Vitello tonnato light

300 calorie a porzione

Un classico della cucina piemontese ma realizzato con meno grassi e senza uova.
Nonostante io sia tra le seguaci della "tradizione" senza stravolgimenti, di questo secondo preferisco la versione light...i gusti son gusti.

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di vitello (magatello o girello), 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 pugnetto di chiodi di garofano, 1 aglio, 4 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di tonno al naturale, 2 filetti di acciuga, 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto, 60 gr. di fiocchi di latte (Jocca), un po' d'olio, sale e pepe.

Preparazione:
In un tegame mettete 2 cucchiai d'olio, la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla e fatevi rosolare qualche minuto la carne. Aggiungete il vino e fate evaporare qualche istante. Coprite per metà il vitello con dell'acqua bollente salata (o se preferite del brodo), unite le foglie d'alloro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza/due, girando la carne più volte.

Nel frattempo preparate la salsa:
Mettete in un recipiente i fiocchi di latte, le acciughe, i capperi, il tonno (sgocciolato), un filo d'olio e il pepe. Frullate il tutto. Quando la salsa sarà cremosa aggiustate di sale (se occorre).

Una volta cotto il magatello di vitello lasciatelo raffreddare nel suo brodo, dopodiché tagliatelo a fette abbastanza sottili e spostatelo in un piatto da portata. Bagnate ancora le fette con il loro brodo e spalmate su ognuna la salsa tonnata.

Decorate con capperi e servite freddo.

Crema di melanzane al gorgonzola

134 calorie a porzione

Questa ricetta, suggerita da un amico, è talmente semplice che sembra incredibile che abbia un gusto così particolare e ottimo...ma solo per chi ama il gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane viola tonde, 150 gr. di gorgonzola dolce, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a pezzi e tuffatele in acqua bollente salata. Lasciate cuocere per un 10/15 minuti, potete verificare la cottura infilando uno spiedino, se non incontra difficoltà nell'affondare dentro la melanzane sono cotte.

Nel frattempo tagliate il gorgonzola a piccoli tocchetti.

Scolate le melanzane e unitevi il gorgonzola quando sono ancora caldissime, fate sciogliere il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il tutto, aggiustate di sale e pepe, servite la crema calda.

Involtini di lattuga con tofu e verdure

100 calorie a porzione

Lo sapevate che il tofu aumenta i livelli di ormoni sessuali nei maschi? 
Uno studio condotto all’università di Berkeley ha esaminato per 11 mesi un campione di scimmie, registrando quello che mangiavano, concentrandosi sull’aggressività, sulla frequenza degli accoppiamenti e della cura di sé. I maschi di colobo rosso che si nutrivano delle foglie di un albero tropicale ricco di sostanze simili a estrogeni, e molto vicine alla soia, avevano maggiori concentrazioni di estradiolo, l’ormone del sesso. Infatti, passavano più tempo a fare sesso e meno a occuparsi di se stessi.

I vegetariani, dunque, avrebbero più carte vincenti da giocare in camera da letto: è la stessa tesi di una campagna della onlus animalista Peta. 
Maggiori info: http://www.liquidarea.com/2012/11/soia-e-tofu-amici-della-vita-sessuale-dei-vegetariani.

Per tutti i maschietti interessati o le loro compagne...o semplicemente per chi ama la cucina vegetariana e il tofu, ecco una ricettina eccezionale ;-)

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di lattuga romana (250 gr.), 300 gr. di tofu, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 zucchine, 2 coste di sedano, 1 dado vegetale, 2 cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni. Tagliate e spuntate le zucchine. Lavate il sedano e togliete i filamenti esterni. Tagliate tutte le verdure a dadini piccoli (circa 1/2 cm). 
In una pentola con 2 litri d'acqua bollente fate sciogliere il dado. 
Tuffatevi le verdure e lasciate cuocere per 10/15 minuti. 

Nel frattempo sminuzzate finemente il tofu. 
Scolate le verdure servendovi di un colino posto sopra un altro tegame per raccogliere il brodo. 

Unite metà delle verdure raffreddate al tofu, le altre lasciatele da parte, mescolate con cura e regolate di sale.

Rimettete il brodo sul fuoco e non appena ritorna al bollore tuffatevi le foglie di lattuga (precedentemente lavate) per un 30 secondi. 
Raccoglietele delicatamente con un mestolo forato e adagiatele su un panno per asciugarle. 
Ponete su ogni foglia l'impasto di verdure e tofu e chiudetele delicatamente a involtini. 

Spostate gli involtini in un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola di brodo bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti. 

Se non avete il cestello per la cottura a vapore poneteli in un recipiente per microonde, copriteli con la pellicola e lasciate cuocere alla max potenza per 7 minuti (se è il caso aggiungete un filo d'acqua). 

Preparate la salsa di soia, aggiungendovi le verdure messe da parte. Versate il composto in un pentolino e fate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti.

Versare la salsa in un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini. 

Se vi piace un gusto più piccante aggiungete sopra gli involtini un peperoncino fresco sminuzzato.
Servite immediatamente.

Zucchine ripiene con mousse di tonno

143 calorie a porzione

Le proprietà delle zucchine per piatti light e sempre gustosi sono infinite. Un alimento perfetto per prendersi cura della propria linea, mantenersi leggeri ma senza penalizzare il sapore dei piatti.
Vi sono degli alimenti come la frutta e la verdura che hanno un maggiore impatto sulla salute del nostro organismo. La zucchina, un ortaggio presente in molte ricette, è un alimento sano che non dovrebbe mai mancare dalle nostre tavole. Per saperne di più: http://www.alice.tv/benessere/proprieta-zucchine.


Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine, 100 gr. di philadelphia light, 2 cucchiai (circa 30 gr.) di yogurt greco 0%, la scorza di mezzo limone, 300 gr. di tonno in scatola al naturale, sale e pepe.


Preparazione:
Tritate il tonno precedentemente sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Mettete in una ciotola il formaggio, lo yogurt e unite il tonno, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla crema la scorza del limone grattugiata, il sale e il pepe e continuate a mescolare.
Tagliate le zucchine (precedentemente lavate e asciugate) a fettine sottilissime nel senso della lunghezza, usate una mandolina per ottenere un buon risultato. Spalmate su ogni fettina la mousse di tonno e arrotolatele.
Servite gli involtini di zucchine su un piatto da portata decorando con insalata a piacere.

Parmigiana di melanzane light

208 calorie a porzione

Un classico della cucina italiana rivisitato in chiave light.
La parmigiana vede contense le sue origini tra la Sicilia, la Campania e l'Emilia. Probabilmente è proprio la splendida isola la madre di questa semplice ma gustosissima pietanza, soprattutto perché solo in Sicilia si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane.

Ingredienti per 6 persone:
1 Kg di melanzane, 200 g di mozzarelle light, passata di pomodoro 2 bottiglie, qualche foglia di basilico, 70 g. di parmigiano reggiano, 1 cipolla, sale, 50 ml di olio d'oliva.

Preparazione:
Spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Spostatele in uno scolapasta ricoprendole di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua per circa un'ora. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Tagliate la cipolla sottile e fatela soffriggere qualche istante in un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere finché non si è addensata. Aggiustate di sale e unite qualche foglia di basilico.

Lavate le melanzane e arrostitele in una griglia antiaderente aggiustando di sale. 

Mettete sul fondo di una pirofila, rivestita da carta forno, qualche cucchiaio di sugo e adagiatevi sopra il primo strato di melanzane grigliate, cospargete con la mozzarella tagliata a cubetti, il sugo di pomodoro e il parmigiano. Continuate questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con il sugo e una spolverata di parmigiano, oppure una fettina di mozzarella. Irrorate con l'olio e infornate per circa mezz'ora a 200°.
Potete servire la parmigiana sia calda che fredda.

Bistecche di maiale in salsa piccante

235 calorie a porzione

Spesso, erroneamente, si pensa che il maiale sia un alimento grasso.
In realtà è una carne completa e poco calorica.
Soprattutto se cucinata sulla bistecchiera, si scioglierà il grasso e, di conseguenza, avremo delle braciole ancora più magre.
Cucinate così avrete un piatto davvero particolare e gustosissimo...che ricorda un po' la cucina messicana.

Ingredienti per 4 persone:
4 bistecchine (braciole) di maiale sui 100 grammi l'una, 4 pomodori, 2 scalogni, 1 peperoncino, 4 gocce di dolcificante tic (oppure 1 cucchiaio di zucchero di canna), 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:
Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata per 30 secondi, sgocciolateli e pelateli. Divideteli in 4 e togliete i semi interni, dopodiché tagliate a pezzettini la polpa rimasta. Affettate gli scalogni e fateli appassire con il peperoncino (tagliato a pezzettini) in una padella con l'olio per circa 8 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per altri 15 minuti, se il composto si dovesse asciugare aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Unite il dolcificante tic (o lo zucchero) e l'aceto e lasciate sfumare per qualche altro minuto.
Disponete la salsa ottenuta su un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra le bistecchine di maiale, girandole più volte da entrambi i lati per farle insaporire bene.
Lasciate la carne a marinare in un luogo fresco per almeno 2 ore.

Cuocete le braciole con la loro salsina in una bistecchiera calda, a fiamma medio bassa, per un 5 minuti per lato, aggiustando di sale.
Servite immediatamente accompagnando le braciole di maiale alla salsina piccante.

Foto cucina.corriere.it

Polpo in insalata agrodolce

200 calorie a porzione

Il mio pescivendolo di fiducia aveva dei magnifici polpi...non ho resistito. Provate questa versione in insalata agrodolce, davvero una bontà in pochissime calorie.

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di circa 1 Kg (già pulito), 1 cuore di sedano, 1 cipolla rossa di tropea, 200 gr. di pomodorini, 10 olive taggiasche snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 25 gr. di olio extravergine, 4 gocce di dolcificante diete.tic (oppure 1 cucchiaio di zucchero di canna), sale, pepe in grani 3 foglie di alloro.

Preparazione:
Riempite una pentola con acqua e aggiungete il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Immergete il polpo nell'acqua bollente, tenendolo per la testa, 4 volte di seguito (dovete immergerlo e tirarlo su velocemente per fare arricciare e ammorbidire i tentacoli). Lasciate cuocere il polpo in abbondante acqua salata per una mezz'ora. Una volta spento il fuoco lasciate il polpo nella sua acqua di cottura finché non si fredda. Nel frattempo tagliate la cipolla finissima, i pomodorini, le olive denocciolate e il sedano. In una padella mettete l'olio e fate saltare per 1 minuto la cipolla, poi aggiungete i pomodorini e il sedano, lasciate sul fuoco altri 2 minuti. Unite l'aceto, il dolcificante tic, i capperi e le olive, aggiustate di sale, e proseguite la cottura a fiamma alta un altro minuto.

Unite il polpo (tagliato a pezzetti) al composto e fate insaporire un altro minuto a fiamma dolce.
Spostate il polpo in insalata su un piatto da portata.
Si può servire sia caldo che freddo.

Crema di spinaci con mozzarelline di bufala

250 calorie a porzione 

Avevo in frigo dei bocconcini di mozzarella di bufala e volevo abbinarli a qualcosa di "verduroso". Ecco l'idea, la freschezza delle mozzarelle a contrasto con il calore della crema di spinaci. Ottime!

"Lo sapevate che grazie alla ricchezza di minerali gli spinaci hanno proprietà lassative, tonificanti ed apportano benefici anche al muscolo primario dell'organismo, il cuore. L'alto contenuto di acido folico apporta benefici al nostro sistema immunitario, rendendolo più "forte" e aiuta notevolmente l'organismo nella produzione di globuli rossi.  Ma se volete saperne di più cliccate qui.
Versione per la dieta Dukan: sostituite le mozzarelline con philadelphia light, da aggiungere qualche istante prima di spegnere il fuoco, ed eliminate il burro.

Ingredienti per 4 persone: 
450 gr di spinaci, 4 bocconcini di mozzarella di bufala da 50 gr. l'uno, 50 ml. di panna vegetale light, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 15 gr. di burro vegetale, 2 tuorli d'uovo, 200 ml di brodo vegetale, sale e pepe.

Preparazione:
Fate bollire gli spinaci in acqua leggermente salata. Sbattete i tuorli con la panna e un pizzico di sale.
Quando gli spinaci saranno cotti, scolateli eliminando buona parte dell''acqua di cottura, un po' lasciatela negli spinaci stessi. Frullateli fino a farli diventare un composto cremoso.

Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e unite il brodo, la panna con i tuorli e il parmigiano, lasciate cuocere qualche altro minuto, mescolando di continuo.  A fuoco spento unite il burro, aggiustate di sale e pepe e servite nei piatti tuffando dentro alla crema il bocconcino di bufala.

Fonduta di formaggio "light"

350 calorie a porzione

Cremosa, bianca, calda, dolce...una goduria perfetta per l'inverno. Ed in questa versione, ideale per chi segue la dieta Atkins, arriva a sole 350 calorie a porzione.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di fontina valdostana, 200 ml di latte magro, 50 gr. di grana grattugiato, 3 tuorli, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate la fontina a cubetti e unitela al latte, lasciate riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Spostaste la casseruola in un'altra più grande riempita a meno della metà con acqua e mettete sul fornello, a fuoco dolce, a cuocere a bagnomaria.
Dopo circa un 20 minuti, nei quali avrete mescolate di continuo (meglio se con una frusta a mano), aggiungete i tuorli e il grana e continuate a mescolare finché la fonduta non si addensa.

Aggiungete a fuoco spento il sale e il pepe e servite. Potete aggiungere dei crostini di crusca Dukan o, per chi non è a dieta, pane toscano tostato.

Fagottini di bresaola

140 calorie a porzione

Per le ricette, a volte, prendo ispirazione da alcune riviste, spesso modificandole a mio gusto e a volte lasciandole uguali. Questa, presa da Light,  l'ho lasciata esattamente com'era e vi assicuro che ho fatto bene.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di bresaola affettata, 100 gr. di carciofini sott'olio, 100 gr. di funghetti sott'olio, 60 gr. di rucola, 125 yogurt magro, un mazzetto di erba cipollina.

Preparazione:

Disponete le fette di bresaola sopra un tagliere. Sgocciolate i carciofini e i funghetti, tamponateli con la carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tritate finemente i sott'olii e la rucola e mescolateli insieme in una ciotola. Disponete il composto al centro di ogni fetta di bresaola e chiudete a fagottino, legandolo con un filo di erba cipollina passata velocemente nell'acqua bollente. 

Sminuzzate la restante erba cipollina e mescolatela allo yogurt. Servite i fagottini accompagnati dalla salsa.

Rotolo di vitello ripieno (rifreddo)

305 calorie a porzione

Un secondo tipico della cucina emiliana, rivisitato in versione light, perfetto per pranzi o cenoni delle feste.

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di fesa di vitello diviso in 4 fette, 3 fette di prosciutto cotto magro di circa 100 gr. ciascuna, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 4 uova, burro per ungere lo stampo, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 mozzarelle light, sale, pepe.

Preparazione:
Ungete uno stampo per plum cake. Appiattite con un batticarne le fette di vitello, cercando di renderle il più possibile uguali alla forma dello stampo. Tagliamo le fette di prosciutto della stessa misura e forma. Sbattete le uova insieme a 30 gr. di parmigiano. Tagliate a fettine sottili la mozzarella.

Disponete una fetta di vitello nello stampo, aggiungete sopra una di prosciutto, qualche fettina di mozzarella, il prezzemolo tritato, il parmigiano e ricopriamo con un'altra fetta di carne. Adesso versiamo sopra un terzo dell'uovo sbattuto. Continuate così alternando gli ingredienti e concludendo sempre con l'uovo sbattuto. L'ultimo strato deve essere una fetta di carne con l'uovo sbattuto. Compattate pressando la preparazione con un cucchiaio di legno (il dorso). Adesso foderate tutto lo stampo con doppio strato di carta da forno, come se doveste impacchettare un regalo, legandolo con spago da cucina.

Cuoceta lo stampo a bagnomaria in forno, circa 1 ora e mezza a 180°.

Sfornate e togliete la carta da forno. Raccogliete in una ciotola il liquido di cottura che si sarà formato. Capovolgete il rotolo in un piatto e copritelo con carta alluminio, poggiate un peso sopra, anche un coperchio di pentola andrà bene, e lasciate raffreddare. Una volta freddo togliete il peso e la carta alluminio, raccogliete l'altro liquido che si è formato e unitelo a quello messo da parte.
Ponete il rifreddo con il suo liquido di cottura in frigo per un 4 ore.

Servite tagliandolo a fette con la gelatina che si sarà formata dal fondo cottura.