Involtini di melanzane grigliate

215 calorie a porzione

Se avete poco tempo a disposizione, ma volete comunque prepararvi qualcosa di sfizioso...questa è l'idea.
Ovviamente se il tempo non vi manca, optate per melanzane fresche da grigliare (sempre più buone di quelle surgelate).

Ingredienti per 4 persone:
12 fette di melanzane grigliate surgelate, 200 gr. di philadelphia light, 3 rametti di basilico e di prezzemolo, 10 olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Scongelate le melanzane a temperatura ambiente per circa 2 ore. Lavate e asciugate le foglie di basilico e prezzemolo. In un tagliere tritate le olive, il prezzemolo e il basilico. Mettete in una ciotola in formaggio e unite il trito, l'olio, il sale e il pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti, fino a formare un composto ben cremoso.

Mettete un po' d'impasto su ogni fetta di melanzana e arrotolate su se stessa fino a formare un involtino.
Servite decorando con qualche foglia di basilico.

Cupcakes light (con acqua), morbidissimi

83 calorie a cupcake

Questa è un'altra versione che ho sperimentato per i cupcakes light, sempre con la maizena al posto della farina, ma senza latte e olio, ma acqua e poco burro. Molto morbidi e leggeri, li ho accompagnati ad una crema di philadelphia light al limone.

Ingredienti per 12 cupcakes:
105 gr. di maizena, 3 uova, 1 bicchiere d'acqua, 30 gr. di burro, 1/2 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 100 gocce di diete.tic, 150 gr. di philadelphia light, 1 aroma limone, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Sbattete le uova con le fruste elettriche e 80 gocce di diete.tic, fin quando non diventano spumose (si dice che l'uovo deve scrivere,cioè deve essere abbastanza denso). In un ciotola mettete la maizena setacciata, il lievito, la bustina di vanillina, il pizzico di sale e mescolate con cura. Aggiungete metà del composto di maizena alle uova e metà dell'acqua, sbattete con le fruste elettriche, continuate sempre mescolando ad aggiungere l'altra metà della maizena e l'acqua, infine il burro fuso e continuate a sbattere finché il composto non risulta ben amalgamato.

Prendete uno stampo per muffin e mettete dentro ognuno un pirottino per cupcakes, versate il composto dentro il pirottino fino a quasi il bordo. Ponete nel ripiano più basso del forno a 175° per 20/25 minuti,   controllate la cottura con uno spiedino, se quando lo tirate fuori è asciutto i cupcakes sono pronti.

Nel frattempo che i cupcakes cuociono frullate il philadelphia light con le 20 gocce di diete.tic e l'aroma limone.

Ponete il composto in frigo e lasciate riposare.

Tirate fuori dal forno i cupcakes e lasciateli raffreddare, dopodiché sformateli e decorate con la crema di philadelphia, avvalendovi di un sac a poche.

Cupcakes light (senza burro e farina)

135 calorie a cupcake

Questi cupcakes sono senza burro e con la maizena al posto della farina. Sono leggeri e ricordano la torta margherita (che io adoro). Perfetti anche per la colazione o per soddisfare la voglia di dolce senza sensi di colpa.

Ingredienti per 12 cupcakes:
140 grammi di maizena, 1 bicchiere scarso di latte scremato a temperatura ambiente, 40 ml di olio di oliva, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 100 gocce di diete.tic , 1 pizzico di sale, 150 gr. di philadelphia, 5 fragole.

Preparazione:
Sbattete le uova con le fruste elettriche e 80 gocce di diete.tic, fin quando non diventano spumose (si dice che l'uovo deve scrivere,cioè deve essere abbastanza denso). In un ciotola mettete la maizena setacciata, il lievito, la bustina di vanillina, il pizzico di sale e mescolate con cura. Aggiungete metà del composto di maizena alle uova e metà del latte, sbattete con le fruste elettriche, continuate sempre mescolando ad aggiungere l'altra metà della maizena e il latte, infine l'olio e continuate a sbattere finché il composto non risulta ben amalgamato.

Prendete uno stampo per muffin e mettete dentro ognuno un pirottino per cupcakes, versate il composto dentro il pirottino fino a quasi il bordo. Ponete nel ripiano più basso del forno a 175° per 20/25 minuti, controllate la cottura con uno spiedino, se quando lo tirate fuori è asciutto i cupcakes sono pronti.

Nel frattempo che i cupcakes cuociono frullate il philadelphia light con le fragole e 20 gocce di
diete.tic.

Ponete il composto in frigo e lasciate riposare.

Tirate fuori dal forno i cupcakes e lasciateli raffreddare, dopodiché sformateli e decorate con la crema di philadelphia, avvalendovi di un sac a poche.

Pollo con funghi e zenzero

335 calorie a porzione

Un piatto che ricorda la cucina orientale.
Un modo diverso e appetitoso per gustare il pollo.
Per chi non è a dieta può accompagnarlo a riso basmati in bianco, rendendolo uno squisito piatto unico.

Ingredienti per 4 persone: 
1 pollo pulito, senza pelle e tagliato a pezzi, 5 scalogni, 3 chiodi di garofano, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto, 4 gocce di diete.tic (o un cucchiaio di zucchero di canna), 1 mestolo di brodo di pollo (anche da dado), 200 gr. di funghi misti (anche surgelati), prezzemolo tritato.

Preparazione:
Soffriggete con l'olio, a fiamma media, il pollo insieme allo scalogno in un tegame capiente, finché il pollo non sarà dorato da entrambi i lati. Salate.

Mescolate i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, la salsa di soia, l'aceto, il dolcificante diete.tic (oppure lo zucchero), il prezzemolo e il brodo. Versate il composto nel tegame con il pollo.
Lasciate cuocere per un 20 minuti.
Unite i funghi e lasciate cuocere per altri 15 minuti circa (controllate comunque, perché dipende dalla grandezza dei pezzi di pollo).
Aggiungete un po' di pepe bianco e aggiustate di sale se necessario.

Servite il pollo con il suo sughetto di cottura.

Polpo alla galiziana (polbo á feira)

285 calorie a porzione
Preparazione 10 min. Cottura 50 min.

 

In un mio viaggio in Spagna ho conosciuto questo piatto e ne ho fatto il mio piatto "vacanziero".
Vi spiego, in ogni vacanza scelgo un piatto tipico che preferisco su tutti e che ordino più spesso.
Questo lo accompagnavo ad una buona sangria bianca, facendone spesso il mio aperitivo del pranzo...bei ricordi! ;-) Comunque oggi l'ho rifatto a casa, nostalgia di caldo e vacanze...lo ricordavo esattamente così.

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di 1 Kg circa, 300 gr. di patate, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di peperoncino, sale grosso, 40 ml. di olio extravergine.

Preparazione:
Riempite una pentola con acqua e aggiungete il sale (circa 1 cucchiaio). Immergete il polpo nell'acqua bollente, tenendolo per la testa, 4 volte di seguito (dovete immergerlo e tirarlo su velocemente per fare arricciare e ammorbidire i tentacoli). Lasciate cuocere il polpo per circa 30 minuti. Una volta spento il fuoco lasciate il polpo nella sua acqua di cottura finché non si fredda.

Togliete il polpo dall'acqua e riaccendete il fuoco sotto la pentola con l'acqua, appena bolle nuovamente, tuffate le patate tagliate a tocchetti e lasciatele cuocere per circa 20 minuti (comunque controllate durante la cottura, non devono spappolarsi, devono essere cotte ma sode). Appena pronte, tiratele fuori con una schiumarola e unitele al polpo, aggiungete la paprika, il peperoncino, l'olio, aggiustate di sale e servite.

Ovviamente le dosi della paprika e del peperoncino sono indicative, aggiungetene quanto desiderate, secondo i vostri gusti.

Sformatini di cavolfiore

Il cavolfiore non deve mai mancare sulle tavole d'inverno; è una verdura le cui proprietà fanno bene alla salute e alla dieta, grazie alle sue poche calorie. Il cavolfiore è particolarmente indicato in caso di diabete perché le sue proprietà contribuiscono a controllare i livelli di zuccheri nel sangue. Secondo alcuni studi americani il cavolfiore aiuta a prevenire il cancro al colon e l'ulcera e cura l'anemia. Broccoli e cavolfiori, secondo recenti ricerche scientifiche, sarebbero efficaci nella prevenzione del cancro alla prostata.

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di cimette di cavolfiore, 500 ml di latte scremato, 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g. di burro, 2 cucchiai di maizena, noce moscata, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione:
Fate bollire 3 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata. Scolatele e trasferitele in una padella con il burro sciolto, fate insaporire qualche istante dopodiché aggiungete un filo di latte e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.

Nel frattempo preparate la besciamella light procedendo come segue.
Mescolate in un pentolino la maizena con il latte freddo. Proseguite accendendo la fiamma a fuoco basso, avendo cura di mescolare di continuo. Una volta che la besciamella si è addensata, aggiungete un po' di sale e la noce moscata (qb. secondo i gusti).

Frullate i cavolfiori con la besciamella (tenendone da parte qualche cucchiaio per la decorazione finale), 30 g. di parmigiano e le uova. Aggiustate di sale e pepe.

Versate il composto in formine a vostro piacimento (o in un unico stampo), se usate come me gli stampi di silicone non serve né ungere né foderare con carta forno, ma se usate altri tipi di stampi foderateli con carta forno bagnata e ben strizzata, per non fare attaccare gli sformatini.

Mettete lo stampo degli sformatini in un recipiente più grande (adatto alla cottura in forno), riempiendolo d'acqua fino a quasi il bordo dei tortini di cavolfiore e mettete a cuocere a bagnomaria in forno per un 20/30 minuti a 180°. Controllate comunque la cottura, saranno pronti quando si saranno compattati.

Staccate i bordi degli sformatini con delicatezza, usando un coltello e sformate. Se una volta impiattati dovessero perdere un po' del loro liquido di cottura, piegate leggermente il piatto ed eliminatelo, oppure asciugate con carta assorbente, stando attenti a non toccare gli sformatini.
Versate sopra gli sformatini la besciamella che avevate messo da parte e spolverizzate con il restante parmigiano.
Servite immediatamente.

Acciughe (alici) ripiene fritte e al forno

Un ripieno che sorprenderà. Questa ricetta esalta il gusto delle acciughe, rendendole più delicate e sfiziose.
Io le ho preparata sia in versione frittura che al forno...buonissime in entrambi i modi, che vi spiego di seguito.

Acciughe fritte

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di acciughe freschissime, 170 gr. di mozzarella da pizza (il panetto), 200 gr. di tonno al naturale, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 60 gr. di maizena, la punta di un cucchiaino di cumino, 4 rametti di prezzemolo, 70 gr. di crusca d'avena, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, olio per friggere.

Preparazione:
Sfilettate le acciughe (in questo video è spiegato molto bene come si procede per sfilettare le alici). In una ciotola alta mettete il tonno, l'olio, il parmigiano, le foglie di prezzemolo e sminuzzate finemente avvalendovi se è il caso di un frullatore ad immersione (bastano pochi istanti).
Unite al composto i semi di cumino, sale e pepe.

Tagliate la mozzarella sottile, della stessa dimensione delle acciughe.

Su un piano di lavoro mettete i filetti di acciughe e spalmatevi sopra un po' di composto, unite la mozzarella e chiudete con un altro filetto di acciughe, premendo leggermente con le dita.

Passate l'acciuga ripiena prima nella maizena, poi nell'uovo ed infine nella crusca. Friggete da entrambi i lati in abbondante olio di semi e trasferite le acciughe ripiene su un piatto con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Servite caldissime.

Tortino di acciughe al forno

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di acciughe freschissime, 170 gr. di mozzarella da pizza (il panetto), 200 gr. di tonno al naturale, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,  la punta di un cucchiaino di cumino, 4 rametti di prezzemolo, 70 gr. di crusca d'avena, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.



Preparazione:
In una ciotola alta mettete il tonno, l'olio, il parmigiano, le foglie di prezzemolo e sminuzzate finemente.
Unite al composto i semi di cumino, sale e pepe.
In una teglia foderata con carta forno mettete uno strato di filetti di acciughe, uno di crema al tonno e sopra la mozzarella tagliata a fettine. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate spolverizzando con la crusca d'avena.

Infornate in forno già caldo a 180° per un 15 minuti, si deve essere formata una doratura in superficie e la mozzarella deve essersi sciolta.

Fagottini di mortadella con ricotta e aceto balsamico

530 calorie a porzione

Fagottini di mortadella con aceto balsamico.
Li ho provati ieri in un agriturismo e non ho resistito, li dovevo rifare subito.
Buonissimi e rapidissimi da realizzare. 


Per rimanere in dieta sostituite i pistacchi con l'aroma al pistacchio, ovviamente diminuiscono anche le calorie.


Ingredienti per 4 persone:
8 fette di mortadella (tagliate non troppo sottili), 500 grammi di ricotta fresca (io ho usato quella mista pecora e mucca), 100 gr. di pistacchi, un pizzico di noce moscata,  aceto balsamico, sale e pepe.

Preparazione:
Lavorate con la forchetta la ricotta con i pistacchi sbriciolati, lasciandone da parte qualcuno intero.

Aggiungete un po' di sale, pepe e noce moscata. 
Continuate a mescolare fin quando il composto sarà cremoso e senza grumi.
Mettete al centro di ogni fetta di mortadella un cucchiaio abbondante di ricotta e chiudete formando un fagottino.

Scaldate una piastra antiaderente e fate cuocere per qualche minuto il fagottino da entrambi i lati, Stando attenti a non tenerli troppo sul fuoco, devono dorarsi, non bruciarsi.
Servite immediatamente, aggiungendo un filo di aceto balsamico (o glassa di aceto balsamico) e i pistacchi interi che avevate tenuto da parte.

Tagliatelle di frittata al pomodoro

calorie 330 a porzione

Non resistete senza pasta? State seguendo una dieta (come la Atkins o la Dukan) che non ne prevede il consumo? Toglietevi il desiderio con queste finte tagliatelle...con me hanno funzionato ;-).

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 1 bicchiere di latte scremato, 40 gr. di maizena, 50 gr. di burro leggero, 100 gr. di pecorino (se non vi piace sostituitelo con parmigiano reggiano), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 200 ml di passata di pomodoro, sale e pepe.

Per la Dukan: eliminate il pecorino e sostituite il burro con olio evo.


Preparazione:
Sbattete le uova, aggiungete la maizena setacciata e il latte, continuate a mescolare con una frusta a mano (io per velocizzare ho usato le fruste elettriche), senza formare grumi. Salate e pepate.

In una larga padella fate sciogliere il burro e versate 1/3 del composto, deve venire alta poco più di una crepes. Girate la frittata e fate cuocere dall'altro lato. Fate lo stesso con i rimanenti 2/3.

Fate raffreddare e tagliatela a striscioline, per dargli la forma delle tagliatelle.

Nella stessa padella con il burro avanzato, fate dorare la cipolla sminuzzata e lo spicchio d'aglio intero, quando la cipolla sarà leggermente dorata togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora, fin quando il salsa si sarà addensata.
A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete una puntina di zucchero e qualche foglie di basilico.
Fate saltare qualche minuto le tagliatelle nella padella con il sugo di pomodoro e il pecorino.
Servite calde.

Mettete le uova, la maizena, il latte e il sale nella ciotola

 Sbattete energicamente

 Mettete poco composto in una larga padella con il burro

Tagliate a striscioline le frittatine per ottenere le tagliatelle

Servite con il sugo

Persi 10 chili in due mesi, con la dieta non dieta

Oggi è il "complemese" della mia "dieta non dieta" ed è arrivato il momento di bilanci (e bilancia).

I chili persi in totale sono 10 e, considerando che non mi sono sentita un solo giorno a dieta e che, per motivi di salute sono stata praticamente sempre ferma (una maledetta ernia al disco non mi consente di fare attività sportiva), direi che i risultati sono ottimi!

Non ho patito di certo la fame, basta guardare le ricette che ho preparato per me e la mia famiglia in questi due mesi. Mi sono concessa un giorno la settimana di totale libertà e, se ne avevo voglia, una birra al giorno come aperitivo (nella Atkins si può).
Non ho rinunciato al piacere del pane sostituendolo con quelli fatti da me utilizzando le crusche, ho rimpiazzato la farina prevista in alcune ricette con la maizena (ma senza esagerare, max 2 volte la settimana e in piccole quantità) e ho cambiato menù quasi ogni giorno, utilizzando prodotti di stagione, sani e buoni.

Per le feste ho già pronto un menù perfetto ma light, mentre per il 25 e il 31 (notte) sarà menù libero...

Adesso dovrò solo uscire per comprare un bel vestito nuovo per la notte di capodanno e festeggiare (ernia permettendo), l'inizio di un nuovo anno più leggero e sano, ma allegro!

Se volete sapere di più scrivetemi e vi darò tutte le info che desiderate.

Buona "dieta non dieta" a tutti!

Acciughe (alici) marinate

Un piatto dove l'unica cosa da fare è trovare delle alici freschissime...il resto è semplicissimo, ed il risultato è ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

12 acciughe, 1 peperoncino fresco, olio extravergine d'oliva, sale, aceto.

Preparazione:

Le alici marinate per sicurezza vanno congelate per una settimana circa prima di marinarle per proteggersi dal possibile contagio del parassita anisakis, che vive appunto nel pesce crudo. 

Una volta scongelate procedere come segue.

Sfilettate le acciughe (in questo video potete guardare come si procede per sfilettarle) e ponete i filetti, con la parte interna rivolta verso l'alto, in un piatto ricoprendoli d'aceto. Lasciate marinare per 2 ore. 

Scolate i filetti di acciughe dall'aceto, tamponateli leggermente con carta da cucina (stando molto attenti a non romperli) e disponeteli su un piatto da portata.

Irrorate con l'olio, aggiustate di sale e cospargeteli con il peperoncino sminuzzato. Lasciate insaporire in frigo per altre 3 ore prima di servire.