dadini le mozzarelle e conditele con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e alcune foglioline di origano fresco. Affettate le cipolle e fatele appassire nell’olio rimasto, quindi unite le zucchine tagliate a pezzetti, lasciate insaporire per un minuto, poi coprite con il brodo bollente. Dopo circa 10’ spegnete e frullate il tutto aggiustando di sale se necessario. Lasciate intiepidire e servite la crema con la mozzarella condita e con i filetti di acciuga spezzettati.
(Fonte: La Cucina Italiana).

Girelle (rotolini) di frittata al forno con formaggi

351 calorie a porzione
Preparazione (20 min. + riposo) Cottura 25 min.

Una sola parola per questa ricetta leggera, perfetta sia per la dieta Atkins che per la Dukan: gustosissima!

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 100 ml di latte scremato, 100 g di philadelphia light, 100 g di certosa light, 1 mozzarella light, 150 g di prosciutto cotto magro, 50 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. 

Per la Dukan: Eliminate il parmigiano e sostituite la certosa con della ricotta magra.
Per i vegetariani: Eliminate il prosciutto cotto.

Preparazione:
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele a lungo, aggiungendo il latte e due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Foderate la teglia del forno con carta forno bagnata e ben strizzata, versatevi il composto di uova e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Una volta cotta, estraete la teglia e lasciate raffreddare la frittata, dopodiché, aiutandovi con una spatola, staccatela con delicatezza dalla carta forno e spostatela sopra un foglio di pellicola sufficientemente ampio.
Mescolate con cura il philadelphia e la certosa (o la ricotta), aggiungete al composto anche la mozzarella ben sgocciolata e sminuzzata. Spalmate la crema di formaggi sulla frittata e distribuite sopra le fette di cotto.

Arrotolate la frittata, avvolgetela ben stretta con pellicola trasparente e ponetela in frigo per almeno un'ora. Eliminate la pellicola e tagliate il rotolo a rondelle di 2/3 cm di spessore. Disponete le girelle in una pirofila imburrata o rivestita con carta forno, spolverizzate con 3 cucchiai di parmigiano e ponete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, finché i formaggi si saranno sciolti e la superficie sarà bella dorata.

Torta salata di belga e porri

290 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 55 min.

Una torta salata senza formaggio. Davvero gustosa, sana, semplice da realizzare e perfetta come piatto unico.

Ingredienti per 8 persone:
2 confezioni di pasta brisée, 600 g di insalata belga (oppure di scarola o riccia), 3 porri, 80 g di capperi sottosale, 100 g di olive nere e verdi, 2 cucchiai di uvetta e 1 di pinoli, 30 ml di olio evo, aceto, sale e pepe.

Preparazione:
Togliete dal frigo la pasta brisée.
Private i porri delle guaine esterne, delle radici e della parte verde (le foglie), e tagliateli a rondelle.
Lavate, asciugate e affettate l'insalata. Mettete i capperi a bagno in acqua e aceto per 15 minuti, dopodiché sciacquateli e sgocciolateli.

In un'ampia padella fate scaldare l'olio e rosolatevi per 10 minuti i porri, 5 minuti con il coperchio e 5 senza. Aggiungete l'insalata e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso. Mescolate i capperi alla belga e ai porri, unite le olive (denocciolate), l'uvetta e i pinoli, regolate di sale e pepe e mescolate, sempre a fiamma bassa, per altri 5 minuti.

Adagiate in una teglia rotonda il primo disco di pasta brisée con la sua stessa carta forno e riempite con il ripieno.
Coprite con l'altro disco di pasta brisée e sigillate bene i bordi.
Ponete in forno già caldo a 180°/200° per circa 30 minuti, comunque fin quando la torta non risulti ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.

Torta di mele francese light

172 calorie a porzione
Preparazione 20 min. Cottura 40 min.

La torta di mele francese è un classico, io l'ho un po' cambiata, rendendolo più leggera, eliminando il burro, sostituendo lo zucchero con il miele e lo zucchero di canna e il mascarpone con lo yogurt magro.


Ingredienti per 8 persone:
150 g di farina 00, 60 g di farina integrale, 100 ml di miele, 1 uovo più 1 tuorlo, 100 ml di latte magro, 1 aroma burro, 1 cucchiaino di cannella, 1 bustina di lievito vanigliato, 2 mele, 250 ml di yogurt magro, 30 g di zucchero di canna.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°.
Lavorate le farine, con il tuorlo, l'aroma burro, il latte, il miele, la cannella, fino ad ottenere un composto omogeneo (io ho usato le fruste elettriche), aggiungete infine il lievito.
Assaggiate per verificare che il miele sia sufficiente per i vostri gusti.

Foderate con carta da forno bagnata e ben strizzata una tortiera con chiusura a cerniera del diametro di  24 cm e stendetevi l'impasto, ponete in frigo a riposare per 15 min.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele.
Lavorate lo yogurt con l'uovo e lo zucchero di canna.
Ponete le fettine di mele sulla torta e versatevi sopra il composto di yogurt.
Infornate a 200° per circa 40/45 minuti, controllate comunque il giusto grado di cottura facendo la prova stecchino.

Sformato di cavolfiore e patate

Circa 250 calorie a porzione
Preparazione 15 min. Cottura 35 min.

Semplice, saporito e sano, un tortino che può essere anche un perfetto piatto unico completo.

Ingredienti per 4 persone:
1 piccolo cavolfiore, 2 patate, 100 ml di panna light, 1 uovo, 100 g di parmigiano grattugiato, una mozzarella light da 125 g, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite ed eliminate le foglie e i gambi del cavolfiore, devono rimanere i fiori. Pelate e tagliate a fettine sottili le patate. Ponete nel cestello della cottura a vapore prima le patate e dopo 5 minuti il cavolfiore e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti. Se non disponete del cestello per la cottura a vapore fate bollire in acqua salata per circa 15 minuti le cime di cavolfiore e le patate pelate ma intere, le tagliarete a fettine successivamente. Schiacciate il cavolfiore, riducendolo a purea, aggiustate di sale.

In una terrina sbattete l'uovo, unitevi la panna, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Foderate una teglia con carta forno bagnata e ben strizzata, ponete prima il cavolfiore, copritelo con la mozzarella sminuzzata, completate con le patate a fettine e versatevi sopra il composto di panna e uovo.
Infornate a 200 gradi per circa15/20 minuti.